1、1第一章 绪论一、名词解释1、酶 ： 是具有生物催化功能的生物大分子2、酶工程：酶的生产与应用的技术过程称为酶工程。它是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是将酶学理论与化工技术、微生物技术结合而形成的新技术，是借助工程学手段利用酶或细胞、细胞器的特定功能提供产品的一门科学3、核酸类酶：为一类具有生物催化功能的核糖核酸分子。它可以催化本身RNA 剪切或剪接作用，还可以催化其他 RNA，DNA 多糖，酯类等分子进行反应4、蛋白类酶 ： 为一类具有生物催化功能的 蛋白质分子，它只能催化其他分子进行反应。 5、酶的生产：是指通过人工操作获得所需酶的技术过程。主要包括微生物发酵产酶，动植物培养产酶，酶
2、提取和分离纯化等6、酶的改性是通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程，主要包括酶分子的修饰，酶固定化，酶非水相催化等7、酶的应用 ：是通过酶的催化作用获得人们所需要的物质或者不良物质的技术过程，主要包括酶反应器的选择和设计以及酶在各领域的应用等。8、酶的专一性：又称为特异性，是指酶在催化生化反应时对底物的选择性，即在一定条件下，一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某种类型反应的特性。亦即酶只能催化某一类或某一种化学反应。9、酶的转换数：酶的转换数 Kp。又称为摩尔催化活性，是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数二、填空题1、根据分子中起催化作用的主要组分的不同，酶可以分为_和 _两大类
3、。2、核酸类酶分子中起催化作用的主要组分是_，蛋白类酶分子中起催化作用的主要组分是_。3、进行分子内催化作用的核酸类酶可以分为_，_。4、酶活力是_的量度指标，酶的比活力是_的量度指标，酶的转换数的主要组分是_的度量指标。5、非竞争性抑制的特点是最大反应速度 Vm_，米氏常数Km_。三、选择题1、酶工程是（ ）的技术过程。A、利用酶的催化作用将底物转化为产物B、通过发酵生产和分离纯化获得所需酶C、酶的生产与应用D、酶在工业上大规模应用2、核酸类酶是（ ） 。A、催化 RNA 进行水解反应的一类酶2B、催化 RNA 进行剪接反应的一类酶C、由 RNA 组成的一类酶D、分子中起催化作用的主要组分为
4、 RNA 的一类酶3、RNA 剪切酶是（ ） 。A、催化其他 RNA 分子进行反应的酶B、催化其他 RNA 分子进行剪切反应的 R 酶C、催化本身 RNA 分子进行剪切反应的 R 酶D、催化本身 RNA 分子进行剪接反应的 R 酶4、酶的改性是指通过各种方法（ ）的技术过程。A、改进酶的催化特性 B、改变酶的催化特性 C、提高酶的催化效率 D、提高酶的稳定性5、酶的转换数是指（ ） 。A、酶催化底物转化成产物的数量B、每个酶分子催化底物转化为产物的分子数C、每个酶分子每分钟催化底物转化为产物的分子数D、每摩尔酶催化底物转化为产物的摩尔数四、判断题（ ）1、相同的酶在不同的 pH 条件下进行测定
5、时，酶活力不同。（ ）2、竞争性抑制的特点是最大反应速度 Vm 不变，米氏常数 Km 增大。（ ）3、催化两个化合物缩成一个化合物的酶称为合成酶。（ ）4、RNA 剪切酶是催化 RNA 分子进行剪切反应的核酸类酶。（ ）5、水解酶在水溶液中不能催化其逆反应。五、简答题1、何谓酶工程，其主要内容有哪些？2、试述酶活力测定的基本步骤。3、简述影响酶催化作用的主要因素。参考答案第一章一、 填空题1、蛋白类酶，核酸类酶。2、蛋白质，核糖核酸。3、自我剪切酶，自我剪接酶。4、酶量，酶纯度，酶催化效率。5、减小，不变。二、 选择题1、C 2、D 3、B 4、A 5、C四、判断题1、 （X） 2、 （ ）
6、3、（X） 4、（X） 5、（ ）五、简答题1、答：酶的生产与应用的技术过程称为酶工程。酶工程的主要内容包括：微生物细胞发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶、细胞、原生质体固定化、酶定向进化、酶反应器和酶的应用等。2、答：酶活力测定通常包括两个阶段。首先在一定条件下，酶与底物反应3一段时间，然后再测定反应液中底物或产物的变化量。一般经过如下几个步骤：（1）根据酶催化的专一性，选择适宜的底物，并配制成一定浓度的底物溶液。（2）根据酶的动力学性质，确定酶催化反应的温度、pH 、底物浓度、激活剂浓度等反应条件。温度可以选择在室温（25） 、体温(37)、酶反应最适温度或其
