1、3 岁孩子菜谱1、肉末烧茄子 主料：猪肉 250 克，茄子 1.5 公斤，干口蘑 25 克。 辅料：植物油 250 克，精盐 15 克，酱油 75 克，葱、姜各 10 克，蒜末 20 克。 制法；1、将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用)；将茄子洗净削去皮，切成 1.5 厘米大小的菱形块。2、将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色， 将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。 特点：茄子鲜香，软烂。 制作关键：干口蘑经水泡发后，其口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸
2、茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。 2、肉末烩小水萝卜 主料：瘦猪肉 250 克，小水萝卜 1 公斤。 辅料：植物油 75 克，酱油 50 克，精盐 10 克，味精 5 克，水淀粉 20 克，葱、青蒜各 12 克。 制法：1、将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成 1 厘米见方的丁，用开水烫一下。 2、将油放入锅内，热后先煸葱及味精、青蒜， 用水淀粉勾芡即成。 特点：汁浓味美。 制作关键：水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾点芡，汁裹在萝卜上，以增加味道。 3、肉末炒菠菜 主料：瘦
3、猪肉 250 克，菠菜 1 公斤。 辅料：植物油 75 克，酱油 40 克，精盐 10 克，葱、姜各 10 克。 制法：1、将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成 1 厘米长的段待用。 2、将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入， 煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。 特点：色泽碧绿，味道鲜香，含铁丰富。 制作关键：菠菜要先洗后切。炒菜时，火要旺，油要热，快速操作。 4、肉末炒冬瓜 主料：瘦猪肉 250 克，冬瓜 1 公斤。 辅料：植物油 75 克，酱油 40 克，精盐 10 克，水淀粉 20 克，葱、姜末各 10 克。制法：1、将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，
4、削去皮，挖净瓤，切成 1.5 厘米大小的薄片。 2、将油主放入锅中，热后先煸葱姜末， 继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。 特点：软料，味鲜。 制作关键：炒此菜酱油不宜放得过多，口不能重。 5、芝麻肝 主料：猪肝 500 克，鸡蛋 4 个，芝麻 200 克，面粉 100 克。 辅料：植物油 1.5 公斤(实耗 200 克),精盐 10 克，味精 5 克，葱末 12 克，姜末12 克，花椒盐适量。 制法：1、将猪肝切成 3 厘米长、0.3 厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。 2、将油放入锅内，烧至六七
5、成热，放入猪肝， 炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。 特点：味道鲜美，营养丰富。 制作关键：猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别沾匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。 6、黄瓜炒猪肝 主料：猪肝 1 公斤，黄瓜 400 克，水发木耳 150 克。 辅料：植物油 1.5 公斤（实耗 150 克），酱油 20 克，料酒 20 克，白糖 15 克，精盐 12 克，味精 8 克，水淀粉 50 克，葱、姜蒜各少许。 制法：1、将猪肝洗净切成 2 厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片，用水淀粉 25克、精盐 7 克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。 2、将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜蒜切末； 木耳洗净
