1、食品标准化,食品检验检测方法标准及食品质量安全与控制管理标准,中国计量学院标准化学院食品标准化研究所周建勇2014/9/26,绪论（重要性及主要内容、课时安排）（2）,模拟食品标签标准制定过程2,模拟食品标签标准制定过程2,食品标准化职业规划2,采用国际和国外先进食品标准2,国际食品标准化组织与机构2,主要发达国家和地区食品标准化2,食品标签标准、食品添加剂标准2,食品安全法竞赛2,食品法律法规基础2,食品安全法竞赛2,食品分类、术语标准2,国际和企业标准化,基础标准与法律法规,食品标准化基础2,食品企业标准体系建立与运行2,食品市场准入与认证2,食品标准的编写2,能力训练,食品标准化课程内容
2、,第1周,第2周,第3周,第5-6周,第7周,第12-14周,模拟食品标签标准制定过程2,食品检验检测方法标准和质量安全控制与管理标准2,食品标准化,质检业几个重要概念之间的关系,计量,品牌,质量,标准,定位,高标准高质量,高质量大品牌,品牌在于定位,标准来自计量,计量在于精确,重要！,检验检测方法标准,质量安全控制与管理标准,食品标准化,教学要求,1、熟悉GB/T4879, GB/T5009, GB15193系列检测方法体系2、熟悉GMP、SSOP、HACCP、ISO9000、ISO22000之间的关系,食品标准化,一、食品检验检测方法标准,评价食品的好坏，人们只有通过检验与分析方法才能准确
3、地鉴定食品的质量、营养、卫生与安全。因此，食品检验检测方法是必不可少的重要手段，是研究和评价食品品质及其变化的科学。,食品标准化,一、食品检验检测方法标准,1、目前现状2、基本内容3、发展趋势,食品标准化,1、目前现状,食品检验检测方法包括化学分析方法、仪器分析方法、微生物分析方法和生物鉴定法；仪器分析都要用化学方法对样品进行预处理，要用化学方法制备标准样品作对照，而且所有仪器分析的原理通常都建立在化学分析的基础上。,食品标准化,1、1适用范围,谷类和豆类制品食用淀粉和淀粉衍生物水果和蔬菜产品肉制品和蛋制品水产制品乳制品食用油脂食糖,食品标准化,1、1适用范围,食用蜂产品茶叶饮料饮料酒调味品特
4、殊膳食用食品新型发酵食品食品添加剂罐藏食品,食品标准化,1、2涉及项目,感官指标：外观、色泽、香气、口味、风味、形态、颜色等；理化指标：水分、密度、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、淀粉、蔗糖、酸度、碱度、酒精度、色度、浊度、维生素等及食品添加剂、各类食品的特征性指标；卫生标准和微生物标准：铅、总砷、无机砷、铜、锌、铬、总汞及有机汞、氟、农药残留、兽药残留、黄曲霉毒素、大肠菌群、沙门氏菌、致病菌等。,食品标准化,1、3与检测有关的国际或区域标准组织及标准,国际标准化组织（ISO）国际法典委员会（CAC）国际谷类加工食品科学技术协会（ICC）国际乳品业联合会（IDF）国际葡萄与葡
5、萄酒组织（OIV）世界卫生组织（WHO）国际分析化学家协会（AOAC）国际有机农业运动联合会（IFOAM）国际种子检疫协会（ISTA）,食品标准化,1、3与检测有关的国际或区域标准组织及标准,国际饮料技术协会（ISBT）制定的标准：二氧化碳质量 指标及分析方法；美国食品化学法典（FCC）制定的标准：规格、检验与化验的总条款与要求，食品加工用配料要求和分析方法；欧洲啤酒协会（EBC）制定的标准:啤酒酿造理化分析方法和微生物分析方法；美国酿造化学家协会（ASBC）制定的标准：啤酒酿造分析方法；美国谷物化学家协会（AACC）制定的标准：谷物产品分析方法；,食品标准化,1、3与检测有关的国际或区域标准
6、组织及标准,欧洲茶叶委员会（ETC）制定的标准：茶叶中农药残留的规定，茶叶中水分含量和可萃取的咖啡碱、茶红素、茶黄素、灰分等茶叶质量指标的一般规定和分析检验；日本食品添加物公定书（JSFA）制定的标准：如通则，一般试验方法，食品添加剂产品标准（包括保存条件）；联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA制定的标准：食品添加剂通用要求、产品毒理评估和限量要求、产品分析方法）；国际果汁联盟（IFJU）制定的标准：果汁中pH的测定方法，果汁的感官检验。,食品标准化,1、4我国食品检验检测方法标准,（1）与食品检验有关的国家标准代号,食品标准化,1、4我国食品检验检测方法标准,（2
