1、2011 年 肯德基门发展趋势展望，肯德基门这个来自西方自由主义国家的产物，现在刚刚在中国兴起，尤其是在山东地区，更是比别的省市领先一步。就像网络营销和网络优化一样，这样的高新技术产业往往先发展于广州和北京，科技相对比较发达的地区和城市。陈总说他的客户都是来自全国各地的客户，山东本地的客户相对来说少一些。一个非常明显的特征就是，从百度上搜索找到大明肯德基门的客户都是外省市的。肯德基门加工在山东本地发展的比较成熟，也就意味着山东本地的市场需求较外省市要小的多。所以陈总正在考虑下一步要在全国各地招肯德基门的代理加盟商，在全国开展大明肯德基门市场。根据他提的要求，唯独通过互联网这个渠道开拓肯德基门的
2、招商代理市场，是一个明智之举。而且根据现在肯德基门的市场形势，确信这个市场的发展一定被许多商家看好。肯德基经营方向面临抉择2010 年 03 月 19 日 09:55 经济观察报 字号：T|T当你在肯德基餐厅里可以买到早餐粥、油条甚至米饭时，你还能在它与“源自美国、已有 50 多年的全球西式快餐连锁品牌 ”之间画等号吗？ 如今，肯德基在中国正做着这样大胆的尝试。从 3 月份开端，它已在上海美罗、港汇、田林等 8 家餐厅售卖米饭菜品。 肯德基方面引见，目前上海局部餐厅的销售属于测试阶段，米饭产品会否在一切肯德基中国餐厅内推行，还要看上海的测试状况。 这个声称 “由于中国而改动”的西式快餐连锁品牌
3、，还将在中式本地化上走多远？ 二度卖米饭 这次肯德基在上海局部餐厅测试销售的米饭产品共有两款，“培根蘑菇鸡肉饭” 和“巧手麻婆鸡肉饭”。前一产品更贴近法式风味，后者则为传统的四川麻婆风味。测试的米饭餐品不配汤，不配菜，单品售价 18 元。 少有人晓得的是，对肯德基在内地的餐厅来说，这已然是第二次测试米饭菜品。 2002 年 4 月，肯德基在北京、天津、大连、哈尔滨、青岛和郑州等北方推出了“寒稻香蘑饭”，它是在米饭上浇盖蘑菇蔬菜汁，每份重 180 克，售价 4 元。当初的肯德基在做米饭餐品上就已然是熟练手。去过香港的人，对那里肯德基餐厅里的蘑菇饭和鸡茸饭两种口味的米饭菜品都不生疏，尤其是那份起了
4、粤式称号的鸡茸饭，当初已然是香港小好友的至爱。其实，肯德基在亚洲其他国度和地域先后都已做过米饭，而且反响根本不错。 不过，这个在区域市场推出的寒稻香蘑饭并没有在肯德基中本土地的一切餐厅铺开，也没有继续太长工夫。关于个中缘由，肯德基方面没有正式的说法。 即使如此，肯德基在中国产品本地化的战略仍在延续。 2002 年，肯德基推出了海鲜蛋花粥和香菇鸡肉粥两款极具中国本地特征的早餐粥。也就是从彼时开端，肯德基加速了产品本地化的步伐。尔后每年，无论肯德基早餐，还是正餐，都会推出一定数量的本地化产品。2003 年轻北京鸡肉卷面市。2008年 3 月，中国人喜欢的油条呈现在肯德基中国餐厅的菜单上，作为肯德基
5、的早餐新产品，皮蛋瘦肉粥也作为早餐随即上市。2009 年 6 月，肯德基在早餐菜品中推出了“烧饼”系列。 1987 年，肯德基在北京前门开出中国第一家店。当初，肯德基的菜单只要炸鸡、土豆泥、百事可乐等八款产品。肯德基的菜品以鸡肉为主打，比方消费者了解的吮指原味鸡、香辣鸡翅、香辣鸡腿堡等。进入中国市场后，肯德基开端思索研发合适中国消费者口味的产品。上世纪 90 年代中期，肯德基成立了本人的产品研发团队，至今已开展到 100 多人的规模。目前，肯德基中国餐厅的菜品超越 50 个，其中长短期新品百余款。像香菇鸡肉粥、皮蛋瘦肉粥、安心油条、老北京鸡肉卷等投合中国消费者口味的菜品，都保存在肯德基中国餐厅
6、的菜单上。向左，向右 在全球各地推出合适本土人口味的产品是肯德基的战略，在中国，它的本地化做得更彻底。肯德基甚至将这种本地化的尝试明白到战略中。2005 年 8 月，肯德基品牌所属百胜餐饮集团旗下中国事业部总裁苏敬轼高调对外宣布，肯德基拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”。 一样是发源美国的西式快餐连锁品牌麦当劳，在中国的产品本地化尝试则要慎重很多。了解麦当劳的人晓得，麦当劳可以在菜单中参加鸡肉、猪肉等中国人喜欢的肉类种类，添加板烧、麻辣等中国特有的饮食口味，但是麦当劳绝不会卖粥、油条、米饭这类与西式快餐完全不搭边的品类。麦当劳深信，中国消费者来它的餐厅希望吃的就是西式快餐的觉得。 其实，麦
7、当劳在中国也尝试过本地化的产品。 2004 年，具有中国口味作风的“瑰宝三角”在麦当劳当初的 600 多家餐厅正式上市。该产品的主体原材料是珍珠米饼、三种不同的蔬菜条、烤制的牛肉片或鸡腿肉，佐以调味酱，外包全麦薄饼。这是麦当劳中国历史上第一款除汉堡包以外的 “主打”主食，也是麦当劳第一次推出只在中国区域销售的本地化产品，为了推行需求，麦当劳还约请音乐人王力宏、奥运跳水冠军郭晶晶出演了瑰宝三角以“哇！” 为主题的电视广告。 不过，这款曾被麦当劳寄予厚望的本地化产品并没有作为长久菜品被保存在菜单上。有种未被麦当劳中国官方证明的说法是，“瑰宝三角” 没有持续存在的一个重要缘由是，产品的预备工夫过长，