7、他选用的温度；pH 应是酶催化反应的最适 pH；底物浓度应大于 5Km 等。（3）在一定的条件下，将一定量的酶液和底物溶液混合均匀，适时记下反应开始的时间。（4）反应到一定的时间，取出适量的反应液，运用各种生化检测技术，测定产物的生成量或底物的减少量。3、答：酶的催化作用受到底物浓度、酶浓度、温度、pH 、激活剂浓度、抑制剂浓度等诸多因素的影响。（1）底物浓度：在底物浓度较低的情况下，酶催化反应速度与底物浓度成正比，反应速度随着底物浓度的增加而加快。当底物浓度达到一定的数值时，反应速度的上升不再与底物浓度成正比，而是逐步趋向平衡。（2）酶浓度：在底物浓度足够高的条件下，酶催化反应速度与酶浓度成
8、正比。（3）温度的影响：每一种酶的催化反应都有其适宜的温度范围和最适温度。在适宜温度范围内，酶才能进行催化反应；在最高温度条件下，酶的催化反应速度达到最大。（4）pH 的影响：酶的催化作用与反应液的 pH 有很大关系。每一种酶都有各自的适宜 pH 范围和最适 pH。只有在适宜 pH 范围内，酶才能显示其催化活性在最适 pH 条件下，酶催化反应速度达到最大。（5）抑制剂的影响：在抑制剂的条件下，酶的催化活性降低甚至丧失，从而影响酶的催化功能。抑制剂有可逆性抑制剂和不可逆性抑制剂之分。不可逆性抑制剂与酶分子结合后，抑制剂难以除去，酶活性难以恢复。可逆性抑制剂与酶的结合是可逆的，只要将抑制剂除去，酶
9、活性即可恢复。（6）激活剂的影响：在激活剂的影响下，酶的催化活性提高或者由无性得酶原生成有催化活性的酶。第二章 微生物发酵产酶一、 名词解释1、酶的发酵生产 ：经过预先设计，通过人工操作，利用为生物的生命活动获得所需酶的技术过程2、转录 ：是在 DNA 的指导下的 RNA 聚合酶的催化下，按照硷基配对的原则，以四种核苷酸为原料合成一条与模板 DNA 互补的 RNA 的过程3、翻译 ：以 mRNA 为模板，以各种氨基酸为底物，在核糖体蛋白体上通过各种 tRNA，酶和辅助因子的作用，合成多肽链的过程。 4、酶的诱导：加入某些物质使酶的生物合成或加速进行的现象。5、酶的反馈阻遏：是指酶催化反应的产物
10、或代谢途径的末端产物使该酶的生4物合成收到阻遏。 6、分解代谢物阻遏 ： 7、发酵动力学：主要研究在发酵过程中细胞生长速度，产物形成速度、基质消耗速度以及环境因素对速度的影响；在酶的发酵生产中,研究酶发酵动力学对于了解酶生物合成模式；发酵条件的优化控制,提高酶产量具有重要的理论指导意义二、填空题1、转录是以 为模板，以 为底物，在 的作用下生成 的过程。2、微生物产酶方式可以分为同步合成型， 中期合成型， 四种。3、生长因素是 所必需的 。4、莫诺德常数 Ks 是指生长速率达到 时的 。5、发酵动力学是研究发酵过程中细胞生长速率， ，基质消耗速率及其影响因素的学科。三、选择题1、可以通过添加（
11、 ）使分解代谢物阻遏作用解除。A、诱导物 B、激活剂 C、cAMP D、ATP2、在酶发酵过程中添加表面活性剂可以（D ） 。A、诱导酶的生物合成 B、阻遏酶的生物合成C、提高酶活力 D、提高细胞透过性3、有些酶在细胞进入平衡期以后还可以继续合成较长的一段时间，这是由于（ ） 。A、该酶所对应的 mRNA 稳定性好 B、该酶所对应的 DNA 稳定性好C、细胞自溶后使酶分泌出来 D、培养基中还有充足的营养成分4、莫诺德常数是指（ ）A、反应速度达到最大反应速度一半时的底物浓度。B、比生长速率达到最大比生长速率一半时的限制性基质浓度。C、产酶速率达到最大产酶速率一半时的限制性基质浓度。D、细胞生长
12、速率达到最大细胞生长速率一半时的限制性基质浓度。四、判断题（ ）1、固定化细胞在一定的空间范围内生长繁殖，由于细胞密度增大，使生化反应加速，所以能够提高酶活力。（ ）2、某些酶的催化反应产物可以诱导该酶的生物合成。（ ）3、在酶的发酵生产中，为了提高产酶率和缩短发酵周期，最理想的酶合成方式是延续合成型。（ ）4、氨酰-tRNA 合成酶具有识别 mRNA 和 tRNA 的功能。（ ）5、固定化原生质体与固定化细胞一样可以进行生长繁殖和新陈代谢。五、简答题1、为什么属于滞后合成型的酶要在细胞生长一段时间甚至进入平衡期以后才开始合成？2、简述微生物发酵产酶培养基的主要组分及其作用。3、简述微生物发酵
