1、美味果汁自制 353 种第 1 章 自制果汁的基本知识自制果汁的五大优点：1、 直接摄取各个季节的新鲜蔬菜和水果2、 不使用添加剂，可以放心饮用3、 制作方便，经济实惠4、 可根据需要制作5、 营养丰富，美味可口果汗的种类果汁、冰沙、奶昔、果汁复合饮料、果汁碳酸饮料、热果汁饮料制作美味果汁的诀窍把材料冷冻起来，制作冰镇果汁快速制作，做好后立即饮用柑橘类材料要去皮，去籽后使用掌握去除鳄梨的皮和核的方法剥番茄皮时使用水烫法制作冰沙须事先将材料冷冻起来青菜应洗净去根后使用毛豆和青豌豆上的薄皮不必去除制作果汁的工具及使用方法榨汁机、搅拌机、手动榨汁器、手动搅拌器、挤汁器、礤床儿第 2 章 水果汁橙子：
2、橙汁碳酸饮料橙汁橙汁奶昔橙子、芒果、芝麻汁橙子、香蕉冰沙橙子、番木瓜、牛奶复合饮料橙子、可尔必思复合饮料橙子、姜、豆浆复合饮料橙子、桃、酸奶复合饮料橙子、红茶复合饮料苹果：苹果碳酸饮料苹果、橙子汁苹果奶昔苹果、甜瓜、牛奶复合饮料苹果、酸奶复合饮料苹果、香蕉、抹茶、牛奶复合饮料苹果、菠萝冰沙苹果、芦笋汁苹果、白菜汁苹果、豆浆复合饮料香蕉：香蕉、牛奶复合饮料香蕉奶昔香蕉、豆浆复合饮料香蕉、桃汁香蕉、酸奶冰沙香蕉、甜瓜、椰汁复合饮料香蕉、奶酪、牛奶复合饮料香蕉、芝麻、可尔必思复合饮料香蕉、赤小豆、酸奶复合饮料香蕉、豆粉、牛奶复合饮料葡萄柚葡萄柚汁葡萄柚碳酸饮料葡萄柚、红茶复合饮料葡萄柚、酸奶复合饮料
3、葡萄柚、番木瓜、豆浆复合饮料葡萄柚、菠萝汁葡萄柚、草莓汁葡萄柚、猕猴桃汁葡萄柚、酸奶碳酸饮料葡萄柚、香蕉冰沙草莓：草莓奶昔草莓汗草莓、酸奶冰沙草莓、桃汁草莓、香蕉冰沙草莓、夏橙、酸奶复合饮料草莓、可尔必思复合饮料草莓、椰子汁复合饮料草莓、赤小豆、豆浆复合饮料草莓、牛奶复合饮料草莓、越橘、豆浆复合饮料柠檬：热柠檬水柠檬碳酸饮料热药草、柠檬水柠檬、红茶、酸奶复合饮料柠檬、猕猴桃碳酸饮料猕猴桃猕猴桃、杏仁、酸奶复合饮料猕猴桃汁猕猴桃、甜瓜冰沙猕猴桃、菠萝碳酸饮料猕猴桃、姜汁碳酸饮料菠萝菠萝碳酸饮料菠萝、酸奶复合饮料菠萝、番木瓜、牛奶复合饮料菠萝冰沙菠萝、红茶复合饮料鳄梨鳄梨、椰汁复合饮料鳄梨、苹果、
4、柠檬汁鳄梨、菠萝、酸奶复合饮料鳄梨、香蕉奶昔鳄梨、芝麻、豆浆冰沙番木瓜番木瓜奶昔番木瓜汁番木瓜、葡萄干、酸奶复合饮料番木瓜、香蕉、芝麻、牛奶复合饮料热带水果、豆浆复合饮料番木瓜、板栗、牛奶复合饮料营养知识讲座（一）具有搞衰老作用的多羟基酚和维生素多羟基酚-胡萝卜素维生素 C维生素 E第 3 章 蔬果汁胡萝卜胡萝卜、番茄汁胡萝卜汁胡萝卜、包心菜汁胡萝卜、白菜汁胡萝卜、西芹汁胡萝卜冰沙胡萝卜、夏橙碳酸饮料胡萝卜、牛奶复合饮料 胡萝卜、酸奶复合饮料胡萝卜、豆浆复合饮料胡萝卜奶昔番茄番茄、西芹、辣味沙司汁番茄汁番茄、萝卜叶、菠萝汁番茄碳酸饮料番茄、奶酪、牛奶复合饮料 番茄、酸奶复合饮料番茄、红甜椒汁番
5、茄、草莓、豆浆复合饮料番茄奶昔樱桃番茄汁意大利风味番茄汁包心菜包心菜、菠萝汁包心菜汁包心菜、猕猴桃、牛奶复合饮料包心菜、生菜汁包心菜、香蕉、芝麻、牛奶、复合饮料包心菜、番木瓜、酸奶复合饮料包心菜、番茄、八朔柑汁包心菜、甜椒、菠萝汁抱子甘蓝汁包心菜、西芹汁包心菜、夏橙冰沙小松菜小松菜汁小松菜、包心菜、牛奶复合饮料小松菜、猕猴桃、酸奶复合饮料小松菜、香芹、豆浆复合饮料小松菜、香蕉奶昔小松菜、西芹碳酸饮料小松菜、番茄汁小松菜、胡萝卜汁小松菜、萝卜、甜瓜汁、小松菜、菠萝汁西芹西芹、酸奶冰沙西芹汁西芹、甜瓜、牛奶复合饮料西芹、板栗、牛奶复合饮料西芹、猕猴桃、芝麻奶昔西芹、番茄、西瓜汁西芹、维生素汁 西芹
6、、莴苣汁西芹、菠萝汁西芹、洋梨汁甜椒甜椒、色拉汁甜椒汁甜椒、西芹、菠萝汁彩色甜椒碳酸饮料甜椒、香蕉、牛奶复合饮料南瓜南瓜奶昔南瓜、酸奶复合饮料南瓜、芝麻、牛奶冰沙南瓜、牛奶复合饮料南瓜、豆浆复合饮料黄瓜黄瓜汁黄瓜、甜瓜汁黄瓜、梨汁黄瓜、葡萄柚汁黄瓜、鳄梨、酸奶复合饮料荷兰芹、香芹香芹汁荷兰芹、包心菜汁香芹、莴苣汁香芹、西芹汁荷兰芹、生菜汁荷兰芹、菠萝汁豆类青豌豆、豆浆复合饮料蚕豆汁毛豆、牛奶复合饮料蚕豆、荷兰芹、牛奶复合饮料青豌豆、香蕉、牛奶复合饮料毛豆、甜瓜、酸奶复合饮料营养知识讲座（二）调节身体机能的食物纤维和矿物质食物纤维、钾、钙、铁第 4 章 按功能分类的果汁使皮肤光滑胡萝卜、芦笋、橙
7、子汁草莓、葡萄柚、酸奶复合饮料鳄梨、猕猴桃汁猕猴桃、抹茶、豆浆复合饮料西兰花、黄瓜汁消除皮肤疾患橙子、薏米茶果汁黄瓜、绿紫苏果汁柠檬、桃、牛奶复合饮料柠檬、酸橙碳酸饮料猕猴桃、酸奶复合饮料西班牙风味番茄复合饮料使头发富有光泽苹果、杏仁、牛奶复合饮料蚕豆、荷兰芹、牛奶复合饮料南瓜、花生、牛奶复合饮料香蕉、豆粉、酸奶复合饮料茼蒿、菠萝、芝麻、豆浆复合饮料消除疲劳芦笋、西芹汁帝王菜、苹果汁毛豆、香蕉、豆浆复合饮料山药、胡萝卜、绿紫苏、牛奶复合饮料葡萄、酸奶复合饮料消除紧张青梗菜、西芹、苹果、牛奶复合饮料青菜、包心菜、菠萝汁鳄梨、抹茶、牛奶复合饮料绿紫苏、包心菜、青梅酒碳酸饮料芜菁、芜菁叶、八朔柑汁瘦
