1、碱水粽子的特色：色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。教您碱水粽子怎么做，如何做碱水粽子。第一步：提前 4 个小时把糯米浸在水里，这样的米吃起来才有韧劲。第二步：选一把干净的稻草用火烧，灰烬用一个簸箕装住，把簸箕放在一个桶上，用水在上面淋。然后就把浸好的糯米捞出来，放进桶里泡一下，过两分钟就可以捞出来备用。这种过灰水的功能很特别，它让米粽有股清香味道，而且使米粽颜色金黄，看起来很漂亮。土灰是以前的土方法了，现在都流行用苏打粉了。程序更简单，把泡好的米拌上苏打，米一遇上苏打就变成了金黄色，不过用苏打味道
2、不够纯，没有那种清香味。第三步：用开水把摘回来的棕叶洗一下，准备包米粽的绳子，有条件的话，最好用棕树的叶来绑，把棕叶撕成一条一条的，在开水里一烫就很有韧性了。由于棕叶也有股清香味，所以就会增加米棕的香味。用线绑的味道比不上棕叶。第四步：这是最关键的一环。先用两片粽叶围成一个漏斗状，把米放进去，用筷子充实。然后再用一片粽叶包住上面折回来，用一根棕叶绳绑好就成尖角的米棕了。但一定要抓紧粽叶，否则米会从尾部漏出来，水又灌进去，这样的米粽不但没有味道，而且吃起来一点韧劲都没有。第五步：用慢火熬。煮两个小时左右就可以出炉了。这样做出来的米粽圆滑爽口，粘而不腻，韧劲十足。吃起来带着一股清香和一股糯米的味碱
3、水粽子的制作要领：煮制时加水要没过粽子。端午节，自然少不了应节的粽子。家住南山天源大厦的刘娟从小爱吃妈妈包的碱水粽，别人做粽子用食用碱，她家却弃碱而取柚子皮代之，蒸出来的粽子，不含人工化学成分，健康又够味。刘娟说，在老家井冈山，每到端午节，全村妇女都要烧早稻草取碱做碱水粽子。碱水粽最大的优点是保存时间足够长，悬挂客厅一月都不会变坏。刚出锅的碱水粽，拨开粽叶外衣露出金黄的米团，粘粘的非常有嚼劲。而后粽子随着水分的散发，虽然里面的米团散开成一粒粒的糯米，但用植物油在锅里翻炒几遍，一粒粒的糯米却是爽脆入口。深圳没有农田找不到早稻草，她就用柚子皮代替稻草，烧柚子皮取碱做的碱水粽子，味道跟家乡粽子一样纯
4、。连念四年级的女儿尝后都调皮地吐舌头，称赞“跟外婆做的一样好吃，有妈妈的味道”。现场教学取晾干的二三个柚子皮，放在火炉上烧至殆尽冷却，用铲子或钳子取灰放入 500 毫升自来水中融化。沉淀半小时后，用上下叠 4 层的纱布过滤碱水，过滤的碱水再次沉淀半小时第二次过滤，碱水才做好。将碱水倒入清洗干净的糯米中，浸泡 2、3 个小时，当糯米被泡成金黄色，就可以用来包粽子了。浸泡糯米的碱水随做好的粽子一起入炉蒸煮，最后粽子出炉。做粽子前的准备工作：（针对像我这种没有提前腌肉泡米的情况） 1.首要的是把五花肉腌好，腌的时间越长越入味（我腌了大概 5 小时，一回到家马上腌，待吃完饭，准备完其他东西，到要包粽子
5、的时候已经 5 小时囖） 2.糯米洗净，用温水泡着待用（我泡了大概 4 个多小时） 3.去皮绿豆冲洗一下，用温水泡着待用（泡了大概 5 小时，水多一点点没关系，因为绿豆吸水很厉害） 4.栗子放适量的黄片糖加水放锅里煮，待栗子煮透，用搅拌机搅成泥待用（不一定要搅得很烂，有些栗子粒粒更有口感） 5.粽子叶洗干净，烧开水煮 5 分钟杀菌 6.做的顺序是香芒西米花茶粽、碱水棕，最后才做咸肉粽，这样可以让肉腌的时间尽量长咸肉粽 材料： 做了 12 个中等大小的粽，材料剩下了许多许多绿豆！555 糯米 600 克 五花肉 300 克 去皮绿豆 我用了很多，后来估计做 12 只中等大小的粽只需要一次性纸杯两
6、杯就够了 咸蛋黄 12 只（市场有卖一袋大概 20 多只的，用不完可以日后做蛋黄酥或做菜） 虾米 冬菇（家里的冬菇和虾米都用完了只剩下几粒小虾米，可怜我每只粽子放一粒虾米还是不够放） 做法： 1.腌肉要提前，至少腌制 3-4 小时，我腌了大概 5 小时吧，已经非常入味了，腌料有：酱油、糖、香油、鸡精、料酒 ，家里有做寿司时买的烤鳗汁，也加了点进去，很不错的味道 2.虾米冬菇洗净，待用（有说要把虾米冬菇下锅翻炒，我就没有炒了，只是用水泡几分钟，直接包了，效果也一样） 3.泡好的糯米沥干水，加入适量盐或者鸡精，加适量植物油或一点香油拌匀 4.可以包啦，一层米一层绿豆一块肉一只咸蛋黄再一层绿豆一层米
7、，哦，还有一只虾米，哈哈。 5.可以下锅煮了，方法与碱水粽的一样，注意煮碱水粽的水不能再用来煮咸肉粽的，分开煮吧，时间省不少呢。三.粽子的一些包法： 又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 1.原料的预加工 1.糯米、绿豆、花生米的泡制： 将纯糯米淘洗后，用 60的水浸泡 5 小时，或用冷水浸泡 12 小时。 绿豆淘洗后，加滚水浸泡 3.5 小时，或用冷水浸泡 12 小时后去皮，效果最佳。 花生米加滚水浸泡 3 小时，或冷水浸泡 5
8、小时后去皮。 2.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在 25 克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。 3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以 31 的比例混合拌匀后，加点碱(3 公斤糯米，10 克碱) ，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。 4.陈皮咸肉的制法： 用料：五花猪肉 250 克糖少许盐 1 汤匙葱白适量姜丝 20 根陈皮 2 块切丝料酒少许。 制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍 10 小时后，捡去葱丝、姜丝。 5.腐乳咸肉制法： 用料：五花猪肉 250 克糖 1 汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 制
