1、白砂糖干燥冷却的几点经验谭乃拾，罗德宏（广西田东南华糖业有限责任公司二糖厂，广西 田东 531500）1 概述白砂糖长期存放时色泽会逐渐变黄变深，甚至产生结块，这是一种普遍性的现象。不论是那一种糖，在长期存放时特别是在温度较高时，都不可避免地发生化学反应，主要是氧化作用，使色泽逐渐变深，只是速度和程度不同而已。长期以来流行一种说法，说亚硫酸法生产的白砂糖在存放时变色是由于它含有二氧化硫；而且还有人认为，白砂糖中残留的二氧化硫越多，白砂糖变色越快。这些说法显然是不正确的。因为用石灰法制造的原糖，没有用二氧化硫，在存放时的色泽也不断变深。近年的大量研究结果已经表明，影响白砂糖存放时色泽变深速度的主
2、要影响因素，一是温度，二是白砂糖中非糖份（如多酚类、类黑精和铁）的含量。环境温度越高，白砂糖中非糖份越多，变色就越快。本文就针对白砂糖的干燥冷却降温问题谈几点经验。2 基本情况白砂糖的干燥冷却直接影响成品糖的质量和贮存，在白砂糖生产中有重要意义。从离心机出来的白砂糖尚含有 0.5%2.0的水分，采用蒸汽汽洗的办法，白砂糖温度约为 80，白砂糖在长期存放时不可避免地逐渐发生某些化学反应使色泽加深，这种作用随温度升高而明显加强,砂糖尚未充分冷却就包装入库，入库后与仓库温度差较大，会使砂糖吸收空气中的水分产生结块。因此，白砂糖从离心风机后，还需要经过干燥和冷却，才能包装贮存，以保证白砂糖的质量并更好
3、地贮存。12 目前我厂白砂糖包装温度约 5053 度3 白砂糖干燥冷却的经验 我厂以前采用在分蜜过程中喷射过热蒸汽直接干燥白砂糖，然后采用干燥冷却方法，即通过振槽、输送胶带及振筛让白砂糖自然冷却。用这种方法干燥冷却白砂糖，装包温度仍然偏高，白砂糖在储存过程中的变黄结块现象仍然存在。后来针对三个体系认证、 “两乐糖”现场审核及食品市场准入制认证要求，对成品糖的干燥、冷却、包装的环境及设备、设施进行彻底有效改造，不但解决了装包温度偏高、砂糖变黄结块问题，同时又达到了食品市场准入的认证要求，也通过了“两乐糖”的审核评估。产品质量上个新台阶。3.1 成品糖包装间设备、设施的改造3.1.1 对成品糖包装
4、间采用全封闭式管理，即白砂糖从分蜜机出来后的干燥、冷却、装包出仓整个过程全部进行封闭。3.1.2 整个系统安装 12 台 T401 NO7A 的轴流风机，采用鼓风、抽风的形式强行运行使空气强对流，并定期更洗。3.1.3 包装间的各门、窗要设有防鼠、防蚊蝇、防飞鸟、防昆虫侵入装置。3.1.4 成品糖封闭间内全部安装紫外线灯定期进行消毒，安装灭蚊灯。3.1.5 封闭间内所有靠近成品糖的窗户玻璃须贴上保护膜，以防止震动爆裂掉入白砂糖内。3.1.6 包装间内安装大匹空调，控制环境温度。3.1.7 建立建全独立的消毒工作间、更衣室。3.1.8 在甲糖分蜜机用汽管道上安装温度控制器，控制筛糖蒸汽温度在18
5、0200 度之间，当温度超标时报警。3.2 包装工作人员管理3.2.1 榨季开榨前，成品糖包装人员（包括临时工）要取得健康合格证，并培训合格后，方可上岗作业。3.2.2 进入包装间的人员须到更衣室穿戴经杀菌消毒的干净整洁的白大挂、工作帽、布鞋、防尘口罩等劳保用品，方可进入包装间工作。3.2.3 凡进入包装间的人员，不得戴各种手饰，不准浓艳化妆、染指甲油、喷洒香水等。3.2.4 外来进入包装间人员采用登记审批制度。3.2.5 成品糖封闭间、包装间配足岗位人员、管理人员。3.2.6 制定成品糖包装管理制度 、 振筛岗位安全操作规程 、 糖磅岗位安全操作规程 、 缝包岗位安全操作规程等文件，对白砂糖
6、干燥、冷却、包装过程的操作、消毒等进行管理。3.3 环境卫生的控制3.3.1 开榨前，对包装间相关的设备设施进行全面清洁和消毒，包装间内紫外线灯每班定期杀菌消毒，包含设备、设施、包装袋及劳动保护用品等。3.3.2 包装间内的设备设施、地板要保持干净、整洁。对设备积糖每班至少进行一次清理。3.3.3 灭蚊灯的承接盘每班至少清洗一次，对通风系统的过滤筛网不定期进行更换清洗。3.3.4 包装间内的环境温度要保持在 250C 左右，并保证包装间内干燥及通风良好。3.3.5 包装称等设备要使用食品级润滑剂，在添加时要适量，避免润滑油滴到糖袋上，污染成品糖。3.4 成品糖包装的控制3.4.1 为了减少白砂
7、糖内袋破裂而造成潮包污染产品，白砂糖内袋口在绑扎时，尽量排出袋中的空气。3.4.2 外袋缝包时,袋口折叠后缝线，外袋袋口折叠时要拉平，防止外袋袋口未完全缝合而漏糖。不能有断线、跳线。4 结果与讨论我厂经上述改造与管理，基本上解决白砂糖装包温度偏高、变黄结块问题。但是白砂糖振槽、输送胶带及双层振筛均为建厂设计日榨 2000 吨时的设备，目前日榨量已经提高到 4200 吨，振槽、胶带及振筛糖层较厚，设备运行负荷较大，设备事故经常发生，因此我厂今年拟对振槽、振筛进行技改，同时加装四台轴流风机，加大包装间通风系统的通风量，把白砂糖包装温度控制在 50度以下。解决白砂糖装包温度偏高、变黄结块问题问题的根本途径，在于减少白砂糖中的杂质含量，特别是多酚类和铁，同时对干燥、冷却、包装系统进行细致的分析检查，针对存在问题采取适当措施，相信这个问题是可以解决的。参考文献1 古任平，周少基白砂糖多层流化床冷却实验研究中华干燥网2 霍汉镇制糖工艺与装备的新概念与新实践全国甘蔗糖业信息中心2002
