1、黑木耳是溶血栓的佳品黑木耳是老少皆宜的食品，它还是溶血栓的佳品。黑木耳之所以能够溶血栓，主要是由于它具有抗血小板凝聚和提高人体高密度脂蛋白的作用。如果中老年人坚持长期使用，对血栓的形成可起到安全可靠的预防作用。 既然黑木耳在防止动脉粥样硬化中占有如此重要的位置，那么它做为一种食疗佳品该如何食用呢？中老年人每天可吃 3 克，加入汤中，也可放在炒菜中或凉拌，加入葱、姜、蒜等，都可达到预防血栓形成的目的。 黑木耳还可制成黑木耳膏，方法是把黑木耳洗净、晒干、研碎、放入瓶中，加水蒸馏便制成了。但这种药用法不如食疗方便，疗效也不及食用。因此，还是采用食用的方法为好。黑木耳功效与作用、营养价值功效：黑木耳
2、润肺补脑，活血止血之功效 作用：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。营养价值：黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，每 100 克黑木耳中含铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量
3、最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10 倍，钙是肉类的 20 倍，维生素2 是蔬菜的 10 倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100 克黑木耳的营养成分为：含水分 10.9 克、蛋白质 10.6 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 65.5 克、热量 306 千卡、粗纤维 7.0 克、灰分5.8 克、钙 357 毫克、磷 201 毫克、铁 185 毫克、胡萝卜素 0.03 毫克、硫胺素 0.15 毫克、核黄素 0.55 毫克、烟碱酸 2.7 毫克。食疗作用：黑木耳不仅有
4、营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石
5、排出体外。黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发 1015克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用
6、。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。介绍：黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。黑木耳的营养价值较高，据测定，每百克黑木耳含蛋白质 10.6 克，脂肪 0.2
7、克，碳水化合物 65.5 克，粗纤维 7.0 克，钙 357 毫克，磷 201 毫克，铁 185 毫克；还含有维生素1、维生素2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高 20 倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约 7 倍，为各种食品含铁之冠。是一种非常好的天然补血食品。黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。近年来的科学实
8、验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。此外，黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。营 养 分 析1. 木 耳 中 铁 的 含 量 极 为 丰 富 ， 故 常 吃 木 耳 能 养 血 驻 颜 ， 令 人 肌 肤 红 润 ， 容 光 焕 发 ，并 可 防 治 缺 铁 性 贫 血 ； 2. 木 耳 含 有 维 生 素 K， 能 维 持 体 内 凝 血 因 子 的 正 常 水 平 ， 防 止 出 血 ； 3. 木 耳 中 的 胶 质 可 把 残 留 在 人 体 消 化 系
9、统 内 的 灰 尘 、 杂 质 吸 附 集 中 起 来 排 出 体 外 ，从 而 起 到 清 胃 涤 肠 的 作 用 ； 4. 它 对 胆 结 石 、 肾 结 石 等 内 源 性 异 物 也 有 比 较 显 著 的 化 解 功 能 ； 5. 它 还 有 帮 助 消 化 纤 维 类 物 质 功 能 ， 对 无 意 中 吃 下 的 难 以 消 化 的 头 发 、 谷 壳 、 木渣 、 沙 子 、 金 属 屑 等 异 物 有 溶 解 与 烊 化 作 用 ， 因 此 ， 它 是 矿 山 、 化 工 和 纺 织 工 人 不 可 缺少 的 保 健 食 品 ； 6. 木 耳 含 有 抗 肿 瘤 活 性 物
