1、中国人最爱吃的 100种蔬菜菠菜蔬菜之王身份档案菠菜又称菠薐、波斯草，古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000 年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。更重要的是，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是人体摄取维生素 B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜还含有十
2、分可观的蛋白质，每 0.5 公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。 本草纲目中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。 ”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王” 。功效1.菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。2.菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。3.菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。4.菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、钙、磷及一定量的铁、维生素 E 等有益成分，能供给人体多种营养
3、物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，能增强青春活力。贮存要领可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。烹煮知识做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去 80%的草酸，减少菠菜涩味。饮食宜忌1.肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。2.生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。美味佳肴菠菜鱼丸材料：新鲜鱼肉 500 克、水、盐、味精、葱。做法：1将鱼肉洗干净，平摊在砧板上（最好是有鱼皮的鱼肉） 。2左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45 度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了
4、。3将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。4用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。5把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。6准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。7水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。祛病小偏方1.治疗高血压、头痛、目眩、便秘鲜菠菜及根100 克，开水烫 3 分钟，捞起加麻油拌食。每日可食 2次。
5、2.治疗视物不清、头晕肢颤菠菜、鲜藕各 200 克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。3.治疗视力模糊，两目干涩鲜菠菜、羊肝各 500 克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可所含营养素（每 100 克）水分 91.8 克热量 24.00 千卡蛋白质 2.4 克脂肪 0.5 克碳水化合物3.1 克粗纤维 0.7 克灰分 1.5 克胡萝卜素 3.87 毫克尼克酸 0.6 毫克维生素 C39 毫克维生素 B60.30 毫克维生素 E1.74 毫克维生素 A487.00 微克泛酸 0.20 毫克叶酸 110.00 微克膳食纤维 1
6、.70 克钙 72 毫克磷 53 毫克铁 1.8 毫克钾 502 毫克钠 98.6 毫克镁 34.3 毫克氯 200 毫克锌 0.85 毫克硒 0.97 微克铜 0.10 毫克锰 0.66 毫克油菜能防癌的绿叶菜身份档案油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度是世界上最早栽培油菜的国家。从我国陕西省西安半坡，距今约 60007000 年的遗址中就发现有菜籽或白菜籽。印度公元前20001500 年的梵文著作中已有关于油菜的记载。油菜的颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶
7、柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。油菜除了营养丰富外，还有药用功效。唐朝名医孙思邈曾记叙：“贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。 ”文中的芸薹正是油菜的古名。功效1油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，故可用来降血脂，还可用来治疗便秘。2油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故
8、有防癌功能。3油菜含有大量胡萝卜素和维生素 C，有助于增强机体免疫能力。贮存要领油菜不宜保存，放在冰箱中可保存 24小时。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。烹煮知识1.油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、 “扒菜心”、 “海米油菜” 等。2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。饮食宜忌1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。美味佳肴香肠炒油菜原料:香肠 50 克，油菜 2
9、00克，植物油 15克，盐 10 克，酱油 5 克，料酒 2.5 克，味精1.5 克，姜末、葱花各少许。做法:1将香肠切成薄片；将油菜洗净 切成短段，梗、叶分置。2锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟。倒入切好的香肠，并加入酱油，用旺火快炒几下，即成。特色:富含钙、铁、维生素 C、维生素 Bl、维生素 B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身。油菜炒虾仁材料：对虾肉 50克，油菜 250克，姜、葱适量。做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3 厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬
