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怎样自制冰棍.doc

上传人:jinchen 文档编号:5668353 上传时间:2019-03-11 格式:DOC 页数:12 大小:51KB
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资源描述

1、怎样自制冰棍做法:到超市买一盒冰棍模子或冰格,然后用榨汁将你喜欢吃的水果或蔬菜(白糖+矿泉水+盐+香精、淀粉煮成浆糊+牛奶+糖、奶粉+绿豆粉)榨成浆,用泠开水调制,再放支牙签当柄,然后放进冰箱 3、5 个小时就行了。绿豆冰棒做法:先将绿豆用水浸泡后倒入锅中煮烂(多些水),然后加入适量的糖,冷却后放入模具中(一半绿豆、一半绿豆汤),冰冻即可。糯米冰棒做法:同上,糯米浸泡后倒入锅中煮烂(多些水),然后加入适量的糖,冷却后放入模具中(一半糯米、一半糯米汤),冰冻即可。香蕉冰淇淋原料:牛奶 150ml、淡奶油 150ml、糖 30g、玉米淀粉(可淀粉代替)1tsp、香草粉 1tsp、可可味的用可可粉做

2、法: 1.先打发淡奶油分几次加入糖。2.香蕉捣碎,加进打改的奶油后一起搅拌,一直到香蕉粉身碎骨为止。3.牛奶略微加热后加进香草粉,搅拌均匀,再热一点后加入玉米淀粉,搅匀。牛奶会略厚,然后放凉。4.牛奶放凉后倒进奶油再搅拌几下拌匀就可以进冰箱冷冻了。40 分钟后,拿出来搅几下,(边上会有些已经冻住了,刮下来拌匀)再放继续冰,如此反复 4 次,最后放冰箱过夜就可以了。水果冰淇淋做法: 1、用鲜牛奶(煮沸再冷却,味道比较好)兑水,大概 3:1 的比例,根据个人口味放入适量白糖,备用。 2、用搅拌机打碎几个橙子(或其他任何水果)放入 2 中;或把香蕉挤成泥状放入。 3、倒入模具后放入冰箱。牛奶加糖,一

3、冻就可以了(加些棉花糖在煮一煮,冻出来效果更好) 。绿豆沙原料:绿豆 60 克、冰糖(绵白糖也可)少许、盐少许做法:将绿豆洗净,先入清水中泡软,再放在锅中加入约 1000 克水,上旺火烧开,再用小火煮,至绿豆呈糜状,再加入冰糖(绵白糖也可)调味,稍煮即成。用白开水加一点盐和绿豆沙搅拌 冷凉放入冰棒盒子 3 到 4 个小时就行了。芒果冰棍原料:芒果、藕粉、蜂蜜做法:1、将芒果去皮切丁;藕粉冲成糊,晾凉备用。 2、芒果丁中加入 150 毫升清水,用搅拌机打成果浆,再加入藕粉糊和蜂蜜,继续打匀。 3、把打好的果浆装入模具中,放入冰箱冷冻成型。吃的时候把模具取出,常温下放置几分钟即可脱模。贴心提示:1

4、、藕粉不能用开水直接冲,会结成很多小疙瘩。要先用一汤勺温水把藕粉溶解,再冲入开水,迅速搅拌,藕粉才能糊化变成透明状。或者先用一碗温水把藕粉溶开,再放在火上煮开。具体操作请参照藕粉的食用说明。 2、果浆在冻成冰棍后,果味和甜味都降低很多,所以做水果冰棍时要选择味道强烈的水果,多放果肉和蜂蜜。红茶奶油雪糕原料:炼乳 11-12 千克、白糖 15 千克、食用明胶 1 千克、精制淀粉 1.5 千克、 净化水 100 千克、红茶鲜汁适量做法:1.所用工具设备要严格消毒。2.原料搅拌要均匀,采取间接加热法灭菌(8590,15 分钟),冷却,高压均质,冷却,冻结(-15)。3.待全部冻结后,取出模盘,置于

