1、1、能量（kcal）=三大产能营养素产能系数（4、9、4） （基础 62 页）2、营养素（g）=能量产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级 41 页）（成人蛋白质供能比 10-15%、脂肪供能比 20-30%、碳水化合物供能比 55-65%） ）5、三餐供能比(早餐）= 早餐能量/总能量（三餐供能比 30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重每 100g 食物中含该营养素的量/100 （三级书 25 页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每 100g 食物中含该营养素的量1008、食物净重=食物量 可食部重量
2、比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量- 剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/ 家庭总人日数11、个人人日数= 早餐餐次总数 早餐餐次比+中餐餐次总数午餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比12、全家总人日数= 所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数= 标准人系数 人日数14、编制食谱：1) 确定总能量（查表）2) 确定三大营养素的量=总能量供能比/ 能量系数3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4) 根据三大营养素的量确定食物的量：1 先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每 100g 食物
3、中含碳水化合物的量1002 计算主食中蛋白的量=主食量*每 100g 食物中含蛋白质的量 /1003 副食蛋白=总蛋白-主食蛋白4 某种副食量=副食蛋白/每 100g 该食物中含蛋白质的量10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI ）=体重（kg）/(身高 身高) （身高单位为米） （基础308 页）16、标准体重= 身高（cm）10517、营养评价：1 蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg ）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg） （三级 349 页）2 GI=含 50g 碳水化合物试验食物餐后 2h 血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后 2h 血糖应答曲线下面积100 （三级 257 页）3 血糖负荷 GL=GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量4 能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量 （三级 338 页）5 营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量6 食物营养质量指数（INQ ）=营养素密度/ 能量密度18、频率调查法计算 （二级 19 页）1 某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）100%2 某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/ 消费该类食物消费者人数