10、热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。功效：此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。祛病小偏方茎、叶：治痈肿丹毒，血痢，劳伤吐血。种子：治产后心、腹诸疾，恶露不下，蛔虫肠梗阻。所含营养素（每 100 克）水分 93 克蛋白质 2.6 克脂肪 0.4 克碳水化合物2.0 克维生素 0.5 克钙 140 毫克磷 30 毫克铁 l.4 毫克维生素 A3.15 毫克B10.08 毫克B20.11 毫克维生素 C51 毫克尼克酸 0.9 毫克胡萝卜素 3.15 毫克小白菜轻松易得营养好身份档案小白菜又叫青菜、鸡毛菜、
11、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的变种。小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约 30 厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素 C、胡萝卜素均 比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。功效1.小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。2.小白菜
12、中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。3.小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“ 透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。4.小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。贮存要领可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏。存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。烹煮知识用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。饮食宜忌1.小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖
13、等患者及缺钙者食用。2.因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。美味佳肴清炒小白菜材料：净小白菜 100 克，食盐、味精适量，享调油 5 克葱、姜少许。做法：1将净小白菜切成 3 厘米长的段。2锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精，出锅即可。小白菜排骨汤用料：小白菜，排骨，油 2 汤匙，盐 1/2 汤匙做法：1.白菜洗净摘好。2.排骨斩成 5厘米长的段，汆水，捞起待用。3.葱和香菜洗净，分别切 3 厘米长的段。4.烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。功效：汤色乳白，咸香味醇。和中利
14、肠，促进吸收。祛病小偏方1.治疗寻麻疹：小白菜 500 克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓 35 棵在患处搓揉，清凉沁人心脾。每天早晚各1 次，数次即可痊愈。2.退烧：一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退烧；小白菜也有清凉减热的功效。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定影响。所含营养素（每 100 克）蛋白质 1.5 克脂肪 0.3 克碳水化合物2.7 克叶酸 43.6 微克膳食纤维 1.1 克维生素 A280 微克胡萝卜素 1680 微克钾 178 毫克硫胺素 0.02 毫克核黄素 0.09 毫克烟酸 0.7 毫克维生素 C28 毫克维生素 E0
15、.7 毫克钙 90 毫克磷 36 毫克锰 0.27 毫克钠 73.5 毫克碘 10 微克镁 18 毫克铁 1.9 毫克锌 0.51 毫克硒 1.17 微克铜 0.08 毫克大白菜百菜不如白菜身份档案大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。大白菜有悠久的栽培历史。 诗经.谷风中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。 ”明代李时珍引陆佃埤雅说：
16、“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。 ”大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。 ”功效1.大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。2.大白菜中含有丰富的维生素 C、
17、维生素 E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。贮存要领贮存前要先晾晒一下，晒到微蔫为止。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到 10时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。每隔 10 天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。烹煮知识1.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。2.大白菜在沸水中焯
18、烫的时间不可过长，最佳的时间为 2030 秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。饮食宜忌1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。2.大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。美味佳肴白菜烧蛋饺主料:鸡蛋 150克，虾仁 250克，白菜 100克。调料:植物油 20克，酱油 5 克，白砂糖 3 克，盐 3 克，大葱 5 克，姜 2 克各适量。做法：1将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。2.葱姜洗净后切成末。3.虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。4.白菜择洗干净，顺长切成细丝。5.炒锅注少许油烧温热，倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合，
19、呈饺子状，如此做 20个蛋饺。6.炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可。祛病小偏方1.治感冒：用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3 个，大葱根 7 个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。2.治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。所含营养素（每 100 克）蛋白质 1.50 克脂肪 0.10 克碳水化合物3.20 克膳食纤维 0.80 克维生素 A20.00 微克胡萝卜素 120.00 微克硫胺素 0.04 毫克核黄素 0.05 毫克尼克酸 0.60 毫克维生素 C31.00 毫克维生素 E0.67 毫克钙 50.00 毫克磷 31.
