1、如何辨别真假鱼翅辨别真假鱼翅并不难据了解，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统;由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小，目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测。如何辨别人造鱼翅真假鱼翅 鱼翅就是指鲨鱼翅。作为中国传统的名贵食品之一，那么鱼翅该如何辨别呢?真鱼翅1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好;3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，
2、另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。假鱼翅1、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;2、人工合成的粉丝十分脆;3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。如何鉴别人造鱼翅伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。辨别真假鱼翅的方法有很多，专业人士甚至用肉眼就能分辨。专家提醒市民，对于普通消费者，想要辨识货真价实的鱼翅，要通过“望”、“折”“搓”三个步骤。一是看色泽、透明度、黏度和弹性。人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度。二是试验弹性和韧性。假鱼翅用手一折就断，而真鱼翅怎么掰只会变弯而不会折断。第三，使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，并且用手搓时，假鱼翅会有饭粒状的东西呈现，原因是假鱼翅里有鱼胶。还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会黏有一层胶状物质，而假鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。