13、产酶过程中工艺条件的限制性。4、固定化细胞发酵产酶有哪些特点？55、固定化微生物原生质体发酵产酶有哪些特点？6、试述酵发酵动力学的主要内容。六、综合分析题1、在酵发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？第二章参考答案二 填空题1 DNA,核苷三磷酸，依赖 DNA 的 RNA 聚合酶，RNA 2 延续合成型，滞后合成型3 细胞生长繁殖，微量有机化合物 4 最大比生长速率一半，限制性基质浓度5 产物生成速率三选择题1C 2D 3A 4B四判断题1 错 2 对 3 对 4 错 5 错五简答题1 答：属于滞后合成型的酶，之所以要在细胞生长一段时间甚至进入平衡期后才开始合成，主要有两个原因：
14、一是由于酶的生物合成受到培养基中阻遏作用，只有随着细胞的生长，阻遏物几乎被细胞用完而解除阻遏以后，酶才开始大量合成；二是由于该类型酶对所对应的 mRNA 稳定性好，可以在细胞生长进入平衡期后的相当长的一段时间内，继续进行酶的生物合成。2 答：培养基的主要组成包括：碳源、氮源、无机盐和生长因子等。碳源是指能够为细胞提供碳素化合物的营养物质。在一般情况下，碳源也是为细胞提供能量的能源。碳是构成细胞的主要元素之一，也是所有酶的重要组成元素。所以碳源是酶的生物合成法生产中必不可少的营养物质。氮源是指能向细胞提供氮元素的营养物质。氮元素是各种细胞中蛋白质。核酸等组分的重要组成元素之一，也是各种酶分子的组
15、成元素。氮源是细胞生长、繁殖和酶的生产的必不可少的营养物质。无机盐的主要作用是提供细胞生命活动所必不可缺的各种无机元素，并对细胞内外的 PH、氧化还原电位和渗透压起调节作用。生长素是指细胞生长繁殖所必需的微量有机化合物。主要包括各种氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等。氨基酸是蛋白质的组分；嘌呤和嘧啶是核酸和某些辅助酶或辅基的组分；维生素主要是起辅酶作用。3 答：微生物发酵产酶的过程中，必须根据需要和变化情况，适时进行PH、温度、溶解氧等发酵工艺条件的控制。（1）PH 的调节控制（2）温度的调节控制（3）溶解氧的调节控制4 答：固定化细胞发酵产酶与游离细胞发酵产酶相比，具有下列显著特点：（1） 提高酶
16、产率（2） 可以反复使用或连续使用较长时间。（3） 基因工程菌的质粒稳定，不易丢失（4） 发酵稳定性好6（5） 缩短发酵周期，提高设备利用率产品容易分离纯化：固定化细胞不溶于水，发酵完成后，容易与发酵液分离，而且发酵液中所含的游离细胞很少，这就有利于产品的分离纯化，从而提高产品的纯度和质量。（6） 适用于胞外酶等胞外产物的生产。5 答：固定化原生质体发酵产酶具有如下显著特点：（1） 变胞内产物为胞外产物（2） 提高酶产率（3） 稳定性好（4） 易于分离纯化。6 答：发酵动力学的主要内容包括细胞生长动力学，产物生成动力学和基质消耗动力学。细胞生长动力学主要研究发酵过程中细胞生长速率以及各种因素对
17、细胞生长速率的影响规律；产物生成动力学主要研究发酵过程中产物生成速率以及各种因素对产物生成速率的影响规律；基质消耗动力学主要研究发酵过程中基质消耗速率以及各种因素对基质消耗速率的影响规律。六 综合分析题1 答：在酶的发酵生产过程中，要使酶的产率提高，必须采取一系列的措施，主要的有：（1） 使用优良的产酶细胞：通过筛选、诱变、原生质体融合、基因重组、定向进化等手段，获得生长快、产率高、稳定性好的产酶细胞。（2） 使用优良的发酵生产设备：通过精心设计或者选择使用高产、低耗的发酵罐等发酵生产设备。（3） 采用先进的跟李纯化技术和设备：采用操作简便、收得率高的分离化技术设备，以达到高产丰收的效果。（4
18、） 控制好工艺条件：在发酵过程中，要根据菌种特性，确定培养基和发酵工艺条件，进行工艺优化，并根据需要和变化的情况及时加以调节控制。（5） 此外还可以采取某些行之有效地措施，诸如添加诱导物、控制阻遏物浓度、添加表面活性剂 等。第三章 动植物细胞培养产酶一、名词解释1、动物细胞培养产酶：2、植物细胞培养产酶3、抗体酶：又称为催化性抗体，是一类具有生物催化功能的抗体分子4、纤维酶原激活剂二、填空题1、植物细胞培养主要用于生产色素、香精、 药物 、 酶 、等次级代谢产物。2、动物细胞培养主要用于生产疫苗、激素、单克隆抗体、多肽因子、酶等 7功能性蛋白质 。3、抗体酶的主要获得方法有修饰法、 引入法 、
