1、- Page 1-安徽农业科学。Journal ofAnhui AgnSci2010。38122)：1172511726，11729 责任编辑刘月娟责任校对卢瑶 几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化性能的影响 赵云霞，郑志新 (河北北方学院，河北张家口075000) 摘要目的筛选出山杏仁油的最优抗氧化荆及最适添加剂量，方法采用Sehaal烘箱法，考察TBrIQ、PG、V。、茶多酚对山杏仁油的 抗氧化性能。结果JTBIIQ和荼多酚的最适添加剂量分别为150、200 rngkg。结论TBHQ和荼多酚对山杏仁油都具有良好的抗氧化 活性。 关键词山杏仁油；抗氧化荆；TBHQ；茶多酚 中图分类号T5221 文献
2、标识码A 文章编号0517661l(20LO)22一1172502 Effect of SeveraI Antioxidantion on Antioxidation Reservation of Bitter Apricot KerneI Oil ZHAO Y1113xia et aI (Heibei Noflh University，Zhangjiakou，Hebej 075000) Abstract ObjectiveThe research aimed to filterthe best antioxidation and the optimum quantity for aprico
3、t kemel oilMethodschaal oven method was adopted to study the effect of TBHQ，PG，VF and tea polyphenolsantioxidation of bitter apricot kernel oilResultThe op timum quantity of rJBHQ and teapolyphenols were 150 mskg and 200 mgkg，respConclusionBoth TBHQ and teapolyphenols have fa- vorable antitxidant at
4、tivity Key words Aprieo kernel oil；Anti-oxidation；TBHQ；Tea polyphenol 山杏仁为蔷薇科1lI杏(Prunus sibirica l。)的种子，主产 导期和过氧化值的抗氧化因子PFpl。 于东北、华北各省，是我同重要的野生植 。 。山杏仁 PF= r 油量 ，一 6-50 ， 中 和 量 ， 中， 为加抗氧化剂的油 POV值 100 meqkg 主要 油 、 油 、 ，油 和、I 油 的 量 ； 为对 油 POV值 100 meqkg 90 ， 中油 量68 ，currency1“油(80 。过氧化值、fi导fl和抗氧化因子为
5、标，抗氧 82 )和茶油(79 80 )。 和 有于 化剂对山杏仁油的抗氧化果。”和 ， r 和 。山杏仁 123氧化剂抗杏仁油氧化用的 。量杏仁 油 是currency1、 油、 和 化 的 ，具 油，分别加 同剂最的抗氧化剂，考察各种抗氧化剂的最 有 的 值。 适添加量。选 和VC为 剂，考察对抗氧化剂 和 的 量 ， 氧化， 山杏f油的抗 的 用。 氧化性能是一 重要的 。 量 杏仁 124杏f油 的。 Arrhenius ，对于 油的氧化， 氧、的影响， 良好的 条件 正常化学反应，反应温度每 lo，反应速度 1倍，即 外。还可加 抗氧化剂。 加 抗氧化剂的同， 可 船+IOKT=2(
6、 中，K为反应速度常数)，反应速度常数与 加人 类 质及一金属离子的螯合剂， 强抗氧化剂的使 食 呈反比，即反应速度常数越大， 越短。 用果。笔者考察 TBHQ、PG、V，、茶多酚对山杏f油的抗 因， Q(T)Q(r+10)=2( 巾，Q为 )，得温度 氧化性能口l，旨在选 山杏f一的最适抗氧化剂及合适添加剂 65、55、45、35、25 系数分别为l、2、4、8、16。 量。 延长山杏t二 期”1的目的。 可知，Schaal试 (65 oC)1 d相当于25贮藏16 d。 1材 与方法 2结果与分析 11材 供试山杏仁产于河北，为当年果核的干燥种仁。 21几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化用的比
7、按200 TBl4Q、PG、茶多酚、 、V。、无水乙醇均为食 ，国产， mskg的添加量在山杏仁油中分别添加TBnQ、PG、V。和茶 市售。 多酚，并设置对 。在65恒温条件下加速氧化40 d， 12方法 分析 过氧化值。 图1可知，未添加任何抗氧化剂的 121抗氧化剂的添加方法。量离心杂的山杏仁油 山杏仁油在65的 温条件下氧化得非常快，40 d后过氧 100 g于4 烧杯中，分别加 抗氧化剂TSHQ、PG、V。和茶 化值已 221 meqkg，添加抗氧化剂的山杏仁油相 多酚。 中， 于TBHQ、PG、V。溶于油 ，可直接按 质 对氧化速度慢，抗氧化性能 强 弱的顺序为TBHQ茶 量分数添加
