1、验 三 酱 油 氨 基 氮 含 量 的 测 定一、目的与要求1了解测定氨基氮含量的意义2掌握测定氨基氮的原理和方法二、实验原理氨基酸含有氨基和羧基，在测定时，加入甲醛固定氨基酸的碱性氨基，使其羧基游离显示 酸 性 ， 用 标 准 氢 氧 化 钠 溶 液 滴 定 所 生 成 的 酸 ， 可 以 求 出 氨 基 氮 的 含 量 。RCHCOOHHCHO= RCHCOOHNH2NHCH2OHRCHCOOHRCHCOONaNaOH=H2ONHCH2OHNHCH2OH三、试剂与仪器（一）试剂11%酚酞乙醇溶液20.1N氢氧化钠标准溶液336%中性甲醛溶液:取36%甲醛加酚酞指示剂4滴，用0.1N氢氧化钠
2、溶液滴定至刚显微红色。4酱油（二）仪器移液管（5ml、10ml）、容量瓶（100ml）、烧杯（250ml）四、操作步骤1准确吸取酱油5ml，置于100ml容 量 瓶 中 ， 用 蒸 馏 水 定 容 至 刻 度 ， 摇 匀 。2准确吸取此稀释液10ml于250ml烧杯中，加蒸馏水100ml，加入酚酞指示剂3滴 ，用0.1N氢 氧 化 钠 标 准 溶 液 滴 定 至 初 现 微 红 色 ， 不 用 记 录 用 量 。3加入36%中性甲醛10ml，摇匀，放置一分钟，再用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至呈微红色，记录滴定氢氧化钠标准溶液的毫升数。4作平行实验五、计算100100105014.0)100/NVg式中：V为滴定时氢氧化钠标准溶液的消耗量（m）N为氢氧化钠标准溶液当量浓度0.014为1N氢 氧 化 钠 标 准 溶 液1ml相当氮量（g）
