1、（1）孜然鸡翅 用料：鸡翅 孜然 香菜 做法： 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉） ，以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每 10 分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可） ，洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9.大约 5 分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.（2
2、）香菇蒸鸡翅 香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、 （糖、香油少许） 、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在 30 分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。（3）青椒鸡翅 原料:鸡中翅, 牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许( 没有味道也还行)、四川豆瓣( 老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量) 、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法: 1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制 10 分钟 4.准备配料:香叶 2 片,八角 1 个,桂皮两小块 ,蒜半个切块(没有就算了) 5.油烧热
3、,加适量豆瓣，炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒， 7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅 9 成熟了，加青椒圈，翻炒。 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了( 觉得不够咸可以根据自己口味加盐) 。（4）蜜汁鸡翅 鸡翅 300 克，泡姜 50 克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 做法： 1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽 10 分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。 。 4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡
4、粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。（5）香橙鸡翅 原料：鸡中翅 12 只，香橙 2 个 调味料：橙汗 2/3 杯 糖 1 汤匙 盐 1/4 茶匙 麻油少许 腌料：酱油 1 汤匙 料酒 1 茶匙 鸡粉 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙 做法： 1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌 1 小时。 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.（6）龙眼鸡翅 原料：鸡翅膀 12 只，龙眼 200 克，花生油 75 克，红葡萄酒 100 克，白糖 20 克，酱油 10 克，盐 4 克，味精 2 克，水淀粉 10 克
5、，糖色少许，汤 1000 克，葱段 15 克。 做法： 1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入 10 克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。（7）玛瑙鸡翅 原料：鸡翅 3 对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根. 整蒜三个,香叶 3 片, 八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖, 盐,味精 做法： 1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐
6、,料酒淹半小时. 2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶, 八角.香菇. 刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘（8）脆皮鸡翅 原料：鸡翅 1 斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2 勺蜂蜜兑 1 勺水的浓度） 。 做法： 1鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 2将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度） ； 4将鸡翅的
7、正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 5将鸡翅整齐地放入烤炉中 200烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； 6将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。（9）三杯鸡翅 主料：鸡翅 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以） ，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。(10）糟鸡翅 原料：鸡翅 糟坊 调料：盐 葱姜 1，鸡翅先用盐码一下，腌 2 小时（为了入味可以在鸡翅上
8、划两刀） 2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮 8-10 分钟即可，捞出鸡翅冷却。 3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置 4 小时左右即成（夏天需放冰箱）（11）红烧鸡翅 原料：鸡翅一袋（翅中最好） 。用水焯一下。 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡- 泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色 放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅
9、为准.（12）蒜蓉辣酱烧鸡翅 原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好） ，翻炒一小会儿。 2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒 3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味） 。（13）脱骨烤鸡翅： 材料: 鸡翅中 7 根、胡萝卜 7 条、蟹味菇 7 根、茭白 7 条(也可以换成你喜欢的蔬菜) 腌料：蚝油 1 匙、蜂蜜 1 匙、盐 1/2 匙、五香粉适量、色拉油 1 匙、黑胡椒碎适量 做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什
10、么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制 1 小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热 220 度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用 220 度烤 15-20 分钟即可（14）惹味烤鸡翅 主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 做法： 1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌 12 小时。 2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱 200 度烤 30 分钟，中间每 10 分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。（15）豆豉虎皮蛋卤翅根材料：翅根，鸡蛋 调味料：老
