1、1 滑蛋虾仁便当材料： 虾仁 10 尾 蛋 1/2 个 综合豆 少许 青豆 少许 甜黑豆 酌量 蘑菇 3 朵 白饭 1 碗 腌料： (1)盐 1/3 小匙 太白粉水 1 小匙 香油 1/3 小匙 白胡椒粉 1/3 小匙 糖 1/2 小匙 蒜末 1/2 小匙 (2)盐 1/3 小匙 糖 1/3 小匙 香油 1/2 小匙 蒜末 1/2 小匙作法： (1)起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒，以调味料(1) 调味芶芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。 (2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入调味料(2)炒至熟即可盛起，放入便当。 (3)于另一层便当将白饭铺平，再放上甜黑豆即大功告成了。 2 鳗
2、鱼饭便当材料： (1)鳗鱼 1 片(8 公分宽) 蜂蜜 1 小匙 黑芝麻 适量 (2)豆芽菜 1/2 杯 红萝卜丝 少许 蒜末 1 小匙 (3)茄子 1/2 条葱末 1/2 大匙 辣椒 1 小匙 蒜末 1 小匙 (4)白饭 1 碗 黑甜豆 少许 调味料：鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2 大匙 酱油 1/2 大匙 姜汁、米酒 各 1 小匙 腌料： 盐 1/3 小匙 香油 1/2 小匙 糖 1/2 小匙 蒜末 1 小匙 作法： (1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌 20 分钟使其入味。(腌汁留着，炒茄子时用) 。(2)将鳗鱼放入烤箱约 200烤 68 分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白
3、饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。 (3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。 (4)茄子切成约 1 公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。4 古老肉便当材料： (1)排骨 4 两 (2)青椒 1/4 个 红甜椒 少许 (3)综合豆 2 大匙 (4)肉松海苔 1 大匙 (5)白饭 1 碗 腌料： (1)酱油 1/2 大匙 糖 1 小匙 香油 1 小匙 (2)地瓜粉 1/2 大匙 (3)太白粉 1
4、小匙 水 1/3 大匙 香油 1 小匙 蒜末 1 小匙 盐 1/2 小匙 糖 1 小匙 酱油 1 小匙 (4)盐 1/2 小匙 香油 1 小匙 作法： (1)将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料(1) 与排骨拌匀腌渍 20 分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨，用热油炸约 8 分钟至外观呈现金黄色即可盛起。 (2)先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料 (3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。 (3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。 (4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成。7
5、 叉烧肠粉便当材料：广式叉烧肉 1/3 杯 河粉皮 1 张 青江菜 少许(切成细末) 白饭 1 碗 腌料：(1)在来米粉 2 大匙 马蹄粉 1 小匙 玉米粉 1/2 小匙 盐 1/3 小匙 水 1/3 杯 油 1/2 大匙 糖 1/2 小匙 (2)太白粉 1/2 小匙 糖 1/2 小匙 淡酱油 1/2 小匙 红油葱 1 小匙 水 1 小匙 香油 1/3 小匙 (3)盐 1/2 小匙 糖 1/2 小匙 作法： (1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。 (2)河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘
6、，铁盘高度要有 1 公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满.(3)用尖刀分成三等份，再将叉烧肉 1/3 放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。 (4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀，放入微波炉加热 23 分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了。8 黑胡椒猪肉便当材料： 猪肉片 2 两 红萝卜片、四季豆 各少许 芥兰菜 1/3 株 红豆枝 2 大匙 白饭 1 碗 黑芝麻 少许 腌料：(1)酱油 2 小匙 糖 1 小匙 粗黑胡椒 1 大匙 香油 1 小匙 蒜泥 1/
7、2 小匙 盐 1/2 小匙 香油 1 小匙 米酒 1 小匙 (2)盐 1/2 小匙 香油 1 小匙米酒 1 小匙 (3)太白粉 1 小匙 水 1/2 大匙 作法： (1)将猪肉片与调味料(1)一起略炒至熟后，再加入调味料(3) 芶芡即可盛起放便当。 (2)将芥兰菜洗净切段，起油锅，以热油将芥兰菜略炒至软，再放入调味料(2) 炒至熟后，即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。 (3)再将红豆枝放入便当中。 (4)白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。10 宫保鸡丁便当材 料： 鸡胸肉丁 1/3 杯 蒜味花生 1 大匙 大蒜 1 颗 干辣椒 2 条 小黄瓜 1/2 条 红萝卜丁 1 大匙 腌萝卜片 1
8、 片 调味料：酱油 1/3 小匙 油 少许 腌 料： 酱油 1 小匙 香油 1/2 小匙 太白粉水 1/2 小匙 糖 1/2 小匙 作法： (1)将鸡肉用腌料腌一下，再用少许油过油一下备用。 (2)起油锅，将干辣椒与蒜片爆香，再放入鸡肉丁炒熟，加调味料，再放入花生略炒即可起锅放入便当中。 (3)将小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒，加少许盐调味即可。 (4)将白饭铺平，放一片腌萝卜片装饰即完成。 12 排骨饭便当材 料：猪排 1 片(里肌肉约 1 公分厚 ) 芥兰菜 1 株 茄子 1/2 条 葱花 1/2 大匙 辣椒 少许 白饭 1 碗 黑胡椒粒 少许调味料：味噌 1/2 大匙 酱油 1/2 大匙
9、酒 1/2 大匙 糖 1/3 大匙 香油 1 小匙 腌料： (1)盐 1/2 小匙 米酒 2 小匙 糖 1/2 小匙 油 1/3 大匙 (2)酱油 1/3 大匙 香油 1 小匙 糖 1 小匙 作法： (1)先将猪排肉用肉锤拍松，以腌料腌渍约 10 分钟左右。 (2)再用 1 大匙油热锅煎猪排，将两面煎成金黄色熟透，取出切片备用。 (3)将芥兰菜洗净切段，与调味料(1)一起翻炒至熟，起锅放入便当中，上面排放煎好之排骨片，再撒上黑胡椒粒即可。 (4)将茄子洗净切段，用热油炸熟，捞起后沥干余油，再与调味料(2) 一起拌均匀，放入隔层便当中即可。13 香菇酿虾便当材 料： (1)新鲜香菇 3 朵 虾
10、10 尾 绞肉 1 大匙 葱花 1/2 大匙 鱼浆 1/2 大匙 (2)甜豆 3 个 黑木茸 1/2 大匙 小蕃茄 2 个 (3)白饭 1 碗 腌萝卜片 数片腌 料： (1)盐 1/3 小匙 白胡椒 1/2 小匙 糖 1 小匙 香油 1/2 小匙 太白粉 1/2 小匙 (2)盐 1/3 小匙 糖 1/3 小匙 白芝麻 少许 酱油 1/2 小匙 香油 少许 (3)太白粉 1/2 大匙 作 法： (1)香菇洗净去蒂备用，虾子去泥洗净后，擦干切细丁，加入绞肉、葱花、鱼浆及调味料(1) 搅拌均匀，作为馅料。 (2)在香菇内侧撒上少许太白粉，将馅料分成三等份，轻轻压在香菇内侧，再用滚沸的水大火蒸10 1
11、5 分钟，至熟为止，取出放入便当中。 (3)将材料(2)洗净切好，加入调味料(2)略炒至熟，起锅放入便当内，再撒上白芝麻即可。 (4)将白饭装入便当中铺平，再装饰腌萝卜片，便当即完成了。17 葱油鸡便当材 料： (1)鸡肉 4 两 (2)鸡肫 2 个 葱 1/2 支 青蒜 少许 辣椒 少许 (3)综合海苔 1 大匙 (4)综合豆 1 大匙 (5)白饭 1 碗 腌 料： (1)盐 1/2 小匙 米酒 1 小匙 (2)葱丝 少许 姜丝 少许 胡椒粉 少许 (3)酱油 1/2 大匙 糖 2 小匙 香油 1 小匙 (4)盐 1/2 小匙 香油 1/2 小匙 作法： (1)先将鸡肉洗净，擦干水份，用调味
