1、1糖尿病人可以多吃高纤维食物，促进机体的糖代谢。如玉米、小麦、白菜、韭菜、豆类制品。含糖低的蔬菜。如韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。而西红柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果可以多吃。多吃含钙的食物。缺钙能促使糖尿病人的病情加重。如虾皮、海带、排骨、芝麻酱、黄豆、牛奶等。 富含硒的食物。硒有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。如鱼、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等，它们能降低血糖、改善糖尿病症状。 富含维生素 B 和维生素 C 的食物。补足这两种元素，有利于减缓糖尿病并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜的病变、肾病有利。如鱼、奶、白菜、豆类以及青菜、芥菜、甘蓝、青椒、鲜枣等。 此外，南瓜、苦瓜、洋
2、葱、黄鳝等对病人多饮、多食、多尿症状有明显改善作用，有降低血糖、调节血糖浓度的功能，适宜多吃星期一：2早餐：牛奶：牛乳 200 克 ；燕麦片：燕麦片 25 克；咸面包：咸面包 35 克；煮鸡蛋：鸡蛋(均值） 35 克；午餐：稻米（均值）100 克；鸡肉（均值） 50 克；甜椒（灯笼椒）100 克；黄瓜（胡瓜）100 克；番茄（西红柿）50 克；菠菜 50 鸡蛋（均值）25 克；晚餐：玉米馒头：黄玉米面 150 克；肉片炖海带：猪肉（ 里脊 ） 50 克、 海带 100 克； 素冬瓜：冬瓜 200 克；星期二：早餐：牛奶：牛乳 200 克；馒头：馒头（均值） 100 克；鸡蛋：鸡蛋（均值） 60
3、 克；午餐：蒜苗肉丝：蒜苗 100 克、猪肉（里脊） 50 克；红烧茄块：茄子（均值） 200 克；冬瓜海米粉丝汤：冬瓜 100 克、 虾米 10 克、 粉丝 20 克；晚餐：稻米（均值）100 克；木耳 10 克；花菜 150 克；莴笋 100 克；腐竹 20 克；星期三：早餐：豆浆：豆浆 200 克；煮鸡蛋 60 克；玉米面馒头：黄玉米面 150 克；3午餐：米饭：稻米（均值） 100 克；肉片萝卜：猪肉（瘦） 50 克、小水萝卜 150 克；晚餐：米饭：稻米（均值） 100 克；青椒猪肝：甜椒（灯笼椒） 100 克、 猪肝 50 克；芹菜拌干豆丝：芹菜 100 克、（干）豆腐丝 50 克
4、；冬瓜虾米汤：冬瓜 100 克、 虾米 5 克；星期四：早餐：鸡蛋西红柿面：龙须面（素） 50 克、鸡蛋（均值） 50 克、蕃茄（西红柿） 100 克；黄瓜丝拌豆腐：黄瓜（胡瓜） 50 克、 南豆腐 100 克；午餐：米饭：稻米 100 克；红烧鲤鱼：鲤鱼 80 克；拌菠菜：菠菜 150 克；芙蓉豆腐汤（小份：北豆腐 45 克、香菇（鲜）5 克、莴笋 5 克；醋烹豆芽：绿豆芽 150 克、胡萝卜（黄） 20 克；晚餐：豆浆：豆浆 400 克；煮鸡蛋 60 克；玉米面馒头：黄玉米面 75 克；星期五：早餐：豆浆 400 克；鸡蛋（均值）60 克；全麦面包 70 克；4午餐：米饭：稻米 100 克
5、；炒笋丝：鸡丝 50 克、笋丝 100 克；番茄炒蛋：番茄（西红柿） 100 克、鸡蛋（均值）30 克；炒菠菜：木耳 10 克，菠菜 150 克 ；晚餐：米饭：稻米（均值） 100 克；清炖排骨：猪小排 50 克、 小白菜 100 克；香菇青菜：香菇 10 克、 黑油菜 150 克；星期六：早餐：牛奶：牛乳 200 克；火腿：火腿 20 克；烤面包片：面包（均值） 75 克；午餐：蛋炒饭：稻米（均值） 100 克、 鸡蛋（均值）60 克；黄瓜（胡瓜） 50 克；胡萝卜（黄） 25 克；油菜豆腐：虾米 5 克、白菜 150 克、南豆腐 50 克；凉拌豆芽：绿豆芽 150 克晚餐：米饭：稻米（均值
