1、蔗田蘑菇种植技术9 月中、下旬，正是糖蔗的生长后期，剥下蔗杆上的枯叶，把蔗行之间的空间腾出搭建菇房。菇房一般采用四畦三沟组建一间，即两条畦合在一起搭成一床，两床合在一起搭成一间，中间的沟作为人行道。先用甘蔗叶把每丛甘蔗扎成一捆，以提高搭架的承受能力，然后按上下两层菇床间隔 60cm 的要求，用小竹竿、芦苇杆或小木棍搭成菇床，用甘蔗 of-和稻草铺底，就可均匀地铺上已经发酵好的蘑菇培养料。蘑菇房一般用塑料薄膜把棚顶的前后左右围起来，再用甘蔗叶编成的草栅栏覆盖好，以达到保温保湿的作用。菇房要在人行通道的两头留门，每个门还要设密门和疏门，以便调节菇房的温湿度。菇房建好，培养料接上蘑菇菌种后，遇到干旱
2、高温，要喷水或蔗田沟灌水。当菌丝体培养 15 天左右，床底见到菌丝，就要抓紧覆土。土可以就地取材用细土粒覆盖菇床45cm 厚。当菌丝体爬上 34 细土表面，菌丝顶端呈扇形时，又要抓紧定好菇位，喷好结菇水。当蘑菇采收 45 遍后还要配合喷水，适当加入过磷酸钙、石灰、草木灰的过滤液及少量食盐，以补充养份并中和料层中积累的酸性物质，控制杂菌生长，保持菇体的洁白色泽。蘑菇采收时，培养利会留有空间，还要用细土碾碎覆盖填满。蔗田蘑菇可一直收成到来年 3 月底或 4 月上旬。蘑菇收后，糖蔗也全面收成了。这时就把蘑菇培养料作为肥料散在蔗田里使第二年宿根蔗长得更好。蔗田种蘑菇在栽培过程中要注意三个方面的问题：1
3、降温控热技术：当气温达 30以上时，蔗田要灌水降温，要加厚房顶覆盖物，多留蔗叶，加强荫蔽度；上午 9 点到下午 4 点要关闭房门，下午 4 点后开窗，菇房内要喷水或增加培养料的喷水量。2保温措施、：一月份之后蔗田菇房的管理中心是保温，所采取的措施有，一是堵塞菇房处处漏洞，尽量使之密封，二是每天下午 4 点至次日上午 9 点要闭菇房门窗：若遇晴天则要开窗。三是尽量剥除甘蔗枯叶，并把人行道房顶覆盖物去掉。仅留一层塑料薄膜，让阳光射进菇房。3调湿措施：进床时培养料的含水量可掌握在 6568，即捏紧培养料，手缝有水渗出即可。各次喷水量要适当多些，水源充足的蔗田要经常灌水。若遇阴雨绵绵的季节，要采取降湿
4、措施：一是加强蔗田排水，二是剥除枯叶，使蔗田通风透气：三是打开门窗，必要时把两边“墙壁” 地膜和稻杆屏全部掀开。其它培养管理技术措施，与室内蘑菇基本相同。用泥炭土制蘑菇菌种的方法用泥炭土制蘑菇菌种的方法过去蘑菇制种的传统方法是用粪草培养基。这种方法用料大，生产周期长，效率低，因此，就，有谷粒培养基、颗粒培养基等许多革新方法。但谷粒培养基要消耗大量的粮食，菌种容易遭受鼠害，而且谷粒的淀粉含量大，灭菌后粘度增加，防碍菌丝生长。颗粒培养基，其配方也需要相当数量充分发酵的培养料粉和淀粉，工序繁，成本也较高。这里介绍一种用泥炭土代替牛粪和稻草；栽培蘑菇菌种的方法，其质量和栽培的效果都较好，而且降低了成本
5、，提高了效率。制作方法：泥炭土也叫草炭，一般含有机质达 50以上，腐殖酸 223，氮 08，磷025，钾 04。培养基配料为：炭泥土 50，甘蔗渣(或稻草粉)30% ，麸皮(或米糠)20，石膏 10，过磷酸钙 1拌匀，调合均匀，使含水量达 60，用壳灰调节 pH 值到75(泥炭土含酸性大，使用时必须调节好酸碱度) ，装入蘑菇瓶或塑料菌种袋，经严格灭菌接种后培养。泥炭土培养基接种后，在适温(2025 )培养，经 2030 天即可长满洁白、浓密、有光泽的菌丝。这样制出的菌种比粪草培养基的菌种耐存，菌丝不易衰老和萎缩。采用泥炭土蘑菇菌种播种，撒播或穴播均可，但是，必须防止料面偏干影响菌丝的定植。播种
6、后，由于泥炭土菌种是小颗粒状，能比较均匀地分布在料面上，每一个小颗粒成为一个发菌中心，无数小颗粒生长茸毛状菌丝，首先布满菌床的表面，并能迅速向深处蔓延，可以同常规栽培一样管理。每袋菌种可播种栽培面积 1.5 平方米，每瓶菌种(750g 装的蘑菇瓶) 可播种 1 平方米。菌种用量省，成本低，栽培效果好，很受群众欢迎。利用泥炭土原料制蘑菇菌种，可以把泥炭土晒干粉碎，直接和甘蔗渣等配料混合使用，不需经过堆制发酵过程，以减少生产工序，缩短生产周期，提高制种的效率。塑料棚栽蘑菇技术用塑料薄膜搭棚栽培蘑菇，好处是少占地，容易控制温度、湿度，产量高、质量好。场地宜选择地势较高的树荫处或林地避免太阳直射。场地