9、法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍 10 小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍 1 小时即可。 6.陈皮牛肉制法： 用料：牛腱子肉 500 克糖 2 汤匙酱油 100 克葱 1 根花椒粉 1 小匙料酒少许小茴香 30 粒(以纱布包好) 陈皮两片小苏打少许 制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。 7.腊肉的制法： 用料：五花猪肉 500 克甜面酱 250 克料酒少许葱 1 根姜 15 克另有塑料绳毛头纸(窗户纸) 。 制法：将肉洗净，切
10、 33 厘米左右长、3.3 厘米宽、3.3 厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸 2 小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约 10 天左右即好。 8.腊肠的制法： 用料：猪的肥瘦肉 1 公斤料酒半肠匙白砂糖 3 汤匙精盐 1 汤匙葱 2 根姜 25 克肠衣 3 条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。 制法：将猪肉切 1 厘米见方的丁，用上述调味料腌渍 10 小时。用 50的水将肠衣泡 56 小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜) 用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1 星期左右便可。 9.叉烧肉的制法
11、： 用料：肥瘦兼有的猪肉 500 克五香粉 1 汤匙料酒半汤匙白糖 50 克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油 100 克油适量。 制作：把猪肉切成 3.3 厘米宽、6.7 厘米长、2.7 厘米厚的长条，用上述调味料腌制 24 小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。 10.豆沙的制法： 将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。 11.各类粽子的具体包法： 火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣 750 克火腿丁 50 克冬菇或香菇 25 克猪肉末 50 克精制淀粉 10 克麻油5 克猪油 25 克葱末、姜末、精盐适
12、量白糖 1 汤匙竹叶、马莲。 制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒 30 秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。 取 2 片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮 1 小时后，改文火煮 30 分钟即好。若用压力锅，煮 25 分钟，离火再焖 5 分钟即好。 如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。 陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 50 克陈皮咸肉条 250 克竹叶、马莲。 制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条
13、。 腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。 咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25 克熟咸鸭蛋黄 5 个竹叶、马莲。 制法：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮 1 小时后，移文火煮 10 分钟即好。 腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25 克腊肉丁 250 克白砂糖 2 汤匙竹叶、马莲。 制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。 腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。 叉烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣 750 克叉烧肉丁 250 克冬菇或香菇丁 25 克猪油 25 克白糖 1 汤匙精
