1、1评定总则1、 、领班、大堂级别员工的评选由店经理推荐，小区经理认定，大区经理复核。如果小区经理将达不到标准的员工评定为相应级别，大区经理对小区经理、店经理可以采取可以进行处理，处理方式包括：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。2、店经理由小区经理推荐，大区经理认定，总经理及人事部复核。3、关于操作手册总则：本操作手册的科学性，有待于公司各级同仁穷其一生精力方可日趋完善，因此当每一个难题出现时，均应向 A 级店长、上级或公司高级干部请教、商量，再用心思考，最后对行动的结果谨慎分析、总结，方有成功的可能性，若自我为中心，盲目自大，必败无疑。4、一级领班所带领的小组才能评为先进小组。考核周期为一
2、个月为一个周期，此比例为两个月内的综合平均比例，两个月内从本组调出的二级以上员工均算该领班的考核指标。领班的评选由店经理推荐，小区经理认定，大区经理复核。5、轮岗期间工资待遇保持原岗位的时间长短，具体由店经理报，小区经理来定6、关于各部门员工比例的计算方法：两个月内调出的员工都算；不满勤的新员工不计算。2店经理标准大堂经理晋升店经理的选拔标准一、轮岗1、 连续两次或累计三次达到一级大堂者可以参加轮岗2、 到后堂各部门轮岗熟悉各部门业务工作，担任后堂经理工作并成为二级后堂经理3、 财务、物流轮岗，掌握基本的财务知识及物流常识，必须获得由财务总监签字认可的证明。二、获得优秀店经理及以上级别干部的推
3、荐。三、通过理论考试并报相关部门批准，明确其晋升资格。店经理晋升小区经理的选拔标准一、将所管理的门店经营为公司 A 级店；二、培养实习店经理并确保三个月后达到 B 级店；三、调至其它店（非公司认定的 A 级店）并将其再次经营为公司的 A 级店；四、再次培养实习店经理并确保三个月后达到 B 级店；五、获得上级的推荐，并经总公司审核后，有资格实习小区经理。店经理绩效考核表店经理绩效考核表考核内容 考核权重 考核方式考核结果（A、B、C）备注所辖区员工的现状及成长情况本条为基本条件必须满足，考核结果体现为：不合格、合格、优秀合格店经理标准：任职满三个月店经理：二级以上员工标准达到 60%，其中一级以
4、上员工占总数员工的 20%，（其中，先进员工占5%）；任职半年的店经理：二级以上员工标准达到 70%，其中一级以上员工占总数员工的 25%，（其中，先进员工占7%）；一级领班人数不低于领班总数的10%；优秀店经理标准：二级以上员工标准达到 80%，其中一级以上员工占总数员工的 30%，（其中，先进员工占 10%）；一级领班人数不低于领班总数的20%；有一名有潜力的后备店经理；注：向外输送的员工计算在内（是否合格）如不合格，小区经理汇同大区经理做出如下几种处理：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。（可并处）1 提升先进以上及领班以上的能力 30 所培养骨干及后备干部的数量及质量 2有能力履行店
5、经理日常例行工作（包含日、周、月30有能力履行店经理日常例行工作（包含日、周、月例行工作），上级通过店经理的工作日志再结合绩效考核中的工作3例行工作） 进行逐条评价3 为人处事 10 为人处事见民意调查表 4 翻台率 20 翻台率直接以数据体现 5 本人接待客户的能力 5 由小区通过巡店等方式进行评价 6 工作日志的真实、有效性 5 工作日志的真实性和有效性由上级调查及评价 7 安全 -5 至 5 分安全主要由大区安全检查员做出考核评比，结合安全隐患及事故综合情况加、减分8 创新 -5 至 5 分 创新直接以数据体现，公司创新的执行情况 9 其他部门反馈 -5 至 5 分 各部门根据考核结果进
6、行加减分评分标准：18 项分数分别对应为 A+、A、A-、B+、B 、B-、C+ 、C、C-九个档次，其中 A+为每项考核标准对应的分数的 90%，A 为 80%，A- 为 70%，B+为 60%，B 为 50%，B-为 40%，C+ 为 30%，C 为20%，C-为 10%以下。店经理操作手册总则：本操作手册的科学性，有待于公司各级同仁穷其一生精力方可日趋完善，因此当每一个难题出现时，均应向 A 级店长、上级或公司高级干部请教、商量，再用心思考，最后对行动的结果谨慎分析、总结，方有成功的可能性，若自我为中心，盲目自大，必败无疑。一、关于店经理的工作日志1、 上报缺陷率，并与上级商量后提出解决
