1、美味蒸菜1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。【材料】长茄 300 克 大蒜 3 瓣【调料】香醋 1 大匙 白糖 1/2 大匙 香油 1 小匙 鸡精 1/2 小匙 盐适量【做法】1茄子洗净（可不去皮），切成约 1.5cm 粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；2大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3调入所有“调料“ ，成调味汁；4取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植
2、物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉“之美称。豆腐的消化吸收率达 95以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。主料：绢豆腐 400g（日本豆腐），肉泥 150g，榨菜 50g。配料：油 2 汤匙（30ml），生抽 2 汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2 茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后 10 分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。3、蚝油白菜包百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。主料：大白菜 7 片（取叶），肉泥 150g，韭菜几根。配料：油
4、 2 汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽 1 汤匙（15ml），老抽 1 茶匙（5ml），黑胡椒粉 1/2 茶匙（2g），盐 1/2茶匙（2g ）。蚝油 2 汤匙（30ml），淀粉 1 茶匙（5g）做法：1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽 1 汤匙（15ml），老抽 1 茶匙（5ml），黑胡椒粉 1/2 茶匙（2g），盐 1/2 茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制 20 分钟。2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后 15
5、分钟左右即可。5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。4、 豆豉剁椒蒸排骨 蒸蒸日上豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。原料：排骨 200 克，剁辣椒 50 克，豆豉 25 克配料：香葱 1 根，蒜籽 1 颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许准备及烹饪时间：45 分钟图 1，原配料集合；图 2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；图 3，排骨静置 15-20 分钟入味；图 4，放入锅内蒸 20 分钟，出锅后撒上绿
6、色葱花即可。小提示：1，排骨选择肋排骨较为合适；2，调味料可根据口味调节搭配；3，此菜无需另放油。5、牛肉珍珠丸子武汉特色菜珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。主料：牛肉 300 克、糯米 80 克配料：盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙制作：1、 糯米洗净，用清水浸泡 4 小时。2、 把肉洗净沥干水分。3、 把肉切成肉片。4、 再肉片切成肉丝
7、。5、 最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。6、 肉馅放入大碗中。7、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打 10 几次。8、 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。9、 搅拌拌匀。10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸 10 分钟即可。关键：1、 肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。2、 蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。3、 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。6、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍
8、门鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在 500 克750 克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。主料：活鲤鱼 1 条（约 500 克）配料：盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量制作：1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2、
9、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。3、 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制 15 分钟。5、 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸 12 分钟。7、 干辣椒切段、香葱切末。8、 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。10、锅内放油，烧至 8 成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。关键：1、 蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。2、 鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。7、豆
10、豉蒸鱼懒人也能出好菜还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。材料： 新鲜鲈鱼（350 克）1 条，姜丝 10 克，香葱 2 根调味料：盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，老干妈风味豆豉 2 大匙，生抽 2小匙制作方法：1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。3.取盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，涂抹在鱼身上，腌制 10 分钟。4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖 8-10 分
11、钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。制作心得：1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由 8-15 分钟不等。测试鱼是否熟了，用 筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。8、粉蒸牛肉粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特， 广受欢迎。【材料】嫩牛肉 350 克 蒸肉米粉 90 克 葱、姜各 8 克 干荷叶 1 张（没有可不用）【调料】色拉油 1.5 大匙 郫县豆瓣酱 1/
12、2 大匙 料酒 1 小匙 生抽 1 小匙 盐适量【做法】1选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；2牛肉洗净切成厚 0.5cm 的片，用清水浸泡 10 分钟，然后用流水冲净沥干；3葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌 15 分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；4干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；5将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6入蒸锅，上气后大火蒸约 8 分钟即可。【Tips】1牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间；2腌牛肉的时候一点要拌入
13、一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干；3市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。4牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。9、豆豉蒸鸡翅混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。【材料】鸡翅中 350 克（约 8-10 只） 葱 1 段 姜 1 小块 蒜 1 瓣 干辣椒 3 跟【调料】干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡 15 分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；2.把“调料“ 中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁“ ，炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸 6-8 分钟。