8、； 于茶多酚 溶于油 ，应先把茶多酚溶于无 多酚PGV。因，TBHQ和茶多酚是山杏f-油良好的抗 水乙醇中，再根 的量添加于油 巾混匀。同，设立1 氧化剂。 对 。 22 TBHQ抗山杏仁油氧化用的 为 解TBHQ 122 Schaal烘箱法。将添加好抗氧化剂的杏仁油和对 在山杏仁油抗氧化中的用，寻找合适的与之匹配的 置于65恒温条件下，每隔10 d 过氧化值， 剂，向杏f油中分别加 同量的TBHQ和 同 剂，即 过氧化值 100 meqkg 的为fi导，计算fi 加 100meks TBHQ、150 mgkg TBHQ、150 msks TBHQ十 100 mskg 、150 msks TB
9、HQ+100,nskg Vc。同， 者简介赵云霞(1980一)，女，河北怀来人，助教，从事食 加工方面 的 。 设置对 。将处理好的杏仁油置于65恒温条件下加速氧 收稿日期2010-0617 化，隔一fl 过氧化值，并推算25储 条 万方数 - Page 2-安徽农业科学 20lO年 23茶多酚抗山杏仁油氧化用的 茶多酚为一 种 的抗氧化剂，越来越多 人 的重 。为 解 加 茶多酚对1II杏f油的抗氧化用及 合适的 剂，向山 ：2 杏f油中分别添加 同剂量的茶多酚和剂，即100 mrkg茶多酚、150 mgkg茶多酚、200 mrkg茶多酚、300 mgkg茶多酚、150 mgkg茶多酚+10
10、0 mrkg 、150 ， ，b f _ mrkg茶多酚+100 mrkg Vc。同，设置对 。将处理好 0 的杏仁油置于65恒温条件下加速氧化，隔一 ， 过氧化值，并推算在25储条件下杏仁油的 。 图1几种抗氧化剂抗杏仁油氧化的比 图3和 2可知， 茶多酚添加量的 加，茶多酚 Fig1 The antioxidation comparison of several kinds of antioxi dants against apricot kernel oil 对杏仁油的抗氧化果 强。当添加量为100 件下杏仁油的 。 mgkg，fi导延长 29 d，抗氧化 子为138，推算 图2和 l
11、，对 的过氧化值 加 快，65条 期 464d， 未 国家 的食用油 期为18 件处理100 d，油过氧化值 672 meqkg，fi导为 月的标 ；当添加量为150mgkg，fi导延长 40 d， 21 d，添加 TBHQ抗氧化剂的山杏r油过氧化值 抗氧化 子为190，推算 期 为640 d， 国家 慢， 抗氧化剂添加量的 加，TBHQ的抗氧化果越好。 的食用油 期为18月的标 ；当添加最为200 mrkg 当TBHQ添加量为100mgkg，fi导为3l d，抗氧化因 ，fi导fl延长 74 rJ，抗氧化因子为352，推算 期 子为148。在25储 条件下，杏仁油的 期从对 为1184 d，
12、 出同家 的食用油 期为18月的 的336d延长 496 d， 未 国家 的食用油 期 标 ；当添加量为300 mgkgfl；f，fi导延长 81 d，抗氧 为18月的标 ；当TBHQ添加量为150 mgkg，fi导 化因子为386， 出 茶多酚析出的 。因，从果 为64 d，抗氧化因子为305，山杏f油的抗氧化性能比对 和 重度考，茶多酚的适添加量为150200 2倍多，在25储 条件下，杏仁油的 期 mgkg。图4可知， 和vc均可为茶多酚的 从对 的336 d延长 1 024 d， H同家 的食用 剂，Vc的果currency1好。 油 期为18月的标 ， 杏仁油中适的TBHQ添加 量为
13、150 mgks。 和Vc均可为TBHQ的 剂， 的果currency1好。 “ fi jfl Time d 图3添加茶多酚后山杏仁油POV值 Time H d POVtime curvefor the oxidation of seed oil from Psbr- Fig3 图2添加TBHQ后杏仁油POV值 ica after adding tea polyphenol Mg2 POVof oxidation of apricot kernel oil after adnng TBHQ +对 (bntto! 50 1 TBHQ对山杏仁油氧化过中抗氧化因子、fi导及 期的 t 150k茶多酚
14、150 mBkg tea poiypl l 。*150kg茶多酚+100 Tkg 150 mgkg 影响 40 Tea fx)lyp10l+100 mgkgtrc acid ” Table 1 The effects of TBHQ OII the ant!oxidative factors，induction 4(-11kB茶多酚+loo mgkg vc 30 ! anCkg茶多酚+100 mgkg、9 time and shelf life in the oxidation of seed oil from process Prun ,q s brca L 20 10 4 6 Time d