20、00 毫克钠 57.50 毫克镁 11.00 毫克铁 0.70 毫克锌 0.38 毫克硒 0.49 微克铜 0.05 毫克锰 0.15 毫克卷心菜天然的“美容菜”身份档案卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C 的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。功效1.卷心菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E、 胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出 3 倍，因
21、此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。2.卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。3.卷心菜富含维生素 U，维生素 U 对溃疡有很好的治疗作用 ，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。4.卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。5.卷心菜中还含有较多的维生素 K，有助于防止血液凝固，增强骨质。贮存要领为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。烹煮知识可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，
22、烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。饮食宜忌1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。2.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。美味佳肴干锅卷心菜用料：卷心菜五花肉各适量。做法：1卷心菜切片，洗净。2五花肉切寸许宽薄片。3锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。4待锅内水干（不要加水，就是菜叶上自带的水就可） ，洒少许味精，即可出锅。 （最好是拿小锅盛着，放在火锅上小火热着吃）虾皮卷心菜馅饼材
23、料：面粉 500克，卷心菜 500 克，虾皮 30 克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。做法：将卷心菜闪成细末，加盐少许腌渍 10 分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。功效：此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功效。祛病小偏方卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。所含营养素（每 100 克）热量 20 千卡蛋白质 1.5 克脂肪 0.2 克碳水化合物3.4 克膳食纤维 0.5 克钙 31 毫克铁 1.9 毫克磷 31 毫
24、克钾 124 毫克钠 42.8 毫克铜 0.04 毫克镁 12 毫克锌 0.26 毫克硒 0.02 微克维生素 B10.03 毫克维生素 B20.03 毫克维生素 E0.5 毫克维生素 A12 微克维生素 C16 毫克胡萝卜素 0.07 毫克烟酸 0.4 毫克叶酸 100微克茼蒿天然保健品植物营养素身份档案茼蒿又名蓬蒿、菊花菜，是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的
25、2030 倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。据本经逢原记载：茼蒿气浊，能助相火,禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他老年肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在 56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。 ”功效1.茼蒿中含有特殊香味的挥
26、发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。2.茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。3茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。贮存要领快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。烹煮知识火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。饮食宜忌1.对慢
27、性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。2.茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虚者不宜多食。美味佳肴清炒茼蒿主料：茼蒿 400克调料：植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量做法：1选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。2将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌即可。特点：此菜色绿油亮，鲜嫩清香。生拌茼蒿材料：茼蒿 250克。调料：麻油、盐、醋各适量做法：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。功效：此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞
28、、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。祛病小偏方治疗咳嗽：取鲜茼蒿菜150g，水煎，去残渣，加冰糖适量，待溶化后分2 次服用。所含营养素（每 100 克）水分 95.8 克蛋白质 0.8 克脂肪 0.3 克碳水化合物1.9 克粗纤维 0.6 克灰分 0.9 克胡萝卜素 0.28 毫克维生素 B10.01 毫克维生素 B20.03 毫克尼克酸 0.2 毫克维生素 C2毫克钙 33 毫克磷 18 毫克铁 0.8 毫克钾 207 毫克钠 172 毫克镁 19.6 毫克氯 240 毫克韭菜饺子馅儿的常备菜身份档案韭菜为多年生宿根蔬菜，以嫩叶和花茎、韭菜花、嫩籽等供人们食用，开白色花卉。由于叶型的不同，韭
29、菜又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。它叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭。细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。韭菜原产于我国。早在 2000 年前的汉代，我国就已有了利用温室培育韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。韭菜于 9 世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值，尤其具有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，因此被称为蔬菜中的“伟哥”。据本草纲目
30、记载：“正月葱，二月韭”，意思是说，食用二月生长的韭菜最有利于身体健康。尤其值得一提的是，韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸的人或妇女月经迟来者可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。功效1.韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。2.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。3.韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。4.韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。贮存要领可用细
31、绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处。当然，最好还是放在冰箱里冷藏。烹煮知识1.春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭” 之说。2.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。饮食宜忌1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；2.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。美味佳肴韭菜炒鸡蛋材料：韭菜 150克,鸡蛋 200克，盐 3 克,味精 2 克,植物油 30克。做法：韭菜择洗干净，切成 2 厘米长的段；
32、鸡蛋打入碗内，加精盐、味精搅散，搅泡，再放入韭菜搅匀。然后把锅放在旺火上，放入植物油烧至六成热，倒入兑好的蛋液和韭菜炒制，不断翻炒至鸡蛋液凝固成小团块状时，起锅装盘即成。祛病小偏方1.除淤血：被磕碰或跌伤，有时大片或小块红肿、淤青，一个月才能痊愈。可用韭菜100150 克，洗净捣碎，用纱布包好搽抹伤痛部位，即有消肿感，淤青变浅。每天搽23 次，一星期即可痊愈。2.治疗痔疮：取韭菜适量，加水煮汤，沸后置盆中熏患处；温度稍碎，用韭菜轻洗疮面。适用于外痔及混合痔。所含营养素（每 100 克）热量 26.00 千卡蛋白质 2.40 克脂肪 0.40 克碳水化合物4.60 克膳食纤维 1.40 克维生素
33、 A235.00 微克胡萝卜素 1410.00 微克硫胺素 0.02 毫克核黄素 0.09 毫克尼克酸 0.80 毫克维生素 C24.00 毫克维生素 E0.96 毫克钙 42.00 毫克磷 38.00 毫克钠 8.10 毫克镁 25.00 毫克铁 1.60 毫克锌 0.43 毫克硒 1.38 微克铜 0.08 毫克锰 0.43 毫克钾 247.00 毫克芹菜厨房里的药物身份档案芹菜是日常生活中的一种常见蔬菜，为伞形花科草本植物，原产于地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食
34、部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜吃法多样，可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜还具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明。芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、 “药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，还可增强骨骼，预防小儿软骨病。功效1.芹菜能中和体内的钙质和酸性物质，同时能够清血解毒，对高血压、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的疗效。2.芹菜是高纤维食物，它经肠内消化
