1、1君之烘焙之蛋糕单人份的精致-杯装提拉米苏（新配方）提拉米苏之所以能成为一款经典甜点，不仅仅在于它有着浪漫的传说，还因为它独特的充满魅力的味道。对于提拉米苏的传说，我一直持保留态度，对于提拉米苏的味道，我却从来都无法拒绝。 博客里有过两款提拉米苏的做法（硬身版、软身版），今天介绍的是第三种。绕开很多人纠结的“正宗”二字，大伙儿会发现，其实提拉米苏的配方有很多的变化，很多烘焙师手里都有着自己“独一无二”的提拉米苏做法。只要最本质的东西保留了，我相信，每一款提拉米苏，都是美味的。 今天这款提拉米苏，我把它装入了小巧的杯子里。一次一杯，不仅意犹未尽回味无穷，也不用担心过高的热量摄入。这种单人份的精致
2、，除了一个人慢慢品味，尤其适合聚会的时候，每人一杯，无比方便哦。【提拉米苏】（参考分量：6-8 小杯）配料：马斯卡彭馅：马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）200 克，动物性鲜奶油(whipping cream)120 克，蛋黄 2 个，细砂糖 40 克，鲜牛奶 25 克，马萨拉酒（marsala）15 克其他配料：浓缩咖啡 30 克，马萨拉酒 15 克， 手指饼干 1（ladyfinger）适量，可可粉、糖粉适量2制作过程：1、首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。2、将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到 80
3、。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。3、加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。4、冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。5、在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。6、将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。7、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏。8、当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候，就可以进行下一步了。39、动物性鲜奶油倒入碗里，用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。10、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。11、完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。12、煮 30 克的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒。13、将手指饼干（做
4、法点这里）掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。14、将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至 1/2 的高度。15、再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。16、倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏 4 个小时。在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。4TIPS：1、马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到，也有权宜方案，如按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士，用朗姆酒代替马萨拉酒，用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意，即使不那么“
5、正宗”，也必定美味。2、如果没有煮浓缩咖啡的设备，也可将一小包纯速溶咖啡（注：不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在 30 克热水里，代替浓缩咖啡。3、此配方制作的提拉米苏香滑细腻，但因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃，无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。如果想制作可整齐切块的提拉米苏，请点击这里。4、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度，再和打发的鲜奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀，倒在铺了手指饼干的杯子里以后，手指饼干可能会浮起来。附：简单又详细的制作过程-【手指饼干】1提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米
6、苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干，但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的，一定要注意了，如果你一定要去超市购买的话，买那种写明了英文名是Ladyfinger 的手指饼，只有这种，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。不过，还是自己做划算哈【手指饼干】配料：鸡蛋 1 个，细砂糖 10 克(加入蛋黄中)，细砂糖 15 克(加入蛋白中)，低筋面粉 35 克。5烘焙：190 度，烤箱中层，约 10 分钟制作过程：1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离
7、。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。2、加入 1/3 的细砂糖3、继续搅打至蛋白变得浓稠。4、再加入 1/3 的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。6、加入最后 1/3 的细砂糖7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角8、将蛋黄与 10 克细砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)10、筛入低筋面粉。11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。6TIPS：1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果
8、没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。用另一种方式说我爱你-【提拉米苏】（软身版）7我不相信传说。在摩卡乳酪杯那篇博文里，我就旗帜鲜明的表明了我的观点。尤其披上爱情外衣的传说，比山盟海誓更靠不住。这也许是男人和女人的区别，当浪漫的爱情故事摆在面前，女人也许感动得稀里糊涂，男人如我
9、者则打死也不买账。 这也许决定了我与提拉米苏绝缘。这款生来就充满传说气息的甜品，不正是我最不买账的那种？更要命的是，它还几乎成了爱情的代名词。 但这又似乎言之过早了一点。 在爱的人面前，有三个字总是难以说出口。我不知道这算不算男人和女人的第二个区别又或许这是一个共同点。当热恋的激情褪去后，一起生活的两个人，每天面对生活中的琐屑，是否心里还曾涌起过以前的浪漫？我不知道这个答案，却知道自己的想法。 给对方一个拥抱吧，如果你也和我一样，不再懂得如何表达自己的感情。其实你也知道，他/她也在等着你那一句最充满柔情的话语，哪怕用另一种方式表达如同这三杯提拉米苏，不需要任何旁白与注释，爱过的人，都会明白。