19、酶蛋白抗原诱导法。4、植物细胞和微生物细胞的特性差异主要有细胞体积大，生长倍增时间长，营养要求较简单，大多数需要光照， 对剪切力敏感 等显著特点。5、动物细胞培养方法主要有悬浮培养， 贴壁培养 ， 固定化细胞培养 。三、选择题1、半抗原（ ）可以不做A、可以诱导抗体生成，但不能与抗体特异结合B、可以与抗体特异结合，但不能诱导抗体生成C、可以诱导抗体产生，也可以与抗原特异结合D、不能与抗体特异结合，也不能与抗体特异结合2、端粒酶是（ C）A、催化端粒水解的酶B、存在于端粒中的酶C、催化端粒生成和延长的酶D、催化 RNA 生成和延长的酶3、抗体酶是（ A）A、具有催化活性的抗体分子B、具有催化活性
20、的 RNA 分子C、催化抗体水解的酶D、催化抗体生成的酶4、纤溶酶原激活剂是（ D）A、催化纤溶酶水解反应的酶B、催化纤维蛋白水解反应酶C、催化纤维蛋白原水解反应酶D、催化纤溶酶原水解反应的酶四、简答题与计算题2、何谓抗体酶？试述获得抗体酶的主要方法。抗体酶又称为催化性抗体，是一类具有生物催化功能的抗体分子。要使抗体成为具有催化功能的抗体酶，只要在抗体的可变区赋予酶的催化特性，就可能成为抗体酶。抗体酶的制备方法有诱导法、修饰法，诱导法是抗体酶制备的主要方法，根据所采用的抗原不同，诱导法有半抗原诱导法和酶蛋白诱导法。3、植物细胞培养有何特点？植物细胞培养特点（与直接提取分离相比较而言）：（1）提
21、高产率；（2）缩短周期；（3）易于管理、减轻劳动强度；（4）提高产品质量。4、举例说明植物细胞培养产酶的工艺流程。 （Page76）工艺流程：1、外植体的选择 2、植物细胞的获取 3、细胞培养 4、分离纯化 5、得到产物以大蒜细胞培养生产超氧化物歧化酶（SOD）为例(1)大蒜愈伤组织的诱导：选取结实、饱满、无病虫害的大蒜蒜瓣，去除外皮，8先用 70%乙醇消毒 20s，再用 0.1%升汞消毒 10min，然后无菌水漂洗 3 次。在无菌条件下，切成 0.5cm3 的小块，植入含有 3mg/L 2,4-D 和 1.2mg/L 6-BA 的半固体 MS 培养基中，在 25，600lux，12h/d 光
22、照条件下培养 18d，诱导得到愈伤组织，每 18 天继代一次。(2)大蒜悬浮细胞培养：将上述在半固体 MS 培养基上培养 18d 的愈伤组织，在无菌条件下转入含有 3mg/L 2,4-D 和 1.2mg/L 6-BA （苄基腺嘌呤） 的液体MS 培养基中，加入灭菌的玻璃珠，25，600lux ，12h/d 光照条件下震荡培养18d，使愈伤组织分散成为小细胞团或单细胞。然后在无菌条件下，经过筛网将小细胞团或单细胞转入含有 3mg/L 2,4-D和 1.2mg/L 6-BA 的液体 MS 培养基中，25,600lux，12h/d 光照条件下震荡培养 18d。(3)酶的分离纯化：细胞培养完成后，收集
23、细胞，经过细胞破碎、提取、分离得到超氧化物歧化酶。5、试述植物细胞培养产酶的工艺条件及其控制。（2）植物细胞生长和发酵所使用的培养基：大量无机盐、维生素和植物生长激素、无机氮源、碳源（蔗糖） 、MS 培养基和 B5 培养基（3）温度和 pH 值（4）溶解氧的调节（通风与搅拌）（5）光照（6）前体的添加（7）刺激剂的应用6、试述动物细胞培养的特点。1、生长缓慢2、培养中需防止微生物的污染3、根据细胞的来源选择适当的培养方式4、培养基成份复杂，成本较高5、原代细胞培养 50 代后会退化死亡6、动物细胞没有细胞壁，显得十分脆弱，必须小心地控制温度、pH 值、渗透压以及溶解氧等外界条件。7、动物细胞培
24、养过程中要注意控制哪些工艺条件？1、培养基中必须添加氨基酸2、温度要求严格，一般控制在 36.5，允许波动为 0.25 3、pH 调节的缓冲体系：CO2 与 NaHCO3 系统 HEPES 系统4、渗透压的调节第四章 酶的提取与分离纯化一、名词解释1、细胞破碎:许多酶存在于细胞内。为了提取这些胞内酶，首先需要对细胞进行破碎处理。 包括机械破碎,物理破碎：化学破碎：酶促破碎2、酶的提取：是指将酶或其他含酶原料中提取出来，再与杂质分开，而获得所需求的酶制品过程3、沉淀分离：使溶液中的溶质由液相转变为固相析出，古老、实用、简单9的初步分离方法4、层析分离：层析技术，亦称色谱技术，是一种物理的分离方法