35、作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。3.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。另外，芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。4.芹菜中钠的含量较高，可以保持青春活力，同时维持肌肉的柔软和弹性。贮存要领将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，
36、封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。烹煮知识1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C 比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。2.将芹菜先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵” 的时间。饮食宜忌脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。美味佳肴鱿鱼芹菜主料：芹菜 500克，鱿鱼 100克，油 2 汤勺。辅料：蒜头 10 粒，酱油、醋、水各 2 茶勺，红辣椒（切段）1 只、盐、味精各半茶勺。做法：1鱿鱼洗净划斜纹切片，芹菜去叶洗净切段。2油高功率预热 2 分钟，拌入所有材料，加盖高功率加热 4 分钟，中途需翻炒一次。芹菜牛肉用料：嫩牛肉
37、 300 克，芹菜 150克，绍酒 40 克，酱油 20 克，白糖 10 克，小苏打 5 克，水淀粉 20克，胡椒粉 1 克，葱姜片 20克，姜末 2 克，花生油 500 克，味精少许。做法：1将芹菜切成薄片。牛肉横切成2 厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸 10 分钟后，加入话生油，再腌 1 小时；2炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。3锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。祛病小偏方1.治疗大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红
38、糖适量服。2.治疗痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。所含营养素（每 100 克）水分 94 克蛋白质 2.2 克脂肪 0.3 克碳水化合物1.9 克粗纤维 0.6 克灰分 1 克胡萝卜素 0.11 毫克维生素 B10.03 毫克维生素 B20.04 毫克尼克酸 0.3 毫克维生素 C6毫克钙 160 毫克磷 61 毫克铁 8.5 毫克钾 163 毫克钠 328 毫克镁 31.2 毫克氯 280 毫克2更新时间 2009-12-29 14:12:52 字数：13092芥菜台湾人叫它长寿菜身份档案芥菜，又叫雪菜，是十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多
39、分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。我们平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。芥菜的主侧根分布在约30 厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经。具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用。此外，芥菜所含维生C 是大白菜的两倍多，含钙量
40、是蔬 菜中最高的，每 100 克含钙 1134 毫克。因此，台湾就将芥菜誉为“长寿菜” 。功效1.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。2.芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。此外，芥菜中所含的大量胡萝卜素可以有效降低心血管病的发生。3.芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜还能利尿除湿，有平衡身体的水和电解质含量的功效。4.芥菜含有丰富的钙和维生素、烟碱
41、酸，对养护皮肤有非常好的功效。芥菜还可以抑制细菌毒素的产生，加速伤口的愈合，抵抗疾病、预防病毒的感染。贮存要领可以将芥菜用报纸包起来，根部朝下，直立放进冰箱内冷藏。烹煮知识1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，做成榨菜，也很美味。另外芥菜不能生食、也不宜多食。2.烹炒芥菜时，必须用锅盖紧，时间不宜太长，以免芥菜煮的过烂，不仅丧失了原本的好口味，还会造成营养的流失。3.芥菜通常被制成腌菜，但因为腌菜中的含盐量较多，容易对肾脏造成伤害，所以最好还是鲜食。饮食宜忌1.是眼科患者的食疗佳品。2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管
42、硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。美味佳肴芥菜虾米汤材料：芥菜 1 斤，虾米 1 两，排骨半斤，糯米 8 两。调料：盐、味精适量。做法：1糯米先用水浸泡一小时后洗净入锅煮粥（可煮粘稠点） 。2.排骨洗净入开水中汆一下，捞出用净水冲去杂质，沥干装碗，入微波煲高汤后待用。（一次性加足量水，此粥只取高汤，但排骨不要遗弃，可做红烧排骨。 ）3.芥菜洗净切丝，虾米也洗净待用。4.锅里烧好油。将芥菜倒入旺火中炒软后改小火，加虾米。高汤煮沸，然后将煮好的汤料倒入糯米粥中，再煮一小会儿，关火加盐、味精，然后加盖焖会儿使之入味。特点：温热滋补。祛病小偏方1.治疗小儿咳嗽：芥菜头数个，洗净切碎，与粳米 50克，