10、质 ， 能 增 强 机 体 免 疫 力 ， 经 常 食 用 可 防 癌 抗 癌 。对 血 液 系 统 的 影 响（ 1） 抗 凝 血 作 用 300 木 耳 煎 剂 1ml 100g 灌 胃 ， 连 续 20d,实 验 结 果 表 明 ， 木耳 能 延 长 白 陶 土 部 分 凝 血 活 酶 时 间 12.06s 提 高 血 浆 抗 凝 血 酶 活 性 ， 具 有 明 显 的 抗 凝 血 作 用 。 黑 木 耳 多 糖 50mg/kg 给 小 鼠 静注 、 腹 腔 注 射 、 灌 胃 ， 均 有 明 显 的 抗 凝 血 作 用 ； 在 体 外 实 验 中 ， 黑 木 耳 多 糖 亦 有 很 强
11、 的 抗 凝 血 活 性 。 （ 2） 抗 血 小 板 聚 集 作 用 黑 木 耳 的 磷 酸 缓 冲 盐 水 提 取 物 在 试 管 内 明 显 抑 制 ADP引 起 的 血 小 板 聚 集 ， 并 阻 断 低 于 16 mol L 的 ADP 激 活 血 小 板 释 放 5-羟 色 胺 ， 黑 木耳 抗 血 小 板 作 用 的 有 效 成 分 是 水 溶 性 的 。 人 口 服 70g 黑 木 耳 后 3h 内 即 开 始 出 现 血 小板 功 能 降 低 ， 并 持 续 24h。 木 耳 菌 丝 体 酸 提 取 物 体 内 （ 大 鼠 静 注 10g kg 或 灌 胃10g kg 连 续
12、 15d） ， 体 外 （ 25mg ml， 50mg ml 及 100mg（ 菌 丝 体 ） ml） 能 明 显抑 制 ADP 诱 导 大 鼠 血 小 板 聚 集 。 醇 提 取 物 5g kg,7g kg 灌 胃 ， 共 15d,能 明 显 缩 短红 细 胞 电 泳 时 间 。 黑 木 耳 酸 性 杂 多 糖 小 鼠 腹 腔 注 射 试 验 结 果 表 明 ， 该 多 糖 具 有 促 进 白 细胞 增 加 ， 抗 凝 血 和 降 低 血 小 板 的 作 用 ， 其 活 性 随 着 多 糖 分 子 量 和 糖 醛 酸 含 量 降 低 而 增 大 ，即 生 物 活 性 依 赖 于 多 糖 在
13、水 中 的 溶 解 度 。 （ 3） 抗 血 栓 形 成 兔 口 服 木 耳 多 糖 18.5mg/kg， 可 明 显 延 长 特 异 性 血 栓 及 纤 维 蛋白 血 栓 的 形 成 时 间 ， 缩 短 血 栓 长 度 ， 减 轻 血 栓 湿 重 和 干 重 ， 减 少 血 小 板 数 ， 降 低 血 小 板粘 附 率 和 血 液 粘 度 ， 并 可 明 显 缩 短 豚 鼠 优 球 蛋 白 溶 解 时 间 ， 降 低 血 浆 纤 维 蛋 白 原 含 量 ，升 高 纤 溶 酶 活 性 ， 结 果 表 明 ， 木 耳 多 糖 有 明 显 的 抗 血 栓 作 用 。 （ 4） 升 白 细 胞 作
14、用 小 鼠 腹 腔 注 射 黑 木 耳 多 糖 2mg/只 ， 连 续 7d， 有 较 好 地 对 抗环 磷 酰 胺 引 起 的 白 细 胞 下 降 的 作 用 。适 宜 人 群一 般 人 群 均 可 食 用 。 1. 适 合 心 脑 血 管 疾 病 、 结 石 症 患 者 食 用 ， 特 别 适 合 缺 铁 的 人 士 、 矿 工 、 冶 金 工 人 、纺 织 工 、 理 发 师 食 用 ； 2. 有 出 血 性 疾 病 、 腹 泻 者 的 人 应 不 食 或 少 食 ； 3. 孕 妇 不 宜 多 吃 。食 物 相 克木 耳 不 宜 与 田 螺 同 食 从 食 物 药 性 来 说 ， 寒 性
15、 的 田 螺 ， 遇 上 滑 利 的 木 耳 ， 不 利 于 消 化 ， 所 以 二 者 不 宜 同 食 。患 有 痔 疮 者 木 耳 与 野 鸡 不 宜 同 食 ， 野 鸡 有 小 毒 ， 二 者 同 食 易 诱 发 痔 疮 出 血 。 木 耳 不 宜 与 野 鸭 同 食 ， 野 鸭 味 甘 性 凉 ， 同 时 易 消 化 不 良 。 萝 卜 和 木 耳 不 能 一 起 涮 羊 肉 性 温 热 ， 吃 多 了 容 易 上 火 ， 中 医 讲 究 “热 则 寒 之 ”的 食 疗 方 法 ， 因 此 ， 涮 羊 肉 时最 好 搭 配 些 凉 性 和 甘 平 性 的 蔬 菜 。 凉 性 的 蔬 菜