25、。它是利用混合物中各组分的物理化学性质的差别，使各组分以不同程度分布在两个相中，其中一个相为固定的(称为固定相)，另一个相则流过此固定相(称为流动相)并使各组分以不同速度移动，从而达到分离的目的。5、凝胶层析：利用某些凝胶对于不同分子大小的组分阻滞作用的不同。6、亲和层析：由吸附层析发展起来的 ，是从复杂混和物中纯化蛋白质的最好方法。又称：功能层析. 生物专一吸附，选择层析，利用生物大分子间特异的亲和力来纯化生物大分子，如：抗原和抗体；酶和底物或辅酶或抑制剂；激素和受体；RNA 和其互补的 DNA 等。7、离心分离：离心是借助于离心机旋转所产生的离心力，使不同大小和不同密度的物质分开的技术。是
26、最常用的一种方法。8、电泳：指带电粒子在电场中向着与其所带电荷性质相反的电极方向移动的过程。9、萃取：利用溶质在互不相溶的两相之间分配系数的不同而使溶质得到纯化或浓缩的方法。10、双水相萃取：又称水溶液两相分配技术，用两种不相溶的亲水性高分子聚合物水溶液，如聚乙二醇（PEG）和葡聚糖（ Dextran）进行萃取。由于形成的两相均有很高的含水量（达 70%90%） ，故称“双水相”系统。11、超临界萃取：利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，超临界流体具有很好的流动性和渗透性，将超临界流体与待分离的物质分开12、过滤：借助于过
27、滤解质将不同大小、不同形状的物质分离的技术过程。包括膜过滤和非膜过滤。13、膜分离技术：大部分微滤以及超滤，反渗透，透析，电渗析等采用各种高分子膜为过滤介质，称为膜过滤，又称为膜分离技术。14、结晶：是指物质以晶体的状态从蒸汽或溶液中析出的过程。结晶既是酶是否纯净的标志（只有同类分子才能形成晶体） ，也是一种酶和杂蛋白分离的方法。二、填空题1、细胞破碎的主要方法有机械破碎，物理破碎， 化学 ， 酶促 。2、酶的提取方法主要有盐溶液提取，酸溶液提取，碱溶液提取， 。3、结晶的方法主要有 盐析结晶 ，有机溶剂结晶法，透析平衡结晶法，等电点结晶法。4、离心方法主要有差速离心， 密度梯度离心 ， 等密
28、度梯度离心 。5、加压膜分离可以分为微滤， 超滤 ，反渗透。6、常用的萃取方法有有机溶剂萃取，双水相萃取， 超临界萃取 ，反胶束萃取。7、按照凝胶的组成系统不同，聚丙烯酰胺凝胶电泳可以分为连续凝胶电泳，不连续凝胶电泳，浓度梯度凝胶电泳， SDS-凝胶电泳 。8、在 CO2 超临界萃取中，目标产物的分离方法主要有等压分离，等温分离， 吸附分离 。10三、选择题1、酶的提取是（ C）的技术过程。A、从含酶物料中分离获得所需酶B、从含酶溶液中分离获得所需酶C、使胞内酶从含酶物料中充分溶解到溶剂或者溶液中D、使酶从含酶物料中充分溶解到溶剂或者溶液中2、在凝胶层析的洗脱过程中， （ A）A、分子质量最大
29、的分子最先流出B、分子质量最小的分子最先流出C、蛋白质分子最先流出D、盐分子最先流出3、超临界流体能够用于物质分离的主要原因在于（ C）A、超临界流体的密度接近于液体B、超临界流体的黏度接近于液体C、在超临界流体中不同物质的溶解度不同D、超临界流体的扩散系数接近于气体，是通常液体的近百倍4、在等电点聚集电泳系统中，形成 pH 梯度的主要原因是（ B）A、系统中有 pH 梯度支持介质B、系统中有两性电解质载体C、系统中有不同等电点的蛋白质D、系统中阳极槽装酸液，阴极槽装碱液四、简答题1、简述酶沉淀分离的主要方法及其原理。沉淀分离方法 分 离 原 理盐析沉淀法 利用不同蛋白质在不同的盐浓度条件下溶
30、解度不同的特性，通过在酶液中添加一定浓度的中性盐，使酶或杂质从溶液中析出沉淀，从而使酶与杂质分离等电点沉淀法 利用两性电解质在等电点时溶解度最低，以及不同的两性电解质有不同的等电点这一特性，通过调节溶液的 pH 值，使酶或杂质沉淀析出，从而使酶与杂质分离有机溶剂沉淀法 利用酶与其它杂质在有机溶剂中的溶解度不同，通过添加一定量的某种有机溶剂，使酶或杂质沉淀析出，从而使酶与杂质分离复合沉淀法 在酶液中加入某些物质，使它与酶形成复合物而沉淀下来，从而使酶与杂质分离选择性变性沉淀法 选择一定的条件使酶液中存在的某些杂质变性沉淀，而不影响所需的酶，从而使酶与杂质分离2、何谓膜分离技术？在酶的生产中有何应
