1,中国的面点流派及特色,1.苏式 2.广式 3.京式,1,苏式面点的特点,分布:在长江下游,江淅一带地区,以江苏为代表 特点:口感上特别强调清爽，馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。面皮则注重薄酥脆，即使油炸也注意将含油量降至最低。对外形与口感同样重视，讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人。 名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子.,蟹黄包,无锡小笼包,1,广式面点,分布:在珠江流域及南部沿海地区,以广东为代表 特点:讲究形态花色著称,馅心多样,味道清淡名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子.,三鲜包,船点,1,京式面点,分布:在黄河以北的大部分地区,以北京为代表. 特点:特别擅长制作面食品,馅心多为“水打馅“吃口鲜咸而香 名点:狗不理包子,肉末烧饼,千层糕,猫耳朵,清油饼等.,肉末 烧饼,猫耳朵,
