1、食品安全快速检测仪技能培训,厦门斯坦道科学仪器股份有限公司舒畅2015.01.14,目录,1、仪器介绍,2、配件介绍,3、检测原理及注意事项,4、项目演示及实际操作,“魔方”仪器介绍,1,多功能食品安全检测仪,多功能食品安全检测仪,仪器右侧接口,数据传输多样化,仪器主界面,界面精美,人性化设计,置仪器使用及培训教材，随用随学,检测中心,选择检测项目,A 农残检测,B 其他检测,B 其他检测,B 其他检测,配件介绍,2,1ML移液器,1ml吸头单位换算：1ml=1000ul,操作移液器的正确手势,规范使用移液器,吸头装牢固操作按钮按至第一停点将吸头至于液面下，慢慢松开。移至它处，按压至第一停点，
2、一秒后按压至第二停点。松开按钮，使操作按钮返回起点。,移液器注意事项,不使用时将量程调至最大，使弹簧保持着松弛状态，延长移液器寿命移液枪量程调节过程中注意不能超过该移液枪的标示量程吸取液体时，要缓慢地松开拇指，绝不允许突然松开，避免气泡吸头应牢固的装进管嘴嘴锥，方可操作移液器枪头里有液体时，切勿将移液器水平放置或倒置,超声波提取仪,电子天平,玻璃器皿,毛面 光面,拿玻璃比色皿的毛面，保持光面干净放入仪器时，光路必须沿着光面穿过玻璃器皿的清洗：用蒸馏水冲洗三遍，晾干备用。,其他配件,一次性样品杯 一次性吸管 旋盖塑料管 旋盖样品杯,试剂保存,以下试剂需放入冰箱冷藏（4-8），检测前从冰箱取出待回
3、至室温时方可使用。其他试剂常温下保存即可，保质期六个月。,检测原理与注意事项,3,国标检测方法不足之处,1、周期长,2、费用高,3、专业性强,快速检测的应用,食品安全卫生法实施条例在食品安全监督管理工作中可以采用认定的快速检测方法对食品进行初步筛查初步筛查结果不得作为执法依据,什么是快速检测？,包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即为现场快速检测方法。,样品采集方法,检样由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品原始样品经过处理
4、再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。每份样品数量一般不少于0.5公斤。最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。注意：随机随意。,抽样方法,快速检测原理,温馨提示,使用的英文缩写 g : 克； kg:千克； 1000克=1千克； ml:毫升； ul：微升； 1000微升=1毫升； 常温下，1ml水近似等于1克。实验用水为纯净水或者蒸馏水。,注意事项,正确使用配件，如适配器、数据线、打印纸等正确保存与使用试剂，冷藏保存试剂需提前一个小时拿出，恢复至室温正确操作仪器，提请预热、检测前调零等。,项目演示与实际操作,4,案例1
5、 蔬菜,如何测蔬菜中的农药残留？,酶抑制法-蔬菜中的农药对胆碱酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小与农药的残留毒性成线性相关。GB/T 5009.199-2003规定：样品农药残留对乙酰胆碱酯酶抑制率50%时为样品农药残毒超标，抑制率50%时为农药残毒不超标。,1.农药残留的检测,1.试剂的配制,缓冲液：将缓冲液试剂倒入500ml锥形瓶中混合, 然后加入500ml纯净水摇匀溶解后常温保存, 备用。酶试剂：直接使用。酶试剂应在0-5下保存。切勿冷冻！底 物：加12.5ml纯净水，溶解、用吸管吹吸混匀，0-5保存显色剂：加25ml缓冲液溶解、混匀，2-8保存。,备注：试剂配制以试剂瓶上的标签为准；
6、试剂从冰箱中取出后一定要放置至接近室温再使用（半小时以上）！,1.检测步骤,样品处理：称取剪碎的样本2g，加10ml缓冲液，震荡1分钟后取2.5ml至比色皿中，作为样品处理液。空白实验：在干净比色皿中先加0.1ml酶液，加2.5ml缓冲液，加0.1ml显色液 ，10分钟后加0.1ml底物，混匀。马上放入通道中，选择“空白”项，点击“检测”，3分钟后仪器显示“已对照”，表示空白检测已完成。样品检测：在已加2.5ml样品处理液的比色皿中，加0.1ml酶液，加0.1ml显色液，10分钟后加0.1ml底物，混匀。马上放入通道中选择样品种类，点“检测”，3分钟后仪器显示检测结果。,案例2 米粉,二氧化硫