10、于是，在这款象征爱情的甜品面前，我终究没能免俗。【提拉米苏】(杯装，传统软身版)配料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250 克，蛋黄 1 个，细砂糖 60 克，淡奶油120ML，咖啡酒 50ML(不需用完)，手指饼干 1：75 克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。制作过程：注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的 1-6 仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第 7 步开始看。用 CREAM CHEESE 替代 Masarpone Chees
11、e，原料：柠檬汁 5 克，淡奶油 45 克，奶油奶酪 200克1、将柠檬切开2、用手挤出柠檬汁83、将 45 克淡奶油倒入碗中4、加入 5 克柠檬汁5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。7、将蛋黄和 60 克细砂糖放入碗中。8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。9、将 120ML 淡奶油打发至 7 成发，不要打太硬。10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和 8 中的蛋黄，9 中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。11、倒 50ML 咖啡酒。12、取一根手指饼干，在咖啡酒
12、里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。13、在酒杯里倒入一部分芝士馅14、重复第 12 步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4 个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。9TIPS：1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干 1 和产自意大利西西里岛的 Marsala 酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。2、文中介绍的 Mascarpone Cheese 替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它的味道是不
13、可替代的。3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在 50ML 朗姆酒中代替。4、提拉米苏一定要冷藏 4 小时以后才可以食用，一定不要心急哈5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。10在家轻松做出的顶级口味-提拉米苏（硬身版）在家做西点，最幸运的事，我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真真正正的进入了寻常百姓家里。 提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只
14、有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料mascarpone cheese，在很多城市都已经能够买到。于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里。要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone cheese。此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干 2(ladyfinger)、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响
15、并不算大。唯独如果少了 mascarpone cheese，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。 mascarpone cheese 可以用 cream cheese 代替，具体看我以前在软身版提拉米苏博文里的说明。不过这只是作为实在买不到 mascarpone cheese 的权宜之计。外面很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用 cream cheese 代替 mascarpone cheese，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。 提拉米苏的配方非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛(比如玻
16、璃酒杯)，用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏，很多配方里加入了吉利丁片，如今天介绍的这个配方就是。 OK，废话说完，来看看制作过程吧。还没有做过提拉米苏的，一定一定要试试哈。【提拉米苏(硬身版)】(分量：6 寸圆模一个)11配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250 克，动物性淡奶油 150ML，水 75ML，细砂糖75 克，蛋黄 2 个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒 15ML，吉利丁片 2 片(约 5 克 1片)，可可粉适量，手指饼干 21 份制作过程：1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。图 1 是动物性淡奶
17、油，英文名是 whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。图 2 是 mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第 3 步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打 5-10 分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却
18、以后才能使用。7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第 8 步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。10、150ML 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。1211、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺
19、满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。TIPS：1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有 2.5-3 克每片，就需要使用3-4 片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用 1/2 大勺纯速溶咖啡粉兑 40ML 热
20、水替代。espresso 的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈)5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。13附：休闲可口多用途小饼-手指饼干 2为啥叫“手指饼干 2”呢？敬请点击“ 手指饼干 1”，对比就可以知道区别了哈。 什么时候你需要用到“手指饼干 2”？ 当你的手指