8、身减肥菠菜、包心菜、猕猴桃汁茼蒿、白菜汁胡萝卜、荷兰芹、西芹汁番茄、黄瓜、酸奶复合饮料番茄、西芹、黄瓜汁增进食欲姜、萝卜、苹果汁番茄、甜椒、包心菜汁香橙、芜菁、苹果汁香芹、包心菜、猕猴桃汁酸橙、西芹叶汁荷兰芹、菠萝、酸奶复合饮料健胃消食萝卜、番茄、罗勒汁萝卜、包心菜汁催眠西芹、橙子汁莴苣、荷兰芹汁小松菜、西芹、酸橙汁葡萄柚、薄荷、柠檬汁橙子、热牛奶复合饮料香橙、柠檬奶昔暖身南瓜、桂皮、豆浆复合饮料胡萝卜、西芹汁西芹叶、番茄、辣味沙司汁姜、酸果酱复合热饮料番木瓜、杏干、牛奶复合饮料补血小松菜、荷兰芹汁菠菜、绿紫苏汁梅干、番木瓜、牛奶复合饮料蚕豆、橙子、豆粉、酸奶复合饮料茼蒿、西芹、橘子汁治疗眼睛
9、疲劳咸草、包心菜、菠萝汁西兰花、包心菜、甜瓜汁芒果、芝麻、牛奶复合饮料越橘、香蕉、酸奶复合饮料胡萝卜、萝卜、萝卜叶汁治疗头痛西兰花、薄荷汁茼蒿、西芹汁鳄梨、杏仁、牛奶复合饮料南瓜、番木瓜、奶酪、牛奶复合饮料菠菜、香蕉、花生、牛奶复合饮料治疗肩酸桃、酸橙汁番茄、橘子、猕猴桃汁西兰花、洋梨汁红薯、葡萄柚、牛奶复合饮料南瓜、杏仁、抹茶、牛奶复合饮料消肿藕、苹果汁西瓜、番茄汁香蕉、葡萄干、酸奶复合饮料绿色果汁碳酸饮料治疗感冒萝卜、橘子汁胡萝卜、梨汁藕、香橙汁香橙、柠檬、姜汁复合热饮料柿饼、黑豆复合热饮料治疗苦夏胡萝卜、豆腐、橙子汁秋葵、番茄汁南瓜、橙子、豆浆复合饮料毛豆、甜椒、牛奶复合饮料玉米、香蕉、
10、酸奶复合饮料增强肝脏活力西兰花、包心菜、橘子汁南瓜、橙子、奶酷、牛奶复合饮料胡萝卜、柿子汁番茄、姜黄、酸奶复合饮料毛豆、芝麻、豆浆复合饮料强壮骨骼小松菜、包心菜、猕猴桃汁芜菁叶、橙子汁草莓、芝麻奶昔包心菜、干酪、牛奶复合饮料香芹、芝麻、酸奶复合饮料清洁血液甜椒、番茄、苹果汁西兰花、包心菜、芝麻汁鳄梨、豆腐、芝麻、牛奶复合饮料芦笋、西芹、杏仁汁葡萄、红葡萄酒果汁预防高血压咸草、菠萝汁芦笋、猕猴桃汁蚕豆、香蕉、牛奶复合饮料包心菜、芜菁叶汁茼蒿、番茄汁预防糖尿病青梗菜、番茄汁菠菜、西芹、酸奶复合饮料包心菜、裙带菜汁番茄、黄瓜、洋葱汁番茄、西芹、绿紫苏汁增强肾脏活力西瓜汁胡萝卜、黄瓜、猕猴桃汁梨、苹果
11、汁黄瓜、西芹、梨汁西芹、香蕉、牛奶复合饮料营养知识讲座（三）增加体力的营养素糖类（碳水化合物） 、蛋白质、维生素 B1、维生素 B2第五章 适合早餐饮用的果汁代替补品维生素 B1 果汁维生素 A 果汁维生素 C 果汁维生素 E 果汁补铁果汁补钙果汁代替早餐香蕉、咖啡、牛奶复合饮料南瓜、胡萝卜、豆浆复合饮料葡萄柚、番木瓜、薄荷汁番木瓜、核桃、牛奶复合饮料香蕉、芝麻、牛奶复合饮料繁忙的早晨饮用秋葵、青梗菜、番茄汁山药、萝卜复合饮料藕、香蕉、豆浆复合饮料 鳄梨、核桃、牛奶复合饮料帝王菜、香蕉奶昔没时间做早餐时饮用葡萄柚简易果汁橙子简易果汁胡萝卜简易果汁酸橙、番茄简易果汁橘子、酸奶简易果汁简易香橙复合
12、热饮料营养知识讲座（四）具有特殊作用的成分黏稠成分柠檬酸大豆皂角苷、磷脂、油酸第 6 章 适合儿童、老人饮用的果汁适合不爱吃蔬菜的孩子饮用甜椒、猕猴桃、牛奶复合饮料胡萝卜、橙子汁番茄、草莓、酸奶复合饮料菠菜、香蕉奶昔青豌豆、可可奶昔包心菜、菠萝、可尔必思复合饮料南瓜、赤豆沙、酸奶复合饮料西芹、香蕉、甜纳豆、牛奶复合饮料黄瓜、苹果、甜瓜汁西兰花、苹果、牛奶复合饮料促进生长发育红薯、香蕉、杏仁、牛奶复合饮料南瓜、香蕉、豆浆复合饮料小松菜、包心菜、脱脂牛奶复合饮料草莓、酸奶复合饮料西兰花、香蕉奶昔提高注意力青梗菜、橘子汁胡萝卜、菠萝汁玉米、鳄梨、牛奶复合饮料毛豆、橙子、牛奶复合饮料青豌豆、香蕉、豆粉
13、、牛奶复合饮料治疗儿童感冒萝卜、麦芽糖复合饮料香蕉、姜、牛奶复合饮料金橘汁橘子、酸奶复合饮料柿子、橘子冰沙土豆奶昔苹果汁南瓜、酸奶复合饮料香蕉、可可、牛奶复合饮料苹果、芜菁汁适合老年人的果汁茼蒿、香蕉、豆粉、牛奶复合饮料南瓜、杏仁奶昔帝王菜、番茄、酸奶复合饮料鳄梨、白果、豆腐奶昔蔬菜汤复合饮料菠菜、红薯、豆浆复合饮料越橘、胡萝卜、豆浆复合饮料西兰花、香蕉、芝麻、牛奶复合饮料 油菜薹、苹果、牛奶复合饮料 青梗菜、绿紫苏、猕猴桃、牛奶复合饮料似懂非懂的医学知识讲座关于健康的几个关键词何谓抗氧化？何谓免疫力？何谓胆固醇和中性脂肪？何谓疲劳物质？技术的使用方法：材料的重量和热量：本技术所示材料的重量和