7、（增白、防腐）,吊白块（增加韧性、防腐）,硼砂（增加弹性）,2.二氧化硫的检测,硫磺（熏蒸）,1,亚硫酸盐,2,焦亚硫酸盐,3,连二亚硫酸盐（保险粉）,4,二氧化硫（制糖工艺）,5,常用的漂白剂（以二氧化硫残留计）,2.2经常检出二氧化硫的样品,2.3相关国标限量,蜜饯、果脯350 mg/kg；,干制蔬菜类及淀粉糖 200 mg/kg;,粉丝、糖果、食糖、盐制蔬菜 100 mg/kg ；,酸菜罐头等腌制菜及果蔬类液体 50 mg/kg ；,米粉、面条等面制品、榨菜 、鲜果类不得有残留；,GB 2760-2011食品添加剂使用标准规定SO2残留：,2.4二氧化硫检测步骤,取1g于烧杯中，加2mL
8、水润湿样品，加4ml二氧化硫提取液稀释液，超声15分钟取出，加0.5mL样品提取液1号，0.5mL样品提取液2号，搅拌混匀，再加13mL蒸馏水，混匀过滤，滤液作为样品处理液取样品处理液1ml于比色皿，加1.5mL水加3滴检测液A混匀，调零；调零后取出，再加3滴检测液B，摇匀；静置5分钟后，混匀，检测。,实验结果,3.双氧水的检测,过氧化氢溶液，俗称“双氧水”，为无色无味的液体，添加到食品中可分释放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品，如：水发食品、鱼翅、水果罐头和面制品等的生产过程中违禁浸泡双氧水，以改善产品的外观。,危害: 强致癌性，尤其是消化道癌症含有的砷，重
9、金属等物质,3.2双氧水的检测,我国规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，在其他食品中均不得有残留。,案例：广西警方缴获“高龄鸡爪”。 不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，“一则杀菌延长保质期，二则可以去除表面的污渍，让鸡爪显得又白又大”。,3.3双氧水的检测步骤,称取1g于烧杯中，加19ml水，超声10分钟取10ml浸泡液于样品杯中，加0.5ml样品提取液1号和0.5ml样品提取液2号，混匀，1分钟后过滤，取滤液作为样品处理液取2ml样品处理液到比色皿，调零，取出，加入3滴检测液A，混匀。1分钟后，检测,4.亚硝酸盐的检测,亚硝酸盐的来源人为添加，用于护 色和保鲜肉制品蔬菜
10、，肉类腌制储 存中产生,亚硝酸盐,4.2亚硝酸盐国标限量,4.3亚硝酸盐检测步骤,检测液A：第一次使用时往检测液A的瓶子中加6.0ml纯净水，混匀使其溶解，使用完之后放入冰箱4左右冷藏。,称取1g样品于烧杯中，加49ml蒸馏水，超声10分钟取20ml液体到样品杯中，加0.5ml亚硝酸盐提取液1号和0.5ml亚硝酸盐提取液2号，混匀，1分钟后用过滤，滤液作为样品处理液；取1.0ml样品处理液到比色皿中加1.0ml蒸馏水，加3滴检测液A，混匀，调零调零后，再加3滴检测液B，混匀；静置3分钟后，检测,5.甲醛的检测,食品中甲醛的来源,用于食品防腐改善食品外观品质,甲醛会抑制细胞功能甚至杀灭细胞，会对
11、人体肝、肾和中枢神经造成损害,甲醛的危害,5.2经常抽检出含有甲醛的样品,5.3相关国标限量,NY 5172-2002无公害食品 水发水产品规定：甲醛10.0 mg/kg。,5.4甲醛的检测步骤,称取2g样品于烧杯中加18ml蒸馏水，超声10分钟,取10ml浸泡液，加0.5ml样品提取液1号和0.5ml样品提取液2号，混匀，1分钟后过滤，取滤液作为样品处理液,取1.5ml样品处理液到比色皿，于第4通道，选择，按键；再将比色皿放入第2通道，选择相应的样品种类后，按键；,取出比色皿，加入0.4ml检测液A，0.2mL检测液B，混匀，静置3分钟；加6滴检测液C，混匀，3分钟后放入第4通道，选择，按键
12、；再将比色皿放入第2通道，选择相应的样品种类后，按键。,6.吊白块的检测,吊白块，又称“雕白块”，化学名是甲醛次硫酸氢钠。用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用。甲醛具有神经毒性，且是强致癌物；亚硫酸盐破坏维生素B1，影响生长发育，慢性毒性和致癌性；,6.2相关规定,2001年10月，国家卫生部关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知，明确规定不得在食品中加入甲醛次硫酸氢钠（吊白块）。 2008年12月，吊白块被列入食品中可能违法 添加的非食用物质名单（第一批）,6.3吊白块的检测步骤,称取2g样品于烧杯中加1
