除渣是刮净餐具上剩余食物残渣，倒入污物桶洗涤是将刮干净的餐具用 2的热碱水或石水中加适量洗涤剂清洗干净浸泡消毒是将消毒液按 1：200 的比例浸泡 20 分钟清洗是将洗涤过的餐具用流动的水冲去残留石餐具上的碱水或洗涤剂热风幕消毒柜是利用柜内的高温从 95至 105消毒 25 分钟保洁是将消毒过的餐具放入保洁柜内备用，防止用前受到污染
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