7、办法；2、 上报优秀案例并鼓励之；3、 对文件制度的理解及推行的困惑；4、 各级员工成长情况及推进的具体方法；5、 关于竞争对手的现状、发展趋势、以及自己的应对措施；6、 巩固发展新老顾客的心得、措施；7、 创新心得；8、 店经理认为可以写的一切状况。备注：店经理工作日志的水平应是上级考核的重要依据。二、根据上级的意见，对所辖范围内各岗位员工的数量、质量进行改进提高。三、处理突发事件时需要把握的原则是：学会算大帐，从长远考虑。四、提升大堂、后堂的难点是：让领班愿意而且有能力担当起自己的责任。五、有意识帮助领班、大堂、后堂在员工心目中树立威信。六、安排员工休假时，充分尊重员工的权利七、如何发现缺
8、陷率：自己判断、顾客反馈、员工收集、从上级获取如何改进缺陷率：善于寻求上下级的支持，并严格要求。八、如何发现安全隐患：工程部及电工的意见、从突发事件中获取教训、员工反应、自己观察、咨询专业部门的意见九、开班前会时容易忽略的环节：1、对前一天或前几天的工作进行总结，并对表现好部门或员工进行表扬42、利用案例对员工进行培训（业务知识及菜品知识）3、只需要对相关人员讲解相关问题即可4、会后进行责任分工并跟踪5、询问相关员工是否掌握了相关问题6、会议的重点要反复强调，严肃的问题要用严肃的口吻强调十、召开客户交流会的难点1、善于利用评比调动员工的积极性及参与度2、对积极发言的员工和小组进行适度的奖励3、
9、缺乏新意，总是分析那几名老顾客的原因是店经理或客户经理对顾客的熟悉度不够。十一、各级员工的鉴定、评工资、发工资工作中的难点：1、店经理容易被领班所主导的原因是：店经理对员工的情况不了解，没有事前通过领班以外的途径收集并分析员工；并被一些做表面工作的现象所迷惑2、在领班会上没有充分征求其他领班的意见3、评级后的沟通：对重点人物由领班以上的骨干根据情况分别进行沟通，其目是让骨干感受到重视；4、各级人员很容易本能的降低评定、考核的标准十二、升迁考中的问题1、 推荐时过于草率，没有充分的考虑；2、 对于见习人员培养时缺乏耐心；3、 不善于激励见习人员的自信心；4、 对见习人员教的不细，示范不够；5、
10、考核不严格，把不太合格的人员定位为合格；6、 见习失败的人员容易流失。十三、分析报表1、 人事报表的要点：A、 招聘；B、 流失率（员工级别、工龄） ；C、 员工成长情况；D、 反思编制是否合理；2、 财务报表A、 每项指标的主要含义；B、 重点分析几项重要的可控制指标：收入、毛利率、成本、物料消耗、低易品摊销、水电气、福利费、修理费、服务费等C、 找到费用变化的原因并和日常管理相结合。十四、交接班容易出现混乱的原因：1、 没有适时的清班；2、 交接台最容易出现的问题：A 、菜品是否上齐；B、账单是否正确。十五、抓工作的反复性强1、 店经理自己把抓某项工作当成是搞运动，过段时间又不重视了；2、
11、 细节工作评比太多，反而造成重点不突出；3、 店经理在骨干员工心目中的威望不够。十六、要想避免造成“真正信服店经理的人很少”的部分操作难点是：1、 不善于发现工作中的优缺点；2、 没有真正的做到将心比心的去关心员工，把员工当作自己做好工作的手段；3、 自身工作能力差，又不善于发动大家的智慧；4、 不善于倾听员工的意见，对员工反应的问题不进行及时的处理和回复。十七、在升迁考、人员选拔、绩效考核等中的“特批”的理解：特批是权宜之计，从长远看一定要按照流程操作。批准人对被批准人的能力要负责。上级各部门对此项工作要重点复查。5店经理问卷调查表一、你对店经理服还是不服（可以举例说明） 。二、你对店里级别
12、比你高的同事服还是不服（可以举例说明） 。三、你觉得公司将来的发展前景如何？四、你觉得从店经理身上可学习到哪些？五、你相信自己在公司会有前途吗？备注：1、 调查对象应认真挑选，原则上前几次操作都应向大区或人事部高级干部请教。2、 对待问卷结果要用心，用事实分析后请教公司一线高级干部再做出反应。店经理每日例行工作工作性质 工作项目检查前一天的收尾工作（物品的剩余及保管工作）、收货及员工生活查看内部网站早中晚至少三次检查低峰期前、后堂卫生，人员安排及准备工作，吃饭期间值班人员的到岗情况处理前一天工作日志中的问题固定工作查看订餐情况并进行抽查6合理协调高峰期人员，确保客人满意率检查低峰期人员和值班经
13、理的交接检查大堂、后堂经理的清班工作开例会：A 总结前一天工作，处理质量事故； B 奖惩员工； C 传达文件制度；D 部门之间的协调； E 组织活动，调节气氛； D 现场培训 清理前堂、后堂卫生、人员安排及准备工作工作日记抽查值班经理工作低峰期带领客人参观后堂处理客人投诉、赔偿事宜以及突发事件店经理每周例行工作工作性质 工作项目每周进行一次卫生大扫除并检查评比组织客户信息交流总结会落实和思考升迁考工作实施情况接待并培训新员工与骨干员工、工会人员、特岗员工及文员进行沟通固定工作自身学习、理解文件和制度并组织员工学习店经理每月例行工作工作性质 时间段 工作项目1、针对入职不满 3 个月的员工做安全
