1、鲍鱼菇一、生物学特性1、形态特征外观与平菇非常相似，子实体中等至大型。鲍鱼菇菌丝特征是产生黑头的孢梗束，由其发育成硕大的子实体。菌盖扇形或半圆形，中央稍凹，直径 524cm 不等，菌盖初期黑色，随着生长逐渐变成暗灰色至褐色，黑褐色不等，菌柄偏生，长 58cm，粗13cm,白色或浅白色，内实，质地致密，菌褶延生，乳白色。担子上有 4 枚担孢子，光滑。孢子印奶白色。菌丝气生，宽约 2m，有锁状联合。野生的鲍鱼菇，一般是在炎热的夏季发生在榕树、法国梧桐、番石榴等腐木上。我国主要分布在中国的台湾、福建、浙江等省。2、生长发育所需条件（1）营养。鲍鱼菇是一种木腐菌，在实际栽培中，营养物质主要有碳、氮、矿
2、物质和维生素。人工栽培时，以棉籽壳、废棉、杂木屑、麦秆、甘蔗渣、玉米芯、稻草等作为培养材料，可供给鲍鱼菇生长所需的碳源。在培养料中添加米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽饼粉等，可满足对氮源需求。试验证明，在培养料中添加 5%至10%的黄豆粉或玉米粉，可以大幅度提高产量。原料中添加适量的磷酸二氢钾、碳酸钙等无机盐和维生素 B1、维生素 B2，可使菌丝生长明显加快、旺盛，缩短菌丝长满管时间。（2）温度。菌丝在 2033均可发育，最适温度为 2528；子实体形成温度在 2330之间，以 2728为最好，低于 20或高于 35菇蕾不能发生。（3）湿度。鲍鱼菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱，菌丝生长
3、要求培养料含水量以 65%70%为宜；发菌期要求空气相对湿度保持在 60%左右。出菇期空气相对湿度保持在 90%左右。（4）酸碱度。菌丝在 pH5.58 之间均能生长，以 pH 值为 6.07.5 为最好。（5）通风。菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，往往高浓度的二氧化碳能刺激菌丝的生长，一般培养室的空气含量均能适合鲍鱼菇菌丝生长。子实体生长阶段需要大量氧气，如果通气不良，会使菇柄伸长，菌盖变小或不发育，容易形成畸形菇。（6）光照。菌丝生长期间不需要光线，子实体形成与生长期需要一定的散射光照，但应严禁阳光直射。二、品种目前生产中栽培鲍鱼菇的品种主要有鲍鱼菇 8120、鲍鱼菇 53、鲍鱼菇 82
4、2、鲍鱼菇 BY-1、台湾鲍鱼菇、白鲍鱼菇等。三、栽培技术1、栽培季节鲍鱼菇是一种高温型的食用菌，菌丝生长的温度以 2033为宜，最适 2528。子实体生长温度为 2032，最适宜 2728。2530时能正常发育，接近 30时子实体生长较快，而低于 25和高于 30时子实体发生较少。低于 20和高于 35完全不发生菇蕾。因而安排好栽培季节是鲍鱼菇能否取得高产、稳产的关键。我国南方地区 510 月为栽培适期，以 5 月下旬7 月下旬、6 月上旬8 月下旬栽培产量较为稳定。而 5 月初7 月初、8 月初10 月初栽培产量相对较低，因为 5 月气温较低、8 月初碰到最高气温，头潮菇发生时气温低于 2
5、5或超过 30，发生的菇蕾少，而头潮菇的产量占总产的 50%左右。同时南方地区虽然气温较高，但 9 月下旬10 月初（广东、广西除外）气温逐渐下降，栽培袋后期的菇蕾也难于发生，对单产影响较大。北方地区栽培以 6 月初8 月下旬为适期。各地应根据当地气温条件安排生产。2、菌种生产（1）母种。用 PDA 或 PSA 培养基中加 0.2%蛋白胨或 100gVB1和 VB2,1215d 长满试管（不加需 1520d） 。（2）原种、栽培种。配方为木屑 74%、麦麸 24%、糖 2%、碳酸钙 1%，料水比约为1:1.3。制备方法同常规。原种长满需 40d，栽培种 30d 左右。3、栽培技术鲍鱼菇的最佳栽
