1、番茄的 37 种吃法 1.番茄中华沙律 材料：(2 人份量)番茄 1/4 个、青瓜 1/4 条、鸡胸肉适量、酒少许、米醋少许、洋葱(切粒)少许 做法 ：将番茄和青瓜分别切成 5 厘米厚及 2 厘米长。 鸡肉切成鸡丝，用酒蒸熟。将鸡丝和青瓜与醋及洋葱粒拌匀，铺在番茄片上即可。 2.番茄煮瘦肉 材料：(2 人份量)番茄( 切块) 1/2 个、瘦肉(切薄片) 、100 克椰菜适量 、番茄泥 5 汤匙、水适量、盐少许 做法：在锅内放入大约 1 厘米深度的水，加入瘦肉及椰菜煲熟，加入少许盐调味。放入番茄及番茄泥，煮熟，盛起即可。 3.番茄沙司炒蛋 原料:鸡蛋 4 只，番茄沙司 2 汤匙，盐 1 茶匙，白
2、砂糖 3 茶匙。 做法 1)先把鸡蛋去壳，入碗用筷子打至起泡沫，加盐后再打匀。(2) 起油锅，待油升温后放入蛋液翻匀，等到蛋液结块后盛起。(3)用少量油再起油锅，油热后入番茄沙司和糖快速翻炒，见糖化就把蛋块放入和番茄沙司炒匀即成。 特点:色泽油亮，酸甜可口。 4.番茄红衫鱼 材料：失恋红衫鱼一条 往事只能回味番茄四只 流泪洋葱一只 无情姜四片 负心蒜头一颗 调味料：苦酒满杯 哭泣湖椒粉 1/8 茶匙 断肠上汤 1/4 杯 曾经甜蜜的砂糖一茶匙 制法：将神情呆滞，度日如年的红衫鱼往砧板上使劲摔数遍，确定它已对人间任何事物失去感觉，然后将鱼剐开，挖走早已破碎的心，用毛巾吸乾鱼身泪水，用哭泣胡椒粉腌
3、二十分钟备用； 往事只能回味番茄每个切成四分； 流泪洋葱头去衣备用；将负心蒜头当作负心人，用刀背将之拍扁； 无情姜切丝备用；烧红锅加油煮沸，放入无情姜，把鱼放入煎成金黄色，盛起备用，把原锅再烧红，爆香负心蒜头，放流泪洋葱略炒，加入往事只能回味番茄兜匀，将红衫鱼放回锅内，洒苦酒满杯，倒下断肠上汤及调味料，煮五分钟后上碟。 此味家常小菜适宜世间痴男怨女享用，多吃能补充体力，再战江湖。 5.番茄焖明虾 原料：明虾克，葱头克，芹菜克，青椒克，番茄克。 调料：食油克，蒜瓣克、干辣椒克，精盐适量，胡椒粉粒。 制作：将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切
4、段；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。 特点：鲜辣味浓。 6.虾仁番茄锅巴 做法: 先备半焦半黄、具有乾脆性的锅巴，盛一大碗，然后用虾仁、番茄在香油中煮得滚烫，浇在锅巴上面，发出刺刺之声，色香味美，又加上音乐的旋律， 7.木耳番茄鸡块 原料：鲜鸡肉 150 克，水发木耳 20 克，番茄 2 个，红花 5 克，葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。 制法: 1、将鸭肉切成片；番茄洗净，榨汁；木耳切成小片；红花用水浸泡，捞出，沥干水。2、将鸡块、葱段、姜
5、片、醋倒入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，改用文火煮 45 分钟，加入番茄汁、红花、木耳，煮 5 分钟，加盐、味精调味即成。 特点：鸡肉烂熟，鲜香适口。 功效；此菜原料清淡，清热解毒性强，并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用於气血不足所致面部雀斑。 8.牛肝拌番茄 原料：牛肝-50 克，番茄-1/4 个，洋葱、胡萝卜-1/5 个 制法（1） 将肝外层薄膜剥掉之后用凉水将其血水泡出。 （2） 将肝煮烂之后捣碎。 （3） 番茄用水焯一下，随即取出去皮去瓤，并捣碎。 （4） 将捣碎的牛肝和番茄拌匀。 9.鸡肉番茄羹 原料：鸡肉-50 克，洋葱-1/8 个，胡萝卜-1/10 个，番茄汤
6、-100 克，黄油-1 小匙，盐- 若干 制法（1） 将胡萝卜和洋葱切成碎块，放入鸡肉加水同煮。 （2） 煮好后将鸡肉捞出，同进倒入番茄汤。 （3） 捞出的鸡肉撕成细丝重新放入（2）中。 （4） 加盐、黄油调味。 10.番茄鸡蛋汤 原料：番茄-1/6 个，洋葱-1/10 个，鸡蛋-1/5 个，海带清汤 -2 大匙，盐、白糖、酱油-若干 制法（1） 将番茄去皮去瓤后切成小块。 （2） 将洋葱切碎，放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。 （3） 洋葱煮烂后加入番茄。 （4） 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。 11.空心粉番茄汤 原料：番茄-1/2 个，空心粉-1 大匙，乾酪-1/2 小匙，鸡精-1 小匙 制
7、法（1） 交过分心粉煮熟之后切成 5mm 长。 （2） 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。 （3） 将鸡精用不著/4 杯水调匀。 （4） 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。 （5） 煮沸之后撒上乾酪粉。 12.奶油牛肉丁番茄汤(法国名菜 ) 特点:彤红色，味香鲜肥，浓郁可口。 原料:奶油番茄汤 2 公斤，熟牛 150 克，胡萝广 IOO 克，土豆 150 克，番茄酱 50 克，香叶1 片，黄酒 50 克，白塔油 50 克 制作: 1先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放 150 克白塔油，将 500 克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加 100 克番茄酱炒透呈枣红色，加 500 克番茄酱