7、的杂物要清除干净，做成 30cm高的土畦。在离棚架 15cm 处开排水沟以防积水。棚顶要遮盖稻草或蔗叶。棚四周的薄膜要比棚架长出 1530cm，以便用泥土或竹木条压封和掀卷。由于棚内温度比土木结构的菇房均增高 35，所以下菌种时间要相应推迟 1015，以防高温引起的不良后果。用塑料袋制蘑菇菌种技术随着蘑菇生产的发展，需要菌种量增多，而采用传统式玻璃瓶制种工作量大，效率低，装料少，成本高，使扩大蘑菇生产受到一定限制。为了适应蘑菇生产发展的需要，用聚丙烯塑料袋代替玻璃瓶制蘑菇培种试验，可取得良好效果。采用 34cml7cm 的聚丙烯塑料袋，每袋装配制好的稻草培养料 075085kg(相当于两玻璃瓶
8、量)，上下套圈、塞好棉塞，然后分层叠放到蒸煮锅内，进行高压蒸煮灭菌，待压力升至 15kg平方厘米时维持 2 小时(或用平压锅连续蒸煮 8 小时) 便可达到灭菌目的。待料温降至室温(28 以下)，便可接入蘑菇原种。接种量与玻璃瓶相同，每瓶原种可接5060 袋。接种后换入培菌室培养 3035 天，菌丝长到袋底即可使用。塑料袋代替玻璃瓶制蘑菇菌种具有如下好处：工艺简单，操作方便，装料比用玻璃瓶快 23 倍，能在较短的制种季节内扩大菌种生产，抢上栽培季节。塑料袋有一定的空气透过，有利于菌丝生长，并能促进蛋白质及多糖类化合物分解，菌种料的全炭、木质素、纤维素利用率和可溶性糖，铵态氮含量均比玻璃瓶的高，因
9、而菌种质量好。减少投资。 取种方便，打开袋口，即可随意取出所需菌种量，且不损伤菌丝，播后菌丝吃料快。因此，推广使用塑料袋制蘑菇菌种，可加快蘑菇生产的发展。蘑菇培养料二次发酵技术栽培蘑菇，习惯采用长时间室外发酵方法，叫做一次发酵，也叫常规发酵。蘑菇二次发酵，是吸取外国经验，把培养料的堆制分两段进行，第一次发酵也就是前发酵，仍然在室外进行，但发酵的时间从原来的 30 天左右，缩短到 15 天左右，翻堆从 56 次减少到34 次，然后把前发酵的培养料在控制温度的条件下，进行第二次发酵，也就是后发酵，又叫巴斯德灭菌法。蘑菇培养料的常规发酵与二次发酵相比较，前者有以下三点不足之处：无法有效控制培养料的发
10、酵过程。堆内外培养料温差大，微生物分布不均，往往因发酵不彻底，导制培养料变质，影响蘑菇产量，甚至造成栽培失败。发酵时间过长，堆料干物质营养成分损失严重。尤其是由于氨的挥发损失，导致培养料质量的下降。无法消灭病源微生物及害卑，而有利蘑菇生长的有益微生物类群少。蘑菇培养料的二次发酵，则可以弥补以上三个缺陷。蘑菇二次发酵通常有二种做法：一种是室内升温发酵，另一种是室外通气连堆二次发酵。现具体介绍如下：(一) 室内升温二次发酵法此法是在前发酵好的培养料进房以后，通过人工加热进行后发酵的。所以培养料进房以前，要准备好加热工具、燃料等，菇房要密闭。一般 lOO 平方米的菇房，耗煤量250300kg，柴片
11、50kg，薄膜的需要量因菇房的密闭条件而定。升温设备，可用 53 加仑的汽油桶，焊上加水管和出水管，制成蒸汽发生器。通常每 60 平方米空间约需一台蒸汽发生器。也可以利用自制的土锅灶直接升温。密闭差的栽培房，屋顶要用两层薄膜覆盖，墙壁四周的缝隙要用泥补密。操作方法如下：1前发酵在 9 月底至 10 月初建堆，配料及堆制方法基本与常规发酵相同。所不同的是，氮肥要在第一次堆料时加入，石膏和过磷酸钙分别在第一次和第二次翻堆时加入。堆期为 14 天左右，各次翻堆间隔时间分别为 5、4、4 天。2发酵时把前发酵好的培养料趁热自上而下搬进菇房，堆放在架上(架底不放) ，迅速关闭门窗，利用加热设备在 101
12、2 小时内使料温提高到 6062并保持 68 小时。然后采用交替通气办法力口大通风量，使温度控制在 4852，维持 35 天。其工作原理是，第一阶段升温至 60，对培养料进行巴氏消毒，以杀死料中病源微生物和害虫，第二阶段是人为控温 4850，创造微生物类群的生态环境，对有益微生物进行控温培养，促进大量繁衍合成多醣菌体蛋白，以改善培养料的营养和质地，加速有机分解，达到制造出适合蘑菇生产的优质培养料的目的。后发酵好的培养料应该发白，含有较多的放线菌，料香且富有弹性，呈棕色无氨臭，含水量 70，pH 值在 85 左右。此法应注意以下几点：前发酵好的培养料宜生不宜熟，上床时的培养料需偏湿，防止因升温而
