1、校本课程辣椒种植管理技术龙山县贾坝小学前 言根据基础教育课程改革纲要全日制义务教育体育课程课程标准，结合我校实际，特编写本教材。基础教育课程改革纲要（试行）中明确指出：“要重视民族文化课程资源的开发利用，增进学生对本民族的自然、历史、社会、文化及传统的认识和理解，增强学生对本民族和社会的责任感和使命感”。作为少数民族地区的学校教学，不仅要培养学生的基本知识，在教学中还要培养学生的基本技能，让学生学以致用，迅速把所学运用到实际中去，素质得到全面提高；同时，通过本土资源的开发和利用，丰富课程内涵，从而使学生了解和感受家乡农民的生活，培养学生成功的信心、良好情趣以及学生的创造能力和热爱家乡的情感，使
2、其更加热爱生活、热爱科学。本教材的编写旨在与广大师生共同努力，探索如何在科学教学中挖掘本地现有的民族资源，利用本地区有特色的辣椒种植来弥补教学资源不足，推介和发展本地区的辣椒产业，形成独特的辣椒本土文化，从而推动学校的科学课程改革。编 者2009 年 4 月目 录第一课：辣椒品种简介 第二课：“辣椒经济”拉动柘城农业经济快速发展第三课：辣椒种植技术第四课：最新露地辣椒病虫害防治技术的研究第五课：青椒病害防治第六课：辣椒施肥技术第七课：草木灰贮藏鲜辣椒技术第八课：干辣椒的采收、晾晒技术第九课：辣椒的六大药用价值第十课：瘦人不宜多吃辣椒第十一课：中国辣椒城第十二课：辣椒油第十三课：青椒炒鸡蛋第十四
3、课 美食/烹饪自制辣椒酱第十五课：文章赏读辣椒炒肉在哪里第一课：辣椒品种简介 改良早丰一号：改良早丰一号系重庆市农科所从早丰一号亲本中选择优良单株，强化早丰一号优点，克服缺点，研究而出的杂交一代种。早熟，生长势旺，分枝性强，早期座果率高。果实长灯笼形，单果重 3035克，果绿色，果肉厚、汁多、脆嫩化渣。耐寒，抗热，适应性广，抗病毒和抗日烧能力强，不早衰。重庆地区一般亩产 3000 公斤以上。渝椒二号（8809）：一代交配种，早熟，果实羊角形。生长势较强，单果重 35 克，果绿色，微辣，汁多，脆嫩味美，抗逆性强，适应性广。一般亩产 3000 公斤以上，比改良早丰椒前期增产 146，总产量增加 2
4、56；比早丰一号前期增产 20.1，总产量增加 48. 9，比湘研一号和早杂二号前期增产 150199，总产量增加 301。栽培技术要点同改良早丰。渝椒三号（9124）：一代交配种，早中熟，果实圆锥形。生长势强，单果重 40 克，果绿色，微辣带甜味，汁多，商品性好，抗逆性强，适应性广。一般亩产 3500 公斤，前期产量比改良早丰增产 150，总产量增产 300；比湘研 1 号，3 号分别增产 544和 35.1。湘研一号：一代交配种。早熟、耐寒，抗病性强。株高 4550cm，开展度 5052cm ，果深绿色，微辣带甜。亩植 7000 株，一般亩产 2000公斤。早杂二号：一代交配、早熟，抗病力
5、强，商品性好，微辣，单果重 30克左右、一般亩产 3000 公斤。二、栽培要点亩用种 5060 克，10 月中一 11 月上棚大覆盖播种育苗，3 月中旬（地温 15 度以上）地膜覆盖定植露地 3 月下一 4 月定植。株行距 40x50cm，亩植 3000 窝（6000 株亩）。田间加强肥水管理延长结果期，用辣椒灵喷雾，防止落花落果。注意防治疽病、轮纹病、病毒病、蚜虫等，主要农药：抗病毒 A、托布津、百菌清、扑海因、速克灵等。（来源：）第二课：“辣椒经济”拉动柘城农业经济快速发展在全国闻名的“中国三樱椒之乡”柘城县，广大农民群众流传着这样一段口头禅：“一户种椒三五亩，一年就成万元户。家家户户种小
6、椒，红红火火奔富路。”这是柘城县多年来大力发展“辣椒经济”，带领农民群众种椒致富的真实而生动的写照。柘城县引进种植和大力发展三樱椒已有近 30 年的历史，到现在已开发出了“柘椒 1 号、2 号、3 号、4 号”优良品种，保持了柘城三樱椒的多元化良种优势和强力发展优势。目前，全县已建立有 16 个万亩高效示范园区，扶持种椒专业村 300 个，专业户 28000 多户，每年种椒面积稳定在40 万亩以上，年产量达到 10 万吨，1999 年被国家农业部命名为“中国三樱椒之乡”，是全国闻名的三樱椒生产区和重要集散地之一。位于柘城县城西北部的慈圣镇是“河南省无公害三樱椒生产基地。”全镇种植辣椒 5 万多
7、亩，全部按照无公害技术标准和操作规程进行生产，使全镇三樱椒品质达到了无污染、纯绿色标准，吸引了大量客商来设点收购，年交易额达到 1 亿多元。柘城县农委副主任李连福向记者介绍说：这个基地总共是 5 万亩，全部采取套种模式，亩产可以达到 5000 块钱，辣椒走到深圳、贵州、四川，并出口到南韩、日本和德国，促进了当地的经济发展。小小三樱椒变成了柘城椒农们发家致富的“摇钱树”，家住慈圣镇宋屯村的农民宋学超，这两年靠着小辣椒的好收成，家里头竖起了三层高的小洋楼一般这会儿一盖都是楼房，这都是种辣椒产量上去了，价钱好了，收入也上去了，你看这楼房盖类。向宋学超这样的种椒农户仅在慈圣镇就有 1200 多名，在政