5、4015温水中烫盘,当雪糕表面融化并与模盘脱离时,迅速取出,包装。4.成品立即贮藏于冷库,在-18-22的低温条件下存放数日,再投放市场。赤豆冰棍原料:煮熟赤豆 50 克、奶油 5 克、奶粉 15 克、白砂糖 50 克、淀粉 5 克、清水180 毫升做法: 1、将熟赤豆、奶粉和白砂糖放入锅中,加少量水调匀,再加入剩余的水和奶油,边加热边搅拌,沸腾后,加入用少量湿淀粉。待淀粉糊化后,端离炉火。2、用筷子不断搅拌赤豆液,以充入空气并促使其快速冷却。3、将赤豆液倒入模具中,插上塑料棒。冷却后,放入冰箱冷冻室冷冻。特点:赤豆分布均匀,有奶香味,硬中带酥。果珍冰棍原料:果珍 50 克、白糖 10 克、淀

6、粉 3 克、清水 250 毫升做法:1、把果珍、白糖、淀粉倒在清洁的锅里,加 250 毫升水搅拌均匀,放在炉上边加温边搅拌,直至沸腾。2、将煮好的果汁冷却后注入冰棍模具中,放入冰箱冷冻室即可。枣泥冰棍原料:红枣 50 克、白糖 15 克、淀粉 10 克、桂花 5 克、清水 250m1、冰棍模具一个。做法:1、将红枣洗净,用清水煮至熟软,去皮、核,制成枣泥,备用。2、把淀粉放入碗内,倒入少许凉开水拌均匀成湿淀粉,备用。3、将清水倒入锅内,用大火煮沸后,加入白糖、湿淀粉、枣泥拌匀,调好口味,撒入桂花。4、待冷却后,倒入冰棍模具内,放入冰箱冷冻室 23 小时,即可食用。奶油雪糕原料:(成品 4 支)

7、 奶粉 25 克 奶油 15 克 鸡蛋 1 个 白糖 50 克 淀粉 5 克 清水200 毫升 香兰素、香草香精适量做法:1.将奶粉、淀粉放入锅中,先加入 50 毫升水调匀,再加入白糖和 150 毫升水,置炉上,边搅边加热,待各种料混和均匀并煮沸后,倒入纱布袋或漏网中过滤。2.将鸡蛋洗净后磕破,蛋黄和蛋清分开,把蛋清放入容器中搅打至发泡止。奶油放在小锅中,稍加温,溶化后加入蛋黄搅均。3.将糖浆慢慢倒入打发的蛋白中,再加入奶油蛋黄液和少量香兰素,搅匀后注入雪糕模中。放入冰箱冷冻室冷冻。约 1 个半小时后雪糕凝结,即可取出。4.将雪糕模浸在 60的热水中,5 秒钟后即可脱模。巧克力冰激凌做法:1、

8、将 4 个蛋黄加 4 大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用 5 到 10 分钟。 2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约 5 分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。 4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。 5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。 6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。米饭冰淇淋 原料:米 100 公克、牛奶 200 公克、鲜奶油 3 匙、糖 3 匙 做法:材料放到果汁机打之后,再冰冻起来。香草冰淇淋原料:鲜

9、奶 100CC,鲜奶油 120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片 1 压 碎也可)少许 做法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可。自制冰淇淋原料:鲜奶 100CC,鲜奶油 100CC,蛋黄一个,糖适量,香草精少许。做法:均匀搅拌后,倒入密封袋中(一定要密封好),另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的),将材料密封袋放入冰块袋中,用力晃动冰块袋五分钟后完成。低卡冰淇淋 原料:蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。做法: 1.先将蛋白搅打至蓬松的状态。 2.再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内,再放入冰箱内冷冻(约 5 小时),完成即可食用! PS:口味可依个人喜好自

10、行更换,例如:绿茶粉、香草粉、芝麻粉。注:制作过程中不可加水或盐,最好是加乾细的粉类。派皮冰淇淋原料:蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。做法:先将派皮涂抹蛋黄,放入烤箱烘烤,烤至派皮呈金黄色,外形呈澎澎状即可取出,再将派皮从中间平均切开(变成上下两片),然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内,再盖上派皮,完成即可食用!三色冰淇淋原料:饼乾(糖果 OR 水果)、果糖 50 克、牛奶(果汁)100cc、鲜奶油100cc。做法:先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,再将牛奶倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,最后再放入饼乾(撕成小片),再将牛奶盒口关闭