14、制淀粉 10 克麻油 5 克马啼丁 50 克葱结、姜片适量。 制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油，炒 30 秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮 1 小时后，再用文火煮 30 分钟即可。若用高压锅，煮 25 分钟，离火再焖 5 分钟即好。 小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25 克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75 克猪肉末 100 克嫩笋丝25 克精制淀粉 1 汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油) 、精盐、白砂
15、糖适量。 制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒 1 分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。 包法与煮制时间与叉烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发 3 小时左右。 以上的 9 种咸粽，吃时可蘸红酱油。 澄沙粽子用料：泡制过的糯米 1 公斤绿豆沙或乌豆沙 500 克白砂糖 250 克猪油 250 克精盐、糖桂花适量。 制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖) ，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即熟。 果
16、仁桂花粽用料：糯米 750 克黑白芝麻仁各 50 克(破开 2/3)生猪油 100 克白砂糖 250 克盐少许糖桂花 50克精制淀粉 1 汤匙竹叶、马莲。 制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物) ，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 包制与煮制时间同澄沙粽子。 百果粽子用料：糯米 750 克青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克白砂糖 300 克。 制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。 四.与粽子有关的文章： 1.粽子
17、食趣 笑说厨娘藕复松 又快到端午节了，端午节吃粽子是一个很古老的传统了，这里有一段有趣的传说。 公元前 340 年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子“筒粽”的由来。 为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？初学记中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名 )，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以
18、“菰叶裹黍”，做成“ 角黍”。世代相传，逐渐发展为我国端午节食品。 清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。” 九子粽：是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子” 谐音“中子”，民间有吃了“ 粽子”能得儿子的风俗。清代诗人吴曼云，写有一首赞美九子粽的诗篇： “裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重， 青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。” 粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风
19、味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“ 双拼粽 ”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。 由于饮食文化的传播，早在古代时，我国制作粽子的技术就传到国外，因而世界上许多国家也都有吃粽子的习俗。 秘鲁人是在圣诞节的吃粽子，全家人围坐在一起，一边欢庆圣诞节，一边吃粽子，甚至一些已经出嫁的女儿，在这天，也要赶回娘家，再来尝尝母亲制作粽子的风味。 缅甸人也爱吃粽子，他们在端午节时，用糯米
20、作主料，将熟香蕉和椰蓉作馅，这种粽子香气诱人，软酥酥，甜滋滋，别具风味。 日本的端午节是阳历的五月五日，他们的粽子主料是米粉，其粽子形状酷似钟形。 马来西亚人包的粽子形状，很像我国广东的粽子，其特点是个头大、除鲜肉粽、火腿粽外，还有一种豆沙粽、椰蓉粽，食之非常可口。 菲律宾的粽子是长条形，风味与我国浙东的粽子相同，粽子还是菲律宾过圣诞节时必不可少的食品。(文/傅治宇) 2.喝茶吃粽子 端午过得有滋味 粽子不是人人都爱吃，但端午吃粽子是一种感觉，是一种气氛。今天告诉你就着粽子喝茶，配对了茶，粽子味道会更好呢。 超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，相配的茶有薄荷茶、绿茶。超甜的粽子需要助消化的茶品，清淡的