13、变干 i加温要快，两个阶段的控温一定要达到标准。(二) 室外通气连堆二次发酵法此法是利用堆料自身热量，经人工控制达到预期发酵目的。其具体方法是：把前发酵好的培养料堆成 245cm 长、100cm 宽、100cm 高的小堆。并预先用木棍或砖头在小堆底部中央撑起 20cm 见方的纵向通风洞。又在通风洞中每隔 03m 左右竖一根木棍，把前发酵好的料翻在其上，待堆肥操作结束后，拔出竖立的木棍，在堆中形成垂直的排气洞，每个排气洞与底部纵向洞相通，堆好后在把两侧通风洞堵死。定点插入温度计，当温度上升到62(一般 40 小时 )时，挖开通风洞口输入新鲜空气，防止温度继续上升并控制在 62，维持 8 小时左右
14、，以后加大通风量，使堆温降至 5055，23 天后即可上床。如果发现培养料发酵不均或料偏生，还可以进行第二次通气连堆发酵。注意事项：各条通风洞与排气洞要保持畅道，切勿堵塞，以免引起缺氧，造成厌氧发酵。在连堆发酵过程中，培养料切忌被雨水淋湿，以防造成降温和养分流失。采用此法，堆期比常规堆制法缩短约一周，播种后菌丝吸收养料快，所以堆肥时间要比一般堆肥推迟 10 天左右。平菇栽培技术栽培平菇可用棉子壳等作培养基，配方和栽培方法介绍如下：棉子壳培养基的配方为：棉子壳 78，米糠或麸皮 30，蔗糖 1，石膏粉 1，或者直接用棉子壳加水(含水量 70左右) ，或者用棉子壳 100kg，磷肥 2kg(含磷量
15、 68)石膏 3kg，马铃薯 3kg(煮热捣烂 )，加水 120kg 拌匀至用手握紧配料指间有水渗出但不滴下为度。培养菌丝的适宜温度在 2528C 左右，因品种的不同而略有差别，但不能超过 32。可实行分层播种，将培养基料铺于菇床上约 3mm 厚，再将菌种撕成蚕豆状小块均匀撒上，如此播种 23 层，最上一层菌种用木板压平压实(也可直接铺 1015cm 厚的培养料，采用穴播方式)，播种后；覆盖塑料布，保持温度，以利发菌，发现塑料布上形成水珠，可揭开抖去。温度过高时，也可揭开通风换气。经 2030 天左右，菌丝布满床面，小菇蕾开始出现，这时就揭去塑料布，温度保持在 1830之间，湿度为 8590(
16、可喷水控制)，并要有一定散射光线。40 天左右便可以采摘。种一次可采 34 次，每 1 平方米可采鲜菇 12一 15kg，每 50kg 培养料可收鲜菇 4050kg。每年春、秋、冬可播 3 次。每次当平菇长到89 成熟时采收，可在清晨少许喷水后进行。每批采收后，整理床面，停几天后才停水保湿。10 余天后，下批菌蕾便逐渐形成。露地栽培平菇，可于背风向阳处做畦，宽 lm，深 3040cm ，长 45m ，呈东西走向以利冬季保温，北墙应比南墙略高，四周开挖排水沟。进料前，可将地面及墙壁喷湿，铺料及下种方法同上。畦床上覆盖塑料薄膜，冬季可加盖草帘。采用其它原料配制培养基栽培平菇，其栽培方法也是一样。如
17、甘蔗渣培养基配料：甘蔗渣与木屑 1：1 混合，加上 20细糠和麸皮，石膏 1，过磷酸钙 1，含水量 60，拌匀装瓶，无菌接种，置于 1030条件下培养，子实体发生时打开瓶塞，保持空气湿度9095。采收 23 批后再挖出瓶内培养基，压成 5cm 厚的方块，继续培养。油菜壳培养基：先将 43新鲜、晒干的油菜壳与 30麦壳混匀后湿润，然后入干牛粪20，过磷酸钙 3，石膏 2，石灰 2拌和，加水时温度掌握在 60，pH 值为758。另外，麦草粉、稻草粉也可用作培养基，其配料及管理方法，可参阅棉籽壳培养基。凤尾菇栽培技术风尾菇是一种新菇种，营养丰富，肉质鲜美，产量高，适应性广，栽菇原料来源也广，生产技术
18、简单，从接种到采收结束仅约两个月，生产周期很短，转化率高，省工省本，家家户户都可以栽培，已成为我国食用菌栽培中的后起之秀。栽培风尾菇，只要稻草加菇种，不要添加任何肥料或营养物。每 50kg 稻草接种后，在 5060 天的生产期中，可产鲜菇2575kg。此外，用棉子壳、麦秸、玉米杆、甘蔗渣等也都可以栽培风尾菇。栽培风尾菇可先备好菇房，要求具备良好的保温保湿性能和一定的散射光线，适当的通风条件，周围环境要清洁。然后，在菇房内安置菇床架。同时，选用新鲜无毒的稻草，去掉残留谷料，切成 1015cm 的小段，用 05石灰水清液(PH 值为 12)浸泡 12 小时，捞起冲洗掉石灰水，挤干至以手捏稻草手指间