14、培训： A 顾客和员工的人身安全； B 财产安全；C 资金安全； D 食品安全； E 应急预案 2、带领新员工学习了解店歌、宣誓词13 日3、提交创新1、刷新爬山图46 日 2、确定工资及分红1、分析财务、人事报表，同时沟通绩效考核结果并提出整改意见2、发工资，并与工资等级上升/下降的员工进行沟通，制定下月目标10 日之前3、店经理交叉巡店：A 了解员工思想动态；B 检查安全情况：（1）店内、宿舍客人和员工的人身安全；（2）财产安全；（3）资金安全；（4）食品安全；（5）应急预案；C 环境卫生：设备设施摆放、周边环境、仪容仪表；D 服务质量：（1）员工注意力是否放在工作上；（2）快速准确；（3
15、）得体大方；E 骨干队伍的工作情况：领班、大堂、后堂、客户、值班经理工作812 日 与员工同吃同住（特别注意发工资后情绪波动比较大的员工）13 日 上交三思而后行1、过外部关系，与职能部门沟通，并向专业人士请教固定工作1415 日 2、与小区经理沟通三思而后行717 日 提交优秀案例到片区经理邮箱1、评定工资2、整理绩效考核，上交小区经理2426 日3、提交片区例会议题1、反思本月各项会议执行情况，落实催办单完成情况2、参加片区例会27 日 月末3、评选先进小组1、抽查盘点（包括工服）2、抽查让员工签字确认后的考勤记录表，并保证其准确性3、清理上月员工赔款情况并进行沟通和处理4、刷新上月工作流
16、程5、统计下月员工生日情况月末最后一天6、制定下月工作目标（生意、客户、人事、培养）1、亲情化工作：A 分析员工衣食住行，拿出解决的办法； B 职业病的预防和控制；C 子女教育问题； D 家访； E 员工生日； F 关注双职工两地分居事宜2、每月至少上一次深夜班工作，深入了解深夜班工作，发现问题及时帮助得到解决3、清理并安排员工休长假4、抽查吧台、收货人员考勤5、检查宿舍：A 宿舍管理人员是否合格 B 卫生及摆放 C 抽查员工对宿舍规章制度的执行情况6、与其他部门的工作配合：A 向人事部提出招聘需求 B 向工程部提出维修需求 C 上报安全隐患 D 向采购部提出采购需求 E 周末陪顾客参观物流
17、F 总结物流站工作:（1）配送产品质量、数量（2）送达时间及配合工作 （3）对物流的建议（包装等方面） G 检查技术工作并向技术部反馈：（ 1）菜品量化、装盘及点缀 （2）自制产品及所有菜品的质量 （3）新品种销售情况及顾客意见7、同行的关注、学习8、外部关系维护弹性工作根据具体情况不定期安排9、以客人身份到自己门店就餐一次8大堂经理标准大堂经理的选拔标准：1、连续两次或累计三次达到先进小组的领班就可以参加轮岗2、轮岗前堂（服务组、门迎组）和后堂（上菜房、配料房、传菜组）的主要部门且取得二级领班（具体需轮岗哪些部门由小区经理请示大区经理后决定）3、获得店经理的推荐任命，小区经理批准4、大区、总
18、公司人事部进行常规监督。大堂经理晋升店经理标准一、轮岗4、 连续两次或累计三次达到一级大堂者可以参加轮岗5、 到后堂各部门轮岗熟悉各部门业务工作，担任后堂经理工作并成为二级后堂经理6、 财务、物流轮岗，掌握基本的财务知识及物流常识，必须获得由财务总监签字认可的证明。二、获得优秀店经理及以上级别干部的推荐。三、通过理论考试并报相关部门批准，明确其晋升资格。合格大堂经理考核标准：、必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。本项指标必须达到 A、有能力执行大堂经理的例行工作。本项指标必须达到 B、所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到前堂员工总数的 60%其中：一级及以上达到员工总数 20
19、%B、带出先进以上的员工不少于 1 名。C、对领班的提升不少于 1 名。注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内3、第三项指标为基本指标，如果达不到由店经理上报小区经理，拿出处理意见，包括：不处理、帮助、训诫、限期整改、降级。二级大堂经理考核标准：、必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。、有能力执行大堂经理的例行工作、所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到前堂员工总数的 70%其中：一级及以上达到员工总数 25%（其中业务先进以上达到员工总数 5%）B、带出先进以上的员工不少于 2 名。C、对领班的提升不少于 1 名。注：1、以上考核周期为两个月为一