15、 图4 荆对茶多酚抗化果的影响 Fig4 The influences of synergistic agent on the anti oxidation effect of tea polyphenol (下11729) 万方数 - Page 3-3822期 介导温 反应系的优化 11729 real amplification ofDNAJNucleic Acids Research2000，28(12)：63 4 云， 。 介导温 核 及 应用J 生 学 ，2007，34(3)：557560 f51 MO YNAGAMINE K，TOMITA N，etalDetection ofpme
16、diated iso- thermal amplification reaction by tudfidity derived from magnesium pyro- phosphate formation J 1Biochemical and Biophysical Research Communi cations2001289(1)：150一154 6 YUKIKO H K，NFMOTO J，0HTSUKA KSensitive and rapid detection 0f Veto toxinproducing Kwhercha coil using loopmedioled isot
17、hermal anp ：M为DNA marker 100 bp；1， 性对 ；2， 性对 ；312， plificationJJoumal of Medical Mierobiology，21307，56：398406 7 SONG T Y，TOMA C，NAKASONE Nel a1Sensitive and rapid detection of 后 度78 x108、78 x107、78 x 106、78 x105、78 x Shigella and enteroinvasive rhercha coil by a loopmediated isothermal 104、78 x 103、
18、78 x 102、78101、78 x100、78 x10 amplification methodJFEMS Microbiology Letters，2005，243(2)：259 263 cfuml。 8 CHO H S，lNG J l，PARK N YDetection of canine parvovirus in fecal Note：MDNA marker 100 bp；l，Positive control；2，Negative control：3 samples using loopmediated isothermal amplificationJVet Diagn in 1
19、2The concentrations of diluted bacterium of7810878 vesl。200618：8l一84 9ENOM0q：o Y，YOsHIKAwA T，IHIRA M，el a1Rapid diagnosis of herpes x 107，78106，78105，78 x 104，78 x 103。78 x simplex vims infoelion by a Loop-Mediated Isothermal Amplific ion Meth 102，7810，78 x100，78 x10cfuml respectively (，IJJournal of
20、 Medical Clinical Microbiology，2005，43(2)：95l一5 图4 LAMP 度 10 SADR，MISAWA Y，MORlYA K。el a1Development and evaluation of8 loopmediated isothermal amplification assay for rapid delex：tion of Myco- Fig4 Semifivity of LAMPdetection of Samonea 出，mpneunmnaeJJournal of Medical Microbiology，2005，54：l一 方法。在fl
21、 ，对 度试 。 1041 11OKA T，Y0stHDAN，F1JJINO M，el a1Rapid diagnostic methed for LAMP的度可78 cfuml， 方法具有 detection of mumps viius genonle by loopmediated jsothermat amplifica- 的度。LAMP为一种新 的核 ， tionJJournal ofClinic,d Microbiology，2005，43(4)：1625一1631 12 YAMAZA W ，TAGUCHI M，KAWAI Tet a1Comparison of LoopMedi