8、添加了消费者的等候工夫，降低了麦当劳体系的效率。 从麦当劳的角度来讲，由于西式快餐的高度规范化，才干使本钱获得很好的控制，使其商业形式可以迅速被复制以到达规模化效应。所以麦当劳在中国没有选择将产品的本地化作为开展重点，而是将更多精神用在效劳业态的更新上，包括推出 24小时运营、甜品站、得来速汽车餐厅、“麦乐送”外卖、休闲咖啡区等等，让消费者更方便地取得麦当劳的产品，进而争取更多的消费单次。 如今来看，肯德基、麦当劳这两家西式快餐连锁在中国的开展思绪上，差别已然越来越分明。仅以早餐餐单为例，肯德基在本地化上狠下功夫，“皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、牛肉蛋花粥和安心油条”这些中式口味的菜品已然是它的长久
9、种类。而麦当劳的早餐菜单“吉士蛋堡、猪柳蛋堡，香浓咖啡或特级浓滑奶茶、脆薯饼” 则坚持着西式道路。 换一种方式 肯德基选择了“由于中国而改动，全力打造新快餐”的战略方向。这在某种水平上也是肯德基所属的百胜餐饮集团（简称“百胜集团”）在中国的开展思绪。 基于这样的思绪，百胜集团在中国创建了一个完全本地化的全新品牌东方既白。这是百胜集团旗下第一个对比肯德基的营运形式打造的中式快餐品牌。 2005 年 4 月，第一家“东方既白 ”餐厅在上海最繁华的商圈之一徐家汇开张。这是一家地道的中式快餐厅，售卖的是面条、小笼包、豆浆油条，以及各种中式饭菜。就连文绉绉的品牌称号都是征引自苏轼的 前赤壁赋“客喜而笑，
10、洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。” 百胜集团大张旗鼓推出“东方既白”的目的很明白，既为稳固市场也为拓展市场，它的竞争同行已然不只是汉堡王或是麦当劳，还包括新兴的中式快餐业的竞争者，比方来势汹汹的本地品牌“真功夫”，以及由中国人特许运营的、门店遍及各大城市的日式连锁快餐店“味千拉面”。 了解据显示，目前中国快餐业的年营业额近 2000 亿元，年增幅高达 20%。其中大约有 80%为中式快餐。显然，这是一个极有引诱力的市场。“东方既白” 就是百胜集团在这个大市场上种下的一粒种子。 业内也曾预期，东方既白一旦获得百胜集团像肯德基店面扩张一样的支持力度，其开展将不逊于百胜
11、旗下的其他品牌。 不过，从东方既白现有的开展状况来看，业界意料“快” 尚未呈现。从 2005 年到如今，东方既白在全国只要 19 家餐厅，其大本营上海有十几家，北京有 2 家，广州2 家，厦门 1 家。 有剖析以为，东方既白要拷贝肯德基成熟的营运形式并不难，但如何将传统上需求花工夫烹饪的菜品变得立等可取，却并非易事。东方既白强调从点单、收银到取餐的全进程必需在 90 秒内完成，为了保证速度，甚至牺牲了馄饨等难以在短工夫内制造的中国菜种类。此外，中国菜考究丰厚的搭配和品类，这对供给链也提出了更高的要求，更何况各地的口味并不一样。这些都是东方既白面临的挑起战斗。 但是，市场并没给百胜留下更多工夫，
12、其他中式快餐品牌已有勃兴之势。以真功夫为例，这家主打原盅蒸汤、蒸饭的中式快餐品牌，从 2004 年 6 月在广州开出第一家餐厅，到如今已然开展到 347 家餐厅。 各路资本对中国菜市场的投资兴味，更让百胜觉得工夫紧迫。为何不换一种方式来抢占中式快餐市场？假如是在肯德基中国已然拥有的 2700 家餐厅这样一个具有规模效应的平台上，适当推出中式餐品，是不是更便于百胜集团在疾速增长的中式快餐市场占据一席之地？ 百胜集团中国事业部总裁苏敬轼曾说过，中国人应该还是喜欢吃中国菜。如今消费者需求的是把中国菜做成肯德基的形式和规范，这个时机很大。李嘉诚曾经说过，如果有 5%的人知道是商机，50%的人知道就不是
13、商机了。肯德基门这个来自西方自由主义国家的产物，现在刚刚在中国兴起，尤其是在山东地区，更是比别的省市领先一步。就像网络营销和网络优化一样，这样的高新技术产业往往先发展于广州和北京，科技相对比较发达的地区和城市。陈总说他的客户都是来自全国各地的客户，山东本地的客户相对来说少一些。一个非常明显的特征就是，从百度上搜索找到大明肯德基门的客户都是外省市的。肯德基门加工在山东本地发展的比较成熟，也就意味着山东本地的市场需求较外省市要小的多。所以陈总正在考虑下一步要在全国各地招肯德基门的代理加盟商，在全国开展大明肯德基门市场。根据他提的要求，唯独通过互联网这个渠道开拓肯德基门的招商代理市场，是一个明智之举。而且根据现在肯德基门的市场形势，确信这个市场的发展一定被许多商家看好。