31、用？膜分离技术：大部分微滤以及超滤，反渗透，透析，电渗析等采用各种高分子膜为过滤介质，称为膜过滤，又称为膜分离技术。应用，除菌，分离病毒及生物大分子，纯水制备，透 析应用：脱盐，海水淡化，纯水制备，从发酵液中分离柠檬酸、谷氨酸及凝胶电洗脱。3、简述双水相萃取的概念与特点。双水相萃取：又称水溶液两相分配技术，用两种不相溶的亲水性高分子聚合物11水溶液，如聚乙二醇（PEG）和葡聚糖（Dextran）进行萃取。由于形成的两相均有很高的含水量（达 70%90%） ，故称“双水相”系统。优点： 每一水相中均有很高的含水量，为酶等生物物质提供了一个良好的环境； PEG、Dextran 和无机盐对酶等无毒害
32、作用，不会引起变性。4、简述超临界萃取的概念与特点。超临界萃取：利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，超临界流体具有很好的流动性和渗透性，将超临界流体与待分离的物质分开。1）在超临界流体(SCF) 中，溶解度大的物质溶于其中，与不溶解或溶解度小的物质分开。2）降低压力，使 SCF 变为气态（密度降低） ，溶解物质能力下降，萃取物与溶剂分离。常用超临界液态 CO2 作为萃取剂，其主要特点是：由于一般采用 CO2 作为超临界流，它无毒、无味、不燃、价廉，对环境和产品不会产生任何污染；由于 CO2 的临界温度为 31，萃取操作可以
33、在接近常温的条件下进行，超临界流体萃取技术特别适用于对温度敏感，在高温下品质易发生变化的产品的加工；由于 CO2 对产品不产生污染，且极易与产品完全分离，故可省去复杂的脱除溶剂工艺，缩短工艺流程，降低投资和操作费用； 选择性好,且产品中没有溶剂残留，提高产品的收率、浓度和纯度。5、试述凝胶层析的原理与操作要点。凝胶过滤（gel filtration）又称分子筛层析（molecular sieve chromatography） 、排阻层析（exclusion chromatography） ，是以各种多孔凝胶为固定相，利用溶液中各组分的分子量不同而进行分离的技术。大分子物质不能进入凝胶孔内，在
34、凝胶颗粒之间的空隙向下移动，并最先被洗脱出来；小分子物质可自由出入凝胶孔，流程长而后流出层析柱。凝胶层析操作凝胶的选择和处理柱的选择加样洗脱及酶活检测胶的保存第五章 酶分子修饰一、名词解释1、酶分子修饰：通过各种方法使酶分子的的结构发生某些改变，从而改变酶催化特性的技术过程。2、金属离子置换修饰：把酶分子中的金属离子换成另一种金属离子，使酶的催化特性发生改变的修饰方法。3、大分子结合修饰：采用水溶性大分子与酶的侧链基团共价结合。 ，使酶分子的空间构象发生改变，从而改变酶的催化特性的方法。4、肽链有限水解修饰：在肽链的限定为点进行水解，使酶的空间结构发生某些12精细的改变，从而改变酶的催化特性的
35、方法。5、核苷酸链剪切修饰：在核苷酸链的限定为点进行剪切，使酶的结构发生改变，从而改变酶的催化特性的方法。6、酶的侧链基团修饰：采用一定的方法（一般为化学法）使酶的侧链基团发生改变，从而改变酶的催化特性的修饰方法。7、氨基酸置换修饰：将酶分子肽链上的某一个氨基酸换成另一个氨基酸，从而改变酶的催化特性的修饰方法。8、定点突变：是指在 DNA 序列中的某一特定位点上进行碱基的改变从而获得突变基因的操作技术。9、核苷酸置换修饰：将酶分子核苷酸链上的某一个核苷酸置换成另一个核苷酸，从而改变酶的催化特性的修饰方法。10、酶的物理修饰：通过各种物理方法使酶分子的空间构象发生某些改变，从而改变酶的催化特性的
36、修饰方法。二、填空题1、定点突变是在 DNA 序列的 特定位点 进行碱基的改变，从而获得 突变基因 的操作技术。2、锤头型核酸类酶含有 13 个保守核苷酸残基和 3 个螺旋结构域。3、酶分子的物理修饰是通过物理方法改变酶分子的 空间构象 ，从而改变酶的 特性和功能 。4、通过人工方法获得的具有催化 RNA 水解的单链 DNA 分子，称为 脱氧核酸类酶 。三、选择题1、氨基酸置换修饰通常采用（ A）技术进行A、定点突变B、定向进化C、化学诱变D、物理诱变2、金属离子置换修饰是将（ D）中的金属离子用另一种金属离子置换A、酶液B、反应介质C、反应体系D、酶分子3、酶分子的物理修饰是通过物理方法改变