14、热量为制作 1 杯（约 200 亳升）果汁所需材料的重量和所含的热量（热量用千焦表示） 。作用：一种果汁往往具有多种作用，其中仅举出最主要的一种。除“按功能分类的果汁” 、“适合儿童饮用的果汁”外，其他各章的果汁也都一一注明其作用。制作中的注意事项：1、 没有注明“剥皮”的材料带皮使用。2、 所有材料，尤其是带皮的材料应当用水洗净后再使用。3、 为了方便，制作方法只用“去除皮和籽，适当切碎”等进行简单的说明。实际上，材料不同，加工的顺序亦不同。另外，书中“切成 2 厘米大的块” 、 “切成 1 厘米大的块”等均为大致的尺寸。不能切成方块的材料可适当切碎。4、 近来，有的水果和蔬菜经过品种改良后
15、成为无籽品种。凡有可能带籽的蔬菜、水果，一律注明“去籽” 。5、 制作果汁冰沙时，须事先将材料冷冻起来。冷冻时间 23 小时。关于材料甜瓜和南瓜等重量差别较大的材料用克表示。材料中菠萝的重量为切好后果肉的重量。青豌豆的重量为剥去豆荚后的重量。酸奶一律使用无甜度的纯酸奶。关于果汁的量全部为可以轻松地一次喝完的量。有的果汁可能不太好喝。不习惯蔬菜苦味的人一定要喝够这个量。希望多摄取一些有效成分的人可以适当多喝点。按功能分类的果汗的量为达到治疗效果所必需的量。关于量具：1 杯=200 毫升，1 大勺=15 毫升，1 小勺=5 毫升关于微波炉：加热时间以使用 500 瓦的微波炉为标准。若使用 400
16、瓦微波炉，可将加热时间增加 20%，若使用 600 瓦微波炉，可将加热时间减少 20%。材料重量表：水果：鳄梨 1 个 200 克，草莓 1 个 15 克，橙子 1 个 200 克，柿子 1 个 200 克，猕猴桃 1个 100 克，金橘 1 个 7 克，葡萄柚 1 个 400 克，梨 1 个 300 克，夏橙 1 个 300 克，菠萝 1个 2000 克，八朔柑 1 个 350 克，香蕉 1 个 160 克，番木瓜 1 个 390 克，葡萄 1 串 300 克，芒果 1 个 300 克，橘子 1 个 100 克，桃 1 个 200 克，香橙 1 个 120 克，洋梨 1 个 200 克，酸橙
17、 1 个 90 克，苹果 1 个 240 克，柠檬 1 个 100 克蔬菜：红甜椒 1 个 100 克，咸草 1 把 180 克，毛豆（一个豆角）3 克，秋葵 1 根 8 克，芜菁 1 个 60 克，芜菁叶（1 个芜菁）50 克，南瓜 1 个 1000 克，黄甜椒 1 个 100 克，包心菜1 片 50 克，黄瓜 1 根 100 克，芦笋 1 把 100 克 1 根 20 克，青豌豆（去荚）1 杯 120 克（带荚）1 杯 50 个豆荚，香芹 1 把 50 克，小松菜 1 捆 300 克，红薯 1 块 200 克，生菜（叶用莴苣）1 片 10 克，土豆 1 个 110 克，茼蒿 1 把 200
18、 克，姜 1 片 15 克，水芹 1 把 150 克，西芹 1 根 100 克，西芹叶（1 根上的）50 克，蚕豆 1 粒 5 克，萝卜 1 个 1000 克，萝卜叶（1 个萝卜的）150 克，洋葱 1 个 220 克，青梗菜 1 棵 110 克，番茄 1 个 200 克，油菜薹 1把 200 克，胡萝卜 1 个 210 克，白菜 1 片 100 克，荷兰芹 1 把 50 克，甜椒 1 个 35 克，西兰花 1 朵 20 克，菠菜 1 把 200 克，樱桃番茄 1 个 15 克，抱子甘蓝 1 个 15 克，帝王菜（黄麻叶）1 把 100 克，莴笋 1 个 300 克，藕 1 节 250 克其他
19、：冰淇淋 1 勺 25 克，梅干 1 个 13 克，糖水煮板栗 1 个 12 克，豆腐 1 块 300 克，李干（无核）1 个 8 克，杏干 1 个 3 克，柿饼 1 个 35 克，蛋黄 1 个 20 克早晨一杯果汗，可以唤醒我们的身体。午饭一杯果汁，可让下午充满活力。下午 3 点一杯果汁，可以替代下午茶。夜晚一杯果汁，可以消除一天的疲劳果汁，出现在我们每天生活的任何一个场合都是那和谐。要制作美味可口的果汁，首先要从基本知识学起，现将它献给初学的您。自制果汁的基本知识 第一章致自制果汁初学者：初次制作果汁的人和尚未掌握制作技巧的人应首先掌握基本知识。虽然笼统地都叫果汁，但细分起来可以分为很多种
20、。另外，榨汁机、搅拌机等制作果汁的工具也很多。要制作出美味可口的果汁，基本知识非常重要。先制作一杯试试看：理解基本要领以后，先制作一杯果汁试试看，无论是芳香四溢的水果汁，还是对身体某些症状有治疗效果的果汁，相信您都会对它们的美味可口产生浓厚的兴趣，被自制果汁的魅力所吸引。自制果汁的五大优点：1、 直接摄取各个季节的新鲜蔬菜和水果：自制果汁的最大优点是可以使用各个季节的水果和蔬菜。现在，很多蔬菜，水果一年四季都能买到，但反季节上市的蔬菜和水果不如按季节上市的颜色鲜艳，新鲜水灵，营养丰富。果汁是将材料生着使用的，因此，新鲜材料中所含丰富的维生素和矿物质等营养成分可以被直接吸收。2、不使用添加剂，可
