1、,洗碗机基础知识普及,姜家宏,洗碗机 是用来自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，按结构可分为箱式和传送式两大类。它为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，并增进清洁卫生。,为什么要选择洗碗机？,1、机器洗涤比人工洗涤更干净卫生. 2、机器洗涤比人工洗涤速度快,在相同时间内能洗出更多碗碟. 3、因为洗涤速度快, 所以碗碟的总数量可以减少. 4、使用商用洗碗机后, 碗碟的破损率大大减少,从而减少成本. 5、餐厅形象提高.,洗碗机的历史 洗碗机的发展历史悠久，在欧洲洗碗机是家庭和企业的厨房帮手，不过在中国的发展时间较短，还没有普及。 首个机器洗碗专利在1850年出
2、现，由Joel Houghton拥有，他发明的是手动洗碗机。1920年代有水喉的洗碗机出现。 1929年德国的米勒（Miele）公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机，不过他的外形还是较单纯的“机器”，没有和家庭整体环境密切联系。,1954年美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。 在亚洲 最早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。有松下三洋（SANY）、 三菱（MITSUB ISHI）、东芝（TOSHIBA）等。欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。欧美所代表的企业有米勒（Miele）、
3、 西门子SIEMENS）、 惠而浦（Whirlpool）等公司。,分类 按用途：分为商用洗碗机和家用洗碗机。 1商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理，有传送带式洗碗机，门式洗碗机和台式洗碗机； 2家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式和台式两种。台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超过5套餐具。柜式洗碗机又分宽度为45cm柜机和60cm柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具。,按洗涤方式分为喷淋式，涡流式等。 喷淋式是采用高压水上下左右喷淋，以达到清洗效果 涡流式常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机 按加热方式分 电加热式靠电热丝加热提高水温达到清洗效果
4、 蒸汽加热式靠蒸汽发生器产生的蒸汽提高水温实现（造价较电加热式偏高）,按结构分 固位式（台式、桌下式、揭盖式） 传送式（篮传送，履带传送式）,商用洗碗机主要的结构 是由全不锈钢机架、洗涤、漂洗、传送系统及电气控制系统等部件组成。,商用洗碗机工作原理 是通过传送系统，由输送链排将餐盘、餐具、快餐盒、保温箱、广口瓶等产品首先进入循环热水冲洗区，由上下两排喷洗臂喷洗涤水进行冲洗，接着进入强力高温冲洗的漂洗区，最后进入高温净水漂洗区，达到清洗、消毒和催干的效果，洗净的广口瓶、餐盘、餐具、保温箱、周转箱等，由人工取出； 电气控制采用智能化数字仪表对洗涤全过程实施自动控制，使洗涤全过程保持在恒温状态下工作
5、，并对蒸汽换热器或电加热器、进水电磁阀等进行自动化控制，设有门开关、温度传感器、急停开光等控制元气件，有力的保证了设备的正常运转。,洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗机具备良好的灭菌，除菌功能，常规如大肠杆菌、葡萄球菌等，在60的温度环境中保持20分钟，就能灭杀。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒，靠反复冲刷、排水等过程将其彻底清除。 同时，洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑制作用。商用洗碗机是餐厅、饭堂、酒店、餐具消毒中心等场所洗碗的最理想选择,经营品牌 威顺（宝利）、 迈科、 伊莱克斯、 华菱、 佳斯特、 霍巴特等,固位式： 餐具、餐框固定，靠上下两个清洗臂旋转实现清洗,桌下式：适用于100人以下