12、料(1)在鸡肉上涂抹均匀，放入冰箱腌 1 小时，接着取出放入蒸锅内用大火蒸 20 分钟左右，鸡蒸熟后切块放入便当中，上面撒上调味料(2) 。 (2)将锅烧热，倒入 1 大匙油，烧热后淋在葱、姜之上即成。 (3)鸡肫洗净后切片并用热水川烫过，再放入调味料(3)一起煮沸使其入味，再将葱、青蒜、辣椒切好与鸡肫拌均匀，即可放入便当中。将综合豆川烫后与调味料(4)拌匀备用。 (4)将白饭放入便当铺平后，再将海苔及综合豆分别放在白饭对角上面装饰即成。18 京酱牛肉丝便当材 料： 牛肉丝 1 两 葱 1 支 玉米粒 2 大匙 红萝卜丁 2 大匙 白饭 1 碗 调味料： 牛肉腌料：酱油 1/2 大匙 糖 1/
13、3 大匙 香油 2 小匙 胡椒粉 1 小匙 太白粉 1 大匙 腌料：以下须备同式 2 份：盐 1/2 小匙 糖 1 小匙 香油 1 小匙 水 1/2 大匙 作法： (1)先将肉丝以腌料拌均匀，腌 10 分钟，再用热油拌炒一下起锅备用。 (2)将葱段爆香，再加入肉丝炒至熟透即可盛起，放入便当中。 (3)再将白饭放入另一格便当中，铺平表面备用。 (4)将玉米及红萝卜分别拌入调味料，再用微波炉微波约 1 分钟至熟透，即可放在白饭上即完成。19 长饭团便当材 料：白饭 2 碗 蛋 1 个 青海苔丝 2 大匙 肉松 2 大匙 火腿丁 2 大匙 小黄瓜丁 1 大匙 花椰菜 8 朵 小蕃茄 5 个 小豆苗
14、少许 保洁膜 2 张(2020 公分) 腌 料：(1)综合柴鱼松 2 大匙 (2)盐 1/2 小匙 沙拉酱 1 小匙 (3)盐 1 小匙 香油 1 小匙 作 法：(1)先将蛋煮熟，取出蛋黄切丁加入盐、沙拉酱拌均匀备用；将所有菜洗净并切好备用。再将火腿与小黄瓜略炒加少许盐即可。 (2)将白饭 1 碗放在手掌心稍微压平，中间加入肉松再卷起做出长条形状，表面沾少许柴鱼松，头尾固定即可放入便当中。 (3)另一碗白饭压平后在中间放入火腿丁、小黄瓜丁，再将白饭包紧压实，于饭团中间沾上青海苔丝，头尾沾上蛋黄泥，外表用保洁膜卷起即成。 (4)将绿花椰菜洗净后，以热水川烫至熟透，再捞起冲冷开水后沥干，用盐及少许
15、香油拌匀即可放入便当中。 (5)小蕃茄及小豆苗放入便当两侧即成。 备注： 因长饭团为冷藏盒作法，所以每一样材料使用都须先放凉再放入便当，以免冷热不均造成食物腐坏。20 煎饭饼便当材 料：绞肉 2 大匙 白饭 1/2 碗 综合豆 2 大匙 虾仁 6 尾 蛋黄 1 个 牛奶 1 大匙 腌 料： (1)面粉 2 大匙 太白粉 1/2 大匙 盐 1 小匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 1/2 小匙 香油 1/2 小匙 葱花 1/2 大匙 (2)面粉 1 大匙 作法：(1)虾仁洗净切成泥，与所有材料同置于大碗中，再加入调味料(1) 拌匀(如太湿可加面粉，太干可将另 1/2 个蛋慢慢加入)，分成 6 等份。 (
16、2)将每一等份用双手塑成圆形，再将其压扁，厚度约 2 公分，再沾少许面粉，固定形状，才不会粘手，依序做完 6 个。 (3)用平底锅加热 1 大匙油，再一一将饭饼放入，用小火慢慢煎，让两面煎至略呈焦黄，且内部全熟，即可放入便当内。 21 福袋便当材 料： 油豆腐皮(方形) 1 个 肉丝、红萝卜丝、笋丝、牛蒡丝、蒟蒻丝 各少许(合计 2 大匙) 白饭 1 碗 鸡卷 3 段 瓠干 1 段(泡软) 黑芝麻 少许 腌 料： (1)酱油 1/3 大匙 柴鱼酱汁 1/2 匙 盐 少许 砂糖 1/2 大匙 (2)酱油、糖 1/2 大匙 紫鱼汁 1/2 杯 盐 少许 作 法： (1)先将油豆腐皮用水川烫，再捞起
17、用冷水冲过，挤干水份备用。 (2)将肉丝等材料与调味料(1)一起煮 23 分钟，盛起装入油豆腐皮中，用瓠干系紧即成福袋。 (3)将调味料(2)煮开，把做好的福袋放入，用小火煮至入味即可盛起放入便当中。 (4)鸡卷段炸至金黄色，盛起放入便当即可。 (5)将白饭盛入便当中铺平，再撒上少许黑芝麻即大功告成了。24 咖喱炒饭便当材 料： (1)热狗 1 条(切圆片) 蛋 1 个 小黄瓜 2 大匙 白饭 2/3 碗 (2)海苔肉松、小菜 少许 腌 料： 咖哩粉 1 大匙 盐 1/2 小匙 糖 1 小匙 葱花 1/2 大匙 洋葱丁 1 大匙 作法： (1)将蛋打散，用热油煎散至熟，起锅备用。 (2)以少许