20、个周期。2、两个月内调出的员工也算在内3、第三项指标为基本指标，如果达不到由店经理上报小区经理，拿出处理意见，包括：不处理、帮助、训诫、限期整改、降级。一级大堂经理考核标准：、必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。、有能力执行大堂经理的例行工作、所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到前堂员工总数的 80%9其中：一级及以上达到员工总数 30%（其中业务先进以上达到员工总数 10%）B、带出先进以上的员工不少于 2 名。C、对领班的提升不少于 1 名。注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内3、第三项指标为基本指标，如果达不到由店经理上报小区经理，拿出
21、处理意见，包括：不处理、帮助、训诫、限期整改、降级。大堂经理的操作手册总则：本操作手册的科学性，有待于公司各级同仁穷其一生精力方可日趋完善，因此当每一个难题出现时，均应向 A 级店长、上级或公司高级干部请教、商量，再用心思考，最后对行动的结果谨慎分析、总结，方有成功的可能性，若自我为中心，盲目自大，必败无疑。1、 每 10 天用两个以上的具体案例证明自己，能够按先进服务员的标准接待客人及有能力执行例行工作。2、 根据上级的意见，对所辖范围内各岗位员工的数量、质量进行改进提高。3、 安排员工休假时，充分尊重员工的权利4、 处理突发事件时需要把握的原则是：学会算大帐，从长远考虑。5、 提升领班的难
22、点是：让领班愿意而且有能力担当起自己的责任。6、 如何发现缺陷率：自己判断、顾客反馈、员工收集、从上级获取如何改进缺陷率：善于寻求上下级的支持，并严格要求。7、 如何发现安全隐患：工程部及电工的意见、从突发事件中获取教训、员工反应、自己观察、咨询专业部门的意见8、关于大堂经理的工作日志：（1）上报缺陷率，并与上级商量后提出解决办法；（2）上报优秀案例并鼓励之；（3）对文件制度的理解及推行的难点；（4）各级员工成长情况及推进的具体方法；（5）竞争对手及改进措施；（6）巩固发展新老顾客的心得、措施；（7）创新心得；（8）大堂经理认为可以写的一切状况。9、高、低峰期协调安排的重点：根据各部门忙闲状况
23、不同灵活调配人员，并指定责任人，从而保证工作的顺利进行并让员工感受到重视。大堂经理的考核方式：每月一次，由店经理提名，小区认定，大区经理审核。附考核表：考核内容 考核方式 考核权重 考核结果1 所报案例的真实性 店经理评定，小区经理复核 10 分2 接待顾客的能力 店经理评定，小区经理复核 10 分3 执行例行工作的能力 店经理评定，小区经理复核 50 分4 为人处事 小区经理评分，大区经理复核 20 分105 对企业文化、规章制度的理解及执行 大区人事部评分 10 分6 所辖员工的现状及成长情况 店经理审核，小区抽查，大区复核 必须达标备注：按照 A、B、C 的评价对应分值大堂经理每日例行工
24、作工作性质时间 工作内容09：00 上班时看值班经理留言本并处理相关问题09：00 处理前一天工作中出现的问题并与领班沟通总结09：30 协调各组打扫卫生、休假员工10：40 检查卫生、设备设施及餐前准备工作；审核、检查订餐并与各组领班沟通11：00 清理并检查值班领班和员工的工作情况11：40 检查员工到岗情况12：00 协调服务，引导领班、员工抓顾客，把关顾客满意率，控制前堂节奏，处理突发性事件 14：00 总结中午工作状况并处理，向店经理汇报； 16：00 协助准备会议资料16：30 参加例会17：00 审核、检查订餐并与各组领班沟通17：30 进行餐前检查工作18：00-21：30 协
25、调服务，引导领班、员工抓顾客，把关顾客满意率，控制前堂节奏，处理突发性事件1、总结晚上工作状况并处理，向店经理汇报； 2、晚上下班前清查当日考勤，并安排次日休假人员固定工作下班前3、查看公司内部网站大堂经理每周例行工作工作性质 工作内容每周进行一次卫生大扫除并检查评比协助店经理组织客户信息交流总结会检查宿舍工作（包括卫生及员工需求等）与员工同吃同住并处理上报升迁考相关工作的检查与执行总结服务缺陷率制定相关的培训计划和考核收集并提交创新到店经理处收集并提交前堂优秀案例到店经理处对员工进行业务培训及素质教育并向店经理汇报前堂骨干员工成长状况每周评比一次分项工作，例如：餐前检查、收尾工作、细节服务、