21、绿茶和薄荷能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。超油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶、山楂茶。油腻的粽子适合重口味的茶水，去除口感上的油腻，普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好，菊花茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。咸甜的粽子如椒盐，蛋黄等可配乌龙茶，和超甜、超油的粽子比起来，咸甜的口味比较清爽，喝乌龙茶是不错的考虑。因为乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，有温润的美感，能衬出咸甜口味的思古幽情。清淡的粽子：如赤豆、白粽子等可搭配稍有味道的茶品。在一壶玫瑰花茶里加一颗酸梅，就能衬出玫瑰的香气，还能带出淡淡
22、的甜味，此时再咀嚼清淡不腻的粽子感觉特别好。玫瑰花茶还能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗癌抗老的效果，以上两者都适合重视健康的养生族。以上绿茶、红茶、花茶系列，在南京华联商厦一楼食品柜均有销售，端午节期间，购各种茶叶均有一定幅度的折扣。(文/晓燕) 3.吃粽子与赛龙舟 每年农历五月初五端午节，我国各地都有吃粽子和赛龙舟的习俗。 人们都知道，这种世代相传的古俗是为了纪念屈原的。可为什么要用这种方式纪念屈原呢？原来在屈原故乡流传着这么一个有趣的故事。 屈原投汨罗江之后，有天夜里，屈原故乡的人忽然都梦见屈原回来了。他峨冠博带，一如生前，只见面容略带几分忧戚与憔悴。乡亲们高兴极了，纷纷拥
23、上前去，向他行礼致敬。屈原一边还礼，一边微笑着说：“谢谢你们的一片盛情，楚国人民这样爱憎分明，不忘记我，我是死而无憾了。“ 话别谈旧间，众人发现屈原的身体已大不如过去，就关切地问道：“屈大夫，我们给你送去的米饭，你吃到了没有?“谢谢“ ，屈原先是感激，接着又叹气说：“遗憾哪。你们送给我的米饭，都给鱼虾龟蚌这般水族吃了。“ 乡亲们听后都很焦急：“要怎样才能不让鱼虾们吃掉呢？“ 屈原想了想说：“如果用箬叶包饭，做成有尖角的角黍，水族见了，以为是菱角，就不敢去吃了。“ 第二年端午节，乡亲们便用箬叶包成许多角黍，投入江中。可是端午节过后，屈原又托梦说：“你们送来的角黍，我吃了不少，可是还有不少给水族抢
24、去了。“大家又问他：“ 那还有什么好法子呢？“屈原说：“有办法，你们在投放角黍的舟上，加上龙的标记就行了。因为水族都归龙王管，到时候，鼓角齐鸣，桨桡翻动，它们以为是龙王送来的，就再也不敢去抢了。“角黍，就是现在的粽子。 从此端午节包粽子、划龙舟的习俗，就由屈原的故乡传向全国，由古代传到今天 椒盐粽子 端午节吃粽子的风俗已有两千多年的历史。宋东京梦华录记载“今世人五月五日作粽，汩罗之遗风也”。据梁朝吴钧续齐谐记记载：“屈原以五月五日投汩罗而死，楚哀之，每于此日，以竹筒贮米投水祭之”。到了唐宋时代，粽子已成为大众化的节日食品了，唐明皇的诗曾写道：“四时花竞巧，九子粽争新”。唐人姚合的诗中也记载有当
25、时的民俗民风：“渚闹涣歌响，风和角粽香”。说明在古代，宫廷和民间在端午之时都食用粽子。 时至今日，端午食粽的风俗遍及我国南北东西，甚至还流传到新加坡、马来西亚、日本、泰国等。人们借古色古午的粽子发思古之幽情。粽子，实际上已溶入了中国文化的情趣。 我国各地的粽子异彩纷呈，历史上就形成了许多风味独特的品种，且各有名气，如象北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽子、广东的碱水粽、烧鸭粽、椰茸粽、四川的椒盐粽子都是很有名气的，历来为美食家所称道。 四川粽子的制作技术，在宋代已有相当水平。那时曾宦游四川的诗人陆游，在其诗文中不止一
26、次提到了川味粽子。不仅有“白白粢筒美” 的赞誉，在其 剑南诗稿中也有“端午数日间，更约为解粽” 之句。据清末的成都通览.成都之小儿咒语里就有：“肚皮痛，打鼓送，捡颗米，包个粽，吃了二回再痛”的记载，可见成都人很早就喜欢吃粽子。 成都的粽子品种较多，但尤以“椒盐粽子” 风味突出。成都市新津县张月英，其空世代制作粽子、叶儿粑等小吃。她制作的椒盐粽子工艺考察、滋润爽口、软糯清香、口感舒适、味道质朴而鲜美，为一方名食。1987 年 4 月在成都市个体小食、名工艺、名产品评展会上，获“名小吃”奖；1990 年 6 月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获“传统奖” ；同年 9 月，应邀到北京参加迎亚运美食
27、节献艺，受到中外顾客欢迎；1990 年 12 月，张月英制作的椒盐粽子、洗沙叶儿粑被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 粽子是端午节的节日食品，世界各地的华人，无论是本地、中国、台湾、香港，还是海外的唐人街，都会按传统，在农历五月初五前准备各式粽子应节。 但你知道吗，粽子的由来已久，汉代许慎的说文解字一书中，已有“粽子”的记载，是一种用芦叶裹米的食品。 不过，在古代，粽子可是称为角黍。 明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。 因地区不同， 由材料以至粽叶， 都有着很大的差别，连“裹” 的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形， 作为祭祖
