1、3 分鐘就能學會的人氣料理你覺得下廚很難嗎？九道都是簡單又好吃的家常菜色，能在三分鐘以內看懂學會，按照其中的步驟和小叮嚀自己 DIY，你會發現做菜沒有想像中困難。如果您對自己的廚藝缺乏信心，本篇就是為您而設計，不需要複雜的刀工、技法，你會發現很多家常菜色，愈簡單愈好吃，包準你學得得心應手又有成就感。 番茄炒蛋材料雞蛋 5 顆、牛番茄 3 顆、蔥 40 公克調味料高湯 50cc、番茄醬 3 大匙、細砂糖 1 大匙、鹽 1/4 茶匙、太白粉水 1 大匙作法1.牛番茄汆燙去皮,切小塊 ;蔥切小段;雞蛋加入鹽打勻。2.熱鍋加入少許沙拉油,以小火爆香蔥段、番茄塊 ,加入番茄醬、高湯和細砂糖煮開,用太白粉
2、水勾芡後取出。3.另熱鍋加入 2 大匙油,打入雞蛋快速炒勻至稍凝固,放入作法 2 的材料拌炒均勻即可。3 分鐘關鍵平凡的番茄炒蛋要炒得好吃也有訣竅,番茄和蛋要先分開炒過, 蛋才不會炒得碎碎的。蔥爆牛肉材料牛肉 150 公克、蔥 2 根、薑 20 公克、紅辣椒 1 根調味料蠔油 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、米酒 1 大匙、細砂糖 1 茶匙、香油 1 大匙作法1 牛肉切片,加入醃料抓勻,醃漬約 10 分鐘後再過油瀝乾;蔥切段; 薑、紅辣椒切片,備用。2 熱鍋,加入適量沙拉油,放入作法 1 的蔥段、薑片、紅辣椒片以中大火炒香,再加入作法 1 的牛肉片及所有調味料快炒均勻即可。3 分鐘關鍵辣椒醬提早下
3、鍋,經過爆炒才會產生香氣。韓式泡菜炒牛肉材料韓式泡菜 100 公克、肥牛肉 100 公克、蒜苗 40 公克、薑末 10 公克調味料辣椒醬 1 大匙、醬油 1 茶匙、細砂糖 1 茶匙醃料醬油 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、水 1 大匙作法1. 韓式泡菜、蒜苗切小片;肥牛肉切薄片,備用。2. 熱一鍋,加入 2 大匙沙拉油,放入作法 1 的牛肉片及薑末以小火炒至牛肉散開變白。3. 在作法 2 的鍋中加入辣椒醬炒香 ,接著加入作法 1 的韓式泡菜、蒜苗及醬油、細砂糖,以大火翻炒約 2 分鐘至湯汁收乾即完成。滑蛋牛肉片材料牛肉 330 公克、薑片 5 公克、紅辣椒片 1 根、洋蔥絲 1/2 顆、蔥段
4、1 根、蒜片 3 顆、太白粉 3 大匙調味料雞蛋液 2 顆、香油 1 小匙、沙茶醬 1 小匙作法1.牛肉略沖水瀝乾,切成片狀 ,再拍上薄薄的太白粉。2.煮一鍋約 70C 的熱水,將作法 1 的牛肉片放入略汆燙即可撈起備用。3. 另取鍋,加入少許油燒熱,放入薑片、紅辣椒片、洋蔥絲、蔥段、蒜片和作法 2 的牛肉片翻炒均勻後,加入沙茶醬快炒後,最後再淋入雞蛋液和香油即可。3 分鐘關鍵牛肉沾太白粉過水後,口感會較軟嫩。油菜炒羊肉片材料羊肉片 220 公克、油菜段 200 公克、蒜末 10 公克、薑絲 15 公克、紅辣椒片 10公克、胡麻油 2 大匙調味料鹽 1/4 小匙、雞粉 1/4 小匙、醬油少許、
5、米酒 1 大匙作法1.油菜段放入沸水中汆燙一下撈出,備用。2.熱鍋, 加入 2 大匙胡麻油 ,以微火爆香蒜末、薑絲、紅辣椒片, 再放入羊肉片拌炒至變色。3.於作法 2 中接著加入所有調味料炒勻,最後放入作法 1 的油菜段大火拌炒 30 秒鐘即可。3 分鐘關鍵油菜先燙熟,最後再下鍋炒,顏色不變黃。紅蘿蔔燉牛腱材料牛腱 300 公克、紅蘿蔔 200 公克、蔥段 40 公克、薑片 20 公克調味料醬油 80cc、細砂糖 2 大匙、水 300cc作法1. 將紅蘿蔔去皮洗淨後切塊;牛腱切小塊放入滾水中汆燙約 1 分鐘後, 洗淨與紅蘿蔔塊放入內鍋中。2. 作法 1 的內鍋中加入薑片、蔥段及所有調味料。3.