13、8ml蒸馏水，超声10分钟,取10ml浸泡液，加0.5ml样品提取液1号和0.5ml样品提取液2号，混匀，1分钟后过滤，取滤液作为样品处理液,取1.5ml样品处理液到比色皿，于第4通道，选择，按键；再将比色皿放入第2通道，选择相应的样品种类后，按键；,取出比色皿，加入0.4ml检测液A，0.2mL检测液B，混匀，静置3分钟；加6滴检测液C，混匀，3分钟后放入第4通道，选择，按键；再将比色皿放入第2通道，选择相应的样品种类后，按键。,7.过氧化苯甲酰的检测,作用面粉增白剂杀菌消毒,危害损害肝脏加速人体衰老诱发多种疾病,7.过氧化苯甲酰的检测,国家标准中规定：面粉中禁止添加过氧化苯甲酰。,适用范围
14、：各种面粉及其面制品,7.过氧化苯甲酰的检测步骤,准确称取4g面粉于旋盖塑料瓶中，加20ml无水乙醇，放入超声波中65W超声2分钟取上清液过滤，滤液作为样品处理液取样品处理液2ml到比色皿，放入仪器调零，加入3滴检测液A，摇匀，放置15分钟，放入仪器相应通道检测,8.硼砂的检测,防腐增加弹性（粽子等）增加食品的爽口程度 （牛肉丸、沙河粉等)使面食等更筋道 （面条等膨胀),为什么不法经营者会频繁使用硼砂呢？,摊贩正往肉上涂抹硼砂防腐,8.硼砂的危害与标准限量,硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，如果人体长期摄取硼酸，硼酸会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸
15、收。其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。 硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。 卫生部食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）文件规定严禁在食品中添加硼砂与硼酸。,8.硼砂的检测步骤,取适量的待测样品剪碎，称取2g于烧杯，加18ml水，加0.5ml提取液1号，加0.5ml提取液2号，混匀，放入超声波中提取10-15分钟，过滤，滤液作为样品处理液。取样品处理液1.5ml于比色皿中，加入3滴检测液A，0.15ml检测B液，用吸管吹吸混匀，立即放入仪器调零，加3滴检测液C，混匀，避光反应10分钟放入仪器进行检测。本实验是以“硼砂”计，
16、若要以硼酸或硼元素计算，需要经过换算：硼酸=0.6485*硼砂检测值，硼元素=0.113*硼砂检测值；,9.硝酸盐的检测,蔬菜、瓜果等农产品的种植过程中化肥（氮肥）过量施用及使用工业废水和生活污水灌溉易造成其中的硝酸盐含量超标。硝酸盐在人体内微生物作用下会还原成亚硝酸盐，进而与蛋白质的分解产物作用形成强致癌物-亚硝胺，严重威胁人体健康，据统计，国内消费者通过蔬菜摄入的硝酸盐占硝酸盐摄入总量的90%以上。,9.硝酸盐的卫生标准,GB18406.1-2001农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求规定：瓜果类，硝酸盐600 mg/kg、根茎类，硝酸盐1200 mg/kg、叶菜类，硝酸盐3000 mg/k
17、g检测原理：一定条件下反应生产黄色产物，且颜色越深，表示硝酸盐的含量越高，深浅与硝酸盐的浓度成正比。,9.硝酸盐的检测步骤,1,取2克到烧杯中，加入23 ml蒸馏水，超声10-15分钟，浸泡液作为样品处理液。,2,取1ml样品处理液到事先加0.3ml检测液A和1ml水的带盖塑料试管。小心加入0.15ml检测液B，盖紧盖子，轻轻颠倒10下，静置10分钟。,3,在比色皿先加入1.5ml水和0.12ml检测液A，加3滴检测液C，混匀，调零，取上层清液0.5ml轻轻加到比色皿液面下，混匀，1分钟后测。,10.食用油酸价的检测,评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值。 酸价超出卫