28、用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。 而粽子的口味，也依地方的不同，而有差异，唐代时，长安街有许多粽子铺，有多种果仁馅。 棕子的名称也经过很多变化，西晋周处风土记说，端午节用菰叶裹黍米栗枣，叫做筒粽，也叫角黍。明代李时珍本草纲目中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。 包粽子啊，挺容易的，呵呵，从小我妈妈就教我，我常常自己弄给家人吃，色、香、味蛮不错，手艺也还可以，只是文字不好表达，试试看吧： 一、肉粽做法和准备： A、5 斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米 2、3 个小时（期间挠
29、1 至 2 次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2 斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2 斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽 2cm、厚 1cm、长 10-15cm 条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽 1 小匙、（麻油）香油 1 小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开 10 分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约 20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125 克）米，用食指
30、在米中间轻轻划一字，放入 1、2 匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填 123 克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子 1cm 左右，点火水开 15 分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上 1 小时即可。 二、红枣粽子准备和做法： 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖（些许红糖味好香
31、），喜欢咸的可放些许盐，不过别忘了放一丁点的五香粉哦。 besslan新手 呵呵，看来这个问题我最有发言权了 偶呢就刚刚做完两锅粽子，第一锅由于是第一次，效果不是很理想，但是第二锅可就不一样了 首先呢，偶买的粽子叶是经过加工处理的，直接洗洗就可以了，然后把糯米洗洗泡上两三个小时就可以了，准备绑粽子的线绳，不要用尼龙的，有毒的。然后备料 啊，自己喜欢什么样的就做什么样的了，我准备了大枣和葡萄干，还有肉馅的，配料就不说了，根据自己口味喜欢什么加什么了。都准备好了之后就可以开始包了，偶不会包四角粽子，怎么学也不会，第一次包嘛，就只好包三角的了，先把粽子叶对折一下，形成一个漏斗，在下面先放颗大枣，偶怕
32、大米不小心漏出来了，然后放大米了，中间放多少大枣和葡萄干根据你自己的意思了，包出来就好了，找绳子绑结实了，否则要煮成一锅粥的，偶妈妈给偶绑了三遍，因为我们娘俩都是第一次哦，呵呵，就怕搞砸了，所以特别小心，然后就是上锅蒸了。偶曾经打听究竟要煮多长时间，都说两三个小时，但是偶是用高压锅煮的，所以就不用那么久了，我记得妈妈煮了 20 分钟，然后就熄火了，等气散了以后才起锅的，偶尝了一下，还不错，就是火候不到，里面的米倒是不生了，可是不像外边的那么粘了，所以第二锅肉馅的时候偶就有经验了，同样的包法，当然好看了好多啊，偶感觉这方面偶是比较有天赋的，呵呵。第二锅妈妈就煮了 30 分钟，然后熄火，憋了一会，
33、再煮，如此两次以后一直憋到气散了为止才出锅，呵呵，哪感觉就是不一样啊，尤其是里面的肥肉都变成油散到粽子的四周，真的好香啊。偶的做法就这些了，朋友们有什么好的建议也告诉偶 啊。 回答：2005-06-07 11:04共 1 条评论.糯米洗净泡一个晚上，把水沥干，放入盐、味精等调料（如果包咸棕的话这样味道会好一些） 。棕叶浸泡洗净，剪去两边的角。同时弄一些棕榈树的叶子，一条条弄细了做绑棕子的绳子，这样棕子的味道会更香。小时候我看我妈妈都是这样做的。 如果中间放肉的话，要把肉切一下，放入调料。至于棕子的形状，网上也不好说。但我觉得怎么简单怎么包，能吃不会散就行了。如果不是用高压锅的话要煮三四个小时。
34、想要自己动手做粽子好啊！通过自己劳动做出来的粽子，吃起来会觉得香些。做法不难。一是准备好粽叶。市场上有卖，用时要洗干净。二是糯米和配料。糯米要先用冷水浸泡发（时间长短没有标准），我们老家泡米都在 12 小时以上，最短也不少于 6 小时。配料要根据自己的口味去定。如甜的，把泡好的糯米捞出，加入糖、红枣之类的配料（如加入花生、大豆的话，事先也要用冷水泡发）。三是包粽子。将泡好的糯米配好配料用粽叶包起来，用绳子扎紧。四是碱水。这个很重要，粽子的香味主要靠它。选干净干稻草一捆（5-10 斤）在干净水泥地上燃烧掉，将稻草灰用干净的水桶装好，加入饮用水适量（看煮粽子要多少水），之后用沙布过滤掉稻草灰渣，用这种碱水去煮粽子（用苏打水或者直接用清水煮也可以，就是粽子的味道出不来）。四是火侯。这也是重要的一环，先用大火煮开，之后就要用文火慢慢去煮，中途还要往锅里加冷水，要煮个多小时呢（粽子不要用高压去煮，用高压锅煮 易熟但味道要差点）。以上方法供参考，祝你好心情，在制作中去享受乐趣吧！