7、）与食品检验有关的行业标准代号,食品标准化,1、4我国食品检验检测方法标准,（3）食品产品标准： 按照我国加工食品一般都有产品标准（有的产品标准包含检验检验方法）和通用分析方法标准。对某个食品产品的检验首先应执行其产品标准。,食品标准化,1、4我国食品检验检测方法标准,（4）常用的食品卫生检验检测方法标准：A、GB/T4789系列（所有部分）（食品卫生微生物学检验）B、GB/T5009系列（所有部分）（食品卫生检验方法 理化部分）C、GB/T15193系列（所有部分）（食品安全性毒理学评价程序和方法）,食品标准化,1、4我国食品检验检测方法标准,（5）常用的检验检测相关标准：A、GB/T 60
8、1-2002化学试剂 标准滴定溶液的制备B、GB/T 602-2002化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备C、GB/T 603-2002化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备D、GB/T 604-2002化学试剂 酸碱指示剂pH变色域测定通用方法E、GB/T 6682-1992分析实验室用水规格和试验方法,食品标准化,一、食品检验检测方法标准,1、目前现状2、基本内容3、发展趋势,食品标准化,2、基本内容,食品分析方法标准就是运用物理、化学、生物化学的基本理论及各种科学技术，对食品组成成分要求及其相关限量要求给出的统一的分析方法标准。基本内容包括：（1）食品感官分析（2）食品卫生微生物检验方法
9、（3）食品卫生理化分析方法（4）食品安全性毒理学评价程序与方法（5）食品卫生营养素检验方法,食品标准化,一、食品检验检测方法标准,1、目前现状2、基本内容3、发展趋势,食品标准化,3、发展趋势,随着检验检测技术的不断发展，食品检验检测标准随之不断更新；快速检测技术、色谱检测技术和前处理检测技术被越来越多的应用到标准中来；随着全球化的发展，本着一种产品、一个方法、全球认可的原则，在食品检测方法标准中，尽可能的采用国际标准中的方法，以增加数据的可信度，要求标准制定者密切跟踪国际标准的动向，在可能的情况下，参与国际标准活动中，使国际标准为我所用的同时，能够将我们的新技术和方法体现在国际标准中。（庞国
10、芳院士，AOAC方法）随着技术的更新，标准的制修订周期也随之加快，以适应企业和市场的需求。,食品标准化,二、食品质量安全与控制管理标准,食品质量安全控制与管理作为确保食品安全的重要手段在食品行业中的地位越来越重要，国际组织和各国都在对建立科学有效的食品安全管理规范进行积极的探索。国际上标准化工作发展的一个显著趋势是：标准已经从产品标准、方法标准为主发展到了相当多的控制和管理标准。如GMP、SSOP、HACCP、ISO9000、ISO22000,食品标准化,提问,食品安全法的哪些章节涉及食品质量安全与控制管理标准？,食品标准化,自学,下载GMP、SSOP、HACCP、ISO9000、ISO22000标准。自学上述标准，并熟悉以上标准的发展历史及之间的联系。上食品加工标准化课程会详细介绍。,食品标准化,作业5,将本课堂食品检验检测方法标准画成思维导图（在制定的素描本上）A、GB/T4789系列（所有部分）（食品卫生微生物学检验）B、GB/T5009系列（所有部分）（食品卫生检验方法 理化部分）C、GB/T15193系列（所有部分）（食品安全性毒理学评价程序和方法）,食品标准化,作业6,画出GMP、SSOP、HACCP、ISO9000、ISO22000标准之间的关系图，包括历史脉络。 （在制定的素描本上）,食品标准化,谢谢！,