26、授权等固定工作协助店经理接待并培训新员工大堂经理每月例行工作时间 工作内容1、每月 13 日协助店经理共同培训消防并抽查2、8 日之前协助店经理准备分析报表数据3、协助店经理做升迁考评价总结月初4、分析人事报表并计划下月人事以及财务115、与店经理总结前堂绩效工作制定计划目标6、发工资后关注员工思想动态7、组织店内业务培训，强化升迁考工作1、写工作总结，12 日提交到店经理邮箱2、内部学习总结（与其他分店前堂交叉学习）3、组织前堂员工学习文件制度月中4、检查并总结员工业务培训效果1、26 日前和店经理共同评定员工工资2、每月 28 号与店经理总结绩效工作3、月末最后一天审核并提交经员工签字确认
27、的考勤表4、月末最后一天前堂盘点工作5、计划下月亲情化的开展（包括次月员工生日状况）6、列出前堂家访名单（优秀员工以上及重要岗位）月末7、月末最后一天确保盘点的准确性每月至少上一次深夜班到其他店进行交叉学习亲情化工作弹性工作对工作中发现的问题及时培训12后堂经理后堂经理的选拔标准：1、连续两次或累计三次达到先进小组的领班就可以参加轮岗2、轮岗前堂（服务组、门迎组）和后堂（上菜房、配料房、传菜组）的主要部门且取得二级领班（具体需轮岗哪些部门由小区经理请示大区经理后决定）3、需取得技术部考核合格证书4、获得店经理的推荐任命，小区经理批准5、大区、总公司人事部进行常规监督后堂经理晋升标准A、 后堂经
28、理晋升为店经理1、轮岗（1） 、连续两次或累计三次达到一级后堂者可以参加轮岗（2） 、到前堂各部门轮岗熟悉各部门业务工作，担任大堂经理工作并成为二级大堂经理（3） 、财务、物流轮岗，掌握基本的财务知识及物流常识，必须获得由财务总监签字认可的证明。2、获得优秀店经理及以上级别干部的推荐。3、通过理论考试并报相关部门批准，明确其晋升资格。B、 后堂经理晋升为片区行政总厨1、轮岗（1） 、连续两次或累计三次达到一级后堂者可以参加轮岗（2） 、到前堂各部门轮岗熟悉各部门业务工作，成为业务先进以上级别门迎和二级服务组领班。（3） 、财务、物流轮岗，掌握基本的财务知识及物流常识，必须获得由财务总监签字认可
29、的证明。2、到技术部见习；合格后堂经理考核标准：1、 必须有能力按照一级员工的标准掌握后堂各岗位的业务技能。2、 有能力执行后堂经理的例行工作。3、 所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到后堂员工总数的 60%其中：一级及以上达到员工总数 20%B、带出先进以上的员工不少于 1 名。注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内二级后堂经理考核标准：1、 必须有能力按照一级员工的标准掌握后堂各岗位的业务技能。2、 有能力执行后堂经理的例行工作3、 所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到后堂员工总数的 65%其中：一级及以上达到员工总数 25%（其
30、中业务先进以上达到员工总数 5%）B、带出先进以上的员工不少于 1 名。C、对领班的提升不少于 1 名。注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内3、第三项指标为基本指标，如果达不到由店经理上报小区经理，拿出处理意见，包括：13不处理、帮助、训诫、限期整改、降级。一级后堂经理考核标准：1、 必须有能力按照一级员工的标准掌握后堂各岗位的业务技能。2、 有能力执行后堂经理的例行工作，所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到后堂员工总数的 70%其中：一级及以上达到员工总数 30%（其中业务先进以上达到员工总数 10%）B、带出先进以上的员工不少于 2 名。C、
31、对领班的提升不少于 2 名。注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内3、第三项指标为基本指标，如果达不到由店经理上报小区经理，拿出处理意见，包括：不处理、帮助、训诫、限期整改、降级。后堂经理的操作手册总则：本操作手册的科学性，有待于公司各级同仁穷其一生精力方可日趋完善，因此当每一个难题出现时，均应向 A 级店长、上级或公司高级干部请教、商量，在用心思考，最后对行动的结果谨慎分析、总结，方有成功的可能性，若自我为中心，盲目自大，必败无疑。1、 每 10 天用两个以上的具体案例证明自己，能够按先进服务员的标准接待客人及有能力执行例行工作。2、 根据店经理的意见，对所辖
