1、10 月 30 日 糖类、油脂和蛋白质的性质高考频度： 难易程度：下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是A向鸡蛋清溶液中，加入饱和 (NH4)2SO4 溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生变性B棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素C淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物D油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高【参考答案】D糖类、淀粉、蛋白质的特征反应葡萄糖 淀粉 蛋白质特征反应在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银(即银镜反应)；在加热条件下，可与新制的在常温下，淀粉遇碘变蓝浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应；灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛的气味)氢氧化铜反应，产生砖红色沉
2、淀记忆口诀葡萄糖的特征反应：单糖六碳葡萄糖，五个羟基一个醛，氢氧化铜显砖红，银氨制镜显亮光。特别提醒：（1）颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环) 遇浓硝酸变黄，是蛋白质的特征反应，属于化学变化。（2）常温下淀粉遇碘单质才变为蓝色，而遇到化合态的碘如 I、 等不变色。利用该特征反应可用于碘和淀粉的相互检验。（3）蛋白质的特征反应常用于鉴别蛋白质类纺织品，如羊毛、丝绸等。1下列说法正确的是A凡符合 Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C淀粉和纤维素都可以用(C 6H10O5)n表示分子组成， 它们是同分异构体D纤维素、淀
3、粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应2下列说法正确的是A1 mol 葡萄糖能水解生成 2 mol CH3CH2OH 和 2 mol CO2B在鸡蛋清溶液中分别加入饱和 Na2SO4、CuSO 4 溶液，都会因盐析产生沉淀C油脂不是高分子化合物，1 mol 油脂完全水解生成 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂肪酸(盐)D乙烯能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色，二者反应原理相同3糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是A葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C葡萄糖和蔗糖都能与新制 Cu(OH)2
4、悬浊液共热，产生砖红色沉淀D天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物4物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工生产及物质制备中的主要环节。下列有关叙述中，不正确的是A乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和 Na2CO3 溶液洗涤，然后将两层液体分开B在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH 4)2SO4 溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质C油脂的提纯中，可将油脂加入浓 NaOH 溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂D甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖1【答案】D【
5、解析】乙酸(C 2H4O2)符合 Cn(H2O)m通式，不属于糖类，A 错。有些醇能溶于水，也具有甜味，B 错。淀粉、纤维素通式都可以表示为 (C6H10O5)n，但 n 值不同，故不是同分异构体，C 错。2【答案】C3【答案】D【解析】A葡萄糖分子式为 C6H12O6，蔗糖 C12H22O11，二者不是同系物；淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物，不是同分异构体，错误；B油脂不是高分子化合物，错误；C葡萄糖能与新制 Cu(OH)2 悬浊液共热产生砖红色沉淀，但是蔗糖不能，错误；D天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物，正确。4【答案】C【解析】乙酸可以和碳酸钠反应生成乙酸钠，但是乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度极小，也不溶于水，乙酸乙酯和醋酸钠溶液分层，可以采用分液法来分离，A 正确；饱和(NH 4)2SO4 溶液能使蛋白质发生盐析，且为可逆过程，能用于蛋白质的分离提纯，B 正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下能发生水解生成高级脂肪酸和甘油，故油脂加入浓 NaOH 溶液中加热，然后过滤，不能得到油脂，C 错误；甘蔗中含蔗糖，能溶于水，加入活性炭利用其吸附性可除去色素杂质，D 正确。每日总结是为了更好的进步！_