8、府的积极引导下，他们由过去零星分散经营、搭乘公交车到外地销售，逐步转向了合资合伙、电话网络联系、大批量运输销售的现代经营方式，这样不仅让椒农们不出村口就能顺顺当当地卖椒赚钱，而且带动了农村运输业、打包装车业、饮食服务业的发展，确确实实让农民的生活红火并富裕了起来。椒农宋学超还乐呵呵地给记者算了一笔帐，今年我种了 4 亩辣椒，一亩地收 500 多斤，就是按一般价钱一亩地 3000来块钱，效益不错，要比单种其它庄稼强的多。火红的三樱椒为柘城椒农打出了一个红红火火的辣椒大市场，也为柘城农业经济的腾飞铺出一条洒满阳光的事业发展之路，柘城县县委书记陈星说：我们紧紧围绕着农村产业化做文章，加强种植结构调整
9、，大力发展我们的特色农业小辣椒，今年小辣椒的种植面积达到了 42 万亩，产量达到 11 万吨，销售收入可以达到近 8 亿元，同时重点壮大和培植了一批小辣椒的深加工企业，提高农业综合效益，拉大农业产业链条，促进农业产业化的进程。目前，柘城县已建成了 20 多处辣椒大市场，发展小辣椒经济人、辣椒购销大户 20700 多人，在北京、上海、广州、深圳等大中城市设立有 20 多家直销直供点和信息窗口，辣椒市场年交易量 18 万吨以上，市场覆盖率占全国的 60。第三课：辣椒种植技术一、 辣椒根系不发达，主要表现为主根粗，根量少，根系生长缓慢，直到 23 真叶时才有较多二次侧根。根群主要分布在植株周围 45
10、 厘米、深度 1015 厘米的土层中。露地栽培时株高多为 4060 厘米。辣椒花为雌雄同花的两性花，自花授粉，天然杂交率在 10左右，为常异交植物。果实为浆果，圆锥形，但在植株营养不良、夜温低、日照弱、土壤干燥或栽植过密时，果实的肥大会受到抑制，形成小果或僵国果。即使正常果。在土壤干旱、施肥过多，植株吸收水分受到抑制时，果实也会变短。辣椒种子呈扁平状，微皱，肾状，淡黄或乳白色。种子寿命一般性 5 7 年，但使用年限仅为 23 年。二、 辣椒的生育特点：辣椒生育初为发芽期，摧芽播种后一般 58 天左右出土，15 天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为
11、结果期。辣椒适宜的温度在 1534 度之间。种子发芽适宜温度 2530 度，发芽需要 57 天，低于 15 度或高于 35 度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天 2530 度，夜晚 1518 度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在 35 度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡，所以地块选择要平整，浇水或排水的条件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植，但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃，富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒生育要求充足的氮、磷、钾，但苗期氮和钾不宜过多，以免枝叶生长过旺
12、，延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用，钾则是果实膨大的必需元素，生产中必须做到氮、磷钾互相配合，在施足底肥的基础上，搞好追肥，以提高产量和品质。 三、育苗技术特点： 1、种子处理：育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒 2 天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。或者用 0.5的磷酸三钠，或 300400 倍的高锰酸钾。或 1硫脲浸泡 2030 分钟，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用 2530 度的温水浸泡812 小时。 2、育苗播种：苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号 3000 倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层 0.