6、） 100 克；冬瓜肉末：猪肉（肥瘦，均值）50 克，冬瓜 200 克；炒卷心菜：甘蓝（卷心菜） 100 克， 豆腐干 25 克；星期日：早餐：蒸鸡蛋羹：鸡蛋（均值） 60 克；牛奶：牛乳 200 克；馒头：标准粉馒头 50 克；5午餐：米饭：稻米（均值） 100 克、韭菜肉丝：韭菜 150 克、猪肉（均值） 50 克； 醋熘大白菜：大白菜 100 克、胡萝卜（黄） 20 克； 凉拌海带丝：海带 150；晚餐：米饭：稻米（均值） 100 克；炒芹菜：芹菜 100 克、虾米 5 克；炒苋菜：绿苋菜 200 克；1、豆类。豆类富含纤维素和镁，前者有助于提高血糖耐受力，而对于后者，哈佛大学一项涉及
7、8.5 万参试者的研究发现，摄入镁较多的人，其糖尿病患病风险降低 30%。2、洋葱。它是微量元素铬的重要食物来源。研究发现，铬有助于人体更有效地利用胰岛素，保持血糖稳定。生物化学杂志刊登一项近期研究发现，铬是胰岛素增强剂。1 杯生洋葱或半杯熟洋葱含 24 微克铬（健康指南推荐日摄入量为 2535 微克）。4、坚果。坚果中的单不饱和脂肪酸有助于逆转胰岛素抵抗。每天吃坚果还可使心脏病患病风险降低 35%。代谢杂志载文称，杏仁是坚果首选，因其富含蛋白质和抗氧化剂，常吃可降低升6糖指数。另有研究发现，每周吃 5 次花生酱的妇女，罹患 2型糖尿病和心血管疾病危险降低 20%。5、野生三文鱼。美国加州大学
8、研究人员发现，野生三文鱼中富含的欧米伽-3脂肪酸，可改善胰岛素敏感性和减少炎症。75%的糖尿病死亡病例，其实都是因为心脏病或中风导致的。新英格兰医学杂志刊登一项为期 17 年的研究发现，提高血液中欧米伽-3脂肪酸水平可以降低心脏病猝死危险。1. 乳制品钙及维生素 D 是对抗糖尿病的强力食品组合，这是其他任何食物所无法比拟的。在同时饱含这两种营养素的众多食品中，再也找不到比牛奶、酸奶等乳制品更好的来源了。研究发现，相较于未摄取钙和维生素 D 的女性，每日摄取超过 1200 毫克钙及 800 国际单位(IU)以上的维生素 D 者，后者罹患糖尿病的机率降低 33%。由于一般乳制品含有许多饱和脂肪，不
9、妨改食用无脂或低脂的乳制品。吃法：偶而用牛奶代替汽水或含糖果汁，以乡村起司或酸奶当做零食或点心，添加牛奶于燕麦内，或在汤品内加入牛奶也是不错的变换。2. 豆类7豆类为人称道的是它富含高纤维，半杯黑豆约含 7 克纤维。纤维的好处是，让人有饱足感，可稳定血糖，甚至降低胆固醇。它也是优良的蛋白质来源，不像红肉，豆类的饱和脂肪较低，较不易引发心脏病。另外，豆类也是不错的钙质来源，半杯白豆便可提供人体 100 毫克的钙，大约是每日所需量的10%。吃法：可添加至沙拉、汤等。豆的种类繁多，可以任意变换，以免吃腻。3. 鲔鱼含 omega-3 脂肪酸鱼 肉中，另一个极佳的选择为鲔鱼，3 盎司鲔鱼含有 1300
10、 毫克的 Omega-3 及大量的维生素 D。但是得留意的是，鲔鱼的含汞量也高，剂量过大的话，可能引起神经系统方面的问题。为了安全起见，请使用罐装低脂鲔鱼，而不是长鳍鲔鱼。吃法：做鲔鱼沙拉三明治，抹在全麦饼干上作为点心，或以烤架烧烤鲔鱼排。4. 鲑鱼鲑鱼富含丰富的 omega-3 脂肪酸，3 盎司含量就高达 1800 毫克。这种健康的脂肪，可以降低罹患心脏病的风险、缩减腰围、减轻发炎症状，改善胰岛素抗性。在非乳制食品中，鲑鱼8是最好的维生素 D 来源。吃法：每周一至二天晚餐，使用嫩煎鲑鱼排取代鸡肉或其它肉类，或添加罐装鲑鱼至沙拉或煎蛋卷中。5. 大麦大麦富含特殊的 -葡聚醣这种可溶性纤维。研究