19、见水迹为度，使稻草的 pH 值降为 775，含水量为 6575即可作培养料。也可用沸水倒入稻草中，加盖浸泡 1520 分钟。凤尾菇的播种床可以设在室内，也可设在果园、竹林等遮荫地方。可着地铺设，也可以搭架分层。菇床 116m 左右，层距 50、60cm ，最顶层距屋顶应有 80cm 以上，一般底坛距地面也有 30cm 以上，床底笔塑料薄膜垫底，以利保湿保温。室外种植的周围要用砖、竹、木等加，边高 20cm 左右。温度 2027时即可播种，一般从每年 10 月第二年 4 月(出菇)均可栽培。播种时铺一层稻草培养料，均匀地撒一层菌种，共铺三层，最上面一层菌种多些，稻草总厚度 15cm。播种量：麦粒
20、菌种每 50kg 草用 1015 瓶：草粉、木屑菌种每 50kg 草用 2025 瓶为宜。保存菌种应避光，减缓菌种老化和消耗养分。接种后，用小锅盖或木板等将稻草压实，使菌种与稻划密切接触，以利菌丝吸收稻草中的养分。最后盖上黑色塑料薄膜，保湿保温，防止杂菌侵入，以利菇菌生长发育。当菌丝走透 57 天后，再揭去塑料薄膜。室外栽培凤尾菇，也要防治螨虫、菇蝇等病虫害和鬼伞等杂菌的危害。凤尾菇发菌的最适温度为 2427。若料温超过 30，应开窗通风，子实体形成的最适宜温度为 1520。子实体发育阶段的空气相对湿度以 8090为宜。平日应密切注意温度的变化。在子产体形成与发展阶段，应增加散射光及通风，并适
21、量喷水，保持料面有一定湿度。喷水时要选用小眼喷头，使下落水点细匀，以后随子实体的长大，增加喷水次数，菌丝阶段发现料上有绿色霉菌要及时除去，并加大通风，出现鬼伞也要及时拔掉。凤尾菇对敌敌畏敏感，菇房灭蝇不要用敌敌畏。风尾菇的整个生长期为 55 天左右，一般有四次菇潮，潮距 810 天。当菌盖充分展开，连续呈微波浪式向上卷，尚未弹射孢子时，应及时采收。采时一手按住培养料，一手捏菌柄扭下，不要用刀割。每采完一潮菇，要把菇床面收拾干净，将培养料压实，停止喷水 3天，并覆盖塑料薄膜。过 67 天又能形成子实体，这时可根据情况喷水。在第三次菇潮后，要小心地将培养料翻转，翻时尽量避免培养料破碎，保持块状结构
22、。翻床能改善底基的菌丝生活环境，有利早出菇、多出菇，提高产量。采下的凤尾菇，可以鲜卖鲜食，也可以晒干贮存，成批量销售。需要凤尾菇菌种，可与各地真菌站联系购买。草菇栽培技术栽培草菇可在春秋两季，春菇多在立夏至小暑，秋菇在立秋至白露。秋季气温稳定在2030之间，相对湿度在 80左右，更适宜种植。如能人工控制在 2130恒温的条件，一年四季均可种植。凡没腐烂，经晒干的早稻、中稻、晚稻或粳稻等品种的稻草，都可以种草菇。处理方法是，把稻草扭拧成若干“8”字形草把，每把 05kg 左右，再将草把放入水中浸 12 小时，吸足水分捞起备用。露天栽培草菇，可选择、房前屋后、草坪、溪边等地作为菇场。菇场要翻地 2
23、030cm深，打碎土块，撒上茶籽饼或 02的乐果等以防治土中病虫害。经 35 天后，拉沟整畦，畦高 225cm，宽 115cm，长度视场地而定，一般 26m 均可，以作菇床，并注意菇床的四周要比中间稍低，以利排水。然后，在菇床距边缘约 7cm 的地方，撒上一圈约 5 指左右的山坡肥，把草菇菌种撒播在山坡肥上面，再把稻草把叠上去，然后再撒上土肥，播菌种，叠草把。如此重叠 45 层，中间填些散稻草，用脚踏实，使其紧靠，就成草堆。最后一层撒上菌种后，覆盖上用稻草编成的草被。一般每 50kg 稻草用 750g 装菌种 2瓶。播种后要掌握草堆的温度和湿度。草菇喜欢高温、高湿，必须在草堆温度 40以上，含
24、水量 60左右条件下，才能长菇。草堆温度超过 60时，必须打开草被通风散热，气温高的晚上要打开草被通风 12 小时。水分过大时应采取通风，过于时应喷清水，下雨天用塑料覆盖，雨停即揭，以防烂菇。播种 7 天后如发现鬼伞菇应摘除。种植草菇一般播种后 12 天就可开始出菇，15 天进入第一个菇峰。整个周期会出现 34 个菇峰，时间一个月左右，应及时采收。出口的草菇应含蕾(没开伞) 采摘，采回后切成两半，使香味浓郁、色泽美观，成品贮藏于塑料袋内，防止潮湿。花菇栽培技术花菇是香菇之上晶，它菇盖肥厚，表面有许多鲜明白色的裂浪纹条，质嫩、柄短、香味浓郁。花菇经济价值较高，在国际市场上，每 1kg 售价达 8