21、饼干除用于制作提拉米苏，还喜欢直接当成零嘴儿的时候（此配方口感更浓郁，直接吃更香） 当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候（此配方蛋黄用量更高） 当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候（大量制作时，此配方的搅拌方法不易消泡）总之，当你试过“手指饼干 1”以后，不妨试试这款“手指饼干 2” 再总之，鉴于“手指饼干 1”的好评很多，不敢说“手指饼干 2”就一定比 1 好，但也作为一个新配方介绍给大家。 最后总之，熟悉我风格的朋友们，这周五我将要发什么不用我说了吧？！【手指饼干 2】（参考分量：1 份。此分量正好制作一个 6 寸提拉米苏(内部+围边)）配料：蛋黄 3 个，蛋白 2 个，细砂糖 55
22、克，低筋面粉 70 克，香草精数滴烘焙：烤箱中层，上下火 190 度，约 10 分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。制作过程：1、3 个蛋黄和 2 个蛋白分别盛入碗里备用。2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入 35 克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。4、蛋黄里加入剩下的 20 克细砂糖，滴入几滴香草精。145、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。6、盛 1/2 蛋白到蛋黄的碗里。7、再加入 1/2 过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白
23、消泡。8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。10、把面糊送入预热好的烤箱，190 度，10 分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。15TIPS：1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。3、手指饼干的
24、吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。最省事的蛋糕装饰法-巧克力软绸夹心蛋糕16烤好的蛋糕一般顶部都不是平整的。制作装饰蛋糕的时候，不平整的顶部总是会被削去，这样就留下了很多蛋糕边角料。除了吃掉或扔掉（呃，太浪费了哈），这些边角料完完全全可以变废为宝图片中蛋糕表面那层装饰物，你知道是什么了吧？ 今天这款巧克力软绸蛋糕，和博客以前的黄油软绸蛋糕制作方法一样。只不过用可可粉代替了部分面粉。制作极其简单，将所有材料混合后搅打 3 分钟即可，无任何难度。与今天这最省事的装饰法配合起来，最适合懒人版的装饰蛋糕就诞生了。 需要费点力气的是夹心用的焦糖奶油霜。如
25、果你实在够“懒”，它是可以用更省事的现成果酱或巧克力酱替换掉的。以巧克力蛋糕的口味来看，覆盆子果酱也是不错的选择【巧克力软绸夹心蛋糕】(参考分量：6 英寸圆模一个)配料：中筋面粉（即普通面粉）42 克，可可粉 18 克，黄油 60 克，鸡蛋 1 个，细砂糖 60 克，粘米粉 20 克，牛奶 20 克，泡打粉 1/2 小勺+1/4 小勺(3.75ML)夹心配料：焦糖奶油霜 120 克（做法点这里）朗姆酒糖浆：细砂糖 65 克，水 75 克，朗姆酒 1 大勺(15ML)烘焙：烤箱中层，上下火 185，约 25 分钟朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入
26、朗姆酒即成。制作过程：1、将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。将面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里。2、将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里。173、用电动打蛋器先用低速搅打，直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后，再改为中速，持续搅打 3 分钟。4、搅打完毕即成蛋糕面糊。5、蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘，然后将蛋糕面糊倒入模具。6、放入预热好上下火 185的烤箱，中层，烤 25 分钟左右。将牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模。7、将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。然后横切成 3 片。8、切下来的蛋糕边角料，撕成小块，铺在
27、烤盘里，放入预热好上下火 165的烤箱中层，烤 5-10 分钟，直到摸上去变得干干硬硬的。取出后冷却。9、冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，备用。10、第 7 步切好的蛋糕片，将其中一片放在裱花台上。用毛刷蘸朗姆酒糖浆，刷在蛋糕片上。11、焦糖奶油霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜（也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上）。12、盖上第二片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。然后盖上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。13、用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平，同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层。14、将第 9 步做好的蛋糕屑撒在蛋糕
28、的顶部及侧面作为装饰。蛋糕屑在蛋糕上覆盖薄薄一层即可。把多余的蛋糕屑清理掉，将蛋糕放入冰箱冷藏 4 个小时，就可以享用了。18TIPS：1、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性非常低，能使蛋糕口感更加松软。买的时候如果没有发现叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一般能找到。不能用糯米粉或其他面粉代替。2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显，一定要注意火候，避免烤糊。烤蛋糕边角料的时候尤其要注意，不要使用太高的温度，避免蛋糕烤过头产生糊味。3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜，也可以使用你喜欢的其他材料。如基础奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。用量也可根据自己喜好调整。喜欢奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些；
29、想稍微控制下热量的童鞋，就薄薄的涂上一层吧！4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候吃起来口感脆脆的。若不习惯这种口感，将蛋糕保存过夜后，蛋糕屑吸收奶油霜的水分，就会变得绵软了，与蛋糕更浑然一体。5、如果觉得只撒蛋糕屑很单调，可以在蛋糕表面再撒一些碎果仁，或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在表面，蛋糕看上去会更生动哦。6、这个配方分量的蛋糕成品不是很高。如果喜欢比较高的蛋糕，可以将配料按比例增加，并将烘焙时间适当延长。附：让蛋糕装饰、夹心更具风味-焦糖奶油霜博客里以前有过基础奶油霜的制作方法，很多款蛋糕的外层装裱或者内层夹心都应用到了它。奶油霜浓郁柔滑的口感也得到了很多童鞋的喜爱。 今天介绍一种更具风味的奶油