11、,然后摇晃使其均匀,然后再放入冰箱内冷冻约六小时,即可取出食用。牛奶冰淇淋 原料:鲜牛奶 500 克 奶油 12.5 克 白砂糖 150 克 蛋黄 100 克 食用香草精微量做法:将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在 7075时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加3050%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果

12、仁冰淇淋。果仁冰淇淋原料:鲜牛奶 05 公斤、奶油 013 公斤、果仁酱 0.75 公斤、白砂糖 015公斤、蛋黄 01 公斤、食用香精微量做法:在果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。原料:新鲜牛奶.棉花糖.(什么口味随自己喜好).可爱的一次性杯。做法:根据人数或自己能吃分量,把牛奶煮熟,最后把棉花糖放在锅里一起煮,等棉花糖融化后,就把它倒在事先准备好的一次性杯子里,最后放进冷藏柜,冰冻 2到 3 个小时,就可以吃啦! 一直都不

13、喜欢吃奶油冰欺凌,只喜欢没奶油的冰棍,这个世界几乎买不来了。 很简单。 凉白开水 白砂糖 混合均匀后 放在冷冻室里。草莓棒冰做法:新鲜草莓若干打成浆,再加入两大勺糖,再加 4 杯水,加热一定要搅拌,不然会糊。至水开即可,稍微放凉后,灌入冰箱的冰模中进行冷冻,几个小时后就可。菊花枸杞冰棒原料:杭白菊(其它菊花也可以,但洋甘菊太苦啦)2-3 克(用热水泡几分钟)、枸杞 5 克(也用热水泡)、食用琼脂 8-10 克、白糖 3 勺做法:先把琼脂用热水煮沸并搅拌,待琼脂完全溶解后,加入白糖,搅拌溶解,再加入浸泡菊花和枸杞的水,最后加水 3 杯克,加热到水微沸,将锅放在凉水中降到温热(大概 40 度),把

14、泡好的菊花和枸杞均匀地洒在锅里,灌入冰箱的冰模中,冷冻即可。这样冻出来的冰既清凉解渴,又保健养颜,它的独特口感象果冻般爽滑,颜色也很好看。也可以倒入一次性塑料杯中,等冻好后用小勺吃。草莓雪糕原料:鸡蛋 1 个、白砂糖 80 克、玉米粉 1 汤匙、鲜奶油 34 杯、云呢拿香油少许、草莓碎 150 克、牛奶 1 杯、起泡奶油、薄荷叶、草莓适量做法:1、在盆中打入鸡蛋,加 30 克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌。2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开。3、将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠。4、将锅置于冰水中搅

15、拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻 12 小时。5、在固化过程中反复搅拌冷冻 34 次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎,搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。提示,如果没有草莓,可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。香蕉雪糕原料:柠檬 1 个、白糖 450 克、香蕉 750 克、开水 1500 克、奶油 450 克做法:1、先取柠檬洗净切开,挤汁待用。2、白糖加水煮沸,过滤。3、把香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。苹果雪糕原料:苹果 500 克、白糖 150 克、开水 1000 克、牛奶 2 瓶

16、做法:先把苹果洗干净,切成薄片,再搅成浆状,加白糖及开水,再加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,注入盛器,冷却后于冰箱冻结即成。鸭梨雪糕原料:牛奶 2 瓶、鸭梨 500 克、奶油 150 克、香精微量做法:制作方法与“苹果雪糕”相似。咖啡雪糕原料:牛奶 400 克、咖啡 50 克、糖 100 克、蛋液(两个蛋的量)。做法:把牛奶煮开,离火,加入咖啡,盖好盖子浸泡 20 分钟,然后过滤,把糖倒入蛋液中,使之变成白色混合液,加入温奶调匀,在微火上不断搅拌加热,但不要煮开,泡沫消失,则奶已煮熟,凉后倒入冰糕调制器。水果雪糕做法:用水果制雪糕,最适合全家热天下午茶餐,或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适,