16、 一 般 有 冬 瓜 、 丝 瓜 、 油 菜 、 菠 菜 、 白 菜 、 金 针 菇 、 蘑 菇 、 莲 藕 、 茭 白 、笋 、 菜 心 等 ； 而 红 薯 、 土 豆 、 香 菇 等 是 甘 平 性 的 蔬 菜 。 茎 叶 类 的 蔬 菜 如 油 菜 、 小 白 菜 、 菠 菜 等 ， 一 般 含 维 生 素 C 和 胡 萝 卜 素 丰 富 ， 最 好涮 的 时 间 短 些 ， 否 则 会 破 坏 其 中 的 营 养 物 质 。 菠 菜 中 含 有 草 酸 ， 会 妨 碍 食 物 中 钙 、 铁 的吸 收 ， 最 好 不 要 长 时 间 和 其 他 食 物 一 起 涮 ， 略 焯 一 下
17、就 可 以 了 。 萝 卜 、 胡 萝 卜 、 芋 头 、土 豆 等 块 根 类 蔬 菜 ， 由 于 含 有 丰 富 的 粗 纤 维 ， 营 养 损 失 少 ， 涮 时 时 间 可 以 长 一 些 。 此 外 ， 涮 火 锅 时 多 种 食 物 一 起 吃 ， 难 免 造 成 一 些 食 物 搭 配 不 当 ， 吃 的 时 候 一 定 要 注意 避 免 。 比 如 ， 涮 萝 卜 时 就 不 要 再 吃 木 耳 ， 二 者 一 起 食 用 可 能 导 致 皮 炎 ； 土 豆 是 涮 火 锅中 很 受 欢 迎 的 蔬 菜 ， 但 是 ,如 果 将 香 蕉 作 为 餐 后 水 果 ， 可 能 会
18、导 致 面 部 生 斑 。 食 用 鲜 木 耳 可 中 毒新 鲜 木 耳 中 含 有 一 种 化 学 名 称 为 “卟 啉 ”的 特 殊 物 质 ， 因 为 这 种 物 质 的 存 在 ， 人吃 了 新 鲜 木 耳 后 ， 经 阳 光 照 射 会 发 生 植 物 日 光 性 皮 炎 ， 引 起 皮 肤 瘙 痒 ， 使 皮 肤 暴 露 部 分出 现 红 肿 、 痒 痛 ， 产 生 皮 疹 、 水 泡 ， 水 肿 。 相 比 起 来 ， 干 木 耳 更 安 全 。 因 为 干 木 耳 是 新 鲜 木 耳 经 过 曝 晒 处 理 的 ， 在 曝 晒 过 程中 大 部 分 卟 啉 会 被 分 解 掉
19、。 食 用 前 干 木 耳 又 要 用 水 浸 泡 ， 这 会 将 剩 余 的 毒 素 溶 于 水 ，使 干 木 耳 最 终 无 毒 ， 但 要 注 意 的 是 ， 浸 泡 干 木 耳 时 最 好 换 两 到 三 遍 水 ， 才 能 最 大 程 度 析走 有 害 物 质 。食 用 价 值含 糖 类 、 蛋 白 质 10.6 克 、 脂 肪 0.2 克 、 热 量 306 焦 、 氨 基 酸 、 维 生 素 和 矿 物 质 。有 益 气 、 充 饥 、 轻 身 强 智 、 止 血 止 痛 、 补 血 活 血 等 功 效 。 富 含 多 糖 胶 体 ， 有 良 好 的 清 滑作 用 ， 是 矿 山
20、 工 人 、 纺 织 工 人 的 重 要 保 健 食 品 。 还 具 有 一 定 的 抗 癌 和 治 疗 心 血 管 疾病 功 能 。 功 效 ： 木 耳 中 的 胶 质 可 把 残 留 在 人 体 消 化 系 统 内 的 灰 尘 、 杂 质 吸 附 集 中 起 来 排 出 体外 ， 从 而 起 到 清 胃 涤 肠 的 作 用 。 同 时 ， 它 还 有 帮 助 消 化 纤 维 类 物 质 功 能 ， 对 无 意 中 吃 下的 难 以 消 化 的 头 发 、 谷 壳 、 木 渣 、 沙 子 、 金 属 屑 等 异 物 有 溶 解 与 烊 化 作 用 ， 因 此 ， 它 是矿 山 、 化 工 和
21、 纺 织 工 人 不 可 缺 少 的 保 健 食 品 。 它 对 胆 结 石 、 肾 结 石 等 内 源 性 异 物 也 有 比较 显 著 的 化 解 功 能 。 黑 木 耳 能 减 少 血 液 凝 块 ， 预 防 血 栓 等 病 的 发 生 ， 有 防 治 动 脉 粥 样 硬化 和 冠 心 病 的 作 用 。 它 含 有 抗 肿 瘤 活 性 物 质 ， 能 增 强 机 体 免 疫 力 ， 经 常 食 用 可 防 癌 抗癌 。 烹 饪 指 导鲜 木 耳 含 有 毒 素 ， 不 可 食 用 。 黑 木 耳 以 做 辅 料 为 主 ， 食 用 方 法 很 多 ， 荤 素 皆 宜 ， 炒菜 、 烩
22、菜 、 做 汤 等 辅 以 木 耳 ， 味 道 异 常 鲜 美 。 木 耳 清 洗 ： 1. 在 温 水 中 放 入 木 耳 ， 然 后 再 放 入 盐 ， 浸 泡 半 小 时 可 以 让 木 耳 快 速 变 软 ； 2. 温 水 中 放 入 木 耳 ， 然 后 再 加 入 两 勺 淀 粉 ， 之 后 再 进 行 搅 拌 。 用 这 种 方 法 可 以 去除 木 耳 细 小 的 杂 质 和 残 留 的 沙 粒 。食 疗 作 用木 耳 味 甘 、 性 平 ， 归 胃 、 大 肠 经 ； 具 有 益 气 、 润 肺 、 补 脑 、 轻 身 、 凉 血 、 止 血 、 涩 肠 、 活 血 、 强 志