21、以放心饮用：果汁的基本特点是使用新鲜材料，快速制作，做好就喝，无需要使用防腐剂和任何添加剂，因此可以品尝到用纯天然材料的美味果汁。如果对材料比较在乎，可以使用无农药、低农药或有机栽培的蔬菜和水果，为家人制作可以放心饮用的果汁。3、制作方便，经济实惠要制作一道营养丰富的大菜并非易事，但制作一杯营养丰富的果汁却非常简单，只须将材料适当切碎，放进榨汁机或搅拌机里加工一下即可，既省时又省力。另外，便宜时买多了的材料可以得到利用，减少浪费，节约开支。使用新鲜材料非常重要，但把冰箱里的现有材料搭配起来也可以制作出美味可口的果汁。4、可根据需要制作既可以选择自己喜欢的材料，也可以针对自己的身体需要制作果汁，
22、还可以根据不同的爱好把自己的果汁和家人的果汁分开制作。例如，自己的护肤果汁今天用什么材料制作？孩子感冒了，给他喝什么果汁？丈夫累了，什么果汁可以为他解除疲劳？可以根据不同的目的进行制作。因此，制作出来的果汁远比市场上的营养品更加体贴入微。5、营养丰富，美味可口水果和蔬菜制作的果汁营养齐全，不仅含有各种维生素，而且含有丰富的矿物质、食物纤维，有些材料中还含有蛋白质。小小的一杯果汁中充满各种营养成分，而且美味可口。因此，应该坚持每天饮用。自制果汁既可以享受到喝的乐趣，也能体验到制作的乐趣，何乐而不为呢？果汁的种类果汁：分为清爽型和黏稠型最常见的是清爽型果汁。因为是用榨汁机榨出来的，所以果汁里不含薄
23、皮和筋等纤维成分，果汁清澈，十分爽口。黏稠型果汁是用搅拌机搅拌而成的，其优点是可以把材料全部摄入。香蕉，猕猴桃等黏性较大的材料适合制作成这种果汁。冰沙：使用冷冻材料制作，如同果冻的果汁这种果汁诞生于美国的加利福尼亚，把冷冻的水果和蔬菜放在搅拌机里搅拌而成，因此，呈果冻状。经过冷冻除去了蔬菜原有的青涩味，冰凉爽口，十分好喝。这种果汁最主要的优点，就是可以把做菜用剩下的材料冷冻起来，以备使用。这样不仅可以避免浪费，而且可以随时制作。奶昔：加入牛奶、蛋黄、香草冰淇淋搅拌而成这是快餐店里最常见的一种食品，是在水果和蔬菜里加入蛋黄或香草冰淇淋、牛奶，用搅拌机搅拌而成。由于加入了鸡蛋和牛奶，增加了蛋白质和
24、钙的含量，营养价值大幅度提高。若把蛋黄换成香草冰淇淋，可以消除某些蔬菜的青涩味，使奶昔的味道更好。黏糊状的奶昔还可以充饥。果汁复合饮料、果汁碳酸饮料：水果、蔬菜为主要材料，还加入了其他材料果汁复合饮料一词没有明确的定义，本书中把以水果、蔬菜为主要材料，还加入了牛奶、豆浆、酸奶、优酸乳、红茶、抹茶、椰子汁等材料的饮料称为果汁复合饮料。果汁碳酸饮料是指加入了碳酸水或姜汁汽水的果汁。热果汁饮料：对感冒、发冷等有疗效果汁若是用来治疗感冒、发冷，或解酒时，需要喝热的。热果汁饮料是往果汁里加入开水、热红茶或绿茶制成的。尽管使用的材料仍然是水果和蔬菜，但由于它是与冷饮不同的饮料，所以取名为热果汁饮料。制作美
25、味果汁的诀窍：把材料冷冻起来制作冰镇果汁：往制好的果汁里加冰，也可以起到冰镇效果，但果汁的浓度被稀释了。要想得到 100%浓度的冰镇果汁，就需要将材料全部冷冻起来。如果把水果和蔬菜以及牛奶、豆浆等含有大量水分和材料都冷冻起来，就能制作出冰镇果汁。快速制作，做好后立即饮用：水果和蔬菜中含有大量的维生素 C，维生素 C 一遇到空气就会被破坏，因此材料切开以后涌长时间放置。同样的道理，果汁制作好以后也必须立即饮用。材料准备好以后，快速制作，制作好以后立即饮用。这样，由于材料是凉的，所以喝到的果汁也是冰凉爽口的。柑橘类：柑橘类材料要去皮，去籽后使用橙子、葡萄柚、柠檬等柑橘类水果必须去皮、去籽。虽然用榨
26、汁机榨汁时，籽会自己弹出来，但可能会型坏机器的金属部分，最好还是先把籽去掉。内果皮会自动除去，所以，削去水果表皮，适当切碎，去籽后即可放入榨汁机内榨汁。橙子和葡萄柚等用搅拌机搅拌时，内果皮也必须除去，因此，须将果肉从内果皮中取出后方可使用。此时，从剥皮开始全部用刀进行，既简单又快捷，但必须掌握方法。1、 用刀将柑橘类水果的上下两头切掉。2、 用刀去皮。去皮时，刀要往里切得深一些，连内果皮一块儿削掉。3、 顺着橘瓣儿的内果皮斜着下刀。4、 从 3 的对侧下刀，切成 V 字形，取出果肉，去除籽。鳄梨：掌握去除鳄梨的皮和核的方法鳄梨是新引进的热带水果。由于其营养价值高而很受欢迎，在自选市场也能买到。
27、要掌握去除鳄梨皮和核的方法。1、 沿鳄梨的中间下刀，纵向切一周，切出刀口。2、 用两手拿着鳄梨，用刀拧。3、 取出果核。4、 去皮。番茄：剥番茄皮时使用水烫法用榨汁机榨汁时，只需要去除番茄上的果蒂，但用搅拌机搅拌时，则须去除番茄的皮和籽，因为这样搅拌出的果汗口感更好。可用水汤法去皮。剥皮之后，将番茄横着一切两半，用勺子将籽挖出。也可用手捏着将籽挤出来。冰沙：制作冰沙须事先将材料冷冻起来制作冰沙时须将冷冻好的材料直接放入搅拌机搅拌。为防止搅拌机空转，须在冷冻前即将材料切成 1 厘米大的块。有的材料还要事先去除果蒂、果皮和籽。1、 去除果蒂，切成 1 厘米大的块。2、 装入保鲜袋里，尽量将其摊平（