17、甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉,以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦,可买回单色雪糕,自己配上各类水果、小甜点心等,这样既好看又好吃,还有营养,且上档次,无论是自己享受,还是奉客,都是极好的。奶白色雪糕一个,置碟中央,周围摆上橘子片,弥猴桃片和樱桃番茄片。粉红色雪糕及浅黄色雪糕各一个,置特形碟中央,四面及中央放上草莓,边上再用新鲜薄荷叶点缀。看上去鲜艳明丽。木瓜 1 段,放长碟中间,木瓜上放 1 只白色雪糕,四面摆上 4 片芒果,若嫌分量少,可加 1 只浅黄色雪糕。提个醒用水果配雪糕时,水果一定要洗干净,千万不能滴进生水。原料:芒果、藕粉、蜂蜜做法: 1、将芒果去皮切丁;藕粉冲成糊,晾凉

18、备用。 2、芒果丁中加入 150 毫升清水,用搅拌机打成果浆,再加入藕粉糊和蜂蜜,继续打匀。 3、把打好的果浆装入模具中,放入冰箱冷冻成型。吃的时候把模具取出,常温下放置几分钟即可脱模。贴心提示: 1、藕粉不能用开水直接冲,会结成很多小疙瘩。要先用一汤勺温水把藕粉溶解,再冲入开水,迅速搅拌,藕粉才能糊化变成透明状。或者先用一碗温水把藕粉溶开,再放在火上煮开。具体操作请参照藕粉的食用说明。 2、果浆在冻成冰棍后,果味和甜味都降低很多,所以做水果冰棍时要选择味道强烈的水果,多放果肉和蜂蜜,应该不会很硬的。做法:1.将冰箱(柜)调到合适温度(一般-15 度比较好)。2.将调好的饮料倒入成型盒(模具)

19、中,搅拌均匀。3.将成型盒(模具)放入冰箱(柜),关上冰箱(柜)。4.2 分钟左右后打开冰箱(柜),将竹、木、塑料棍插入成型盒(模具)中。5.等待 5-10 分钟。有一种最简单做法:AD 钙奶半分,倒进小杯中,加糖,加入小棍即可。口味就靠自己的喜好调制了。小时候是我的最爱啊。呵呵。可是大概大人看来觉得不够精致把。 所以找来一些其他的,有雪糕,也有冰棍:香蕉冰淇淋原料:香蕉(成熟无霉烂)500 克、柠檬果半个、白砂糖 300 克、奶油 300 克做法:1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。 2. 将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 3. 备好的香

20、蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。香芋芋头冰棍做法:1,把 4 个芋头削皮、蒸熟到软烂 2,把芋头用勺背在碗里压烂,加热水和匀。(要压得很烂很烂哦) 3,加 3 勺白糖,少许牛奶,和匀。 4,冷却后倒入做冰棍的模子里,三小时后就可以拔出来吃拉火烧冰淇淋原料:长蛋糕 1 只、鸡蛋清 4 只、郎姆酒 25 克、白糖少许、冰砖适量 做法:取长蛋糕(或面包)1 只,按 5 毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清

21、4 只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒 25 克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。 操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。蜜瓜优格冰淇淋原料:洋香瓜 1 个、优格 200g、鲜奶油 100g、蜂蜜 1 大匙、吉利丁片 2 片做法: 1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油,以果汁机打

22、成糊状后,再加入蜂蜜搅打。 2.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。 3.将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。 4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。油炸冰淇淋原料:泡芙、全蛋一颗、水 100cc、面粉 150 克面糊制作先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。 PS面糊需呈黏稠状。做法:先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用。三色冰淇淋原料:可可粉 15 克、白砂糖 5 克、草莓果酱 30 克、牛奶冰淇淋 750 克

23、、食用色素微量做法: 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量 50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入 250 克牛奶冰淇淋中备用。 2. 另外称取 250 克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的 250 克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。果仁冰淇淋原料:果仁酱 75 克、牛奶冰淇淋 1 公斤做法: 1. 往称好的果仁酱中加入少量

24、的热牛奶,调制成稀糊状备用。 2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。 3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。香蕉冰淇淋 原料:香蕉 500 克、柠檬果半个、白砂糖 300 克、奶油 300 克做法: 1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。 2. 将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱

25、进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。果仁冰淇淋原料:称取鲜牛奶 05 公斤、奶油 013 公斤、果仁酱 0.75 公斤、白砂糖015 公斤、蛋黄 01 公斤,食用香精微量。做法:在果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。原料:新鲜牛奶、棉花糖.(口味随自己喜好)做法:根据人数或自己能吃分量,把牛奶煮熟,最后把棉花糖放在锅里一起煮,等棉花糖融化后,就把它倒在事先准备好的一次性杯子里.最后放进冷藏柜.冰冻 2到 3 个小时,就可以吃啦!自制雪

26、糕做法:1、原料:果酱适量、酸奶 500ml。2、在雪糕盒底部装入适量果酱,再装满酸奶。3、盖好盖,在冰箱冷冻几小时。4、在室温放 2 分钟,让雪糕稍稍融化点,就可以轻松取出了。越浓稠的酸奶做出的雪糕味道越好。原料:(4 人量)原料:鸡蛋 1 个、白砂糖 80 克、玉米粉 1 汤匙、鲜奶油 3/4 杯、云呢拿香油少许、草莓 150 克、装饰物起泡奶油、薄荷叶、草莓 做法:1、在盆中打入鸡蛋,加 30 克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开;3、将锅从为上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直

27、至粘稠;冷却后放入草莓4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻 1-2 小时;5、在固化过程中反复搅拌冷冻 3-4 次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓,搅匀冷冻。牛奶雪糕原料:牛奶 250 毫升、白糖 100 克、凉开水 250 毫升、鸡蛋 2 个、淀粉 10 克做法:1.鸡蛋去壳,放入盆内抽打至起泡。2.淀粉用少许牛奶调和成稀糊状,同牛奶、白糖一起加入鸡蛋中搅匀。3.将调好的混合物入锅,置火上加热,加热温度保持在 7075(约 10 分钟),边加热边搅拌,以防粘底。然后加入凉开水混合,例入经过消毒的雪糕模具或饭盒内,放进冰箱冷冻室内冷冻,约 3 小时后即成

28、。咖啡冰淇淋原料:咖啡(或速溶咖啡 8 克)20 克、白糖 50 克、牛奶 200 毫升、鸡蛋 2 个、玉米粉(或淀粉)5 克、香草粉 5 克做法:1.将开水倒进盛有咖啡的锅里,烧开后用微火熬 10 分钟,放糖搅勾,待冷却至常温后放入冰箱冷藏室待用。也可将 8 克的速溶咖啡分别放在 2 个杯中,加糖后倒入开水搅匀,冷却至常温,再放进冰箱冷藏室内。2.用少量牛奶将玉米粉调和成糊状,再把鸡蛋打在另一盆内并加入香草粉,用筷子搅匀待用。将剩下的牛奶加白糖熬开,徐徐倒入调成糊状的玉米粉,烧开后冲入蛋液内,边倒边搅,待冷却后放入冰箱冷冻室,每隔一二个小时搅动 1次,约 4 小时即成。3.食用时,将冰洪淋舀

29、进冷却的咖啡中即可。附注:若将冰滨琳舀进冰镇的汽水中即为冰洪淋汽水,也可放入桔子水中饮用。西瓜冰淇淋原料:西瓜 1000 克、白糖 100 克、蛋清 2 个 红色素 2 滴(也可不用)做法:1.将西瓜切开,挖出瓤,放入纱布中挤出汁,在汁内加入白糖,搅动使糖溶化,然后倒入制作冰漠淋的容器内。2.用筷子用力拍打蛋清,打至松、白、浓、匀后,装入冰洪淋容器中,与西瓜汁一同搅匀,放入冰箱冷冻室内冷冻。3.冷冻半小时后取出搅动至松散、膨胀,再放回冰箱冷冻室,过半小时重复 1次,最后冷冻 1 小时即可。如何让冰棍牢牢粘上面粉或其它淀粉?先让冰棍表面溶化,沾上面粉或淀粉,再把它放入冰箱,冻好后面粉和淀粉就牢牢地粘在上面了。

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