6、撕成小碎块待用。 3、将油 150 克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。 特点：滑嫩脆香。 制作关键：因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒(或醋)，以增加菜的味道。 7、炸熘肝尖 主料：猪肝 1 公斤，兰片 50 克，水发木耳 50 克，荸荠(马蹄)30 克，青菜心 50克。 辅料：植物油 1.5 公斤(实耗 150 克)，酱油 30 克，精盐 12 克，料酒 40 克，醋20 克，水淀粉 60 克，葱
7、、姜蒜末 10 克。 制法：1、将猪肝切成长 2 厘米、宽 1 厘米、厚 0.2 的片，用水淀粉 35 克，精盐 7 克抓匀上浆；荸荠切片，青菜心切成 1.5 厘米长的小段，玉兰片切成 1.5厘米大小的象眼处森耳洗净成小块，均用开水烫一下；将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内对成汁待用。 2、将油放入锅内，中火烧至七成热， 将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出；原锅内留油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入对好的汁翻炒均匀，使其与汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。 制作关键：此种炒法，因是炸熘
8、而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉；二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝一起倒入锅内滑散。否则就不叫炸尖。 8、金银蛋饺 主料：鸡蛋 10 个，瘦肉 300 克，肥肉 100 克。 辅料：精盐 4 克，水淀粉 30 克，味精 5 克，葱、姜各 10 克。 制法：1、将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。 2、将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下， 用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成 15 个，用同样方法同做 15 个蛋黄蛋饺。 3、二色蛋饺各放碗内一边，蒸
9、 10 分钟取出，摆在另一盘中,然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。 特点：色彩美观，黄白相映，叶鲜质嫩，营养丰富。 制作关键：摊蛋皮要用铁勺摊，不能用铝勺摊。蛋皮摊后，立刻加馅包蛋饺，蛋皮凉了，就包不成蛋饺了。 9、肉末蛋羹 主料：鸡蛋 10 个约 800 克，猪肉末 50 克，青蒜末 50 克。 辅料：植物油 50 克，酱油 50 克，精盐 15 克，料酒 5 克，味精 2 克，葱、姜末少许，凉开水 1.2 公斤，高汤或清水 900 克，水淀粉 50 克。 制法；1、将鸡蛋打入盆内，打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸 15 分钟，呈豆腐脑状即成。 2、将油放入锅内，投入肉末煸炒
10、断生，加入葱姜、酱油、 精盐、料酒、高汤，开锅后加入味精，勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时先碗内舀一勺蛋羹，再将一勺肉末卤浇在上面即成。 特点：味道鲜美，营养丰富，入口即化。 制作关键：蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例(1：2)。蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。 10、香肠炒蛋 主料：鸡蛋 10 个约 600 克，香肠 6 根约 75 克，黄瓜 75 克。 辅料：植物油 150 克，精盐 10 克，味精 3 克。 制法：1、将鸡蛋打入盆内；香肠切成碎末；黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。 2、将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内。加入精盐、味精搅匀。 3、将油放入锅内，热后，把调好的香肠到入锅内，炒熟即成。 特点
11、：色泽美观，营养丰富。 制作关键：炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，防止把鸡蛋炒老、炒糊。鸡蛋要炒碎一点，炒嫩一点。 11、赛螃蟹 主料：鸡蛋 10 个约 600 克，鲜鱼肉 250 克，蛋清 1 个。 辅料：植物油 750 克(实耗 50 克)，炒菜用油 150 克，精盐 15 克，味精 3 克，料酒 20 克，白醋 20 克，水淀粉 40 克，高汤 125 克。 制法：1、将鸡蛋打入盆内，搅匀；鱼肉去骨、刺，切成 1 厘米见方的小丁，放入盆内，加入少许料酒、味精、精盐抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上浆，用温油(五六成热)滑透捞出，控净油，放入蛋盆内。 2、将油放入锅内，烧至四成热时，把蛋