37、酶分子的（ C）而改变酶的催化特性A、组成单位B、侧链基团C、空间构象D、空间构型4、氨基酸修饰（ B ）的分子修饰A、只能用于核酸类酶B、只能用于蛋白类酶C、可以用于蛋白类酶和核酸类酶D、不能用于蛋白类酶和核酸类酶四、判断题13（ ） 1、只有以金属离子为激活剂的酶，才可以进行金属离子置换修饰。（ ）2、通过改变酶分子的空间构象而改变酶的催化特性的修饰方法称为物理修饰法。（ ）3、定点突变技术是氨基酸置换修饰和核苷酸置换修饰的主要方法。（ ）4、某些 RNA 分子，经过核苷酸剪切修饰，可以成为核酸类酶。五、简答题1、试述酶分子修饰的概念和作用。答：酶分子修饰：通过各种方法使酶分子的的结构发生
38、某些改变，从而改变酶催化特性的技术过程。作用：通过酶分子修饰，可以使酶分子结构发生某些合理的改变，就可能提高酶的催化效率，增强酶的稳定性，降低或消除酶的抗原性，改变酶的底物专一性等。同时通过酶分子修饰，研究和了解酶分子种主链，侧链，组成单位，金属离子和各种物理因素对酶分子空间构象的影响，可以进一步探索其结构和催化特性之间的关系，所以，酶分子修饰在酶学和酶工程研究方面具有重要的意义。2、何谓金属离子置换修饰？简述其主要修饰过程和作用。金属离子置换修饰：把酶分子中的金属离子换成另一种金属离子，使酶的催化特性发生改变的修饰方法。主要修饰过程：（1（ 酶的分离纯化：首先将欲进行修饰的酶分离纯化，除去杂
39、质，获得具有一定纯度的每液。（2（ 除去原有的金属离子：在经过纯化的酶液中加入一定量的金属螯合剂，如乙二胺四乙酸（EDTA）等，是酶分子中的金属离子与 EDTA 等形成螯合物。通过透析，超滤分子筛层析等方法，将 EDTA-金属螯合物从酶液中除去。此时，酶往往成无活性状态。（3（ 加入置换离子：于去离子的酶液中加入一定量的另一种金属离子，酶蛋白与新加入的金属离子结合，除去多余的置换离子，就可以得到进过金属离子置换后的酶。作用：（1）阐明金属离子对酶催化作用的影响（2）提高没的催化效率（3）增强酶的稳定性（4）改变酶的动力学特性3、何谓大分子结合修饰？有何作用？大分子结合修饰：采用水溶性大分子与酶
40、的侧链基团共价结合。 ，使酶分子的空间构象发生改变，从而改变酶的催化特性的方法。作用：（1）通过修饰提高酶的催化效率。（2）通过修饰可以增强没的稳定性 （3）通过修饰降低或消除酶的抗原性5、何谓氨基酸置换修饰？有何作用？氨基酸置换修饰：将酶分子肽链上的某一个氨基酸换成另一个氨基酸，从而改变酶的催化特性的修饰方法。作用：（1）通过修饰可以提高没的催化效率。（2）通过修饰可以增强酶的稳定性（3）通过修饰可以使酶的专一性发生改变146、何谓核苷酸置换修饰？有何作用？核苷酸置换修饰：将酶分子核苷酸链上的某一个核苷酸置换成另一个核苷酸，从而改变酶的催化特性的修饰方法。作用：（1）可以使酶的底物专一性改变
41、（2）获得各种不同的人造核酸类酶。7、简述定点突变技术的主要技术过程及其在酶分子修饰中的应用。答：定点突变是在 DNA 序列中的某一特定位点上进行碱基的改变从而获得突变基因的操作技术。定位突变技术用于酶分子修饰的主要过程如下：（1）新的酶分子结构的设计（2）突变基因碱基序列的确定（3）突变基因的获得（4）新酶的获得定点突变技术在酶分子修饰中试一种行之有效的常用方法，定点突变技术为氨基酸置换修饰和核苷酸置换修饰提供了先进、可靠的手段。8、酶分子的物理修饰有何特点？第六章 酶、细胞、原生质体固定化一、名词解释1、固定化酶：固定在载体上并在一定空间范围内进行催化反应的酶。2、固定化细胞：固定在载体上
42、的细胞称为固定化细胞。3、固定化原生质体：固定在载体上并在一定空间范围内进行新城代谢的原生质体。4、吸附法：利用各种固体吸附剂，将细胞吸附在其表面而使细胞固定化的方法。5、包埋法：将细胞包埋在多空载体内而制成固定化细胞的方法。6、结合法：选择适宜的载体，使之通过共价键或离子键与酶结合在一起的固定化方法。7、交联法：借助双功能试剂是酶分子之间发生交联作用，制成网状结构 的固定化酶。二、填空题1、固定化酶是固定在载体上并在一定的空间范围内进行的 催化反应的 酶。2、固定化细胞是固定在载体上并在一定的空间范围内进行的 生命活动的 细胞。3、固定化原生质体是固定在载体上并在一定的空间范围内进行的 生命
43、活动 原生质体。4、用带负电荷的载体制备的固定化酶，其最适 pH 比游离酶的最适 pH 偏碱 15，用带正电荷的载体制备的固定化酶，其最适 pH 比游离酶的最适 pH 偏酸 ，用不带电荷的载体制备的固定化酶，其最适 pH 与游离酶的最适 pH 不变 。5、酶催化反应的产物为酸性时，固定化酶最适 pH 比游离酶的最适 pH 高 ，产物为碱性时，固定化酶的最适 pH 比游离酶的最适 pH 低 ，产物为中性时，最适 pH 不变 。6、酶电极是由 固定化酶 与 能量转换器 密切结合的传感装置。三、选择题1、用带负电荷的载体制备的固定化酶后，酶的最适 pH（ A） 。A、向碱性一侧移动 B、向酸性一侧移