23、 、 养 容 等 功 效 ； 主 治 气 虚 或 血 热 所 致 腹 泻 、 崩 漏 、 尿 血 、 齿 龈 疼 痛 、 脱 肛 、 便 血 等 病 症 。当代医药科学工作者从药物化学、药理学及临床应用等方面，对黑木耳进行了深入系统的实验研究证明，黑木耳主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等无机成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促进免疫功能，调节血脂，抗动脉粥样硬化，降血糖，延缓衰老，抗溃疡，抗真菌等广泛的药理作用。还有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。早在远古时期，我们的祖先在寻觅食物充饥果腹的过程中，似乎就认识到黑木耳可以食用。
24、对其药用价值的认识最晚也在汉代之前，我国现存最早的药学专著、汉代的神农本草经就已经记载了它的药用价值。该书在桑根白皮条下云：五木耳能“益气不饥，轻身强志” ；又云桑耳黑者， “主女子漏下赤白汁，血病，瘕积聚，阴痛，阴阳寒热，无子。（瘕：中医指肚子里结块的病。编者注） ”以上所说的五木耳包括今之黑木耳，而桑耳黑者即为今之黑木耳之一种。1、 血管硬化、冠心病：黑木耳 5 克，清水浸泡一夜，蒸 1 小时，加适量冰糖（也可不加） ，睡前服，连续食用；或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。2、 贫血：黑木耳 30 克，红枣 30 个，煮熟服食，也可加红糖调味。3、 痔疮出血、便秘：黑木耳 6 克，柿饼
25、30 克，同煮烂，随意吃。4、 月经过多、淋漓不止、赤白带下：黑木耳焙燥，研细，每次 36 克，每日 2 次，红糖水送服。5、 崩漏（相当于功能性子宫出血）：黑木耳 60 克，加水煮烂，再加红糖 60 克，每日服 2 次。6、 产后虚弱、抽筋麻木：黑木耳 30 克，陈醋浸泡，分 56 次食用，每日服 3 次。胃酸过多烧心者不宜服。7、 眼底出血：木耳 36 克，冰糖 5 克，加清水适量，慢火炖汤，于睡前 1 次顿服。每天 1 次，10 日为 1 疗程。黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症缓症或亚健康者的日常保健，若遇重症急症当需配伍他药或作为治疗辅助品。此外，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作
26、用，故脾虚消化不良或大便稀烂者忌用。6.食疗法（2）木耳黑芝麻：将木耳炒焦，黑芝麻炒香，木耳研成细粉与黑芝麻混合使用。每次服 56 克，用开水冲泡，代茶饮，可润肠通便，治老年性便秘，还可凉血止血，老年人常饮能强身益寿。 （3）木耳炖服：用木耳 10 克，加水炖成汤，吃木耳喝汤，坚持经常食用可治痔疮、肛裂、大便出血等症。 （4）木耳山楂：木耳 10 克，山楂 10 克，用水炖服，每日 12 次服用，可治口腔溃疡和妇女痛经。 （5）木耳炒鸡肝：木耳 20 克，鸡肝 100 克，洗净，切成小片，加适量调味料，按常规烹炒。经常食用，有补养血和治疗贫血症作用。（6）木耳胡萝卜：木耳 20 克，白菜叶 6
27、0 克，胡萝卜 60 克，洗净，切好，按常规炒菜食用，可治疗夜盲症。 （7）醋煮木耳：木耳 30 克，盐、醋各适量，加适量水炖服，每日服23 次，可治疗急性菌痢。 （8）木耳海参大枣：木耳 10 克，海参 30 克，大枣 510 个，用水煮熟服用，每日 12 次，可治疗遗尿症。 （9）黑木耳扁豆：黑木耳、扁豆等量，将木耳、扁豆晒干后研成面，每次服 9 克，白开水送服，益气清热，祛湿。尤其对治疗糖尿病有一定功效。 （10）木耳柿饼：黑木耳 6 克，柿饼 50 克，冰糖少许，共煮至烂，一日服 1 剂，久食对治疗高血压有效。 （11）双耳汤：黑木耳、银耳各 20 克，冰糖 5 克，将木耳、银耳用水发
28、好，放入小碗，加水加入冰糖，置锅内蒸 1 小时，吃耳喝汤，可起到软化血管、降血脂的作用。防血栓食黑木耳 冬季是心脑血管疾病的高发季节，其发病率约为夏季的一倍。目前预防脑中风、心梗的发生，其中一个重要措施就是长期服用肠溶阿司匹林。有专家认为，经常食用黑木耳也能有效降低人体血液黏稠度。 国内有调查表明，患有高血压、高血脂的人，每天吃 3 克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少 1/3。健康专家洪昭光教授曾讲过一个病例：一位被医院诊断为冠状动脉堵塞的病人，服用了一段时间的黑木耳后再去检查，显示堵塞的动脉段被疏通了。医生感到很奇怪，问病人是怎么治疗的。病人回答是天天吃黑木耳。