32、范围内各岗位员工的数量、质量进行改进提高。3、 安排员工休假时，充分尊重员工的权利4、 处理突发事件时需要把握的原则是：学会算大帐，从长远考虑。5、 提升领班的难点是：让领班愿意而且有能力担当起自己的责任。6、 如何发现缺陷率：自己判断、顾客反馈、员工收集、从上级获取如何改进缺陷率：善于寻求上下级的支持，并严格要求。7、 如何发现安全隐患：工程部及电工的意见、从突发事件中获取教训、员工反应、自己观察、咨询专业部门的意见8、关于后堂经理的工作日志：（1）上报缺陷率，并与上级商量后提出解决办法；（2）上报优秀案例并鼓励之；（3）对文件制度的理解及推行的难点；（4）各级员工成长情况及推进的具体方法；
33、（5）竞争对手及改进措施；（6）巩固发展新老顾客的心得、措施；（7）创新心得；（8）后堂经理认为可以写的一切状况。9、高、低峰期协调安排的重点：根据各部门忙闲状况不同灵活调配人员，并指定责任人，从而保证工作的顺利进行并让员工感受到重视。后堂经理的考核方式：每月一次，由店经理提名，小区认定，大区经理审核。14附考核表：考核内容 考核方式 考核权重 考核结果1 所报案例的真实性 店经理评定，小区经理复核 10 分2 接待顾客的能力 店经理评定，小区经理复核 10 分3 执行例行工作的能力 店经理评定，小区经理复核 50 分4 为人处事 小区经理评分，大区经理复核 20 分5 对企业文化、规章制度的
34、理解及执行 大区人事部评分 10 分6 所辖员工的现状及成长情况 店经理审核，小区抽查，大区复核7 创新8 成本控制能力后堂经理每日例行工作工作性质 时间 工作内容09：00 检查深夜班的收尾工作情况，对供货商的货品进行检查09：00 处理前一天工作中出现的问题并与领班沟通总结09：30 协调各组打扫卫生10：40 检查卫生、设备设施及餐前准备工作；审核、检查订餐并与各组领班沟通11：00 清理并检查值班领班和员工的工作情况11：40 检查员工到岗情况12：00 控制后堂节奏，保证后堂快速准确及时纠正调整现状，并处理突发性事件 12： 00前总结日清日结表14：00 总结中午工作状况并处理，向
35、店经理汇报； 16：00 协助准备会议资料16：30 参加例会17：00 审核、检查订餐并与各组领班沟通17：30 进行餐前检查工作18：00-21：30控制后堂节奏，保证后堂快速准确及时纠正调整现状，并处理突发性事件21：00 每天审核各部门次日菜品计划，检查菜品剩余情况及保管21：00 对收货工作进行检查和反馈1、总结晚上工作状况并处理，向店经理汇报； 固定工作下班前 2、晚上下班前清查当日考勤，第二天的工作计划，并安排次日休15假人员3、查看公司内部网站后堂经理每周例行工作性质 工作内容每周进行一次卫生大扫除并检查评比协助店经理组织客户交流总结会检查宿舍工作（包括卫生及员工需求等）升迁考
36、相关工作的检查与执行收集并提交创新到店经理处收集并提交后堂优秀案例到店经理处对员工进行业务培训及素质教育并向店经理汇报后堂骨干员工成长状况固定工作每周评比一次分项工作，例如：餐前检查、收尾工作等后堂经理每月例行工作时间 工作内容1、每月 13 日协助店经理共同培训消防并抽查2、8 日之前协助店经理准备分析报表数据3、协助店经理做升迁考评价总结4、后堂经理去物流或市场5、分析人事报表并计划下月人事以及财务6、与店经理总结后堂绩效工作制定计划目标7、发工资后关注员工思想动态月初8、组织店内业务培训，强化升迁考工作1、写工作总结，12 日提交到店经理邮箱2、内部学习总结（与其他分店后堂交叉学习）3、
37、组织后堂员工学习文件制度月中4、检查并总结员工业务培训效果1、26 日前和店经理共同评定员工工资2、每月 28 号与店经理总结绩效工作，并做下月计划3、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表4、月末最后一天后堂盘点工作5、计划下月亲情化的开展（包括次月员工生日状况）6、列出后堂家访名单（优秀员工以上及重要岗位）月末7、月末最后一天确保盘点的准确性每月至少上一次深夜班到其他店进行交叉学习亲情化工作对工作中发现的问题及时培训弹性工作协助店经理接待并培训新员工16值班经理值班经理选拔标准1、连续两次或累计三次达到先进小组的领班就可以参加轮岗2、轮岗前堂（服务组、门迎组）和后堂（上菜房、配料房、
38、传菜组）的主要部门且取得二级领班（具体需轮岗哪些部门由小区经理请示大区经理后决定）3、获得店经理的任命，小区经理批准4、大区、总公司人事部进行常规监督值班经理晋升店经理一、轮岗1、连续两次或累计三次达到一级值班经理者可以轮岗到大堂经理岗位2、达到一级大堂后，担任后堂经理工作并成为二级后堂经理3、财务、物流轮岗，掌握基本的财务知识及物流常识，必须获得由财务总监签字认可的证明。二、获得优秀店经理及以上级别干部的推荐。三、通过理论考试并报相关部门批准，明确其晋升资格。合格值班经理考核标准1、必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。本项指标必须达到 A2、有能力执行值班经理的例行工作。本项指标必须达到