18、生标准，说明油脂正在并已经酸败，不仅营养价值降低，用于烹调时，食物中的易氧化维生素也会受到破坏，而且脂酸败后产生的氧化物对人体的酶系统有破坏作用。人如果长期食用酸败油脂，会出现体重减轻、发育障碍、肝脏肿大等现象，并可导致基因突变和诱发肿瘤。,10.食用油酸价的检测,称取0.2g样品于旋盖塑料管中，加2.0ml检测液A，摇匀；再加3滴检测液B，摇匀；垂直滴加检测液C至液体为微红色，记录消耗检测C液的滴数n；点击检测，输入滴数n，仪器显示滴定结果；,食用植物油卫生标准GB2716-2005规定：酸价(KOH)(mg/g)3。,11.食用油过氧化值的检测,食用油的过氧化值随着油的长期储放、光照、接触
19、空气,高温等条件而变高, 从而影响油的品质。过氧化值是油脂品质的重要指标之一，若超过卫生标准，说明食用油已经开始酸败，长期食用会致癌。,11.国标限量,GB2716-2005食用植物油卫生标准 植物原油、食用植物0.25g/100g原理：利用食用油脂氧化所产生的过氧化物与药剂发生显色反应，以此反映油脂酸败或被氧化的程度。,11.检测步骤,取2g，加 18ml检测液A，混匀使其溶解,取1.0ml，加1.0ml检测液B，0.25g检测液C, 振荡30秒，暗处静置3min,加5ml蒸馏水 ，滴加E至浅黄色，记录滴数n1；（每滴加一滴都要混匀，观察颜色变化）加5滴D液,混匀滴加E液至棕色褪去，记录滴数
20、n2，合并总滴数N(=n1+n2),点击检测，输入总滴数N，显示测定结果,12.蛋白质的检测,部分奶粉的蛋白质含量可能未达到标示含量甚至基本不含蛋白质，如袋装鲜奶、复原奶和早餐奶制品等。这些不合格奶制品的流通会给消费者、特别是婴幼儿造成较大的伤害，甚至危及生命，因此加强奶制品的蛋白质含量监测是流通领域商品监管的重要内容。,12.蛋白质的检测,奶粉：取1g加入19ml水，混匀溶解，超声5分钟。取1.0ml于新样品杯，加24ml水，混匀；再取2ml于新样品杯，加8ml水，混匀，作为样品稀释液,样品前处理,液体奶：取1ml加19ml水，混匀溶解，超声2-5分钟。取1.0ml于新样品杯，加24ml水，
21、混匀，作为样品稀释液,12.蛋白质的检测,样品检测取1.5ml水于比色皿中，加0.2ml检测液A，混匀，2分钟后调零；调零完取出比色皿，往比色皿中加0.5ml样品稀释液，混匀，2分钟后检测。注意事项检测之前要把检测A液上下振荡10次左右，混匀，以免影响检测结果；显色颜色在2-4分钟内保持稳定。,13.甲醇的检测,部分假酒是以工业酒精为原料生产的。工业酒精因分馏纯度很低，常含有高浓度的甲醇。甲醇急性中毒常表现为头痛、晕眩、虚弱、困倦、头昏眼花、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重时可导致视网膜受损，甚至失明及死亡。,13.甲醇的检测,相关限量标准GB 2757-2012蒸馏酒及其配制酒：甲醇浓度0.
22、04%（以谷类原料酿造）甲醇浓度0.12%（以薯干等原料酿造） 适用样品： 各种酿造酒、蒸馏酒和配制酒（不包括药 酒、啤酒和含色素较多的酒类）,13.甲醇的检测,将酒精浓度稀释为4-6%，具体稀释方法混匀后取1.5ml到比色皿中，再滴加6滴检测液A，混匀，35水浴中放置5-10分钟，冬天如不方便水浴可用手捂10分钟。再加3-4滴检测液B，混匀，放置2分钟，振荡，完全褪色后，加3滴检测液C，混匀后马上放入仪器调零调零后，再35水浴10分钟后检测,14、酒精度（乙醇）的检测,在酸性介质中,乙醇与试剂反应生成褐色物质，颜色越深，乙醇含量越高。,取酒样0.5ml，加24.5ml蒸馏水，混匀，作为样品处
23、理液；空白调零：取2.0ml蒸馏水，加4滴检测液A，混匀，沸水浴10分钟，冷却后，取1ml到比色皿中，加1ml蒸馏水，混匀，调零；样品检测：取1.0ml样品处理液，加1.0ml蒸馏水，加4滴检测液A，混匀，沸水浴10分钟，冷却后，取1ml到比色皿中，加1ml蒸馏水，混匀，检测。,检测步骤,15.硫酸铝钾的检测,食品加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵。,摄入过量的铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。我国面制品食品中铝的最大允许量为100mg/kg。,铝盐能致人体中毒。,15.硫酸铝钾的检测,取1g于烧杯中，加纯净水24ml，超声10-15分钟；取上清液1.