22、于4条 的识别fl的6 ，在一种具有 aled Isdlhermal Amplification Assay and conventional culture metheds for 置 活性的DNA 合 催化下实 对目的序列的温 delectian of Campylobacter删and Camrylobacter colf in naturally con taminated chicken meat samplesI JApplied and Environnflental Microbi ， 证 的 性和 率。LAMP方法 ology，2009，75(6)：15971603 要PCR
23、currency1及昂贵的试剂，在温条件下即可实 ，快速、 13 HAN E T。WATANABE R，SATTABONGKcrr Jel a1Detection of four Plazmodium species by genusand speciesspecific LoopMediated Iso- 省，适合在fl层推广使用，LAMP法已在食 性致病 及 thermal Amplificationfor clinical diagnosisJJournal ofMedical clinical 病毒的中得 重要的应用拍一 。 Mic-robiology200745(8)：252I一25
24、28 14 FUKUDA S，SASAKIY，SENO MRapid and sensitive detection of nolo- 参考文献 vims in a Isothennal genomes oysters by Two-Step Amplification -Assay 1毳，闰磊， 庆祝 的 与方法J 代食 科。 System combining nucleic acid s(xLlencobased amplification and l verse 2007。23(5)：8285 transcriptionIp-Mediated Isothermal Amplificati
25、on AssaysJ玲 2贺奋义蒲的 展 J中围畜牧兽医，2006，33(11)：9195 plied and Environmental Microbiology，2008，74(12)：39123914 3NOTOMIT，OKAYAMA H，MASUBUCHI H，et a1Loopmediated i$other +-一-_一-卜-卜卜-+一+一+一+一+-卜-+-+-+*+*+-+一+-+一+-卜+-+-卜-+-卜卜+一卜+-卜卜+一-+-+-+一+-+ (接11726) 活性。 2茶多酚对山杏仁油氧化过的抗氧化因子、fi导及 期的 (2)在杏仁油中TBHQ的最适添加量为150mgkg
26、， 影响 和V。对TBHQ 出一的 用， 的果 Table 2 The effects of tea polyphenol on the anfioxidative factors，in- 优于VC。当添加剂量为150 msks TBHQ+100 msks duction time and shelf life in the oxidation of seed oil process ，山杏仁油在25条件下的 从336 d延长 from Psibirica 1 360 d。 (3)在杏仁油中茶多酚的最适添加量为150200 msks， 和V。对茶多酚 出一的 用， VC 的果优于 。当添加量为
27、150 mekg茶多酚+100 msks Vc，抗氧化因子为395， 可延长 1 328 d。 参考文献 1戴宝合野生植 学M北京：农业出版社，1993 2师梓文，付 仲杏仁油的 化洼能及 的分析J色谱， 1999，17(5)：505507 3周红杰， 家华茶多酚的用机理与应用J农牧产 开，2001 (2)：79 4万素英，赵 军食 抗氧化剂M北京：中国轻工业出版社，2000 3结论 5陈洁油 化学M北京：中国轻工业出版社，2004：101103 (1)TBHQ和茶多酚对山杏仁油都具有 好的抗氧化 万方数 - Page 4-几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化性能的影响 者： 赵云霞， 郑志新 者单位： 河北北方学院,河北张家口,075000 刊名： 安徽农业科学 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES 年，(期)： 2010,38(22) 参考文献(5条) 1.陈洁 油 化学 2004 2.万素英;赵 军 食 抗氧化剂 2000 3.周红杰; 家华 茶多酚的用机理与应用期刊论文-农牧产 开 2001(02) 4.师梓文;付 仲 杏仁油的 化性能及 的分析期刊论文-色谱 1999(05) 5.戴宝合 野生植 学 1993 本文 接：http:/