28、要摊得薄一些，否则无法掰开使用） 。3、 冷冻 23 小时，使其凝固。4、 根据需要量掰下来一块，再将其掰碎后使用。青菜：青菜应洗净去根后使用菠菜、小松菜、青梗菜等青菜直接使用，因此要洗净。菠菜和小松菜一般要把根切掉。青梗菜可以带根使用。如果不介意的话，菠菜也可以不去根。如果不习惯菠菜的苦味（草酸）可以改用色拉（生吃）菠菜。毛豆：毛豆和青豌豆上的薄皮不必去除豆类须煮熟后使用，煮熟的毛豆剥开后上面带一层薄皮，薄皮很软，可以直接放到搅拌机里搅拌，由于豆类体积很小，无须用刀切碎。青豌豆也一样。蚕豆剥去豆荚后还要再剥皮。蚕豆体积较大，但煮熟后较软，可直接放搅拌机里搅拌。制作果汁的工具及使用方法：榨汁机
29、：榨汁机的工作原理是用放置的刀片将材料切碎，利用离心力将渣滓和果汁分开，挤出果汁。由于制作过程中去除了纤维成分，所以制出的果汁清爽透明。香蕉、鳄梨等有黏性的材料不适合用榨汁机榨汁。近来，只具有榨汗功能的榨汁机不再受欢迎了，取而代之的是具有榨汁和搅拌两种功能的新机型。搅拌机：搅拌机的工作原理是用旋转的刀片将材料切碎，进行混合。由于制作过程中保留了材料的纤维成分，所以制出的果汁是黏稠型。香蕉、鳄梨、番木瓜、芒果等有黏性的材料只能用搅拌机加工。不仅制作果汁时需要对材料进行搅拌，烹饪、制作点心等也要用到搅拌机。为了方便，家里最好备一台。榨汁机的使用方法：1、材料进入榨汁机的口里才能榨汁。因此，必须去除
30、果皮和坚硬的果核并切成适当大小。2、 须将蔬菜叶几张重叠在一起，卷起来放进榨汁机。3、 用填料棒往下按压，让机器旋转一会儿，等待最后挤出的果汁。4、 将果汁盛到杯子里，再加入蜂蜜、柠檬汁、牛奶等。搅拌机的使用方法：1、 去除材料的皮、籽和内果皮等，切成 2 厘米大的块，以便机器搅拌。2、 放入全部材料。为防止机器空转，最好按水分、软材料、硬材料、调味料（蜂蜜、柠檬汁等）顺序，依次放入材料。3、 打开开关，开始搅拌。注意，搅拌时间不宜过长，以防止维生素 C 营养成分遭到破坏。4、 如果机器发生空转，应关掉开关，用筷子拌一下，再继续搅拌。手动榨汁器及使用方法：这是利用杠杆的力学原理，手动榨取果汁的
31、器具。与电动榨汁机相比，操作简单，易于清洗，但材料只限于柑橘类。使用多种材料时还是电动榨汁机方便。1、 将柑橘类水果一切两半，放在手动榨汁器上。2、 向下按压手柄，榨出果汁。手动搅拌器及使用方法：这是小型搅拌器，把材料放进杯子等容器里，将搅拌器插入容器进行搅拌。手动搅拌器只须清洗前端的刀头部分，非常省事。和电动搅拌机一样，也可用于烹饪。1、 将材料切成 12 厘米大小的块，放入容器（杯子等）内。2、 将手动搅拌器垂直插入容器的中央，打开开关，进行搅拌。挤汁器及使用方法：这是挤柑橘类水果汁的最简便的工具。作为果汁的调味剂频繁使用的柠檬汁等，因使用量小，用这种挤汁器挤汁非常方便。纯柑橘类水果的果汁
32、只用挤汁器即可制成。礤床儿及使用方法：擦胡萝卜、苹果等材料用的工具，使用方便。有的果汁，如胡萝卜汁、苹果汁等，只用礤床儿即可制作。因此，若家中备一台，将非常方便，当然，烹饪的时候也要用上它。1、 去除材料的皮和籽，将其切成易用手拿的尺寸，用手拿着在礤床上擦。2、 只使用果汁时，可将擦下来的果泥放到茶叶篦子里，用勺子按着，挤出果汁。水果汁最能体现自制果汁的魅力。它颜色鲜艳，芳香四溢，味道上乘，可谓色香味俱佳。品尝它，您一定分发出惊喜的感叹：原来果汁这么好喝啊！自制果汁不含任何多余的成分，可以放心的地享用。这里选择 10 种常见的水果，介绍它们果汁的制作方法。这些水果容易买到，制作简单，并有自己独
33、特的味道。水果汁 第二章有的果汁制作方法极为简单：首先向初学者推荐的是柑橘类的果汁。这类果汁制作简单，即使不使用榨汁机和搅拌机，只将水果切成两半，用挤汁器也可以挤出来汁。先体验手工制作的优点，以后再逐渐熟悉榨汁机和搅拌机的使用方法。维生素 C 的含量最丰富水果中含量最丰富的营养成分是维生素 C。很多果汁都具有护肤养颜、消除紧张、增强免疫力、预防感冒等作用。除此之外，还含有丰富的可以消除便秘的食物纤维和可以清除体内多余盐分的钾。因此，水果汁不仅好喝，而且具有多种功效。橙子：清爽的香味和酸味独具魅力，橙子常年上市，维生素 C 含量丰富，最适合用来制作清香型果汁。利用碳酸勺清凉口味治疗食欲不振橙汁碳
34、酸饮料：（热量 389 千焦）材料：橙子 1 个，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 2 小勺，碳酸水 2/3 杯制作方法：1、 将橙子横着一切两半，用挤汁器挤出果汁。2、 往 1 里加入柠檬汁柠檬汁、蜂蜜，再加入碳酸水。维生素 C 可提高免疫力，预防感冒！（热量 515 千焦）橙汁：材料：橙子 2 个，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 1 小勺，水 1/4 杯制作方法：1、 将橙子横着一切两半，用挤汁器挤出果汁。2、 将所有材料混合在一起。利用牛奶和鸡蛋中的蛋白质消除疲劳（热量 1100 千焦）橙汁奶昔材料 ：橙子 1 个，蛋黄 1 个，牛奶 2/3 杯，蜂蜜 2 小勺制作方法：1、 橙子去皮和籽，取出果肉。2、