43、加水煮粥，趁温食用。2.祛痰止咳：鲜芥菜 80克、鲜姜 10 克、盐少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水四碗煎至两碗，以食盐调味，每日分 2 次服，连用 3 日见效。所含营养素（每 100 克）水分占 91含蛋白质 1.9 克脂肪 0.4 克碳水化合物2.9 克灰分 3.9 克钙 73235 毫克磷 4364毫克铁 1.13.4 毫克人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.462.69 毫克，维生素 B10.07 毫克，维生素 B20.14 毫克，尼克酸 8 毫克，抗坏血酸 83 毫克。红凤菜补血最佳蔬菜身份档案红凤菜又名红菜、木耳菜、血皮菜、红番苋、红毛番、红
44、苋菜、红菜等，是多年生草本植物，原产于中国、马亚西亚。由于红凤菜的叶背呈紫红色，煮熟之后的汁液为紫色，所以又名“红菜” 。红凤菜生性强健，因此，已经有了野生族群的繁衍。由于这种草本植物的味道清香，且能促进食欲，算是一种美味可口的野菜。不过有人却不爱吃，嫌它有种怪味道和紫红色的汁液，不过老一辈的妇女却认为它是“补血”的最佳蔬菜，根据研究。它的确含有大量的磷、铁和蛋白质，对发育中的少女来说，这更是绝美的营养佳肴。功效1.红凤菜含有丰富的铁、维生素和矿物质，能促进凝血，增加血液带氧的功能，具有清热凉血、活血、止血等功效，对于毒肿、生理痛、咳血、外伤出血、痢疾等都症状都有一定的食疗功效。2.红凤菜含有
45、丰富的、易被人体吸收的钙质，对骨骼生长和预防蛀牙有很好的作用，同时对于防止痉挛也有一定的功效。3.红凤菜还富含磷、铁、蛋白质，对发育中的女孩是绝佳的料理。而红凤菜中高量铁质，是贫血的人的最佳“自然补血剂”，对于产后的妇女以及容易痛经者和气血虚弱者，有很好的滋补作用。此外，红凤菜根茎还有止渴、解暑等功能。贮存要领红凤菜可以以报纸包裹放在阴凉通风处，或是放入保鲜袋后置于冰箱冷藏，但最好还是尽早吃完。烹煮知识1.红凤菜属于偏凉的菜种，如果要多吃，最好还是加点姜丝以平衡其属性。2.红凤菜宜大火快炒，这样最能显出红凤菜的美味。饮食宜忌一般人皆可食用，无特殊禁忌。美味佳肴红凤菜炒饭材料：红凤菜 300 克
46、，糙米饭 2 碗，姜半个;金针菇 100 克，红萝卜 60克，盐 1 小匙，黑胡椒少许。做法：1.红凤菜洗净切段；姜洗净切丝；金针菇去尾端、洗净；红萝卜洗净切丝。2.起油锅，先放入姜丝爆香，接着放入红凤菜炒数下，等红凤菜汤汁渗出时，加入糙米饭。3.接著加入金针菇和红萝卜，大火快炒，并加入盐。功效：具有补血功效，十分适合生理不顺的女性，可当作日常保健之用。麻油红凤菜材料：红凤菜 300 克，姜蒜末 15克，色拉油 15毫升，麻油 15 毫升，酒少许，盐适量。做法：1.将红凤叶洗净后，起水锅，水滚，下色拉油，下红凤叶，煮 1 分钟后沥水取出备之。2.将麻油、姜蒜末烧香后，放入烫好菜叶，大火快炒，调
47、味下酒，烧拌一下即可。祛病小偏方1.咳血、支气管炎、中暑：红凤菜 60120 克，水煎服。2.妇女经痛：红凤菜 60克，捣烂，加酒少许，水煎服。3.盆腔炎：红凤菜 60克，鹅肠菜 30克，水煎服。4.肾盂肾炎腰痛：红凤菜 60克，珍珠菜 30克，狗肝菜 30克，水煎服。所含营养素（每 100 克）钙 1.443 克磷 0.170.39 克钾 2.834.63 克镁 0.921.06 克铜 39.7 毫克铁 129209 毫克锌 2675 毫克铜 1325 毫克锰 47148 毫克九层塔香飘十里身份档案九层塔原名罗勒，为唇形科一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。 “九层塔”这个名称
48、的来历也颇有意思：据说是古代某个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道极佳。皇帝就命令随从带种子回宫去种植。为了纪念那座塔，他就为这野草取名为九层塔。九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。功效1.九层塔含有丰富的维生素 A、C 和矿物质，不仅能增强身体的免疫力，有效缓解支气管炎，而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。2.九层塔具有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，
49、杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。3.红凤菜中含有优质的膳食纤维，可促进消化，加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质，对于成长中的儿童有很大帮助。贮存要领保存时尽量擦干置于干燥通风处。烹煮知识由于九层塔有特别浓的香味，所以它属于广泛使用的香料，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。饮食宜忌敏感皮肤及怀孕者不可食用。美味佳肴九层塔炒茄子材料：九层塔 100 克，茄子 300克，大蒜 5 片，葱 2 枝，姜 2 克，糖 10 克，麻油 5 克。作法：1.九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。2.将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。3.用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。九层塔炒鸡用料：鸡胸肉 300 克，新鲜九层塔叶 20 片左右，洋葱 50 克，蒜末 1 茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁 1 茶匙，盐，壕油 1/2 汤匙，料酒 1 汤匙做法：1将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。2炒锅烧热入油 1 汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。3翻炒至鸡肉9 成熟时，放入九层塔叶