25、0 美元。由于花菇多是长在寒冬腊月，此时气候寒冷，菌丝生长缓慢，呼吸强度降低，所以出菇少，长得慢，产量少。但可根据花菇形成的原理，人为地创造适宜的环境条件，使寒冬季节花菇产量提高。花菇的形成过程是：当菌丝体的水分偏干，但能维持其长出菇蕾或生长发育的最低限度水，部份菌丝即够勉强地生长。当香菇菌盖(即子实体上部的菇盖) 长到直径 23cm 时，一遇到干冷的气温，此时菌盖表面的细胞受到恶劣环境条件的影响，它停止生长或生长缓慢。而菇柄内所含的水分，仍然可正常地输送供给菌内细胞生长的营养，使菌内细胞继续生长加厚。于是表面细胞与菌肉细胞分裂不能同步，致使表面张裂，露出洁白的菌肉，裂痕处又形成一层防护膜，逐
26、渐变成淡竭色，明显区别于菌盖表皮细胞的颜色，而形成花斑即为花菇。根据花姑形成所需外部条件，在袋料野外菌棒(即袋料人造菇术) 栽培时，可以人为地创造条件，促进花菇大量形成。具体技术措施有以下几点：1人为地拉大温差，冷热刺激，促进菇丝换发。白天把覆盖在菇床上塑料薄膜罩紧封，并把遮荫棚上的覆盖物拉稀，使阳光透进，提高温度 23：待夜间2 时之后，气温比白天下降 46时，打开薄膜，让冷空气袭入。这样日夜温差可达 10以上，连续 34 天，菌丝就会互相交织，连结成盘状组织，并逐渐膨大，激发菇蕾的大量发生。月平均气温在610时，是花菇形成的最适温度，应掌握时期生产。2干湿交替，迫使裂纹产生，形成花菇。从
27、12 月下旬至翌年 2 月，气候明显转冷，空气相对湿度较小。为迫使菌盖裂纹，当菌盖长至 23cm 时，晴天中午喷水一次，增加水分，加快生长速度。然后夜间揭开薄膜，让干冷空气侵袭，使菌盖进一步干燥：白天紧盖薄膜，利用地湿地温，造成不良的环境条件，迫使菌盖产生裂纹，花菇渐渐长成。3光照合理，冬季菇场要求由原来的“三阳七阴”改为“四阳六阴”。棚上覆盖物适当稀一点，以提高光照和温度，但光照不宜过大，以免造成菌棒水分过度蒸发，影响花菇生长发育。生料栽培冬菇的技术冬菇即金针菜，是可在严冬季节生长的菌类，颇受人们欢迎，极为畅销。冬菇子实体小巧美观，营养丰富，味道醇香可口。它是一种新型的食物强化剂，有益于儿童
28、的智力发展，故享有“智力菇”的美称。其防癌抗癌功能也很显著。冬菇虽屑较高档食用菌，但它的制种、栽培并不复杂，目前在国内大都采取熟料栽培。生料栽培可以节约能源，减少和简化高压或低压蒸煮基料的程序，现将生料栽培冬菇的方法简介如下：1栽培播种时间：冬菇是低温性菌类，出菇温度大多在。515之间，子实体生长最适温度为 58；生料栽培播种期多在 10 月至 12 月份进行，也可延长到春节。2培养料的制备：不论选用棉籽皮，麦麸或其它原料，要求新鲜无结块，无霉变，而且要在阳光下曝晒 23 天，进行表面消毒后再使用。配方：(1)棉籽皮 78，麦麸 20，白糖 1，石膏 10，多菌灵 02。(2)棉籽皮 96，玉
29、米粉 3，白糖 1，多菌灵 0 2。(3)棉籽皮 100，多菌灵 02。 配料时料水比 l：12 14，含水量 6570。将料拌和均匀后，堆成堆，上面用塑料薄膜盖好堆闷 2 小时。如不进行堆闷，或堆闷不足 2 小时，多菌灵则起不到灭菌作用，且反而有害，因为多菌灵对菌种亦有杀伤力。3栽培播种方法：(1)生料瓶栽：播种装瓶可采用普通 500g 罐头瓶，依常规，将瓶子消毒后，将培养料装瓶。瓶栽以分层播种为好，即装一层料，播一层菌种，共播 3 层，最上层加大播种量(即用菌种封口)。但务求菌种和料紧密结合，总的用种量以 10为好。至于装瓶的紧密度，既不要压得太紧，也不要太松，松紧适度方利发菌。播完后可用
30、塑膜封瓶并扎紧。发菌培养：将接完种的菌瓶送入培养室发菌，但室内要遮光，室温控制在 5一12。大约 3035 天菌丝就能长满瓶，完成营养阶段培育。生长培养：将发好菌的瓶子移到出菇室催蕾出菇，先除去瓶口塑膜，瓶口上铺上报纸，把报纸喷水保湿，室温控制在 515之间，空气相对湿度控制在 8090。当子实体出现后，为了使朵型完善整齐、出菇品质优良，及防止菌柄弯曲倒伏，要在瓶口上套上高 810cm 的硬质纸筒，在纸上扎 45 个小孔以利于透气，纸筒大口朝上，小口套在瓶口上，用橡皮筋扎牢固定，同时纸筒上也覆盖报纸，使报纸经常保持潮湿，以起到保湿遮光作用，此外，还要在地面上泼水，在房间中喷雾。如此大约 152
31、0 天就能采头茬菇。采收时要采干净不留残菇，不要伤损菌块，整理好料面，使菌丝恢复生长几天， ，然后再喷一次重水，覆盖数天后，二茬菇即可长出，大约可采收 34 茬。(2)床栽及压块栽培：集约化生产大面积栽培多采取这种方式。如果家庭栽培，可以利用床下，桌下空间，但场地务要严密消毒灭菌。床栽：菌床制作，宽度不要超过 80cm，长度不限。播种可以采取分层及料面点播相结合的方法，共分 3 层，技术措施可按常规。压块栽培：用木模压块，木模规格一般以 50351Ocm 的为好。播种方式，即可点播，也可混播。不论采取哪种方式栽培，其发菌、出菇、采收及管理均按常规进行。玉米芯栽培黑木耳技术在我国玉米芯资源较多，