35、 将所有材料放入搅拌机搅拌。利用芝麻中的维生素 E 修护晒黑的皮肤（ 753 千焦）橙子、芒果、芝麻汁材料：橙子 2 个，芒果 1/3 个，芝麻酱 1 小勺，柠檬汁 1 小勺，水 1/4 杯制作方法：1、 橙子横着一切两半，用挤汁器挤出果汁。2、 芒果去皮和核，切成 2 厘米大的块。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。香蕉味甘可口，有通便作用，可消除便秘（486 千焦）橙子、香蕉冰沙材料：橙子 1 个，香蕉 1/2 个，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 1 小勺，水 1/2 杯制作方法：1、 橙子去皮和籽，取出果肉，切碎冷冻。2、 香蕉剥皮，切成 1 厘米长的段，冷冻。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。维生素
36、 C+蛋白质可修护晒黑的皮肤橙子、番木瓜、牛奶复合饮料（632 千焦）材料：橙子 1 个，番木瓜 1/4 个，牛奶 1/2 杯，柠檬汁 1 小勺制作方法：1、 橙子横着一切两半，用挤汁器挤出果汁。2、 番木瓜去皮和籽，切成 2 厘米大的块。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。可尔必思味道好，用于孩子感冒时补充水分橙子、可尔必思复合饮料（243 千焦）材料：橙子 1 个，可尔必思 1 大勺，水 2/3 杯制作方法：1、 将橙子横着一切两半，用挤汁器挤出果汁。2、 将所有材料混合一起。注：可尔必思是乳酸饮料的商标名称，有多种口味。利用姜的辣味增加活力治疗食欲不振，助消化橙子、姜、豆浆复合饮料（565
37、千焦）材料：橙子 1 个，豆浆 2/3 杯，姜汁 1 小勺，蜂蜜 1 小勺制作方法：1、 将橙子横立脚点一切两半，用挤汁器挤出果汁。2、 将所有材料混合一起。用食物纤维+乳酸菌消除便秘橙子、桃、酸奶复合饮料（724 千焦）材料：橙子 1 个，桃 1/2 个，酸奶 1/2 杯，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 1 小勺制作方法：1、 橙 子横着一切两半，用挤汁器挤出果汁。2、 桃去皮和核，切成 2 厘米大的块。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。红茶中的多羟基酚可以预防感冒橙子、红茶复合饮料（301 千焦）材料：橙子 1 个，冰红茶 2/3 杯，蜂蜜 1 小勺制作方法：1、 将橙子横着一切两半，用挤汁器挤出果
38、汁。2、 将所有材料混合在一起。3、 冰茶也可用热茶 2/3 杯代替。苹果含丰富的食物纤维，甜度适中。品尝新鲜果汁特有的淡淡的甜味。还含有丰富的果胶（食物纤维）和具有抗氧化作用的多羟基酚。酸味+碳酸，用于治疗食欲不振，消化不良苹果碳酸饮料（544 千焦）材料：苹果 1 个，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 1 小勺，碳酸水 1/2 杯制作方法：1、 苹果去皮和核，适当切碎。2、 将切碎苹果放入榨汁机榨汁。3、 往汁里加入柠檬汁和蜂蜜，再加入碳酸水。三种水果的柠檬酸加在一起，可以消除疲劳，增强体力苹果、橙子汁（687 千焦）材料：苹果 1 个，橙子 1 个，柠檬 1/4 个制作方法：1、 苹果去皮和核，适
39、当切碎。2、 橙子和平共处柠檬去皮和籽，适当切碎。3、 将所有材料放入榨汁机榨汁。用于连续饮酒数日后恢复肝脏活力，提高抵抗力苹果奶昔（1030 千焦）材料：苹果 1/2 个，蛋黄 1 个，牛奶 2/3 杯，蜂蜜 1 小勺制作方法：1、 苹果去皮和核，切成 2 厘米大的块。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。降血脂效果明显用于预防动脉硬化苹果、甜瓜、牛奶复合饮料（607 千焦）材料：苹果 1 个，甜瓜 100 克，牛奶 1/2 杯制作方法：1、 苹果去皮和核，切成 2 厘米大的块。2、 甜瓜去皮和籽，切成 2 厘米大的块。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。果胶、乳酸菌有清理肠道的作用，可治疗腹泻苹果、