29、黑木耳之所以这么神奇，是因它具有抗血小板聚集的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。 同时，黑木耳具有明显的抗凝作用，能阻止胆固醇在血管上沉积和凝结，对动脉硬化也具有较好的防治作用。但是，这仅是个案，根据目前的研究结果，黑木耳所能起的只是辅助作用。建议有病者还是要以药物为主，无病者可以把黑木耳当食疗的主角，以预防心脑血管疾病的发生。 需要提醒的是，消化功能较弱的老年人在食用黑木耳时，最好炖煮熟了再吃。如果把泡好的黑木耳和红枣一起煲汤，每晚服用一小杯，这种吃法更利于人体的吸收。（晓芳） 吃黑木耳可补血 有研究显示，每 100 克黑木耳里含铁 98 毫克，比动物性食品中含
30、铁量最高的猪肝高出约 5 倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 30 倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药了。 排毒食谱推荐：黑木耳豆腐汤可清毒防血栓环境污染、不良饮食习惯等都可能导致毒素长期在体内堆积，则会引发记忆力减退、面色灰黄、便秘等疾病。因此，排毒成为不少女性关注的话题。蔬菜排毒法，简便易行无副作用，何乐而不为？海带功效：降低胆固醇、排除放射性物质海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物
31、质，有助于排除毒素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素，同时有助于治疗动脉硬化，并可防止便秘和肠癌的发生。海带中还含有大量的碘，可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低、卵巢机能恢复正常，消除乳腺增生的隐患。推荐食谱：海带炖鸭制法：将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水烧开，捞去浮末，加入葱、姜、料酒、花椒，用中火将鸭炖烂，再加精盐，出锅装盘。环境污染、不良饮食习惯等都可能导致毒素长期在体内堆积，则会引发记忆力减退、面色灰黄、便秘等疾病。因此，排毒成为不少女性关注的话题。蔬菜排毒法，简便易行无副作用，何乐而不为？黑木耳功效：消除血液热毒木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认
32、为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。推荐食谱：黑木耳豆腐汤制法：将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片，将两者一起加入鸡汤及盐同炖，10 分钟后即可食用。南瓜功效：除体内重金属及农药吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其它肝肾病变，帮助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力。南瓜中富含的果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以清除体内重金属和部分农
33、药，故有防癌防毒的作用；南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用。推荐食谱：蒸酿老南瓜制法：锅内水烧开时投入南瓜块，煮至八成熟时捞起、沥干，拍上干生粉，摆上火腿片；鸡肉泥加入韭菜花粒、姜、盐、味精、生粉拌成馅，酿入南瓜、火腿片，蒸 8 分钟后拿出；烧锅下油，注入清汤，调入盐、味精、白糖，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇在蒸好的酿南瓜上即可。花椰菜功效：清理血管花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。它还能使血管壁加强，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。推荐食谱：香炸花椰菜制法：花椰菜切颗、洗净、沥干，放入鸡蛋、生粉后搅匀；油锅烧热后，放入花椰菜，炸至金黄时捞起；锅内留油，放入姜、红椒，下入炸好的花菜，调入椒盐、味精、葱花炒透，淋入麻油即成。