32、但多年来利用率却很低，很多被白白浪费掉。利用玉米芯、塑料袋栽培黑木耳可获得显著的经济效益。1. 栽培季节的安排：黑木耳属中温性食用菌，根据我国大多数地区气候特点，黑木耳栽培可安排在 310 月份这段时间。2. 品种及配方的选择：菌种引用陕西省微生物研究所 c21、c22 菌种，栽培配方为玉米芯(粉碎为黄豆粒大小)92，麸皮 6，蔗糖 1，碳酸钙 1。3. 栽培袋的加工方法：将所用原料拌匀，拌料时为防止杂菌，水中加 0.10.2高锰酸钾，边洒水边拌，拌匀后堆闷 1 小时，使料充分浸水，水的含量为抓起一把料用手紧握，指缝出水欲滴为宜。聚丙烯塑料袋规格为 17330.05cm，装袋时将塑料袋两角折回
33、，料面装至袋子 23 左右，并轻轻压实，套上塑料环扎紧，从环口在料的中部插一孔，加棉塞并用防潮纸包扎，用常压灭菌灶灭菌；温度 100维持 10 小时，然后闷 8 小时。灭菌后袋温下降到 30以下时，即放入接种箱或无菌操作室，在无菌操作下给袋子中部和顶部各接上菌种。4栽培室的搭架方法：搭架方法，没有固定的模式，一般情况下，耳架要四周离墙，以利洒水和管理，耳架高度可根据栽培室的高度来定，每层间隔 50cm，每层一般为三行，行距 3040cm，挂袋间距是 20cm，排列成梅花型，并在栽培室下部留好进风口，上部留好排气孔。5发菌阶段的管理：栽培袋进入栽培室后要把门窗等透光的地方彻底堵严，因光线是形成黑
34、木耳子实体的重要因素，过早形成子实体对后期产耳不利。温度一般为 2025，温度过低发菌缓慢，过高菌丝则细弱：相对湿度为 5070。培养袋进入栽培室 7 天后要及时观察，正常木耳菌丝洁白，粗似棉花，其它不正常颜色菌丝及菌落均为杂菌，要及时清理，加以淘汰。同时对上架以后的栽培袋不宜多翻动，以减少其感染机会。经 4060 天管理菌丝即可发满全袋。6出耳阶段的管理：当黑木耳菌丝发满袋时，及时进入出耳阶段管理，这时取掉门窗上的遮盖物，增强光线刺激耳基形成。开口时用 0102高锰酸钾水溶液或 3来苏尔把袋子表面清洗消毒，然后拔掉棉塞，去掉塑料环，用刮胡刀片在栽培袋周围刻上直径为 2cm 十字口，排列为 5
35、 排 3 行，全袋开口为 15 个，大小、距离要均匀。开口后温度 2224较为适宜，相对湿度提高到 80，3 天内不要直接给栽培袋喷水，7 天后栽培袋开口处出现许多环状小黑点并逐渐长大联成一片，呈花朵状，这时要加强生产管理，注意通风换气。正常情况下，每天通风、喷水各 3 次，采取先通风换气后喷水，以利保持湿度。喷洒木耳所用的水最好晒一晒，以免喷水时栽培室温度下降。在高温季节里，白天要加强通风换气，水要勤喷，但水量要小，湿度过大和高温容易造成流耳和感染。阴雨季节，外界湿度大，可减少喷水。一般耳芽等形成后的 1015 天，耳片平展欲下垂即可采收。第一次木耳采收后停止喷水，栽培室的空气湿度保持在 8
36、0，一则让菌丝恢复一个时期，为下期产耳积累营养，二则防止伤口感染，3 天后开始喷水，使栽培袋湿润，待耳芽第二次形成后，依前法继续管理。玉米芯栽培袋可采收木耳 46 次稻草瓶栽黑木耳技术利用稻草为主要原料瓶栽黑木耳，经多年试验获得成功，为黑木耳生产闯出了一条新路。每 50kg 培养料产鲜耳超过 75kg，每瓶产鲜耳约 15kg，种 12 万瓶，可净收入 23万元。稻草栽黑木耳的培养料由稻草、米糠、石膏粉、过磷酸钙等配制而成，稻草是主要原料，占培养料成分的 60左右，稻草以单季晚稻草为最好，早稻草和晚稻草也可以用，要求稻草干燥不霉变。米糠是瓶栽黑木耳的主要辅料，占培养料成分的 32左右，要求米糠新
37、鲜干燥，已经霉变结块或者臭味的都不能用。石膏粉能促进菌丝分解营养物质和调节基质酸碱度。过磷酸钙除能提供黑木耳生命活动中所需的钙、磷以外，还有调节培养料酸碱度的作用，石膏粉和过磷酸钙各占 2。栽培用的瓶子以罐头瓶最好，罐头瓶口大，装瓶挖料都方便，发菌快，出耳早，展片好，产量高。栽培黑木耳用的容器、工具都要进行严格的消毒。手指、金属工具、瓶子外壁用7095的酒精 750ml 加水 250ml 进行消毒，接种箱和培养室用福尔马林熏蒸消毒。培养室的空气消毒可以用新洁尔灭 025的水溶液喷雾消毒。培养料的配制方法是：先把稻草切成 23cm 长，装袋称重以后，在水里浸 6 小时，捞起滤干水份再称重，然后加