40、酸奶复合饮料（900 千焦）材料：苹果 1 个，酸奶 1/2 杯，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 2 小勺制作方法：1、 将苹果去除皮和核，适当切碎放入榨汁机榨汁。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。苦涩的抹茶有醒酒功能苹果、香蕉、抹茶、牛奶复合饮料（699 千焦）材料：苹果 1/2 个，香蕉 1/2 个，牛奶 1/2 杯，抹茶 1 小勺，开水 2 小勺制作方法：1、 苹果去皮和核，切成 2 厘米大的块。2、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。3、 用开水将抹茶化开。4、 将所有材料放入搅拌机搅拌。双倍的食物纤维效果，可消除便秘，助消化苹果、菠萝冰沙（435 千焦）材料：苹果 1 个，菠萝（果肉）50 克，
41、柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 1 小勺，水 1/22/3 杯制作方法：1、 苹果去皮和核，切成 1 厘米大的块，冷冻。2、 菠萝切成 1 厘米大的块，冷冻。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。芦笋可增强血管功能，预防动脉硬化苹果、芦笋汁（565 千焦）材料：苹果 1 个，芦笋 5 根，柠檬 1/4 个制作方法：1、 苹果去皮和核，适当切碎。2、 芦笋去根，适当切碎。3、 柠檬去皮和籽，适当切碎。4、 将所有材料放入榨汁机榨汁。苹果和白菜中含的钾可预防高血压苹果、白菜汁（531 千焦）材料：苹果 1 个，白菜叶 1 片，柠檬 1/4 个制作方法：1、 苹果去皮和核，适当切碎。2、 白菜适当切碎。3、 柠檬
42、去皮和籽，适当切碎。4、 将所有材料放入榨汁机榨汁。苹果和桂皮可消除醉酒后的不适苹果、豆浆复合饮料（481 千焦）材料：苹果 1 个，豆浆 2/3 杯，桂皮少许制作方法：1、 苹果去皮和核，切成 2 厘米大的块。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。香蕉含糖量高，可补充营养，疲劳或生病时可以用香蕉汁代替主食。味甜可口，亦受儿童欢迎。小常识：香蕉要用搅拌机加工：香蕉有黏性，不适合用榨汁机榨汁。香蕉适合与乳制品、鸡蛋、豆粉等蛋白质含量丰富的材料搭配。最好将它们放在一起，用搅拌机搅拌。香蕉只需要剥皮，非常省事。制作简单，但效果很好，用于消除疲劳，恢复体力香蕉、牛奶复合饮料（620 千焦）材料：香蕉 1/2
43、 个，牛奶 3/4 杯制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。香蕉和蛋白质配伍用于治疗苦夏香蕉奶昔（984 千焦）材料：香蕉 1/2 个，蛋黄 1 个，牛奶 2/3 杯，蜂蜜 1 小勺制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。香蕉有退烧作用，可治疗感冒发热香蕉、豆浆复合饮料（557 千焦）材料：香蕉 1/2 个，豆浆 3/4 杯，蜂蜜 1 小勺制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。香蕉和桃含丰富的食物纤维，可促进消化，消除便秘香蕉、桃汁（419 千焦）材料：香蕉 1/2 个，
44、桃 1/2 个，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 1 小勺，水 1/2 杯制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。2、 桃去皮和核，切成 2 厘米大的块。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。提神醒脑，消除便秘香蕉、酸奶冰沙（808 千焦）材料：香蕉 1/2 个，酸奶 1/2 杯，牛奶 1/3 杯，蜂蜜 2 小勺制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 1 厘米长的段，冷冻。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。品尝椰子的风味，清血降火，预防高血压香蕉、甜瓜、椰汁复合饮料（473 千焦）材料：香蕉 1/2 个，甜瓜 100 克，椰汁 2/3 杯，酸橙汁 1 小勺，蜂蜜 1 小勺制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 1 厘米