6、 電鍋外鍋加入 1 杯水 ,放入作法 2 的內鍋, 蓋上鍋蓋後按下電鍋開關,待電鍋跳起, 燜約20 分鐘。4. 外鍋再加入 1 杯水後 ,按下電鍋開關再蒸一次, 跳起後，續燜約 20 分鐘後即可。毛豆清炒蝦仁材料蝦仁 200 公克、毛豆仁 200 公克、蔥 1 根、橄欖油 1 茶匙調味料鹽 1/2 茶匙、糖 1/4 茶匙醃料酒 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、太白粉 1/2 茶匙作法1. 蝦仁洗淨切粒狀,加入醃料攪拌均勻放置 10 分鐘。2. 毛豆仁洗淨瀝乾;蔥洗淨切段。3. 煮一鍋水,將毛豆仁燙熟撈起瀝乾;接著將蝦仁汆燙至變紅撈起瀝乾備用。4. 取一不沾鍋,放入橄欖油後爆香蔥段,放入蝦仁及毛
7、豆仁拌炒後加入調味料即可。3 分鐘關鍵毛豆仁直接炒容易不熟且有股味道,快炒前最好先汆燙過, 味道較佳。菜脯肉末蛋炒飯材料白飯 220 公克、豬絞肉 60 公克、蒜末 10 公克、蔥花 20 公克、碎蘿蔔乾 60 公克、雞蛋 1 顆調味料鹽 1/4 茶匙、白胡椒粉 1/6 茶匙作法1.雞蛋打散;碎蘿蔔乾略洗過後擠乾水分。2.熱鍋, 倒入 1 大匙油 ,以小火爆香蒜末後,放入豬絞肉炒至肉色變白鬆散 ,再加入蘿蔔乾炒至乾香取出備用。3.鍋洗淨後熱鍋,倒入約 2 大匙油,放入蛋液快速攪散至蛋略凝固。4.轉中火, 放入白飯、作法 2 的絞肉、蘿蔔乾及蔥花,將飯翻炒至飯粒完全散開。5.再加入鹽、白胡椒粉,持續以中火翻炒至飯粒鬆香均勻即可。豆豉蒸排骨材料排骨 650 公克、蒜仁 5 顆、紅辣椒 1/2 根、蔥 1 根、豆豉 10 公克醃料醬油 1 大匙、蠔油 1 大匙、米酒 1 大匙、糖 1 小匙、胡椒粉 1/2 小匙、香油 1 大匙、太白粉 1 大匙作法1. 豆豉切碎;排骨切塊;蒜仁、紅辣椒切末;蔥切花。2 .作法 1 的所有材料(除蔥花外) 和醃料放入大碗中拌勻,醃漬 15 分鐘。3 電鍋放入蒸架,外鍋加適量水煮滾 ,放入作法 2 蒸 35 分鐘,撒上蔥花即可食用。3 分鐘關鍵豆豉含鹽較高,若是用水浸泡會沖淡醬香味,所以切碎再料理吃起來就不會太鹹。