8、、2 公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加 10 克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。2熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成 5 毫米见方的块。3烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的 2 公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约 30 分钟，上菜时，加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。13.番茄泡蛋汤(浙江菜) 特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻 . 原料:番茄 250 克,鸡蛋 4 个,熟猪油 75 克,清汤 500 毫升,盐适量 制作 1)把鲜鸡蛋 4 个磕入碗中放适量盐 ,用筷子打起泡.化
9、猪油 75 克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤 500 毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的 250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅. 14.番茄牛肉汤 材料: 番茄 200 克，牛肉 75 克，姜 1 片，清水 2 杯。 做法: 清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。 15.番茄蛋花汤 材料: 番茄 200 克，蛋 1 个，清水或冬菇脚水 1 杯半，姜 1 片。 做法: 清水、姜片煮滚，加入番茄片翻滚，再加入搅匀的蛋液即成。 16.紫菜番茄汤 材料: 番茄 200 克，日本即食紫菜或即食海藻适量，清水或冬菇
10、脚水 l 杯半，姜 1 片。 做法: 清水、姜片煮滚，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。 17.番茄汁 原料：番茄、白糖、开水各适量。 制法：(1)将番茄洗净，用开水烫后剥去皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2) 将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。 特点：酸甜适口，色泽艳红，营养丰富。 提示：要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖，也可用蜂蜜调口。此汁适宜 4 个月的婴儿食用。 功效：番茄又叫西红柿，富含维生素 C、维生素 K、维生素 P 等，特别含丰富的维生素C。婴儿食用，可补充维生素 C 的不足，增加抵抗力，有利於生长发育。它还含有占其 0.6%的各种矿物质，其中钙、磷较多，
11、锌、铁次之；此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。 18.番茄汁 原料：番茄1/2 个 制法（1） 将熟透的番茄浸入开水，随即取出。 （2） 将番茄去蒂、去皮，将瓤剜出。 （3） 将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。 （4） 用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。 19.冰镇番茄汁(浙江菜) 特点:清凉爽口 原料:番茄一公斤，红甜椒一枚，罗勒叶三片，赫雷斯（ Xeres）咖啡一匙，盐，胡椒粉。 制作: 1.番茄洗净去籽，连同切成丁的红甜椒放入搅拌器，再加入咖啡一起搅拌。2.加盐，胡椒粉后，置於冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。 20.番茄糊 原料：番茄-1/4 个 制法
12、:（1） 用叉子将番茄叉好放入开水，随即取出。 （2） 将番茄去皮去瓤，其余部分捣碎成糊状。 21.番茄南米 原料：番茄 2 只、青蒜、芝麻、青椒。 制法：番茄洗净，用烤箱烤软，去皮，留番茄酱；芝麻炒香；炒锅加植物油，葱花爆香，下入切碎的青椒和青蒜略炒，加入番茄酱同煸片刻即成。 功效：番茄南米是傣语，意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点，不仅口味好，开胃助消化，而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收，同时芝麻、植物油中含有很多 VE，它也是重要的抗氧化营养素。 22.番茄蒸水蛋 原料：番茄、鸡蛋。 制法：番茄去皮切小丁，急火快炒 5 秒钟；鸡蛋打散调味、加水，小火蒸至七成熟时
