1、红米在我国已有数千年的栽培历史，只是这种红米品种早已湮没多年。红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，红米属于长粒形米，在贫瘠的土壤上也能栽培收获。糙米呈赤褐色，加工成精米后，变成略微透明的淡色，每逢喜事，做成红米饭，以示庆贺。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。本文实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力 ，对防治 AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。红米是赤稻系列中的佼佼者，维生素、矿特质含量高，
2、而纤维以非水溶性为主，营养丰富。煮饭清香扑鼻。常吃有补血养颜之功效。红米特色(食疗)菜谱 1、红米炖排骨材料:排骨 600 克，红米一杯，葱 2 支，姜 3 片，酱油 1/2 杯，酒 5 大匙，冰糖，油各 1 大匙，八角 1 颗，热水二杯，纱布 1 个。做法:1，红米洗净后用纱布包紧。2，排骨川烫后备用。3，锅中用 1大匙油爆香葱，姜，再放入冰糖及酱油，再将排骨入锅略炒一下后，即下酒，八角及热水二杯，再将红米放入，以大火煮滚后改小火焖烂，食用之前再切成长方块装盘即可。疗效:铁质丰富，能帮血虚的人补充元气。2、红米蒸鸡材料：土鸡 1/2 只，红米，长糯米各一杯，老姜 1 小康块。盐 1 小匙，酒
3、 1/2 杯。做法:1，鸡洗净，切小块；红米，长糯米洗净用水泡 2 小时备用。2，热 2 大匙油，先爆香姜片，再放下鸡块，炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米，长糯米及调味料放入，并加水少许拌炒后，盛入大碗中，移入电饭锅蒸 30 分钟即可食用。6、核桃红米饭材料：核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1 碗)、油(1/3 汤匙)、盐(1/6 汤匙)1 盛半锅清水，倒入大米和红米淘洗两遍。2 放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的第一关节为准。3 在锅内加 1/3 汤匙油、1/6 汤匙盐，搅拌均匀后，盖上高压锅的锅盖。7、生津止渴芦根粥材料:芦根 30 克，红米 50 克。做法:芦根加清水 150
4、0 毫升，煎煮至剩 1000 毫升，去渣，加入红米，煮成粥品即可。点评:经常食用，有清血生津止渴之功效。8、红糯排骨汤材料:排骨 500 克，红米 100 克，葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各适量。 作法:1. 红米洗净发泡 1 小时后，沥干水分，纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫至五成熟，取出备用。2. 油锅烧热，葱、姜爆油出味，加冰糖、酱，再放排骨于锅中翻炒，下料酒、八角略炒，加滚水适量，再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂即可。点评:红米中丰富的营养有效舒缓疲劳、精神不振、失眠等症状，据说对夜盲症、脚气病也有疗效呢！9、红颜三味材料:红米 100 克，红豆 50 克，红枣 10
5、 枚。 作法:1. 先将红米、红豆、红枣洗净，用清水发跑至软备用。2. 将红米、红豆入锅中加水适量煮粥，红枣去核，于粥沸时加入，文火再煮半小时即可。 点评:有补血益气的作用，常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。10、红米莲心粥材料:红米 50 克，莲子心 15 克，红塘 30 克。 作法:1. 莲子心洗净备用。红米洗净发泡 2 小时后沥水备用。2. 净锅内加适量水，放入红米、莲子心，中火煮沸后，改小火熬煮 40分钟，加入红塘，拌均即可食。点评:红米温中养颜，莲子心益肾固精。失眠、心烦、梦遗及神经衰弱的男子不妨多食用。11、双糯血乌鸡材料:乌骨鸡 1 只，红米、长糯米各 75
6、克，老姜 4 片，盐、料酒适量。作法1.红米、长糯米洗净，清水发炮 2 小时，沥干装碗备用。2.乌鸡宰后去毛利净，取半只备用。宰鸡时鸡血滴入装有红米、长糯米的碗中，拌均后备用。3. 油锅上火，先爆香姜片，再放入鸡块，炒至鸡肉变色将熟，将拌好的红米、长糯米倒入，加盐、料酒，翻炒均匀后，大碗盛出，移蒸锅内蒸 30 分钟即可。点评:红米有强脾健胃、消食活血之功效，与乌鸡、乌鸡血同煮，滋补作用更为明显，病后滋补尤为合适。12、红米发糕材料:红米粉 160ml 面粉 160ml 水 150ml 糖 40ml 酵母粉 1g红米用研磨机打成粉就是红米粉了,打得细点好.做法:1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把
7、酵母粉用水化开.2.酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).3.等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.4.再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸 40-50 分钟即可.13、红米生地粥原料:生地黄 50 克，红米 100 克，冰糖适量。 制作:取生地黄，洗净后煎取药汁，与红米加
8、水共煮，煮沸后加入冰糖，煮成稀粥。用法:每日早晚空腹温热食。疗效:清热生津，凉血止血。适用于血热崩漏，鼻衄及消化道出血，还可用于热病后期，阴液耗伤，低热不迟，劳热骨蒸，或高热心烦，口干作渴。注意事项:此粥不宜长期食用。服用期间，忌吃葱白、韭白、薤白及萝卜。14、鸭心菠菜红米粥材料：鸭心 4 个，菠菜 100 克，红米 50 克(浸 1 小时)做法：加 250 毫升水入红米内，无私奉献煮成粥。把捣烂的鸭心和菠菜放入粥内煮熟。注意：鸭心不宜煮过久，因为鸭心太熟会变硬.本文15、蒜炒红米苋主料：红米苋一斤，大蒜二瓣调料：盐，味精准备：米苋去跟，浸泡洗净。大蒜切粒做法：锅内入油，烧热，放入大蒜粒爆香，
9、再放入米苋煸炒，加盐，略加水，加盖略焖，开盖翻炒，加味精调味即成。小帖士：这是很多小孩子都喜欢吃的菜，把菜放在饭上，饭红红的很开胃口。而且此菜钙含量高，且较菠菜更容易为人体所吸收，是给小孩子吃的比较理想的蔬菜。16、红米发糕 材料:红米粉 160ml 面粉 160ml 水 150ml 糖 40ml 酵母粉 1g 红米用研磨机打成粉就是红米粉了,打得细点好. 做法: 1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开. 2.酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可). 3.等发酵到两倍大时(大概
10、二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了. 4.再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸 40-50 分钟即可. 17、养生五米饭 原料：大米 70 克 红米 70 克黄米 70 克 黑米 70 克 高粱米 70 克 清水适量 做法： 1）将 5 种米混合在一起。用筷子画圈搅拌淘洗两次，不要用手用力的过度搓洗，以免营养物质的流失。 2）将洗好的米放入清水浸泡 45 分钟。（水量和平时煮米饭的水量一样，为：水平面和米平面的距离，大约 1 厘米左右。也可用手指测量，水平面到米平面的距离约为中指或食指第一关节的高度） 3）浸泡后，打开电源，煮好后，继续焖 20 分钟，口感更佳。 4）孩子如果不喜欢吃，就开动脑筋，使用手边的模具，给粗粮饭变个造型吧。18、红米果饭原料：红米、红枣、百合、莲子、枸杞、蜂蜜、白糖、猪油、水做法：将红米充分浸泡后，取小碗放红米，将上图中的药材埋在红米中，留少量摆在面上，撒白糖、淋蜂蜜、猪油，加适量水，上火蒸透