12、汁、 鱼肉下入锅内煸炒，成形时加入高汤，小火稍炖一会儿收汤，加入白醋，出锅即成。 特点：鲜香味美，滑嫩，营养丰富。 制作关键：鱼肉要滑熟再与蛋液同炒，鸡蛋炒得越嫩越好。 12、韭菜炒蛋 主料：韭菜 1 公斤，鸡蛋 10 个约 600 克。 辅料：植物油 250 克，精盐 15 克，料酒 2 克，味精 3 克。 制法；1、将韭菜择洗干净，切成 1.5 厘米长的段；鸡蛋打入盆内打匀待用。 2、将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后， 投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。 特点：鲜香味美，色泽美观，营养丰富。 制作关键：此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要
13、用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。 13、韭菜炒蛋皮 主料：韭菜 1 公斤，鸡蛋 10 个约 600 克。 辅料：植物油 250 克，精盐 15 克。 制法；1、将鸡蛋打入盆内，放入精盐 5 克打散，用炒勺摊成 10 张蛋皮，切成丝待用。 2、将韭菜择洗干净，切成 1.5 厘米长的段。 3、将油放入锅内，热后投入韭菜炒两下，加入蛋皮、精盐，炒好即成。 特点：鲜香味美，营养丰富。 制作关键：此菜要旺火速成，要把蛋皮摊黄色，防止摊糊，以免影响色泽、口味。 14、三色炒蛋 主料：鸡蛋 10 个约 600 克，松花蛋 2 个约 150 克，熟咸鱼 150 克。 辅料：植物油 200 克，精盐 10 克
14、，味精 3 克，胡椒粉 3 克，葱花少许。 制法：1、将松花蛋和熟咸鱼分别切成 0.5 厘米见方的小丁。 2、将鸡蛋打入碗内，加入葱花、精味精、胡椒粉打匀， 再加入松花蛋和咸鱼丁。 3、将油放入锅内，烧热，把蛋汗倒入，炒熟即成。 特点：营养丰富，色香味俱佳。 制作关键：蛋不能炒老，要炒嫩一点，口不能重。炒时要用勺不断翻炒。 15、肉末蛋糕 主料：鸡蛋 10 个约 600 克，肉末 100 克，青蒜 50 克。 辅料：植物油 50 克，酱油 10 克，精盐 13 克，白糖 10 克，醋 5 克，味精 3 克，水粉 20 克，葱、姜末少许。 制法：1、将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀，倒在平底盘内，然
15、后放蒸锅内用旺火蒸 8 分钟，取出， 用刀将蒸熟的蛋糕划成小象眼块。 2、将青蒜择洗干净，切成小段。 3、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉末炒散， 加入青蒜段和蛋块，用水淀粉勾芡，加入味精，搅炒均匀即成。 特点：鲜嫩软滑，营养丰富。 制作关键：蒸鸡蛋时要掌握时间，不宜蒸得太老。 16、叉烧炒蛋 主料：鸡蛋 400 克，叉烧肉 50 克，葱 100 克，香菜末少许。 辅料：植物油 200 克，精盐 10 克，味精 3 克，胡椒粉 3 克。 制法：1、 将叉烧肉切成黄豆粒大小的丁；葱切成葱花；鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。 2、 将锅烧热，加入少许油，即将叉烧肉略爆炒一下，然后
16、将叉烧肉、葱花倒入鸡蛋人拌匀。 3、 将油放入锅内，热后，将鸡蛋汁、叉烧肉丁一齐倾入锅内，用慢火炒，炒至两面呈金黄色时出锅，撒上香菜末即成。 特点：色金黄，味鲜美，营养丰富。 制作关键：炒鸡蛋要用温火炒，防止炒糊，油要干净。 17、肉丝炒蛋 主料：瘦猪肉丝 200 克，鸡蛋 8 个。 辅料：植物油 100 克，酱油 10 克，精盐 8 克，料酒 10 克，味精 3 克，高汤200 克。 制法；1、将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅匀备用。 2、将油放入锅内，热后投入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒， 待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧 23 分钟出锅即成。 特点：软嫩鲜香，营养丰富。 制作
17、关键：炒菜时火要旺、油要热，待鸡蛋炒至结块时，再加料酒、酱油、高汤同烧。 18、清汤鱼丸 主料：胖头鱼 1 条(600 左右)，豌豆苗 15 克，鸡蛋清 3 个。 辅料：熟猪油 60 克，精盐 8 克，料酒 15 克，味精 4 克，胡椒粉 2 克，葱段 30克，姜块 10 克。 制法：1、将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水 50 左右、料酒5 克搅匀，泡 10 分钟左右，滗出葱姜水待用。 2、将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾(可另做它用)，用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两片，剔去骨刺。再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一一地刮下鱼肉(如有小刺要择出)。 3、