11、干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮 做法： 1.鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。 （煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖） 2.油热后放入鸡蛋炸成金黄。 （期间要不停翻动，不要粘锅。 ） 3.翅根焯去血沫和杂质。4.锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。 5.放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖 30 分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。（16）冰糖鸡翅 材料：鸡中翅 10 只，生姜几片，冰糖 2 块，生抽 1 汤匙，料酒 1/2 汤匙，盐少量 做法： 1：鸡翅清洗干净，在鸡翅上面化两刀，让其更容易入味； 2：锅里装水，放进一点点盐、生姜、料酒、鸡
12、翅，把水烧开后再过 1 分钟关火； 3：把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次； 4：捞起沥干水份； 5：冰糖放进锅里，加 1 汤匙的水，小火炒融化； 6：加入鸡翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以关火； 7：装碟，撒上白芝麻即可（17）啤酒鸡翅 配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油 一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道 3 厘米左右小口,方便入味. 二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳 ,放入酱油喜欢红点的可适当多放 ,)在锅底放 2 片柠檬片用鸡翅压住,放入 3,4 颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖 15 至 20 分钟(如果
13、汤不够可以放啤酒,不可放水切记 ).放入 3 颗冰糖. 三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出 )待快收干时,撒上葱花,味精.出锅（18）韩国辣酱翅 材料： 翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖 做法：鸡翅洗净控水、划口， 韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味） 开火，锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁，转小火 ，待汤汁收干即可（19）豆豉焖鸡翅 材料：鸡翅膀 葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉 2 大勺 花椒几粒 做法： 1.鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部
14、分的血水，捞出控干水备用； 2.葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用； 3.锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入葱姜蒜末煸香， 4.放入鸡翅膀，把鸡翅铺开在锅底，用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 熟透即可 5.加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖 6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅 关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁（20）菠萝鸡翅 原料：菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。
15、做法：1、鸡翅用姜粉，胡椒粉，和盐腌片刻。 2、锅烧热，油热后，鸡翅锅中炒到表皮变色。 3、倒入罐头里的汁水，和菠萝，加入生抽，然后盖上盖子烧。 4、汁水少了之后，加入鸡精，然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有，然后出锅。（21）奥尔良烤翅材料：10 个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可） 、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法： 1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把 10 个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。2.加入少量酱油，放 2 小茶勺酱油足可。 3.加入料酒或红酒，大约 2 小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖） 、少许黑胡
16、椒。 5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制 2-3 个小时，充分进味儿） 。 7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3 个火苗那档）,5 分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤 4 分钟就 OK 啦!（22）蒜香五味鸡翅材料：鸡翅 12 只、蒜末 6 瓣儿（要是
17、有蒜粉更好了） 、辣椒面一小 把、花椒 4-5 颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 （爱吃可以适量增加量） 、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 鸡翅中，拌匀，腌制 3-4 小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好； 2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。（23）芝麻烤鸡翅 材料： 翅中 8 个 熟白芝麻 3 大匙 香菜 少量 蒜头 1 瓣 红辣椒 1 个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1 大匙 酱油 1.5 大匙 虾酱 1.5
18、 大匙 蜂蜜 2 大匙 柠檬汁 1 大匙 做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及 a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可） ，加盖煮 8 分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200烤箱烤 1015 分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可（24）香醋鸡翅 材料： 鸡翅 8 个 蒜 1 个 姜 1 小块 干香菇 5 个 鸡蛋 2 个 青菜 1 棵 调料： 油 2 大匙 a)酒 1 大匙 酱油 2 大匙 香醋 3 大匙 糖 2 大匙 做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮 12 分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入 1
19、大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加 1 大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和 a)的调料，加少量水，煮 1015 分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。（25）丁香鸡翅 材料： 鸡翅 8 个 柠檬 半个 香菜 少量 调料： 油 适量 丁香粉 1 小匙 生粉 3 大匙 酱油 2 大匙 酒 1 大匙 糖 2 小匙 做法： 1）鸡翅用酱油 酒 糖 拌匀，放置 1 小时以上 2）加入生粉和 1 小匙丁香粉拌匀 3）烧热油锅，放入鸡翅炸熟 4）盘中放上鸡翅，柠檬块和少量西洋菜（或香菜）即可（26）锅烧鸡翅 原材料：鸡翅中节 150 克、冬茹 10 克、红椒 1 只、生姜
20、 10 克、葱 10 克。 调味料：花生油 500 克（实耗油 100 克） 、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、老抽王 10 克、湿生粉 20 克、麻油 5 克、清汤 100 克。 做法： 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约 30 分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，油温 150 度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成（27）番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 做法： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
