1、大头娃娃,大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。,大头娃娃,大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,大头娃娃,大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,大头娃娃,由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。,大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,大头娃娃,由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋
2、大。说明：,大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,大头娃娃,由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。说明蛋白质对生长发育是非常重要的。,考一考你,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收。,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人
3、体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是什么样的呢?,氨基酸的结构,C,H,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,O,OH,CH3,C,H,H2N,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,H2N,H2N,H2N,C,H,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,CH,C,O,OH,缬氨酸,C,H,C,O,OH,CH3,C,H,H2N,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,H2N,H2N,H2N,CH3,CH3,C,H,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,CH,C,O,OH,
4、缬氨酸,C,H,C,O,OH,CH3,C,H,H2N,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,H2N,H2N,H2N,CH3,CH3,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,CH3,CH3,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,CH3,CH3,C,H,NH2
5、,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,氨基,氨基,氨基,氨基,CH3,CH3,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,氨基,氨基,氨基,氨基,羧基,羧基,羧基,羧基,CH3,CH3,试一试推导出氨基酸的结构通式。,试一试推导出氨基酸的结构通式。,试一试推导出氨基酸的结构通式。,试一试推导出氨
6、基酸的结构通式。,试一试推导出氨基酸的结构通式。,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。,试一试推导出氨基酸的结构通式。,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）,试一试推导出氨基酸的结构通式。,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。,C,H,H2N,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COO
7、H,CH2,SH,CH,H2N,COOH,CH2,OH,C,H,H2N,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH
8、,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,
9、H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨
10、论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,C,H,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,COOH,CH2,OH,C,H,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,H2N,H2N,H2N,氨基酸的种类,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种。,非必需氨基酸,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种
11、; 必需氨基酸8种;,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;,甲 携 来 一 本 亮 色 书,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;,甲 携 来 一 本 亮 色 书,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种; （婴儿9种，多组氨酸）,生活中部分食物的蛋白质
12、营养价值比较,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？,注意：上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。,那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 多肽,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到
13、蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。,蛋白质的结构,思考与讨论,2（P22）,思考与讨论,2（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶；,思考与讨论,2（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶；氨基酸二肽三肽多肽人体蛋白质；,思考与讨论,2（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶；氨基酸二肽三肽多肽人体蛋白质；不一样，,思考与讨论,2（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶；氨基酸二肽三肽多肽人体蛋白质；不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,氨基酸是如何组成二肽的？,COOH,氨基酸是如何
14、组成二肽的？,氨基酸是如何组成二肽的？,氨基酸是如何组成二肽的？,氨基酸是如何组成二肽的？,氨基酸是如何组成二肽的？,H2O,氨基酸是如何组成二肽的？,H2O,缩 合,氨基酸是如何组成二肽的？,H2O,缩 合,氨基酸是如何组成二肽的？,H2O,缩 合,氨基酸是如何组成二肽的？,H2O,二肽,缩 合,氨基酸是如何组成二肽的？,R,2,COOH,H,N,C,H,R,2,COOH,H,N,C,H,R,1,C,H,H,2,N,C,R,1,C,H,H,2,N,C,O,O,H2O,肽键,二肽,缩 合,氨基酸是如何组成二肽的？,H2O,二肽,肽键,缩 合,氨基酸是如何组成二肽的？,H2O,此反应过程叫缩合反
15、应,二肽,肽键,缩 合,氨基酸是如何组成二肽的？,肽键：肽：二肽：多肽：肽链：,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (NHCO)叫做肽键。肽：二肽：多肽：肽链：,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (NHCO)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：多肽：肽链：,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (NHCO)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：肽链：,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (NHCO)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩
16、合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清楚具体氨基酸数目时具体称呼）肽链：,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (NHCO)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清楚具体氨基酸数目时具体称呼）肽链：多肽通常由氨基酸缩合连接呈链状结构，叫做肽链。,思考与讨论,3（P22）,思考与讨论,3（P22）2010条；,思考与讨论,3（P22）2010条；构成各种蛋白质的氨基酸的种类、氨基酸的数目、氨基酸的排列顺序以及多肽链盘曲折叠的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,
17、蛋白质的分子结构,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子。,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成。,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成。3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间
18、结构。,能够理解“蛋白质是生命活动的主要承担者”这个命题了吗？,?,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,空间结构千差万别,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,空间结构千差万别,蛋白质种类多样性,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,空间结构千差万别,蛋白质种类多样性,蛋白质功能多样性,蛋白质的主要功能,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1. 构成细胞和生物体的重要物质,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1. 构成细
19、胞和生物体的重要物质,2. 催化作用（如：酶）,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1. 构成细胞和生物体的重要物质,2. 催化作用（如：酶）,3. 运输作用（如：血红蛋白）,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1. 构成细胞和生物体的重要物质,2. 催化作用（如：酶）,3. 运输作用（如：血红蛋白）,4. 调节作用（如：激素）,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1. 构成细胞和生物体的重要物质,2. 催化作用（如：酶）,3. 运输作用（如：血红蛋白）,4. 调节作用（如：激素）,5. 免疫作用（如：抗体）,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白
20、质）,蛋白质的主要功能,1. 构成细胞和生物体的重要物质,2. 催化作用（如：酶）,3. 运输作用（如：血红蛋白）,4. 调节作用（如：激素）,5. 免疫作用（如：抗体）,总之，一切生命活动都离不开蛋白质。,例1、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有COOH和NH2的数目分别为 ( ) A. 4、100 B. 4、 4 C. 100、100 D. 96、96,一、有关蛋白质中至少含有氨基数和羧基数的计算,B,例1、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有COOH和NH2的数目分别为 ( ) A. 4、100 B. 4、 4 C. 100、
21、100 D. 96、96,一、有关蛋白质中至少含有氨基数和羧基数的计算,二、有关蛋白质相对分子质量的计算,例2、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？,在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是：蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量脱水数18(水的相对分子质量),变式：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( ) A. 1024 B. 898 C. 880 D. 862,三、有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、
22、肽键数、脱水数的计算,例3、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ） A. 52、52 B. 50、50 C. 52、50 D. 50、49,在解答这类问题时，必须明确的基本知识是蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的数量关系。基本关系式有：n个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链, 则肽键数(n1)个；n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链,则肽键数(nm)个；无论蛋白质中有多少条肽链，始终有：脱水数肽键数氨基酸数肽链数,变式：现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？,例4、今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸：,(1) 该多肽是多少肽？(2) 该多肽进行水解后，得到_个甘氨酸分子，_ 个丙氨酸分子。,(1) 该多肽是多少肽？(2) 该多肽进行水解后，得到_个甘氨酸分子，_ 个丙氨酸分子。,10肽。,1,2,例4、今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸：,蛋白质相对分子质量计算公式na-18(n-m) a代表氨基酸的平均分子质量,计算规律,