30、霜，使用焦糖制作的奶油霜，拥有淡淡的焦糖味儿，如果代替基础奶油霜使用，可以让蛋糕的味道更别具一格。喜欢奶油霜的童鞋，下次制作需要使用奶油霜的蛋糕的时候，不妨试试它哦。 【焦糖奶油霜】配料：奶油焦糖酱 150 克，黄油 100 克，蛋黄 2 个，朗姆酒 10 克制作过程：191、奶油焦糖酱倒入小锅里，小火加热直到沸腾。（奶油焦糖酱制作方法点击这里。必须使用奶油焦糖酱，不能用焦糖酱。）2、加热奶油焦糖酱的同时，用打蛋器打发蛋黄，使蛋黄变得膨松松软，体积变大颜色变浅。3、奶油焦糖酱煮沸后，一边搅打蛋黄，一边将奶油焦糖酱慢慢的倒入蛋黄里。4、倒入完毕以后，继续用打蛋器低速搅打片刻，搅打到混合物的温度冷
31、却到与室温大致相当（此时可以将打蛋盆坐在一盆冷水里帮助降温）。5、黄油软化以后，先将 1/3 的黄油放入第4 步的混合物里，用打蛋器搅打至完全混合。6、然后加入剩下的黄油，继续用打蛋器搅打，直到变得膨松轻盈的奶油霜状。最后加入朗姆酒，搅打均匀就可以了。做好的奶油霜可立即使用。TIPS：1、奶油焦糖酱煮沸倒入蛋黄里的时候，不要倒得太急太快，以免将蛋黄烫成颗粒状。倒完的混合物搅打到室温才能使用，若温度太高，与黄油混合后会很稀。2、做好的奶油霜若不立即使用，可以放入冰箱密封保存 1-2 个星期。使用时要先拿出来回温，并用打蛋器重新打发至膨松后使用。3、朗姆酒可以使奶油霜更具风味并减轻奶油霜的油腻感。
32、如果没有朗姆酒，可用白兰地代替。4、焦糖奶油霜在很多场合下可以代替基础奶油霜，也可以代替法式奶油霜，制作出具有淡淡焦糖风味的糕点。当然，也得视具体情况而定，以搭配出更和谐的口感。喜欢尝试的童鞋不妨把你最喜欢的用奶油霜制作的蛋糕换成焦糖奶油霜，没准能有意外的惊喜。附：日常生活的甜蜜伴侣-焦糖酱/奶油焦糖酱20在我家，有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆，有着十分广泛的用途，涂在面包、蛋糕上，有一份独特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，总有一份别样风味。它，就是今儿的主角焦糖酱。 焦糖酱，我们已经不陌生了，以前博客里也有一些配方用到过它，这里，
33、介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱，它顺滑浓郁，可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上，味道非常的棒。 制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单，先在糖里加入少许水使糖溶解，再加热到糖发生焦化就可以了。不过，这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”，就需要在糖焦化以后加入一定的开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了。 但是，普通的焦糖酱味道比较单调，如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油，做出的焦糖酱除了焦糖风味外，还具有了浓郁的奶香，呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦
34、糖酱更加的可口，更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。【焦糖酱】(参考分量：2 小瓶)普通焦糖酱：细砂糖 125 克，冷水 25 克，开水 90 克奶油焦糖酱：细砂糖 125 克，冷水 25 克，动物性淡奶油 125 克制作过程:1、锅里放入细砂糖后，倒入 25 克冷水。2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦
35、红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。218、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。TIPS：1、家庭煮焦糖酱的时候，一般量都不大，因此最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。2、糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火
36、，并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。3、焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖酱，建议家里“储备”一瓶，会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱哈。4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠，但因为熬焦糖酱的时间、温度，及加入的热水/热奶油温度不一致，有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮一两分钟，让水分适当的挥发掉一些
37、。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。附：烘焙属它妙用无穷-基础奶油霜22我相信，在历史上蛋糕刚刚出现的时候，人们并没有费尽心思去想着该如何装饰它。仅仅是简单的由鸡蛋、面粉、糖烘焙而成的蛋糕，已经足够让人惊喜了。 不过，人们对于美的折腾精神是无止境的，吃腻了简单而口味单调的蛋糕以后，自然会想着怎么去让蛋糕变得更丰富多彩一些，于是，各式各样夹着馅儿，铺着水果，顶着奶油花儿的漂亮蛋糕就出现了。 在装饰蛋糕的各大“功臣”里，奶油霜扮演者重要的角色。它是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料，而我们今天要介绍的，也正是它。 奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使用黄
38、油制作而成，因此又被称作“黄油忌廉”（忌廉是香港对于鲜奶油 cream 的音译），也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。 同时，也不得不提一提同样常用作蛋糕装饰的打发鲜奶油(whipped cream)。后者口感非常的软且轻盈，常用来装饰较为柔软的蛋糕，比如蜜豆白森林、蓝莓装饰蛋糕都是将鲜奶油打发来装饰的。它的优点是使用方便，口感受人欢迎。缺点是常温下放置一段时间以后容易化，不易保存。 而奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的
39、时间。缺点是热量较高，吃多了容易腻。 说了这么多，希望没把大家说晕哈。总之，我要表达的就是：奶油霜的用处非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一块儿来做吧:) 下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜： 【普通奶油霜】(参考分量：制作约 200 克奶油霜)配料：黄油 100 克，糖粉 50 克，炼乳 20 克，香草精 1/4 小勺(1.25ML)，朗姆酒 10 克，柠檬汁 10 克，牛奶 2 大勺(30ML)，蜂蜜 15 克 普通奶油霜制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约 5 分钟，打成非常膨松的状态。2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠
40、檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。23 324、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约 300 克蛋黄奶油霜)配料：黄油 100 克，细砂糖 70 克，炼乳 20 克，淡奶油 50 克，香草精 1/4 小勺，朗姆酒 10克，柠檬汁 10 克，蛋黄 2 个，牛奶 2 大勺(30ML)，蜂蜜 15 克蛋黄奶油霜制作过程：1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。2、用打蛋器搅打均匀。3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约 80 度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不
41、烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打 5 分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。TIPS：1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油
42、霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立24刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到 80 度立即离火。衍生产品：基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。附：法式奶油霜法式奶油霜：黄
43、油 125 克，蛋黄 2 个，细砂糖 100 克，水 25 克制作过程：1、首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。2、细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。3、煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到 115。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了。4、一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。5、倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）。6、搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。7
44、、将软化的黄油分 4-5 次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。8、黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。TIPS：1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到 115，没有温度计的话，用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里，看冷却的糖浆是不是可以扯出细线，以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准，适当的温度偏差没有太大的影响。2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬，使用前要先回到室温。附：将新鲜封存-自制草莓果酱25草莓，是四五月份最令人瞩目的水果，当大量上市的时候，也是
45、价格最实惠的时候。每每夏天，买上一袋又新鲜又好吃的草莓，痛痛快快吃到撑，是最惬意不过。如果在这个时候，能把草莓的原汁原味完美的封存起来，等到草莓季节过了之后再享用，似乎是更让人心动的一件事情那么，把它们变成果酱吧，真正的天然、无人工防腐剂、无添加的美味果酱。 在草莓和其他水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。 26市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，
46、而且同样拥有很长的保质期哦。【自制草莓果酱】配料：新鲜草莓 300 克，细砂糖 180 克，柠檬汁 20 克制作过程：1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。2、在草莓里加入细砂糖。3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 3 个小时以上（有条件的可以冷藏24 小时）。4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。6、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。8、将果酱装入干净
47、的容器里，密封放入冰箱保存。TIPS：1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到 24 小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也 OK。2、因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。6、如果减少配方
48、中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。你曾这样做过蛋糕吗？-黄油软绸蛋糕(超简单！)27闲话说完，看看今天的蛋糕吧。它会在一定程度上颠覆你对蛋糕的看法：不需要害怕面粉起筋，不需要费力的打发、小心的翻拌，只需要一个步骤，就完全搞定！ 同时，它不似一般黄油蛋糕般厚重油腻，口感细腻松软，只因一道原料的加入是什么呢？看看就知道了【黄油软绸蛋糕】(参考分量：7 英寸方烤盘一个)配料：中筋面粉 120 克，黄油 120 克，鸡蛋 2 个，细砂糖 120 克，粘米粉 40 克，牛奶 40 克，泡打粉 5 克，香草精 1/2 小勺(2.5ML，可不放)烘焙：烤箱中层，上下火 180，30 分钟左右超级简单制作过
49、程：1、准备原料。黄油切小块室温软化。面粉、粘米粉、泡打粉混合过筛。282、将所有的原料都倒入大碗里。3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类和黄油、鸡蛋等湿性材料完全混合在一起后，再改为中速，持续搅打 3 分钟。4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、蓬松、顺滑状态。5、边长为 7 寸(约 18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好 180的烤箱中层，烤 30 分钟左右，至表面金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上没有残留物，就表示熟了。6、烤好后，关闭烤箱电源，不急着将蛋糕取出，留在烤箱里用余温焖 10 分钟再取出。冷却后脱模，切成小块即可食用。TIPS：1、这款蛋糕极其简单，将所有材料混合后搅打 3 分钟即可，无任何难度。唯一需要注意的地方可能就是烤的火候了，时间与温度请根据自家烤箱实际情况灵活调整。2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性非常低，能使蛋糕口感更加松软。买的时候如果没有发现叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一般能找到。不能用糯米粉或其他面粉代替。3、制作这款蛋糕，使用中筋面粉即可，也就是一般制作面点最常见的面粉，平时家里做馒头包子所用的面粉就行。此外，用低筋面粉亦可。超简约，超美味-巧克力方形慕斯蛋糕（节日蛋糕好选择）29每到节日