38、入 32米慷拌匀。石膏粉和过磷酸钙要先溶于定量的水中，搅匀以后洒到料堆上，再充分搅拌，然后装瓶。料水的比例为：以 50kg 干料加 1OOkg 水为例。50kg 干稻草浸水以后重量达 100kg，米糠、石膏粉；过磷酸钙重 17kg，再加水34kg。如果稻草浸水以后重量超过 100kg，则超过几公斤，就在其他料的加水量中减少几公斤。培养料装瓶时要边装边用小棒捣紧，愈紧愈好，装到离瓶口 1cm 左右，然后把瓶口和瓶的外壁洗干净，用双层报纸外加一层薄膜封口，用橡皮筋扎紧，然后搬到消毒锅灶进行灭菌。一般在常压下消毒，水开以后保持 810 小时。在灭菌过程中，要随时添加开水，保证锅内水常处沸腾状态，发现
39、有漏气的地方，要及时用湿布堵塞。灭菌以后，冷却到30以下，把培养料搬进接种箱，倒入福尔马林和高锰酸钾，密闭 30 分钟消毒。同时，接种人员戴上手套，并用 70酒精消毒以后伸入接种箱内。用接种匙把原种表面的菌膜挖掉，再挖取原种接入培养瓶内，封好瓶口。等全部接种完以后，取出敢入培养室中培养。稻草瓶栽黑木耳从接种到采收只要 4050 天左右的时间，所以，培养管理工作要抓紧。在菌丝生长发育阶段，主要是防止杂菌污染，掌握适宜的温度。温度控制在 20左右，空气相对湿度控制在 70左右。当菌丝快要发到瓶底时，要用报纸把外壁包严，同时把瓶口的报纸取掉，在封口的薄膜上用针刺上十几个小孔，重新把瓶口包扎好，然后把
40、培养瓶搬到室外木耳场，使瓶口受充足的光线和氧气的刺激，诱导耳芽形成。耳芽形成以后，主要是搞好水分管理，湿度保持在 9095，一般 1015 天子实体就成熟。当黑木耳颜色由深转浅，耳片舒展变软，耳根收缩，子实体腹面产生白色孢子，说明子实体已经成熟，要及时采收。采收以后要停止喷水 57 天，让菌丝恢复生长，然后再喷水管理。一般稻草瓶栽黑木耳可采收 3 次。这种方法栽培黑木耳，具有原料来源广，设备简单，投资少，操作方便，木耳朵大，产量高，味道好的优点。蔗渣栽培黑木耳技术黑木耳是一种营养丰富；滋味鲜美的食厨菌，是国内外广大消费者喜爱的食品。我国黑木耳产量居世界第一位，年出口约占总产量的 10，年总产量
41、一般可达 30 万担。然而由于赶不上销费量的提高，黑木耳的价格仍不断地上涨。用蔗渣作培养基，田间挂袋栽培黑木耳有广阔的前景。在秋季结合田间管理进行蔗田挂袋栽培，可取得蔗、耳双丰收的效果。1. 材料的选择与处理：蔗渣选择要求新鲜、色白、无发酵酸味，无霉变。一般应取用糖厂刚榨出来的新鲜蔗渣，及时晒干贮藏备用。久积堆放、发黑变质的蔗渣不宜使用。在新鲜的蔗渣中，又以细渣为好，粗渣最好过筛或粉碎后使用。2培养料的配制：在蔗渣常规配方(前渣 78，麦麸 20，糖 1) 中，用添加05的尿素代替麦麸用量的 10的配方，增产效果较为显著，生物效率可达 60以上。其配制方法是：按培养料配比称好料，将糖和尿素预先
42、溶于水，再与其它培养料混合拌匀；料与水比例为 1：1518。3菌袋的制作与灭菌：蔗渣栽培黑木耳是采用袋式栽培，由于蔗渣比较疏松，装袋要求装得紧实，菌丝生长粗壮有力，塑料袋又不易受挤压而变形，以保证菌袋质量。采用常压灭菌时，要求温度达到 100后保持 810 小时，用高压灭菌时以 15kg平方厘米压力保持 15 小时，能达到灭菌效果。4菌种的选育与培养：菌种要选出具有出耳快、抗性强、产量高、质量好的早熟丰产种，原种一定要保证质量。接栽培种时，要严格按照无菌操作规程，用中间打洞接种，以加快菌丝生长速度，一般在 2528室温下培养 3040 天，菌丝就可长满袋。这时应立即开洞，进行挂袋栽培。5栽培条
43、件与管理：黑木耳生长的最适温度为 2025。春季在 45 月份，这时气温稳定在 20左右，秋季在十至十一月份，这时气温稳定在 25以内，此时栽培容易成功。室内栽培，栽培室要求光线充足，通气良好，能保温保湿，采用床架式分层挂袋栽培。蔗田栽培，应选择水田地，蔗田潮湿度大，畦沟深，排灌水方便，甘蔗遮荫度大的庶田，采用沟中吊袋栽培，才能取得良好效果。出耳前，管理工作应以保湿为主，可向空间喷雾，地面洒水，沟中灌水，保持空气相对湿度为 8595左右。出耳后，可直接向菌袋喷水管理，开始喷细水，以后随着子实体长大而加大喷水量和喷水次数，经常保持室内新鲜空气，防止高温高湿产生流耳或导致杂菌孳生而减产。6采收与加