18、把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥， 放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加入鸡蛋清、精盐 5 克、味精 2 克、胡椒粉、熟油。然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要连续搅打至鱼泥发亮、上劲,呈粘稠状时为止。 4、将锅坐火上，加入清水 750 克、精盐 3 克、料酒 10 克、味精 12 克，烧开待用。再取小盆一个，加入清水 250 左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内(以鱼丸浮在水面为好，否则说明鱼泥没有搅上劲)，如此把鱼泥全部挤成鱼丸。然后，把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中(先不要搅动
19、，以防鱼丸破碎)，用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入在汤碗中，撒上豌豆苗即成。 特点：鱼丸洁白细嫩，汤清味鲜。 制作关键：做鱼丸较为费事，也有一定的难度，但只要注意掌握好剔鱼肉、制鱼泥、搅鱼糊等操作方法，做起来也就不会困难了。 19、熘鱼腹 主料：净鱼肉 300 克，鸡蛋 6 个。 辅料：猪油 100 克，酱油 10 克，精盐 6 克，料酒 20 克，味精 4 克，醋 5 克，水淀粉 60 克，葱、姜、蒜末少许，高汤 300 克，植物油 500 克。(实耗 80 克)。制法：1、将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水汆熟。 2、将
20、蛋清磕入碗内，抽打成白色雪堆， 在其中能竖立竹筷时，放入水淀粉，调匀成高丽糊。 3、将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内， 炸成金黄色捞出控净油。 4、将油放入锅内，下入葱姜蒜末炝锅，加入高汤(清水)， 精盐、味精、酱油、醋，开锅后投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。 特点：外酥 里嫩，味道鱼美。 制作关键：此菜关键是打蛋清,一是选择新鲜的做原料，二是碗、筷不能沾油，打时要朝一个方向用力搅打。 20、熘鱼片 主料：净鱼肉 500 克，鸡蛋清 100 克，冬笋 200 克。 辅料：猪油 1 公斤(实耗 200 克)，香油 20 克，精盐 12 克，料酒 50 克，味精12 克，湿淀粉
21、45 克，高汤 300 克。 制法：1、将净鱼肉片成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.3 厘米的片。放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。 2、将冬笋切成小骨牌片。 取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。 3、将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时， 将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。 4、将锅内油倒出，少留底油(约 120 克)，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。 特点：鱼片洁白滑嫩，鲜香适口。 制作关键：片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不能过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
22、 回答人的补充 2009-08-14 08:37 21、肉末胡萝卜炖豆腐 主料：豆腐 1 公斤，肉末 250 克，胡萝卜 500 克，蒜苗 200 克。 辅料：植物油 150 克，精盐 15 克，酱油 50 克，味精 5 克，葱花 10 克。 制法：1、将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁；胡萝卜洗净；蒜苗择洗干净，切成 1厘米长的段。 2、用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后,放入克萝卜继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水(以漫过豆腐为度)。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。 特点：色红、绿、白，极美观，味鲜美，营养丰富。 制作关键：胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖
23、透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒，幼儿吃后易消化。 22、肉末烩豆腐 主料：豆腐 1 公斤，肉末 250 克，海米 10 克。 辅料：植物油 150 克，香油 15 克，精盐 15 克，味精 10 克,水淀粉 40 克，葱花20 克。 制法：1、将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁；海米用开水泡一下，切末。 2、将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加葱花炝出香味后，加入清水 1.5公斤左右和豆腐、海米末、精盐，开后，用水淀粉勾薄芡，加入香油和味精即成。 特点：豆腐软嫩，鲜香味美。 制作关键：此菜因是烩菜，汤汁要多放一些。芡汁不要勾得过稠。香油、味精待豆腐出锅前再加入，这样豆腐味道好。 23、芹菜炒
24、肉丝 主料：瘦猪肉 500 克，净芹菜 1 公斤。 辅料：炒菜用油 80 克，滑肉用油 1 公斤(实耗 45 克)，酱油 50 克，精盐 15 克，味精 5 克，水淀粉 50 克，葱、姜末少许。 制法：1、将芹菜择洗干净，切成细丝，瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加水淀粉 50 克，盐 5 克上浆，用温油滑散捞出。 2、将炒菜油放入锅内，热后下葱姜末炝锅， 投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油，精盐、炒匀出锅即成。 特点：鲜嫩爽口，含铁丰富。 制作关键：肉丝、芹菜不要切得过长，炒的时间稍长一点，芹菜要炒透。 24、炖丸子 主料：猪肉馅 500 克，鸡蛋 1 个约 50 克。 辅料：植
25、物油 1 公斤(实耗 25 克)，酱油 30 克，精盐 10 克，料酒 8 克，五香粉2 克，花椒 10 粒，葱 15 克，姜 8 克，水淀粉 200 克。 制法：1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。 2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径 2 厘米的丸子 40 个，投入锅内，炸成金黄色捞出。 3、将丸子放入锅内, 加入水(以浸过丸子为度)，放入酱油，花椒、葱段、姜片，开后转微火炖 15 分钟即成。 特点：酥嫩咸香，色泽金红。 制作关键：搅肉馅时，按 500 克肉放 1 个鸡蛋，可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜
26、过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推，以免肉馅沾勺子，把丸子弄坏，待丸子在锅内稍炸一下，再用勺推搅丸子。 25、煎白菜肉卷 主料：白菜叶 750 克，肉馅 500 克，鸡蛋 200 克。 辅料：花生油 200 克，香油 25 克，面粉 75 克，精盐 10 克，味精 8 克，葱、姜少许。 制法：1、将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。 2、将烫过的白菜叶，切成长 10 厘米、宽 7 厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径 3 厘米的卷。 3、花生油放入炒勺后，烧至七八成热后， 将白菜依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。 4、勺内留底油少许，
27、投入葱姜丝炝锅，烹入高汤 225 克，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成 特点：味道鲜美，易于消化，营养丰富，形态美观。 制作关键：菜不能太咸，煎时火不宜太大，否则鸡蛋容易炸糊，影响味道，又破坏营养。 26、肉末炒西红柿 主料：瘦猪肉 250 克，西红柿 400 克，粉皮 600 克。 辅料：植物油 75 克，酱油 50 克，精盐 10 克，葱、姜末少许。 制法：1、将猪肉洗净剁成碎末；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小片；粉皮也切成小片。 2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几下，再投入粉皮，用旺火快炒几下即成