13、加番茄丁，继续蒸熟即成。 功效：番茄蒸水蛋 D 常滑嫩，酸而不腻，如果作为正餐主菜，还可以即兴加上些肉末，味道会更上一层楼，营养也更加均衡。23.番茄生菜沙拉 原料：番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制，食疗效果会更好) 。 制法：番茄烫过，去皮，切块；生菜洗净，煎成稍小的片，与番茄混合，调以沙拉酱即成。功效：这道菜不仅生吃方便，而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和 VC，可更大地发挥祛斑效力，因而成为祛斑美食的特别推荐菜24.意大利沙律 这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律，还加上黑水榄调味，够营养。 主材料：番茄 1 只，芝士 50g，黑水榄 2 粒，生菜适量 制法：1、番茄切成 4
14、 片厚片，芝士切成 4 片，黑水榄切 2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放。 3、将意大利汁淋在上面，用黑水榄作装饰、调味。 要点：芝士要求保留原汁原味， 巴马臣芝士不太幼滑，正是这款沙律的首选用料，只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的卡夫芝士也可以，只是香味稍逊，一般用做三明治风味更佳。 传统的配搭中应该还有一种原材料：水瓜，它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定，有时候也可以省略。 25.茄汁番茄 做法: 克番茄切成两半，再切成薄片。打鸡蛋个搅匀，番茄片先沾面粉，再挂蛋液，沾面包屑，拍实。锅内油烧五成热，将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油；锅内放底油烧热，先放入番茄酱略炒，再加克胡萝卜
15、丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开；用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，浇在炸好的番茄片上即成。 26.油煎番茄饼 做法: 将克番茄洗净，切成薄片，撒少许盐、味精拌匀后，沾上克面粉。将个蛋打匀加面粉克搅拌均匀。锅内油烧热，把番茄片挂蛋糊入锅煎，两面煎成金黄色即成。27.凉拌番茄 4 人用量 选料：红番茄 4 只，大洋葱 2 只，欧芹碎叶 3 汤勺，新鲜橄榄 5 汤勺，陈年老醋 2 汤勺，细盐，味精，黑胡椒粉少许，熟透的小番茄一只（用於榨汁） 。 制作：前一天，先将一只小番茄去皮榨汁，用滤勺捞出果肉，加入 2 勺橄榄油和 1 勺醋，做成沙司，盖上薄膜，放入冰箱。第二天，把其余的番茄切成 34 毫米
16、厚的圆片，洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司，掺入前一天制作的番茄沙司中，浇在切成的蕃茄上，饰以欧芹叶即可食用。 28.蒜泥大虾馅番茄 4 人用量 选料：成熟而新鲜的番茄 4 只，大虾 5OO 克，鸡蛋 3 只，蛋黄酱 1OO 克，番红花粉 1 克，四分之一个柠檬的汁，切碎的细香葱一汤勺，白胡椒粉、味精少许。 制作：先从番茄上端切开，掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时：先用一点水拌和番红花粉，倒入蛋黄酱，放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜，滴入柠檬汁后，再放入一点水。将鸡蛋煮十分钟，浸入凉水使之易引壳。在清水里煮大虾 2 分钟后，再用凉水冲洗，沥干。保留四只完整的大虾，其
17、余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后，用又将其捣碎，和虾肉拌在一起，再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精，用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上，撒上切碎的细香葱，再将整只大虾放入每只涂上著的番茄内，待凉后即可食用 29.番茄拌黄瓜 4 人用量 选料：熟透的番茄 12 只、切成小块的黄瓜 2 根，小刺山柑花蕾 2O 克，香精 1 小瓶，切细的分葱 4O 克，橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量。 制作：将番茄去皮、去籽后切成小块，并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合，加入盐和胡椒，倒入油，涌入几滴柠檬汁，再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用。 30.乾酪番茄 4 人用量 选料：80 克重的番
18、茄 8 只、凉拌生菜 8O 克，乾酪 12O 克，新鲜柏尔玛乾酪 2O 克，完整的罗勒叶 8 张，作馅的罗勒叶 8 张，大蒜 2 瓣，细盐、黑胡椒粉少许。 制作：把番茄上部切出一个盖备用，用勺掏出番茄瓤，撒上细盐，倒过来放在漏斗上使其历干。制作乾酪馅：用叉把乾酪捣碎，加人一层新鲜柏尔玛乾酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油，拌搅均匀，随后塞入番茄，盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O 度的温度烘 4O45 分钟。取出后每盘放两只番茄，饰以罗勒叶，事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司，堆於番茄边上即可食用。 31.桂皮青番茄酱 选料：青番