11、显示，藉由阻挡身体的吸收能力，-葡聚醣能降低总胆固醇及低密度胆固醇。每天只要食用 3 克，可以降低胆固醇 8%。大麦含丰富的纤维，在提供饱足感的同时，也有助于稳定血糖。这种谷物也含有适量的钙。吃法：食用去壳大麦，取代超市贩售的精致珍珠麦。烹调前浸泡过夜，然后添加于汤、炖菜或炖饭中。6. 燕麦燕麦亦是纤维的丰富来源，半杯即溶燕麦提供 4 克纤维。研究发现，燕麦可以降低总胆固醇及坏的低密度胆固醇，改善胰岛素抗性。事实上，所有的可溶性纤维燕麦，可减缓身体分解和吸收碳水化合物的速度，使个人的血糖水平维持稳定。吃法：最简单的方法是直接食用麦片，也可以在任何食品中加入燕麦，如薄煎饼，肉块、饼干等。7. 枣
12、子9枣子有丰富的纤维，7 颗枣子含 4 克纤维。根据研究，相较于葡萄、橘子、花椰菜和辣椒，枣子含更多的抗氧化。吃法：将枣子塞入胡桃或核桃内当点心吃，或将它们夹在面包和饼干中。8. 绿色蔬果绿色蔬果所含的叶酸对心脏有益。叶酸是维生素 B 族的一种，它能降低同半胱氨酸，据了解，同半胱氨酸此种氨基酸含量过高时，心脏病罹患风险会提高。研究显示，每日摄取 400微克的叶酸，可降低 25%的同半胱氨酸;每杯煮熟的大头菜含有 170 微克叶酸。吃法：可做为主菜或三明治和沙拉的配菜。或者将芥菜、甘蓝、甜菜，拌入朝鲜蓟以橄榄油嫩煎。9. 扁豆每杯煮熟的扁豆富含高达 16 克的纤维，还含有 360 微克的叶酸，几
13、乎可以满足成人每日所需的 400 微克。除了肉类以外，扁豆是很好的蛋白质来源，它们还含有多种维生素和矿物质。吃法：加入汤和面食内，或作为小菜。或尝试以扁豆作为主食的辛辣印度菜，如用青辣椒和大蒜为主的黄豆汤。10. 核桃10这类健康的坚果，仅 1 盎司便含有近 2 克的纤维及 2.6 克的-亚麻油酸。但是热量就有约 185 卡路里，因此得控制摄取量。吃法：除了做为零嘴外，切碎的核桃是搭配沙拉的极佳材料，还可增添饼干和布朗尼蛋糕的口味糖尿病人每天主食必须吃够，不得少于 300 克(干品)；主食做到大米、面粉混合食用才有益健康，即一天两顿大米主食、一顿面主食，或一顿大米主食、两顿面主食；每天所食蔬菜
14、必须依照“ 糖尿病 饮食治 疗规则” 上指定的品种 进行选择，必须吃够 500 克以上；每天所食蔬菜品种和副食要多样化，不要单调； 食盐不超过 6 克；食用油用植物油，不超过 18 克为宜。另外，含糖量为 3以下的蔬菜，有以下几种，可供糖尿病人选食：大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴菜、苘蒿、芹菜、 苤蓝、莴苣笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、 丝瓜、 芥蓝菜、瓢菜、塌棵菜、蕹菜、 苋菜、 龙须菜、 绿豆芽、 鲜蘑、水浸海带等。糖尿病人如何选择主食禾健健康商城 2008-12-2311不少糖尿病病友认为，得了糖尿病就是要“ 少吃饭，多吃菜”。常听病友 说 ：“我现在只吃青菜，不吃主
15、食 ”，也有的说“我 现 在饭 吃得很少，尽量多吃菜 ”等等。 对于糖尿病患者来说，主食到底是魔鬼还是天使？问题 1：什么是主食？主食有哪些？人们 常说的“ 主食 ”，用营养学家的话来说就是淀粉类食物，即五谷根茎类食物，如米饭、面条、米粉、馒头、面包、饼干、油条、烧饼、红薯、土豆、绿豆、玉米等等。这类食物的主要成分是碳水化合物（也就是糖类）。土豆、红薯、山药、莲藕、南瓜、芋头等是富含淀粉的根茎类食物，它们看起来是蔬菜，实际上是米面的替代品，也就是这类食物也可算作是主食的一部分。-问题 2：人为什么要吃主食？像汽 车需要汽油一 样，人体活动也需要动力，没有能量什么都不能做。人体所需能量只能靠食物