44、工：木耳生长快，在适宜条件下，从开洞至采收大约只需要 2025 天左右，当耳片开始缩边或下垂时，即可采收。蔗渣栽培木耳，采收的鲜耳应及时晒干或烘干贮藏。黑木耳菌种的制备方法 常用有木耳分离法、孢子分离法和耳片组织分离法三种。耳木分离法同银耳酌耳片分离。孢于分离法：于晴天选出耳早、朵形正常、色，黑具光泽、肥厚耳片作种耳，风干待用。需要时，可用清水浸泡。采用钩悬法收集孢子。孢子2528培养，一周左右出现白色星芒状的菌丝体，把菌丝移入试管后得黑木耳的母种。耳片组织分离法：分离毛木耳，可将子实体上下两层撕开，在子实体内侧刮取半粒芝麻大小的组织块，接种到 PDA 培养基上。而黑木耳，可挑取少许内层组织，
45、接种于 PDA 培养基斜面上。2528培养，34 天后即可看到菌丝萌发。原种制做同香菇原种的制备，只是培养温度为 2528。黑木耳栽培种可用锯木屑生产外，还可用棉籽壳 90，米糠或麸皮 8，石膏 1，糖 1，或玉米芯(颗粒状)79 ，麸皮 20，石膏 1；或甘蔗渣84，麸皮 15，石膏 1，或豆秸秆(粉碎)88 ，麸皮 10，糖 1，石膏 1，以上 4种配方选择其一即可。银耳的栽培技术银耳又名白木耳，是席上珍品，也是久负盛名的良药。每 100g 干银耳中含蛋白质6.710g，碳水化合物 6571.2g，脂肪 0.61.28g，粗纤维 2.42.75g，无机盐 45.44g，此外还含少量维生素
46、B，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。银耳中酸性异多糖、中性异多糖具有抗肿瘤、增强免疫、抗炎症和抗放射等作用。 (一) 段木栽培1段木的准备：常用的树种有枫杨、悬铃木、水柳、杨树、乌桕、桃、梨、苹果树、枫树、麻栎、栓皮栎、柞树等。用来栽培银耳的树木，树龄不宜过老，速生树种宜 35 年生的，麻栎等硬质树以 510 年生的为好。树径宜 612cm。适宜的砍伐期，一般从树木进入冬季休眠期到第二年新芽萌发之前。砍下的树棒要放于通风干燥遮荫的地方。为减少水分散失，树棒截段最好在接种前半月进行，长度 80cm 左右。2. 段木接种：接种一般掌握在当地气温稳定在 15左右时进行，上海地区接种时期以4 月中、下旬
47、比较适宜。接种前段木必须进行水分调节。材质松、树皮粗的段木，可采用连续浇水的方法放在棚内培育。室内栽培是将段木放在房子里培育。房子要求有较好的通风条件，段木直立地上或搭架横放在架上，培育段木，应控制好：温度。银耳子实体生长的适宜温度是 2025。高温季节坑内宜降温，向空间、坑壁多喷水雾，加强通风，加厚棚顶遮荫物等。水分。要求既不使段木过湿，又要保持空气温度在 90以上。应采取少喷水、勤喷水的方法，同时加强坑道壁、棚顶及地面的喷水。天晴要多喷水，每天喷45 次。如雨天，则可少喷，甚至不喷。通风与光线。银耳培育要求空气新鲜，通风良好，栽培环境有一定的散射光。3病虫害及杂菌防治：预防工作要注意周围环
48、境的清洁，排除积水，有条件的可预先用敌敌畏、甲醛等药物喷洒。 。银耳生产中常见的虫害有线虫，螨、菌蝇、蛞蝓等，可用0203敌敌畏喷杀。常见的杂菌有绿霉、链孢霉、多孔菌等，在堆集发菌过程中较易发生，若发现少量杂菌，可将有杂菌的段木取出，洗刷孢子，放在阳光下晒干或于背阴处晾干，然后再放入堆内。银耳的病害，一种是由“浅红酵母”引起的“红银耳”。症状是子实体首先变红，最后呈橘红色，耳片变软，失去再生能力。一般在 6 月中旬发生，防治方法可采取提前至 4 月上旬播种，让病害发生在出耳后期，减少损失。另一种病害是“白粉”病。其症状是耳片上产生细小白色粉状颗粒，耳片收缩变软，最后腐烂失去再生能力。防治方法：可将病耳割尽，让段木干燥一段时间。(二) 瓶栽1瓶栽季节：银耳子实体分化温度为 1828，以 2225最适宜，各地可根据当地自然气温进行栽培。江南地区银耳瓶栽季节，春季在 4 月中旬至 6 月下旬，秋季在 8 月下旬至 10 月。2培养基配比：木屑 72，米糠或麸皮 25，糖 15，石膏 15。先将木屑、米糠、石膏拌匀，然后加入已溶化的糖水和水，翻拌均匀，含水量达 60左右。拌好后即可将培养料装入大口瓶，边装边压实，直到与瓶口相平。在培养基中间打一洞，深