6、培方式是熟料袋栽。在床架上出菇，可充分利用空间。菇房要设通风窗，周围环境要清洁，以减少污染源。菇棚方位应座北朝南，虽然鲍鱼菇属高温型菇类，但夏天阳光照射强烈，气温往往会超过鲍鱼菇的发生温度范围，对出菇不利，菇棚座北朝南便于避阳和通风。（1）制栽培袋。拌料装袋。A. 棉籽壳 37%、木屑 37%、麦麸 24%、糖 1%、石膏 1%。B. 棉籽壳 88%、麦麸 10%、糖 1%、石膏 1%。C. 棉子壳或废棉 93%、麸皮 5%、糖 1%、碳酸钙 1%。D. 棉子壳 40%、阔叶树木屑或甘蔗渣 40%、麸皮 18%、糖 1%、碳酸钙 1%。E. 阔叶树木屑 73%、麸皮 20%、玉米粉 5%、白糖
7、 1%、碳酸钙 1%。F. 稻草粉 37%、阔叶树木屑 37%、麸皮 20%、玉米粉 4%、白糖 1%、碳酸钙 1%。G. 麦秸（经粉碎）25%、豆秸（经粉碎）25%、玉米芯（经粉碎）25%、杂木屑 12%、麸皮 10%、石灰 1%、过磷酸钙 1%、石膏粉 1%。按配方称料，木屑晒干过筛，以免刺破塑料袋。棉子壳为主料，先要进行预湿，让她吸足水分，再与木屑、麦麸等混匀，闷料后测含水量，以手紧握培养料，指缝间有 12 滴水滴下为好。水过多为培养料过湿，水滴不下为培养料过干。调 pH 值为 6.5左右，然后装袋。栽培袋规格为 33cm20cm 或 35cm17cm，厚 0.05mm 的聚丙烯塑料袋。
8、装袋完毕，料中央打通气孔，套塑料颈圈，加棉花塞，加盖一层牛皮纸，扎好。灭菌。在 1.5kg/cm2压力下灭菌 1.52h，或常压灭菌 812h。接种。出锅后待料温降至室温，在接种箱（室）中无菌操作接入栽培种。发菌。接种后置发菌室培养，23d 后菌块开始萌动，此时培养室温度控制在2528，空气湿度 60%左右，并经常检查，发现有污染的菌袋，要及时处理。一般2530d 菌丝可长到袋底，当菌丝达到生理成熟，即可搬入菇房立于床架上进行出菇管理。（2）出菇期管理。鲍鱼菇采用培养袋表面出菇法，待菌丝长满后，菌袋去掉颈圈、棉塞、牛皮纸，将塑料袋翻卷靠近培养基，可向菌袋喷水，但袋内不能留多余水分，否则培养基表
9、面积水，菇易变黑褐色，或黄色，甚至腐烂。空气相对湿度保持 90%左右，温度适宜，一般 45d 即可出菇，从菇蕾到采收一般 56d。头批菇采完后，清理料面，让菌丝恢复 2d，以后喷水促菇。（3）采收。待菌盖长至 35cm，柄长 12cm 时采收，若采收过晚，菌盖上翘，呈灰褐色，口感差。采收后应去掉柄基黄色部分，否则，煮后有苦涩味。（4）覆土及后期管理。袋栽鲍鱼菇由于受其营养、水分、菌丝代谢及分生孢子影响，在采 1、2 潮菇时能有较高产量和上乘质量，但第 3 潮菇后，因营养不足、失水、菌丝老化和病虫害等多方面的原因，产量、质量下降，菌盖小肉薄，或出现畸形。因此，我们采取后期覆土栽培，即在采第 2
10、潮菇后，采用袋栽覆土出菇的管理技术，产量可明显的提高，菇的质量也好。备土与建畦。鲍鱼菇覆土材料一般采用腐殖质较多的有团粒结构，透气性、持水力强，pH 值为 67.5 的土最适合。含水量为 65%70%。使用前拌入 2%石灰或 80 倍蘑菇祛病王溶液进行喷雾消毒处理，拌匀后建堆覆膜，7d 后待用。阳畦建在大棚内。畦宽 60100cm，长依地势和需要而定，畦深 510cm，四周开好排水沟。畦内和四周要消毒。脱袋覆土。将出了第 2 潮菇的菌袋脱去薄膜，排放于建好的畦床上，袋与袋间隔 4cm 左右，并用培养土填满，然后覆盖处理后的土壤，土厚 34cm，适当压实整平。覆土后管理。覆土后要经常检查土壤干湿情况，并进行喷水管理，补水应少量多次。后期可加一些维生素和激素，特别是 B 族维生素对子实体的形成有辅助作用，激素能促进转化的增产作用。同时做好控温保湿和通风换气的工作。每天通风 2 次，每次 30min，晴天加盖遮阳物。经 1020d 后，可形成原基。出菇管理同上。覆土出菇产量可提高 30%。
