1、鱼课专业知识,淡 水 鱼 主 要 内 容,淡 水 鱼 主 要 内 容,鱼 类 的 历 史,鱼类是世界上最古老的脊椎动物，早在世界上还没有人类的时候，就有鱼类而且已经生活在了大海里，据历史记载，最初发现鱼类化石，据今已有四亿年的历史，当时是在奥陶纪地层发现的,18世纪瑞典博物学家林奈创立了现代分类学，他在所著的自然系统一书中，他将动物界分为哺乳、鸟、两栖、鱼、昆虫及蠕虫等6纲,1859年，英国生物学家达尔文出版了物种起源一书，诞生了系统分类学,从此鱼类的定义及包含范围也就确定了下来;,淡 水 鱼 概 述,能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼, 狭义的说，或是一生都必须在淡水域中渡过
2、的鱼类，统称淡水鱼类；现在世界上已有鱼类大约有26000多种，淡水鱼约有8600余种，我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有800余种；淡水鱼类中有四种主要鱼类，简称四大家鱼（草鱼、鲢鱼（白鲢鱼）、鳙鱼、青鱼）；,淡 水 鱼 体 构 造,鱼的外部构造是由胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍、尾鳍五种，鱼鳍担当着鱼类游泳的必要工具，胸鳍、腹鳍- 帮助变换方向及停止游动，维持身体平衡，尾鳍-产生前进的动力；,鱼的内部构造及营养价值 鱼脑：鱼脑中所含的营养是一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸； 鱼鳔：俗称鱼泡，主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素；（其它的都不能
3、吃，因为容易中毒）,淡 水 鱼 体 构 造,淡水鱼的分类,鲈鱼、鲫鱼、丁桂鱼,草鱼、鲤鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、武昌鱼、回鱼,淡水鱼的主要产地,生鱼、回鱼、花鲢鱼、鳝鱼、泥鳅、鲟鱼,鲈鱼、鲟鱼、丁桂鱼,鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鳗鱼、生鱼,无公害鲫鱼、草鱼、鲤鱼、武昌鱼、花鲢鱼,淡水鱼的介绍,品种：,草鱼：草鱼俗称：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等,生长在平原地区的江河湖泊，一般喜欢在水的中下层和近岸多水草区域。,主要产地:,湖北、河南等地；,上市时间:,常年；,采购标准:,2月至12月下旬1000-2000克，12月中旬至元月下旬2000-3000克以上；,产品价值：草鱼含有丰富
4、的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用,对于身体瘦弱、食欲不振的人都有一定疗效，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；,烹饪方法：,油炸、炖汤、红烧等,养护标准：养殖标准：,水温16左右，养殖水温0-29,品种：,鲤鱼：又称鲤拐子、鲤子、红鱼，原产亚洲，后来引进欧洲、北美及其它地区，鲤鱼鳞片大，上腭两侧各有二根须，喜欢单独或成小群的生活于平静而且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中；,主要产地：,湖北、河南等地；,上市时间:,常年；,采购标准:,常年规格为450-750克；,烹饪方法：,糖醋、炖汤、红烧等,水温16左右， 水温0-29,养护标准： 养殖标准：,如何去腥：,
5、鲤鱼有一根白线一样的东西做的时间要把它抽出来,产品价值：鲤鱼的蛋白质不但含量高，人体容易吸收（96%），而且脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病；,淡水鱼的介绍,品种：,鲫鱼：是一种主要以植物为饲料的杂食性鱼，喜欢成群游动，没有水流时停留下来饮食；,主要产地：,江苏、湖北等地,上市时间：,常年,采购标准:,200-400克,烹饪方法：,主要炖汤、红烧、豆豉等,产品价值： 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用；,水温16左右 水温0-32,养护标准： 养殖标准：,淡水鱼的
6、介绍,淡水鱼的介绍,品种：花鲢鱼：又叫鳙鱼、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢），它是四大家鱼的一种，头部大而宽，头长约为体长的1/3； 主要产地：湖北、河南 上市时间：常年 采购标准：1250克以上 烹饪方法：麻辣鱼头、剁椒鱼、油炸、片片鱼等； 养护标准：水温16左右， 养殖标准：水温23-32 产品价值：鲢鱼皮能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养皮肤的理想食品，它对皮肤粗糙、脱屑、头发干易脱落等症状均有疗效；,品种：,鲈鱼又称七星鲈、花鲈、寨花鲈等；,主要产地：,江苏、广东等地,上市时间：,常年,采购标准:,500-650克,烹饪方法：,主要清蒸、红烧等,产品价
7、值：鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸；,养护标准： 养殖标准： 盐度标准：,水温20左右， 水温16-27 盐度10-16左右,淡水鱼的介绍,品种：,桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是淡水鱼中的上等食用鱼，桂鱼是典型的肉食性鱼类，性情凶猛、刚从鱼卵中孵化出的桂鱼苗就以别种鱼苗为食，成鱼扑食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物；,主要产地：,江苏、广东等地,上市时间：,常年,采购标准:,600-750克,烹饪方法：,主要清蒸、红烧等,产品价值：桂鱼含有大量蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，
