1、悠然谷农场杀年猪悠然谷农场位于的小梁前村是汤和口镇满族文化村之一，自 1644年彭姓始祖彭连随清顺治帝“入关”后，便在怀柔汤河流域形成了满族人生活聚集圈， 300多年的历史形成了汤河川彭族满族特有的文化内涵和民间风俗。 满族“杀 年 猪 ”是 在 一年之中最严寒的季节，最有利于猪肉的保存。满族人家无论贫富，都要把饲养的肥猪杀掉一头，按部位分割成块，放在洗刷干净的大缸里，据说保鲜效果赛过冰箱，可以一直吃出正月。 东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。一、现场布置在职工宿舍大红灯笼高高挂，热气腾腾品味从前的故
2、事，尝满族正宗杀年猪饭；抽着旱烟，打着扑克、追忆当年的记忆，同时，喝着烫酒，品尝传统民间美食乐在其中。（一）职工宿舍布置在寒冷的冬季提前营造“年”的气氛。突出祥和温馨为主，让小院充满了喜庆的韵味。1、走廊：挂红灯楼；客房：窗花、年画、福字。2、柱子：金黄的玉米、红辣椒等挂起来。（二）满族“杀年猪”风俗介绍北京市最大、最强的杀年猪基地是悠然谷，小梁前满族村年年都有“杀年猪”的习俗，营造气氛。二、“杀年猪”流程及价格（一）顾客须提前一周预订交定金参加悠然谷农场“杀猪宴”，每次最多 10人。（2）价格标准1、380 元/人 吃+猪礼盒2、580 元/人 吃+猪礼盒+1 只柴鸡+1 盒鸡蛋（三）“杀猪
3、宴”流程1、选猪：满族杀猪菜作为一种文化传承了数千年。挑选好一头土猪，并于宰杀前一天断食，让空肚子的年猪在宰杀过程中更干净一些。（现场或视频）2、建本次参加“杀年猪”活动威信群直播（现场观看）选猪屠宰（别太血腥）拔毛 上午3、大腕喝酒（酒要热）、大块吃肉 下午开始直到晚上大腕喝酒 ：喝的是当地烧的高粱酒，度数要高（二锅头或红酒，其他酒免）大铁锅炖白肉：大铁锅内猪肉翻滚蒸汽腾腾，各部位的肉块都已煮得恰到好处，直接切片上桌；护心肉、拆骨肉则被单独摆盘；猪肝、猪皮拼盘上桌。上述肉菜因是原汁原味，每人配有一小碟蒜酱（或蘸料）。红烧肉 ：是杀猪菜中不可或缺的一道大菜，讲究色香味俱全，看着有食欲，吃起来香
4、喷喷的。特色酸菜 ：火锅慢炖或大盆装着酸菜和一片片连肥带瘦的五花肉，还有晶莹剔透的粉条特色炒菜 ：还有一些肉被切成小块用来炒菜。 大葱蘸酱 ：北方人上猪头肉 ：腊肠 ：遛达鸡儿 ：炖柴鸡血豆腐鲜肉炖白菜（杀猪菜），其他：炖调子（上下水），炖白菜冻豆腐炖粉条、炖海带炸豆腐、四喜丸子、扣肉、焦炸肥肠、炸咯吱盒、熏猪蹄、肘花、卤肉拼盘（卤鸡蛋、卤猪肝、卤心）凉拌口条、凉拌耳丝、凉拌萝卜丝、凉拌白菜芯、醋溜白菜帮、青椒炒肉、西芹炒肉主食：白菜猪肉馅饺子大家直吃喝到天黑才斜斜歪歪地让人扶家去。4、按照客户要求分 10份礼盒（猪肉等+柴鸡+柴鸡蛋等）杀年猪是中国农村特有的传统风俗。随着我国综合国力的不断增强，随着新农村建设的步伐不断加快，我国农村人民的生活条件大大提高。杀年猪也成为了寒冬腊月里一道亮丽的风景，杀年猪不仅是一种风俗习惯，也成为了一种文化的气氛和现象。