19、茄 17 千克，黄冰糖 900 克、柠檬 1 只，桂皮一根。 制作：将番茄洗净擦乾，每只切成四块，去籽和头尾部分。在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀，盖上硫酸纸浸泡一晚上。第二天放入桂皮，上炉煮 2O 分钟，在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮 5 分钟，在滤网上过一遍，出炉后放入大口瓶内，凉后即可食用。 32.番茄青蚝汤 原料: （4 人份量）连壳青蚝 1 千克、去衣蒜头 3-4 粒、干辣椒（切碎）1 克 、白酒 3 汤匙、番茄（切粒） 120 克 、意大利芫茜（切碎）10 克, Marinara 汁 2 汤匙 、橄榄油少许 、盐及胡椒各少许 材料：蒜头（切碎） 1 粒 、橄榄油 少
20、许、银鱼柳茸 10 克 、茄膏（罐头） 、2 汤匙 Marinara 汁 Marinara 汁做法： 1 橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2 倒入茄膏，慢火煮约 10 分钟。 汤做法： 1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒，镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入 Marinara 汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。 烹调时间：25 分钟 33.番茄猪肝汤 用料：猪肝克，番茄克，鸡蛋只，粟米粒克。 配料：生姜片，盐、胡椒粉、麻油少许。 制作：、猪肝洗净，切薄片，用盐、生抽(浅色酱油) 、生粉、白酒搅匀，腌 10 分钟；番茄洗净，切开；生姜、粟米粒
21、洗净。、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲分钟，放入番茄、生姜，煲分钟；再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下，以除腥味) ，煲沸几分钟至猪肝刚熟，放入鸡蛋(打散) ，调味供用。 特点：养肝补血，健胃。可用於体质虚弱、营养不良或贫血者，以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助於抑制胆固醇吸收，多饮可预防冠心病。 34.西红柿肉片汤 特点：此汤色泽鲜艳，汤汁浓厚，香浓可口。 原料：西红柿，肉 4 两，豆腐块，葱末，鸡蛋个，香油，盐。 腌 料：盐、酒、胡椒粉、淀粉。 制法：、西红柿用开水将表皮烫除，切块。、肉片用腌料腌。、水中入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动
22、，最后撒盐、葱末，淋上香油。 35.番茄沙司 一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。 做法：先把西红柿的根部去掉，然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫，然后把它们放到冷水里，这样就不至於太烫了。然后把西红柿的皮剥掉，去籽。把它们放在一个没有盖的碗里，用微波加热，直到起泡，大约 8 到 12 分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器，把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤，直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜，会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。 36.番茄薄片 做法：将番茄放到食品搅拌机里，然后加上新鲜的香草，罗
23、勒、百里香（一种香草） ，牛至叶粉（一种调味品） ，有时加一些胡椒粉。等它们都被搅成液体的时候，然后将它们一层一层薄薄地涂在家里烘乾机的果泥干层上。等到番茄饼完全干了的时候，把它们弄成薄片，然后放进一个瓶子里。在冬天，如果你实在不愿意去食品店里买那些索然无味的西红柿的时候，这些番茄薄片实在是很不错的选择。你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉，味道简直好极了，而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友，因为它的颜色也很不错。 37.风味番茄 做法：绿皮的大番茄切片，蘸一种特殊的酱料，酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制，比较讲究的还放一 些桂花酱，那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头。 小番茄则有两种吃法，一种是制成糖葫芦，就是把番茄穿成一串，裹糖浆即成，外甜内酸，风味独特; 另一种是番茄切一条缝，塞一片梅子肉，这种吃法香味隽永，令人口味无穷。