8、吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难；,养护标准：养殖标准：盐度标准：,水温20左右， 水温16-27左右 盐度10-16左右,淡水鱼的介绍,品种：鲟鱼：它是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，至今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”； 主要产地：山东、湖北； 上时间：常年 采购标准：600-750克 烹饪方法：主要清蒸、煲汤 养护标准：水温16左右 盐度标准：盐度3-5 养殖标准：水温30以下 产品价值：鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类，全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。,淡水鱼的介绍,品种：,武昌鱼又名团头鲂、鳊鱼，武昌鱼头圆、背厚
9、、肉细，味道鲜美；,主要产地：,湖北、河南等地,上市时间：,常年,采购标准:,450-650克,烹饪方法：,主要清蒸、红烧等,产品价值：经常食用武鲳鱼可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病；,养护标准：养护标准：,养护水温20左右，养殖水温15-28,淡水鱼的介绍,品种：,黄骨鱼又叫黄腊丁、黄丫头，黄骨鱼是肉食性为主鱼类，食物包括小鱼、虾、各种水生昆虫、小型软体动物为主；,主要产地：,广东、湖北等地,上市时间：,常年,采购标准:,50-150克,烹饪方法：,主要油焖、红烧等,产品价值：黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜香，能补虚损、抗疲劳之功能；,养殖标准：,养护水温16左右养殖水温0-38,淡水鱼
10、的介绍,品种：,生鱼又称黑鱼、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头、孝鱼，它属肉食性动物，生性凶猛，胃口极大，经常能吃掉湖泊或池塘里的所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼；,主要产地：,广东、广西、湖北等地,上市时间：,常年,采购标准:,900-1250克,烹饪方法：,主要片片鱼、煲汤等,产品价值：生鱼肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多；营养价值很高,有清热祛风、补肝益肾等功能，生鱼肉煲汤鲜甜无腥味；,养护标准：养殖标准：,水温20左右 水温16-30,淡水鱼的介绍,鱼肉中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和钙、磷、铁等矿物质，它们起到护心和防癌的作用，鱼肉中的维生素D、钙、磷，还能有效地预防骨质疏松症；,
11、营 养 与 食 疗,营 养 价 值,鲫鱼：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可增强抗病能力，并且对肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病有很大帮助；,鲤鱼：有开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能,鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，能治肾炎水肿, 鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘；,中国是世界上淡水水面比较多国家之一，淡水面积大约为三亿亩，其中可供养鱼的水面大约有7500万亩，我国大部分地区位于温带或亚热带，气候温和，雨量充沛，适于鱼类生长，又有草、鲢、鳙、青、鲮、鲤、鲫、团头鲂等优良鱼类的养殖技术，所以是当今世界淡
12、水养殖业最为发达的国家，无论养殖的面积和总产量都居世界领先地位。由于我国地域广阔，地理和自然环境各异，各地区鱼类品种，格局特色，按照气候的区域分类，鱼类的分布情形如下：,鱼 种 分 布 地 区,东南区：其中包括广东、广西、云南、贵州、福建、台湾和海南岛等地,这些地区主要生长喜暖性鱼类，品种繁多，代表鱼类有鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈等,主要养殖鱼类为青、草、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼等南方品种； 中原区：其中包括长江中下游、黄河下游及辽河下游,这里除了江河流域，有众多的湖泊，是我国淡水
13、鱼类的主产区，天然水产鱼类众多而盛名，有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲇、鳊、鳡、团头鲂、乌鲡、鳗鲡等。太湖的银鱼、长江的的鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼产量很大,养殖的鱼种有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、罗非鱼以及一些鲤鱼的杂交品种；,鱼 种 分 布 地 区,北部区：这里主产冷水鱼类，如大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类,人工养殖除青、草、鲢、鳙、鲤、鲫和团头鲂，还饲养红鳟鱼；,鱼 种 分 布 地 区,淡水鱼采购标准,淡水鱼的发展趋势,国际上主要水产品消费国美国、日本、欧盟进口额保持稳定上涨趋势，美国2007年水产品进口额261.3亿美元，同比增长4.69%，同年德国水产品进口额38亿美元，同比增长10.17%。 随着居民收入水平的提高和消费结构的提升，水产品的消费量将持续增长，2000年到2008年，居民人均水产品消费量的年均增长率为6.94%，而同期猪肉人均消费量由2000年的30.2千克/人下降为2008年的25.7千克/人，市场消费保持健康增长。,国家标准、卫生标准和行业标准,