16、获得，日常所吃的主食就是能量的主要来源。碳水化合物 为 身体提供能量。大米、小麦、玉米等五谷杂粮含有丰富的碳水化合物，是人体最便捷、最经济的能量来源。土豆、白薯、山药、莲藕等，兼有谷类和蔬菜的双重好处，既可提供碳水化合物、膳食纤维，又含有较多的矿物质和维生素。问题 3：糖尿病主食如何选？升糖指数是关键12糖尿病患者健康饮食，首先需要了解食物升糖指数(GI)的概念。食物升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标，人吃进食物后，在一定时间内血糖上升的速度和峰值，就是升糖指数。人如果吃了高升糖指数的食物，葡萄糖进入血液后很快出现高峰。血糖上升过快过高会对原已损伤的胰岛 细胞造成不良的强刺激，
17、一方面使已受损胰岛 细胞负荷过重，不能胜任正常负荷的糖代谢功能；另一方面也会造成当时的血糖升高，导致高血糖对机体各器官的组织细胞造成不同程度的损伤。而低升糖指数的食物，葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低。这使胰岛 细 胞能很好地利用、氧化葡萄糖，并使餐后血糖不至于上升过高过快，为进行正常糖代谢提供了可能。因此，糖尿病人要选择升糖指数低的主食。如何计算主食的升糖指数：精米精面是升糖指数（GI）高的主食，富强粉做的馒头，升糖指数为 88；精米做的米饭，升糖指数为 83。对糖尿病人来说，升糖指数超过 70 的主食要限量食用；GI 在 55到 70 之间的，吃到七八分饱；GI 在 55 以下的食物，可以
18、和正常人一样食用。主食越容易消化，升糖指数就越高。同样的一碗米饭，如果做得软一点，升糖指数就一定高，如果做得硬一点，升糖指数就降下来了。问题 4：糖尿病患者需要吃好主食吗？13认为 “糖尿病患者主食吃得越少越好”这种观点不但是错误的，还会带来不良后果。大量临床实践表明，糖尿病患者的主食量限制过低，会影响病情的控制。常有患者对医生说，我早上不吃饭为什么血糖还高？这是因为人在饥饿状态下，体内升糖激素的分泌增加，引起低血糖后的反应性高血糖。这就是为什么不吃饭但血糖仍高的原因。人体每 时每刻都离不开血糖（血液中的葡萄糖）。食物，特别是主食类食物进入人体后，经过消化转化为葡萄糖被身体吸收入血，再由血液运
19、送到各个脏器，为人体提供能量。如果吃进的碳水化合物（主食）过少，能量来源缺乏，身体必然要动用脂肪和蛋白质来提供能量。脂肪分解会产生酮体，易导致酮症酸中毒。体内蛋白质分解，日久则会导致消瘦、乏力、抵抗力低下，极易继发各种感染等。糖尿病人主食搭配十二字原则：总量控制，少量多餐，粗细搭配总量控制：是指总热量和主食量的双重控制。无论是单纯饮食控制，还是使用口服降糖药或胰岛素改善，适当控制患者的主食量和总热量是至为重要的，否则任何药物疗法都不能奏效。有的患者只控制主食，不控制副食，每天摄取大量的肉食和水果，结果病情控制很差。这是因为肉食中的蛋白质和脂肪在体内分别有部分转变为葡萄糖有的水果则含葡萄糖量很高
20、。而且，多食也增加了总热量的摄入，使人变14胖。结果患者对胰岛素抵抗加重，病情恶化。所以除了主食外，副食及总热量也需要控制。少量多餐：少量多餐可以降低饭后血糖，减轻胰岛负担，有利于控制病情、稳定血糖。我们提倡”少量多餐” ，即每天吃不少于 3 顿饭，每顿饭的主食不超过 100 克。对于男性、年纪轻、偏瘦且体力活动量大的人，每天进主食 350400 克：而女性、年龄大、偏胖且体力活动小的人，每天吃主食 200250 克。这里说的主食是指粮食的干重，不是最后成品的重量。开始时，患者和家属可以准确称量一下米、面再做饭，这样可以形成重量和体积方面的确切概念，以后就可以此为准了。粗细 搭配：主食粗 细粮搭配是糖尿病患者的最佳选择。营养学家建议，糖尿病患者可将粗粮、杂粮及杂豆类作为主食的一部分。研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后餐后血糖一般低于进食米饭和面食。如燕麦、荞麦、大麦、黑米、赤小豆和扁豆等可明显缓解餐后高血糖状态，减少血糖波动，利于血糖控制。