28、。 特点：色泽美观，味道鲜美，营养丰富。 制作关键：肉末下锅时油不要太热，以免肉末结块，炒不散。西红柿、粉皮下锅后要用旺火快炒。 27、水炒鸡蛋 主料：鸡蛋 500 克，小葱 500 克。 辅料：精盐 10 克，味精 5 克，水 300 克。 制法：1、将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀；小葱去根，择去外皮，洗净，切成1.5 厘米长的小段待用。 2、将水放入锅内，开后倒入鸡蛋汁不断搅炒，待鸡蛋成块,加精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。 特点：色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。 制作关键：水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料，不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油，不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动，防止粘锅炒糊。
29、28、油菜海米豆腐 主料：豆腐 1 公斤，油菜 500 克，海米 100 克。 辅料：植物油 150 克，香油 15 克，精盐 15 克，味精 10 克，水淀粉 40 克,葱花20 克。 制法：1、将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。 2、将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。 特点：色泽白绿，味道鲜美，营养丰富。 制作关键：炒菜时要防止把葱花炸糊，做到葱花香而不糊。葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒。味精和香油待豆腐出锅前再加入。 29、肉豆腐糕 主料：肥瘦肉 500 克，
30、豆腐 200 克。 辅料：香油 10 克，酱油 150 克，精盐 10 克，味精 10 克，水 75 克，葱末 20 克，姜末 10 克。 制法：1、将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀喂上。 2、将豆腐搓碎，加入喂好的肉馅，水淀粉、精盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。 3、将肉豆腐泥摊入 10 个小盘内，上屉蒸 15 分钟即成。 特点：香嫩入味，幼儿很喜欢吃。 制作关键：肉馅要剁细，豆腐要搓碎，肉要喂得粘糊，否则，肉豆腐糕蒸不成个，影响菜的风味。 30、肉豆腐丸子 主料：肉馅 500 克，豆腐 200 克，青菜(蔬菜、油菜、白菜均可)500 克,鸡蛋 2个。 辅料：香油 15 克，味精 10
31、克，酱油 50 克，精盐 12 克，淀粉 20 克，葱、姜末各 10 克。 制法：1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐 7 克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用。 2、将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成 1.5 厘米大小的丸子汆入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后放入油和味精即成。 特点：丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。 制作关键：豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样汆出的丸子才光滑、美观。 31、肉末豆腐羹 主料：豆腐 1 公斤，肉末 150 克，水发木耳 35 克，水发黄花 35 克。 辅料：植物油 75 克，香油 10 克，酱油 80 克,精盐 15 克
32、，味精 8 克，水淀粉80 克，葱末 15 克，汤 1 公斤。 制法：1、将豆腐切成 1 厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。 2、将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。特点：豆腐软嫩，汤鲜味美，营养丰富。 制作关键：放肉末时，不要等汤开了才下锅，以免把肉末搅散。此菜是烩菜，芡汁不要勾得过稠或太稀。 32、西红柿豆腐羹 主料：豆腐 1 公斤，西红柿 500 克。 辅料：植物油 75 克，精盐 15 克，味精 8 克，料酒 5 克，姜末 15 克，水淀粉