6、的小型餐厅、咖啡厅、酒吧 威顺U系列U-1 迈科430FM、530FM、630FM,揭盖式（罩式、提拉式）：适用于300人左右的餐厅、饭店、食堂 威顺H1/H2(开启方式不一样),H2为后开启式整罩抬起,功率小16KW，H1为18KW,迈科：DV80T/DV80TM 有15KW和 17KW两种 17KW为双加热丝伊莱克斯佳斯特华菱,篮传式： 清洗结构固定，靠轨道传送承载餐具的餐框来洗涤,适合1200人左右的酒店食堂,威顺的R系列 R-1E（S）,R-2E,R-1ER,R-2ER,威顺型号中字母代表什么 E电加热(主洗缸) S蒸汽加热 D烘干 R双喷淋 PW预洗 例如FEA-2ERD-PW,预洗
7、（1）：温度40-50，有缸无加热，去除餐具上的大块的颗粒残留； 主洗（1-3）：温度55-70，经过主洗缸药剂去除油污，冲刷残留颗粒；,喷淋（1-2）：温度80-90，高温冲洗去除药剂残留，通过催干剂加速挥发；烘干（1-。）：温度50-60，通过强风迅速吹干餐具，主要用于密胺和不锈钢餐具,迈科K系列 K200C、K200PC、K260C、K260PC,K200C经典型自动篮传送式商用洗碗机 K200系列是经典常用机型。单洗涤槽结构，每小时洗涤能力可达200篮。具备优越的清洗品质,电加热,最小空间占用要求，其高质量与高经济效益是专门为中国酒店而设计制造的迈科洗碗机,自动篮传送式商用洗碗机（绿色
8、环保机型）k200pc K-Tronic系列的最新绿色环保机型， 具有双重漂洗功能及标配热回收系统 与常用机型相比， 可节省23%的用水量及清洁剂 用量和18%的用电量。洗涤能 力：220篮/小时,高洗涤效能、 低运作费用，良好的性能价格比 ，电加热和蒸汽加热可选， 特别适用于中国各类餐馆、 酒楼酒店、员工食堂,自动篮传送式商用洗碗机（绿色环保机）k260c k260pc 绿色环保机型。双加热洗涤缸结构，每小时洗涤能力可达260篮。标配热回收系统，,履带传送式（长龙机）：无需分类装筐和将筐推进洗碗机，碗碟、餐盘可直接放于履带上，大大降低了劳动强度，同时减少了工作时间。适合1500人以上的大型餐
9、厅食堂,威顺FEA系列长龙机,灵活的模块组合设计,可根据现场的空间尺寸来选择合适的型号； 高效的烘干机及风刀配置，保证洗涤效果；独特的环绕喷淋设计,使水幕分布更加均匀,保证洗涤效果的同时,实现了20%的能耗节约；机械式按钮设计,操作简单方便；可靠的履带式传送系统配有自动过载保护装置，碗碟、餐盘可直接放于履带上，,无需分类装筐和将筐推进洗碗机，大大降低了劳动强度，同时减少了工作时间；门有双重保护，内置卷簧及门挂钩，保障操作者安全；基于人体工程学的操作高度，使操作人员轻松装卸餐具，减低劳动强度； 出入口配备启动/停止/紧停开关装置，方便操作人员控制机器的运行；出口端有限位开关，放置餐具因未及时卸载
10、而造成破损。,迈科B系列 B1900B230VPB460VP,长度从4.1米至9米多 漂洗水量为320L450L 热回收装置是漂洗水预加热提升20度 最大能节省80%药剂,操作（揭盖式）,操作（通道式）,清洗 请至少每个月清洗水位浮子一次. 请定期清洗进水过滤网. 除垢 如果本机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加热丝和漂洗加热器必须定期除垢。 请注意使用商业用洗碗碟机专用的除垢剂。除垢后用清水冲干净垢质及。 如冲洗不干净可能会损坏塑料及密封元件。,配套安装注意事项 尺寸：空间是否允许，能否放得下； 加热方式：电加热还是蒸汽加热； 方向：左进右出还是右进左出，侧进正出（揭盖）； 功率:电源功率线径要足够；380V五线及匹配断路器； 上水要求：进水压力2.5-5kg,最小不低于2Kg；进水温度10-60； 6分的上水管。,