45、长的段。2、 甜瓜去皮和籽，切成 2 厘米大的块。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。用于尚未完全从疲劳中恢复的早晨，简单地补充营养香蕉、奶酪、牛奶复合饮料（888 千焦）材料：香蕉 1/2 个，奶酪 1 大勺，牛奶 3/4 杯，柠檬汁 1 小勺，槭糖浆 1 小勺制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。芝麻中的维生素 B1，可消除疲劳，恢复体力香蕉、芝麻、可尔必思复合饮料（590 千焦）材料：香蕉 1/2 个，芝麻酱 1 大勺，可尔必思 1 大勺，水 2/3 杯制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。钾有利尿作用，可以
46、有效地治疗浮肿香蕉、赤小豆、酸奶复合饮料（950 千焦）材料：香蕉 1/2 个，煮赤小豆（罐头） 2 大勺，酸奶 1/2 杯，牛奶 1/4 杯制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。豆粉中的食物纤维含量也很丰富，可消除便秘香蕉、豆粉、牛奶复合饮料（829 千焦）材料：香蕉 1/2 个，豆粉 1 小勺，牛奶 3/4 杯，蜂蜜 2 小勺制作方法：1、 香蕉剥皮，切成 2 厘米长的段。2、 将所有材料放徼搅拌机搅拌。葡萄柚清爽的酸味深受成年人喜欢，酸味中隐含淡淡的苦涩，清凉爽口，受人青睐。维生素 C 含量丰富，酸味中还含丰富的柠檬酸。小常识：可在酒后饮用，葡萄
47、柚的酸味非常清爽，适合不喜欢甜食的人，特别适合男士酒后饮用，其所含的维生素和柠檬酸可起到醒酒的作用。柠檬酸可促进新陈代谢用于醒酒葡萄柚汁（573 千焦）材料：葡萄柚 1/2 个，柠檬汁 1 大勺，蜂蜜 1 小勺，水 1/2 杯制作方法：1、 葡萄柚去皮和籽，取出果肉。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。维生素 C+钙，可以消除紧张葡萄柚、酸奶复合饮料（892 千焦）材料：葡萄柚 1/2 个，酸奶 1/2 杯，牛奶 1/4 杯，蜂蜜 1 大勺制作方法：1、 葡萄柚去皮和籽，取出果肉。2、 将所有材料放入搅拌机搅拌。维生素+蛋白质，可修护日晒的皮肤葡萄柚、番木瓜、豆浆复合饮料（749 千焦）材料：葡萄
48、柚 1/2 个，番木瓜 1/4 个，豆浆 2/3 杯，蜂蜜 2 小勺制作方法：1、 葡萄柚横着一切两半，用挤汁器挤出汁。2、 番木瓜去皮和籽，切成 2 厘米大的块。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。搭配热带水果，可消除疲劳，增强体力葡萄柚、菠萝汁（825 千焦）材料：葡萄柚 1 个，菠萝（果肉）100 克，柠檬 1/4 杯，蜂蜜 2 小勺制作方法：1、 葡萄柚去皮和籽，适当切碎。2、 菠萝适当切碎。3、 将 1 和 2 放入榨汁机榨汁。4、 往 3 里加入蜂蜜。维生素 C 的双倍效果，可使皮肤光滑、美白葡萄柚、草莓汁（519 千焦）材料：葡萄柚 1/2 个，草莓 6 个，柠檬汁 1 大勺，蜂蜜
49、2 小勺制作方法：1、 葡萄柚去皮和籽，取出果肉。2、 草莓去蒂，一切两半。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。猕猴桃所含的维生素 C，可治疗身上起疙瘩葡萄柚、猕猴桃汁（565 千焦）材料：葡萄柚 1/2 个，猕猴桃 1 个，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 2 小勺制作方法：1、 葡萄柚去皮和籽，取出果肉。2、 猕猴桃去皮，切成 2 厘米大的块。3、 将所有材料放入搅拌机搅拌。柠檬酸含量丰富，可消除紧张葡萄柚、酸奶碳酸饮料（611 千焦）材料：葡萄柚 1/2 个，酸奶 1/4 杯，柠檬汁 1 小勺，蜂蜜 1 大勺，碳酸水 1/2 杯制作方法：1、 葡萄柚横着一切两半，用挤汗器挤出果汁。2、 往 1 里加入酸奶、柠檬汁，蜂蜜，再加入碳酸水。加上香蕉的糖类，可消除疲劳，增强体力葡萄柚、香蕉冰沙（527 千焦）材料：葡萄柚 1/2 个，香蕉 1/2 个，水 23 大勺，姜汁汽水 1/2 杯制作方法：1、 葡萄柚去皮和籽，取出果肉，切成小块，冷冻。2、 香蕉剥皮，切成 1 厘米长的段冷冻。3、 将 1 和 2 和水放入搅拌机搅拌。4、 往 3 里加入姜汁汽水。草莓诱人的红色、粉红色的果汁，草莓不但看上去样子可爱，营养方面与其他水果相比，也毫不逊色。吃 7 颗大草莓即可摄入一个成人一天所需要的维生素 C。代替下午茶|酸、甜成分可消除疲劳草莓奶昔（636 千焦）材料：草莓 5 颗，