39、 B3、所属各部门员工必须达到以下两条标准之一：A、二级及以上达到值班员工总数的 60%；带出业务先进以上的员工不少于 1 名（其中：一级及以上达到员工总数 20%）B、对本部门员工的提升人数不少于 20%注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内3、第三项指标为基本指标，如果达不到由店经理上报小区经理，拿出处理意见，包括：不处理、帮助、训诫、限期整改、降级。二级值班经理考核标准：1、必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。2、有能力执行值班经理的例行工作3、所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到值班员工总数的 70%；带出业务先进以上的员工不少于 2
40、名（其中：一级及以上达到员工总数 25%） 。B、对本部门员工的提升人数不少于 28%注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内3、第三项指标为基本指标，如果达不到由店经理上报小区经理，拿出处理意见，包括：不处理、帮助、训诫、限期整改、降级。一级值班经理考核标准：1、 必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。172、 有能力执行值班经理的例行工作3、 所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到值班员工总数的 80%；带出先进以上的员工不少于 3 名（其中：一级及以上达到员工总数 30%） 。B、对本部门员工的提升人数不少于 35%注：1、以上考核周期为两个月
41、为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内3、第三项指标为基本指标，如果达不到由店经理上报小区经理，拿出处理意见，包括：不处理、帮助、训诫、限期整改、降级。值班经理操作手册总则：本操作手册的科学性，有待于公司各级同仁穷其一生精力方可日趋完善，因此当每一个难题出现时，均应向 A 级店长、上级或公司高级干部请教、商量，再用心思考，最后对行动的结果谨慎分析、总结，方有成功的可能性，若自我为中心，盲目自大，必败无疑。1、每 10 天用两个以上的具体案例证明自己，能够按先进服务员的标准接待客人及有能力执行例行工作。2、根据上级的意见，对所辖范围内各岗位员工的数量、质量进行改进提高。3、安排员工休假时，充
42、分尊重员工的权利。4、 处理突发事件时需要把握的原则是：学会算大帐，从长远考虑。5、 如何发现缺陷率：自己判断、顾客反馈、员工收集、从上级获取。如何改进缺陷率：善于寻求上下级的支持，并严格要求。6、 如何发现安全隐患：工程部及电工的意见、从突发事件中获取教训、员工反应、自己观察、咨询专业部门的意见。7、 每天做好值班期间工作总结，并向店经理移交。8、 交接班容易出现混乱的原因：（1） 、没有适时的清班；（2） 、交接台最容易出现的问题：A 、菜品是否上齐；B、账单是否正确。9、开小组会时容易忽略的环节：（1） 、对前一天或前几天的工作进行总结，并对表现好的员工进行表扬（2） 、利用案例对员工进
43、行培训（业务知识及菜品知识）（3） 、会后进行责任分工并跟踪10、人员协调和安排，注意员工配合，避免出现顾客不能得到及时接待和服务；菜品，锅底，小吃及时保质保量的供应。值班经理的考核方式每月一次，由店经理提名，小区认定，大区经理审核。附考核表：考核内容 考核方式 考核权重 考核结果1 所报案例的真实性 店经理评定，小区经理复核 10 分2 接待顾客的能力 店经理评定，小区经理复核 10 分3 执行例行工作的能力 店经理评定，小区经理复核 50 分4 为人处事 小区经理评分，大区 20 分18经理复核5 对企业文化、规章制度的理解及执行 大区人事部评分 10 分6 所辖员工的现状及成长情况 店经
44、理审核，小区抽查，大区复核备注：按照 A、B、C 的评价对应分值值班经理每日例行工作工作性质 工作内容1、检查深夜班的员工餐是否准备好2、检查深夜班人员到岗情况，并进行仪容仪表检查3、做好清班工作，检查准备工作，并做好人员安排4、协调服务，引导员工抓顾客，把关顾客满意率，处理突发事件5、协调前后堂组与组之间的工作6、晚上必须查看公司内部网站7、带着组员分析顾客，分析桌数8、检查后堂的各项储备工作情况，并在交接时反馈给店经理9、每天对员工进行素质教育并向店经理汇报前后堂骨干员工成长状况固定工作10、结束工作之前检查前后堂的收尾工作和安全情况1、注意安全事故弹性工作2、设施设备的维护值班经理每周例