18、油热锅后，放入洋葱丁及葱花爆香，依序放入热狗片、小黄瓜略炒一下，再倒入白饭及炒好的蛋，并加入咖哩粉、盐、糖拌炒，以中火炒匀所有材料，即可盛入便当中。 (3)将海苔肉松及小菜排入另一隔层中即完成。 25 三宝饭便当材料： 鸡肉、鸭肉、叉烧肉 各 3 片 青江菜 3 株 综合豆 2 大匙 白饭 1 碗 腌料： (1)蚝油 1 大匙 酱油 1/2 大匙 冰糖 1/2 大匙 水 3 大匙 五香粉 1 小匙(淋汁用) (2)红糟 1/2 大匙 糖 1/2 大匙 盐 1/2 小匙( 猪肉用) (3)盐 1/2 小匙 香油 1 小匙 (4)酱油 1/2 大匙 糖 适量 香油 1 小匙 作法： (1)鸡肉可以
19、用蒸熟法或水煮法，并加少许盐及香油，取出切片即可放入便当。 (2)鸭肉用酱油、糖、香油上色腌 10 分钟，烤约 1520 分钟，熟透即可取出，切片后放入便当中。 (3)叉烧肉做法是用猪肉加入调味料(2)腌半天以上，烤至肉熟即可切片。 (4)将调味料(1)煮沸，就是淋汁沾料了。 (5)将青江菜洗净切段川烫后，加入调味料，拌匀即可放入便当中，再将综合豆川烫至熟，放入便当中，另将白饭放入另一层便当中，铺平即可。26 卤蛋便当材料： 蛋 1 个 香肠 1 段(约 6 公分) 腌瓜 1 大匙 白饭 1 碗 腌料： (1)小卤包 1 包 酱油 1 大匙 香油 1 小匙 糖 1 小匙 水 1/2 杯 蒜头
20、1 个 葱 1 支 辣椒粉 1/2 小匙 作法： (1)先将蛋洗净，再将气孔处(即圆端)，轻敲一下，听到小裂声 (不可太大力，只要看到小裂痕即可)，与冷水同时煮，加少许盐煮约 15 分钟后取出，冲冷水，去蛋壳(可先用酱油腌泡入色) 。 (2)将调味料(1)一同加热，再放入蛋，一起卤到入味，煮时要翻动，如此才能均匀入味。取出切半，排入便当中。 (3)将香肠煎熟切片，排入便当中，小腌瓜亦排入。 (4)将白饭铺平，上面撒少许黑芝麻即完成。28 蛋包饭便当材料： 白饭 2/3 碗 肉丝 1 大匙 蛋 1 个 白花椰菜 6 朵 红萝卜丝 少许 毛豆 1/2 杯 小香肠 5 个 腌料： (1)盐 1/2
21、小匙 白胡椒粉 1/2 小匙 葱花 1/2 大匙 香油 1/2 小匙 (2)盐 1/3 小匙 (3)蕃茄酱 1/2 小匙 (4)牛奶 1 大匙 盐 1/3 小匙 奶油 1/2 大匙 糖 1 小匙 (5)黑胡椒粒 1 小匙 盐 1 小匙 生辣椒 少许 作法： (1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1) 翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。 (2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮 1/2 处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑料袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样
22、)。 (3)毛豆仁用热水川烫约 15 分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5) 拌匀即可盛入便当。 (4)将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。29 三色水饺便当材料： 水饺皮 白面皮、红萝卜面皮、菠菜面皮 各 2 张 沾酱材料：香菇 1 朵 笋丝 1 大匙 肉丝 1/2 大匙 葱丝 少许 水 1 杯 内馅材料：(1)虾仁 6 尾 葱花 1/2 大匙 (2)干贝 2 个 绞肉 1 大匙 葱花 1/2 大匙 (3)绞肉 1 大匙 高丽菜 1 大匙 葱花 1/2 大匙 腌料： 盐 1 小匙(须准备同式 3 份) 香油 3 小匙 胡椒粉 1 小匙 糖 1 又 1/2 小匙 沾酱调味料：酱油 1/2 小匙 醋 1/2 小匙 胡椒粉 1/3 小匙 糖 1/2 小匙 香油 少许 太白粉水(1 小匙太白粉+1/2 大匙水) 适量 作法： (1)把三种内馅材料分别搅碎，加入调味料拌匀之后腌 10 分钟备用。