33、80 克，汤 1.5 公斤。 制法；1、将西红柿用开水烫一下，去皮，切成 1 厘米见方的丁，豆腐用开水烫一下，切成 1 厘米见方的丁待用。 2、将油放入锅内，下入姜末稍炸一下，加入汤、西红柿、 豆腐、精盐、味精、料酒搅匀，开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡即成。 特点：红白相间，色泽美观，味道鲜美适口，营养丰富。 制作关键：烫豆腐时，要待水开后再投入，这样豆腐不易碎。炖豆腐时火要旺一些。 33、翡翠白玉汤 主料：嫩豆腐 300 克，菠菜叶 200 克。 辅料：汤 1 公斤，精盐 10 克，味精 6 克，鸡油 25 克。 制法：1、将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用；菠菜叶洗净切成小段，也
34、用开水烫一下，捞起放在小盆内。 2、将汤放入锅内烧开，加豆腐、精盐、味精，待汤沸、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入汤盆内，淋入鸡油即成。 特点：红绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。 制作关键：此菜的味道主要来自豆腐、菠菜本身，其次是汤(鸡汤、骨头汤等)、鸡油。 如没有汤，可用水代替，但要多加一点味精。若无鸡油，可用香油代替。34、豆腐蛋汤 主料：豆腐 250 克，西红柿 250 克，鸡蛋 2 个。 辅料：汤 1 公斤，精盐 15 克，味精 8 克，香油 10 克。 制法；1、将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞出沥干水；西红柿用开水烫一下，去皮、去籽，也切成小片；鸡蛋磕入碗内，打散待用。 2、锅内
35、放入汤、豆腐、西红柿、味精，开后， 将鸡蛋淋入汤内，加入香油，盛入盆内即成。 特点：色泽鲜艳，脆嫩鲜香。 制作关键：注意不要把豆腐弄散，保持豆腐的完整。鸡蛋要等汤开后再淋，最好哪里开往哪里淋，这样鸡蛋甩出后成片。 35、肉丝鸡蛋汤 主料：鸡蛋 2 个，熟白肉丝 75 克，青菜叶(白菜、油菜、菠均可)100 克，水发木耳 10 克。 辅料：植物油 10 克，香油 5 克，精盐 8 克，水淀粉 20 克，葱末 10 克，高汤 1公斤。 制法：1、将鸡蛋磕入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。 2、将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、 白肉丝、青菜丝，开后加入精盐，用水淀粉勾芡，
36、淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。 特点：色泽美观，味道鲜美。 制作关键：葱花下锅时，油不宜太热，以免炸糊。勾完芡后再淋入蛋液，出锅时淋入香油。 36、冬瓜蛋花汤 主料：冬瓜 500 克，鸡蛋 3 个。 辅料：鸡汤 1 公斤，植物油 30 克，精盐 8 克，味精 3 克。 制法：1、将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。 2、将植物油放入锅内，热后下入冬瓜煸炒几下， 加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。 特点：汤鲜味美，营养丰富。 制作关键：冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂。不要放酱油，口不宜重。童补铁食谱六则 儿童缺铁会影响到儿童的健康和发育，而通过饮食补铁则
37、是给儿童补铁的最佳办法，下面介绍儿童补铁的六种食谱供大家参考： 、红白豆腐 原料：豆腐 200 克，熟猪血块 200 克；瘦猪肉 100 克，熟冬笋 15 克；酱油 10 克，食盐 3 克，白糖 10 克，白胡椒粉 2 克，葱段 5 克；熟猪油 75 克，鲜汤、团粉适量。 制作方法：把豆腐切成 1 厘米见方的丁，入沸水锅焯水；洗净猪血块，切成同样大小的方块；把瘦猪肉切成丝，冬笋切成片。炒锅用旺火烧热，倒入猪油 50 克烧至六成热，放葱段炒出香味，放入鲜汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片，加酱油、白糖、食盐，烧沸后，用团粉勾芡，淋入熟猪油，装盘，撒上白胡椒粉即成。 此食谱中含蛋白质 69.7 克
38、，脂肪 91.1 克，热量 1167.7 千卡，铁 25.4 毫克。 、黄瓜炒猪肝 原料：黄瓜 100 克，猪肝 150 克，水发木耳 10 克；辅料有植物油 250 克（实耗 75 克） ，酱油、食盐、白糖、团粉、葱、姜、蒜等适量。 制作方法：将肝洗净切成 1.5 毫米厚的片，用适量细团粉、食盐浆匀。洗净黄瓜，切成象眼片。择洗干净木耳撕成小块；炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即放入猪肝，用筷子轻轻搅撒，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。把锅放回旺火上，放入油 50克，待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，再放适量的酱油、食盐、白糖等，用团粉勾芡，随即将菜翻炒几下