24、0ml，加纯净水19.0ml，混匀，过滤，取滤液作为样品处理液；空白调零：在比色皿中加2.0ml蒸馏水，加3滴检测液A，3滴检测液B，3滴检测液C，混匀，5分钟后，调零；样品检测：取2.0ml样品处理液到比色皿，加3滴检测液A， 3滴检测液B，3滴检测液C，混匀，5分钟后，检测；,检测步骤,16.果糖、葡萄糖的检测,蜂蜜中的还原糖是主要的功能成分，是反映蜂蜜内在质量的三大理化指标之一，也是区别蜂蜜质量好坏、是否掺假的重要指标。质量好的天然蜂蜜还原糖的含量应达到70，且含量越高越好。 GB14963-2011蜂蜜强制性国家标准强制性要求蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不分等级，均应60%。,16.果糖、葡
25、萄糖的检测,取样品1g于样品杯中，加蒸馏水19ml，搅拌使其完全溶解 取0.5ml于样品杯中，再加24.5ml的蒸馏水，混匀，作为样品处理液 空白调零：取2ml蒸馏水到试管中，加4滴检测A，摇匀，置沸水浴3分钟，取出冷水冷却至室温后倒入比色皿中，放入仪器调零 样品检测：取2.0ml样品处理液于试管中，加4滴检测A，摇匀，置沸水浴3min，取出冷水冷却至室温后倒入比色皿中，放入仪器检测,17.酱油氨基态氮的检测,取1ml样品，加19ml水，混匀，0.5ml上述溶液于样品杯中，加入蒸馏水24.5ml，混匀，放置2min，作为样品处理液,1,取1.0ml样品处理液于试管中加1.0ml检测液A和4滴B
26、，摇匀，置于沸水浴10min；,2,3,空白调零：1.0ml样品处理液于比色皿中，加1.0ml蒸馏水，放入仪器调零。,4,冷水冷却至室温，转移至1cm比色皿中，放入仪器中检测；,17.酱油氨基态氮的检测,18.糖精钠的检测,糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。GB2760-2011食品添加剂使用标准中规定：饮料中的糖精钠0.15g/kg,18.糖精
27、钠的样品处理,液体样品处理,取待测样品10ml于旋盖玻璃瓶中，振摇排除样品中的二氧化碳气体，作为样品处理液,称取5.0g剪碎样品于烧杯中，加20ml水，混匀，放置20分钟（搅拌5-8次或超声15分钟），取上清液10 ml于玻璃瓶中,固体样品处理,18.糖精钠的检测步骤,往旋盖玻璃瓶中加3滴检测液A，混匀，加5ml乙醚，剧烈振荡1分钟；取2 ml上层液于小烧杯中，40-50水浴挥干。再向烧杯中加入4 ml水，充分摇匀。取出2 ml到玻璃试管中，加0.5ml检测液B，加入4滴检测液C,40水浴5分钟，取出，立即加入氯仿4ml，剧烈振荡1.5分钟左右（振荡次数在150次以上），静置分层。取5g无水硫
28、酸钠到另一带盖玻璃瓶中，加3ml分层好的下层氯仿层，盖上盖子，振荡，至氯仿层透明。检测前将装有2ml蒸馏水的比色皿，调零。取2.0ml透明氯仿层到比色皿中，检测。,19.盐酸克伦特罗检测卡,取4g碎的组织样本于大离心管中，加0.5ml稀释液，盖紧管盖；微沸的水浴10分钟，将煮出的溶液取到1.5ml的离心管中，静置，使用中层液体作为待测样品溶液将试纸卡水平放置，用滴管向试卡孔缓慢逐滴加入3滴不含气泡的检测液，5分钟内判断结果。,结果判断,20.味精中硫化钠的检测,检测步骤称取1 g样品，加19ml蒸馏水，混匀，溶解取2ml到另一样品杯中，加6ml蒸馏水，混匀，作为样品处理液；空白调零：取2.5ml蒸馏水到比色皿中，加2滴检测液A，混匀，加2滴检测液B，混匀，3分钟后调零；样品检测：取2.5ml样品处理液到比色皿中，加2滴检测液A，混匀，加2滴检测液B，混匀，3分钟后检测；,硫化钠在胃肠道中能分解出硫化氢，引起硫化氢中毒。2008年国家卫生部等7个部委规定：硫化钠不可作为味精生产的助剂,联系方式,地址：厦门软件园二期望海路23号电话：0592-3921197 3921176传真：0592-3921198全国售后服务热线：400-855-8955http：/,业务领域,技术合作,成功案例,感谢您的关注！,