44、动C、不改变D、不确定2、氨基酰化酶可以催化（ B） 。A、D，L-氨基酸生成 D-氨基酸和 L-氨基酸B、D,L-乙酰氨基酸水解生成 D,L-氨基酸C、L-乙酰氨基酸水解生成 L-氨基酸D、D-乙酰氨基酸水解生成 D-氨基酸3、酶催化反应的产物为碱性时，固定化酶的最适 pH（ B）A、比游离酶的最适 pH 高一些B、比游离酶的最适 pH 低一些C、与游离酶的最适 pH 相同D、随机变化4、制备酵母原生质体时主要采用（ D）A、溶菌酶B、果胶酶C、B-1，4 葡聚糖酶D、B-1，3 葡聚糖酶四、判断题（ ）1、包埋法可以用于酶、细胞和原生质体的固定化。（ ）2、固定化原生质体由于细胞内的结构完
45、整，可以保持细胞原有的生命活动能力。（ ） 3、延胡索酸酶催化延胡索酸水合反应的酶。（ ） 4、采用共价结合法制备得到的固定化细胞具有很好的稳定性。五、简答题1、简述常用的固定方法及其应用范围。答：（1） 、吸附法：利用各种固体吸附剂，将细胞吸附在其表面而使细胞固定化的方法。由于靠物理吸附作用，结合力较弱，酶与载体结合不牢固容易脱落，所以使用受到一定的限制。（2）包埋法：将细胞包埋在多空载体内而制成固定化细胞的方法。包括 a 凝胶包埋法 不适用于那些底物或产物分子很大的酶类的固定化。广泛用于细胞固定化中。b 半透膜包埋法，适用于底物或产物都是小分子物质的酶的固定，如脲酶，天冬酰胺酶，尿酸酶，过
46、氧化氢酶等。（3） 、结合法：选择适宜的载体，使之通过共价键或离子键与酶结合在一起的16固定化方法。分为 a 离子结合法 由于通过离子键结合，结合力较弱，酶与载体结合不牢固，在 PH 和离子强度等条件改变时，酶容易脱落。所以使用时一定要严格控制好 PH，离子强度和温度等操作条件。b 共价结合法 使用此法制备的固定化酶，结合很牢固，不会脱落，可以连续使用较长时间。但载体活化的操作复杂比较麻烦，同时由于共价结合时可能因影响酶的空间构象而影响酶的催化活性。（4）交联法：借助双功能试剂是酶分子之间发生交联作用，制成网状结构 的固定化酶。交联法制备的固定化酶或固定化菌体结合牢固，可以长时间使用，但由于交
47、联反应条件激烈，酶分子的多个基团被交联，致使酶活力损失较大，而且制备成的固定化酶颗粒较小，给使用带来不便。（5）热处理法：是将含酶细胞在一定温度下加热处理一段时间，使酶固定在菌体内，而制备得到固定化菌体的方法。 只适用于那些热稳定性较好的酶的固定化。2、何谓固定化酶？固定化酶的特性与游离酶的比较有哪些改变？答：固定化酶：固定在载体上并在一定空间范围内进行催化反应的酶。1）固定化酶的稳定性一般比游离酶的稳定性好，主要表现如下：（1）对热的稳定性提高，可以耐受较高的温度。（2）保存稳定性好，可以在一定条件下保存较长时间.(3)对蛋白酶的抵抗性增强，不易被蛋白酶水解。（4）对变性剂的耐受性提高，在尿
48、素，有机溶剂和盐酸胍等蛋白质变性剂作用下，仍可保留较高的酶活力等。2）固定化酶的最适温度一般与游离酶差不多，活化能也变化不大。但有些固定化酶会有较明显的改变。3）酶过固定化后。其作用的最适 PH 往往会发生一些改变。一般来说催化反应的产物为酸性时，固定化酶的最适 PH 比游离酶的最适 PH 高一些。一般来说催化反应的产物为碱性时，固定化酶的最适 PH 比游离酶的最适 PH 低一些。4）底物特异性 两者的底物特异性可能有些不同，其变化与底物分子质量的大小有一定关系。对于那作用于小分子底物的酶，固定化前后的特异性没有明显变化，而对于那些既可以作用于小分子底物，又可以作用于大分子底物的酶来说，固定化酶的底物特异性往往会发生变化。4、何为固定化细胞？固定化细胞有何特点及应用？答：固定化细胞：固定在载体上的细胞称为固定化细胞。1）微生物细胞固定化特点：（1）固定化微生物细胞保持了细胞的完整结构和天然构象，可以进行正常的生长繁殖。（2）固定化微生物细胞保持了细胞内原有的酶系，辅酶体系和代谢调控体系，可以按照原来的代谢途径进行新陈代谢，并进行有限的代谢调节控制。（3）发酵稳定性好，可以反复使用或者连续使用较长时间。（4）固定化微生物细胞密度的提高，可以提高产