39、，即可出锅装锅。 此食谱中含蛋白质 29.7 克，脂肪 80.3 克，热量 883.4 千卡，铁 44.2 毫克。 、白烧菠菜 原料：菠菜 500 克，盐、葱、姜、蒜、香油适量，粉芡 15 克，豆油 25 克。 制作方法：将菠菜择洗干净，切成 3.3 厘米长段，放开水锅内焯透捞出，用凉水泡凉，捞出备用，把葱、姜切成末备用；把锅放火上，倒入清油，待油热时，放入食盐煸炒几下，待菠菜烧透时，勾入流水芡，淋入香油即成。 此食谱含蛋白质 11 克，脂肪 1.3 克，热量 332 千卡，铁 7. 6 毫克。 、肝泥蛋羹 原料：猪肝 35 克，鸡蛋 1 个（50 克） ，香油 2 克，葱姜水、花椒水、细盐适
40、量。 制作方法：将肝切成片，放入开水锅中焯一遍，捞出，剁成肝泥。将鸡蛋磕入碗内，调成蛋液，将肝泥，蛋液掺合，加入调料，搅匀，上屉蒸 15 分钟即可。 此食谱中含蛋白质 13.7 克，脂肪 8. 512 克，热量 136.2 千卡，铁 9.9 毫克。 、香椿煎豆腐 原料：新鲜香椿 50 克，豆腐 350 克；辅料花生油 60 克，酱油、食盐、白糖、团粉等适量。 制作方法：将豆腐切成长方形大块，把香椿洗净择去老梗，用开水稍烫，即浸入冷 水里冷却，捞起来控干，切成末；炒锅下油 50 克，烧至八成熟，先把豆腐一起轻轻滑下锅边，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，放入酱油、汤和各种调味料烧熟后，把香椿末铺在豆腐
41、上，开后即勾芡，淋熟油 10 克，起锅盛盘。 此食谱中含蛋白质 18. 6 克，脂肪 18.0 克，热量 360.9 千卡，铁 19.4 毫克。 、糖醋芝麻肉丸 原料：瘦猪肉 50 克，黑芝麻 10 克，鸡蛋 10 克，胡萝卜 25 克，淀粉 5 克，白糖 15 克，植物油 7 克，醋、酱油、葱姜水、花椒水适量。 制作方法：将猪肉剁成肉泥，放入碗内，将胡萝卜蒸熟剁成泥，与肉泥混合，加入葱姜水、花椒水、盐、酱油及鸡蛋液，湿淀粉搅匀，挤成丸子粘匀洗净，炒熟黑芝麻。将锅内放入油，烧热，下入肉丸炸熟捞出。 此食谱中含蛋白质 27. 6 克，脂肪 25.5 克，热量 439.1 千卡，铁 6.7 毫克。
42、 儿童缺锌食疗法 锌是人体必需的微量元素之一，体内缺锌，许多生理功能都会受到影响。儿童缺锌会出现各种疾病，不但身材矮小体重不增，而且皮肤粗糙、毛发黄软且干枯还会损害其味蕾功能，使味觉发生改变，出现饮食无味，厌食和异食。有的儿童喜欢吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、纸皮和烟头等，就是缺锌所致。此外，儿童缺锌还容易患感冒、肺炎和支气管炎等呼吸道疾病。 儿童缺锌可通过以下四种食疗方法弥补： 1，吃三豆粥 取绿豆、黑豆和赤豆适量，加少许米洗净后同煮，煮烂后加入甜味或咸味便成。 2，吃猪胰泥 将猪胰脏洗净切开后，用刀转刮成泥状，再加入少量油，盐，生粉和味精等调味品拌和，蒸熟即可食用。 3，吃果子糊 将栗子肉
43、研成粉末，用栗子粉适量加水及及糖，或加入少许米粒煮成稀糊状即可。 4，吃苹果泥，喝苹果汁 将苹果用水洗净削皮，再用汤匙轻轻将苹果刮成泥便成苹果泥，也可以蒸热后再食用，如再用水煎煮取汁便成苹果汁。 此外，大豆牛肉，牛乳和各种鱼类食品含锌也很丰富，也可以让缺锌儿童适当吃一些。 小儿多铁食谱 首先要注意到，一岁小儿的乳牙未出齐，咀嚼能力差，食物要细、软，这样才符合小儿的消化特点。含铁质丰富的动物性食物有肝脏、瘦肉、动物血、蛋黄等、含铁质丰富的植物性食物有豆制品、绿叶蔬菜、有色水果、海带、木耳等。但人体对动物性食物中的铁吸收率比植物性食物高。以下多铁食谱，不妨经常、轮流地给小儿食用： 肝泥粥：将猪肝切
44、成片，用开水焯一下，捞出后剁成泥。将白菜洗净切成细丝。锅内放点油，下猪肝煸炒，加入葱、姜末及适量的酱油炒透入味，随后加入适量水烧开，再投入洗净的大米和小米煮至熟烂。放入白菜丝及少量细盐煮片刻即成。 肉菜卷：将面粉与黄豆粉按 10：1 的比例掺合，加入面粉 及适量水，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入适量植物油、葱姜末、细盐、酱油搅拌成馅。发酵好的面团加入碱水揉匀，擀面片，抹入备好的肉菜馅，从一边卷起，码入屉内蒸 30 分钟即成，吃时切成小段。 四彩珍珠汤：先将面粉放入盆内，用干净筷子沾水拌入面粉中，边加水边拌匀面粉，使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末。菠菜用开水焯一下，控去水，切成小段。热锅入油，下肉末煸炒，放点葱、姜末及酱油，添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入，用勺搅拌均匀，煮片刻，甩入鸡蛋液，放入菠菜、紫菜及适量细盐，稍煮片刻即成。