45、行工作工作性质 工作内容对低峰期顾客情况做出分析和总结跟店经理沟通员工情况及协调工作组织深夜班例会，传达例会内容和员工沟通总结当周工作情况，并回顾新老顾客协助店经理组织客户信息交流总结会检查宿舍工作（包括卫生及员工需求等）与员工同吃同住并处理上报检查前后堂安全（包括食品安全及其他设施设备安全）升迁考相关工作的检查与执行总结服务缺陷率制定相关的培训计划和考核收集并提交创新到店经理处固定工作收集并提交优秀案例到店经理处值班经理每月例行工作时间 工作内容1、8 日之前协助店经理准备分析报表数据2、协助店经理做升迁考评价总结3、分析人事报表并计划下月人事以及财务4、与店经理总结后堂绩效工作制定计划目标
46、月初5、发工资后关注员工思想动态1、写工作总结，12 日提交到店经理邮箱2、内部学习总结（与其他分店值班经理交叉学习）月中3、组织店内业务培训，并组织员工学习文件制度191、26 日前和店经理共同评定员工工资2、每月 28 号与店经理总结绩效工作3、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表4、计划下月亲情化的开展（包括次月员工生日状况）5、列出员工家访名单（优秀员工以上及重要岗位）月末6、月末最后一天安排人员协助盘点的准确性弹性工作 到其他店学习一天客户经理客户经理的选拔标准1、 连续两次达到服务员标兵称号，有领班工作经验者优先；2、 成熟、稳重，年龄优势突出；3、 在门迎组轮岗取得一级门
47、迎资格；4、 与顾客沟通顺畅；5、 会简单的使用电脑；6、 获得店经理的推荐任命，小区经理批准。客户经理的晋升标准1、 客户经理原则上不换岗、不升职；2、 特殊情况必须任职一年以上，由小区经理推荐，大区经理批准，人事部备案。3、 每半年由人事部举办一次全公司客户经理业务大比赛，取一、二、三等奖报总经理进行奖励。客户经理的考核标准合格客户经理：1、必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。本项指标必须达到 A；2、有能力执行客户经理的例行工作。本项指标必须达到 B；3、对客户信息管理系统的操作、运用。本项指标必须达到 B；4、每天至少保证 4 桌以上顾客的满意，并能说出顾客的主要特征及抓顾客的方法
48、。二级客户经理：1、 必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。本项指标必须达到 A；2、 有能力执行客户经理的例行工作。本项指标必须达到 B；3、 对客户信息管理系统的操作、运用。本项指标必须达到 A；4、 每天至少保证 6 桌以上顾客的满意，并能说出顾客的主要特征及抓顾客的方法。一级客户经理：1、 必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。本项指标必须达到 A；2、 有能力执行客户经理的例行工作。本项指标必须达到 A；3、 对客户信息管理系统的操作、运用。本项指标必须达到 A；4、 每天至少保证 8 桌以上顾客的满意，并能说出顾客的主要特征及抓顾客的方法。客户经理操作手册总则：本操作手册的科学
49、性，有待于公司各级同仁穷其一生精力方可日趋完善，因此当每一个难题出现时，均应向 A 级店长、上级或公司高级干部请教、商量，再用心思考，最后对行动的结果谨慎分析、总结，方有成功的可能性，若自我为中心，盲目自大，必败无疑。一、每 10 天用两个以上的具体案例证明自己，能够按先进服务员的标准接待客人及有能力执行例行工作。二、处理突发事件时需要把握的原则是：学会算大帐，从长远考虑。20三、如何发现缺陷率：自己判断、顾客反馈、员工收集、从上级获取。如何改进缺陷率：善于寻求上下级的支持，并严格要求。四、如何发现安全隐患：从突发事件中获取教训、员工反应、自己观察、咨询专业部门的意见五、如何判断收集的客户资料是否有效：（1） 、客户资料的完整性；（2） 、客户资料中客户回头率的分析；（3） 、多渠道收集客户资料：员工、顾客交流、领班、大堂、门迎、店经理；（4） 、特别注意在收集客户信息时避免骚扰顾客；（5） 、注意保护顾客的个人隐私，如：电话号码、家庭地址、单位；（6） 、对顾客的特征使用文明术语，避免使用不雅称号。六、客户信息的传递方法：（1） 、尽量采用餐前传递，餐中无声传递；（2） 、利用自己或员工与顾客交流的时机，巧妙的记住和传递客户信息；客户经理的考核方式：每月一次，由