13、51 厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。 3、苗床管理：播种后白天气温 2528 度，地温 20 度左右。6 7 天就可以出苗。70小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土 0.5 厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到 5 厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，在定植前 10 天可露天炼苗。炼苗要逐步进行，切不可一步到位。如果秧苗徒长，可以喷洒 500 毫升每千克的矮壮素，或者5 毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达 2116 定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒，对预防病毒又较好作用。 四、田间种植及管理：
14、 1、春辣椒的苗龄在 110 天左右，有的可达到 150 天以上，在北方地区，通常在 4 月中旬、 5 月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定，但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差，病害严重造成，种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前 7 天左右，每亩地施用土杂肥 5000 公斤，过磷酸钙 75 公斤，碳酸氢氨 30 公斤作基肥，按照 70 厘米行距开沟，整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按 30 公分株距，两个相临行错开放苗，每穴栽两棵。每 667 平方米 2500-3000 穴。 2、定植后到出果期是辣椒田间管理的前期，管理上
15、要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕，在定植 15 天后追磷肥 10 公斤、尿素 5 公斤，并结合中耕培土高 1013 公分，以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥，每 667 平方米追施磷肥 20 公斤，尿素 5 公斤，并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素，以补充养分和预防病毒。第四课：最新露地辣椒病虫害防治技术的研究一、病虫害的发生主要是由于病原物的侵入而引起的。环境条件对侵入有很大的影响（一）对病原物的影响环境条件中对病原物影响最大的是温度和湿度。大多数真菌孢子的萌发，都需要较多的水分，真菌游动
16、孢子和细菌在水中才能游动和侵入。大部分气流传播的真菌，孢子萌发的最适宜湿度就是田间最高湿度，故在潮湿多雨的气候条件下发重病（二）对寄主植物的影响植物在雨后或重雾后，细胞间隙的气孔腔中，常呈充满水状态，有利于真菌和细菌的侵染。温度和湿度也直接影响植物的伤愈能力和速度对于露地辣椒对温度和湿度都不大好控制。在防治上主要是针对病原物本身的特性来防治三、 辣椒常见的病害及科学防治方法病虫害是制约辣椒丰产的一大障碍。辣椒主要病虫害有：猝倒病、立枯病、病毒病、黄萎病、疫病、炭疽病、软腐病、菌核病、灰霉病、绵疫病、疮痂病和青枯病等 12 种浸染性病害；沤根、脐腐病、日烧病等 3 种生理病害；蚜虫、烟青虫和棉铃
17、虫等 3 种虫害。（一）病毒病1、症状 植株矮化、叶片深绿、皱缩、蕨叶状；或呈叶脉失绿变黄的花叶；果实有凹陷褐色条斑。是造成三落（落花、落果、落叶）的主要原因。2、病原及发病规律由病毒侵染引起，主要有黄瓜花叶病毒（CMV）和烟草花叶病毒（TMV）。主要是通过昆虫传播（蚜虫）3、防治 清除辣椒地周围杂草。全生育期都要重视防蚜虫。发病前要用20病毒500700 倍液，或 1.5植病灵 1000 倍液喷苗，秋茬辣椒还要特别注意遮阴防雨及前期灌水降温。发病初期可用 10 公斤水里分别加高锰酸钾 10 克、磷酸二氢钾 3050 克，食醋 100 克、尿素 50 克和红糖50 克。710 天喷一遍，连喷
18、3 次。（二）黄萎病1、症状 是危害棚室较严重的病害。病菌在土壤里从根部伤口侵入。植株半边叶片中午天热时萎蔫，逐渐变黄。也有整株萎蔫枯黄而死，维管束褐色的。2、防治 每亩用 50多菌灵 1.5 公斤，定植时按 1：50 配成药土穴施。缓苗后用 50托布津 500 倍液，加 50多菌灵 800 倍液混合灌根；或用50琥胶肥酸铜 500 倍液喷雾；或增效双效灵 300 倍液灌根。每株用药液0.3 公斤，隔 10 天灌 1 次，连续灌 23 次。（三）疫病1、症状 幼苗发病时，在茎基部出现水浸状暗绿色软腐、苗倒伏。叶片病斑暗绿色、病健分界明显，扩展快。湿度大时病部可见到白霉。病叶干后变为褐色。果实病
19、斑呈暗绿色水浸状，软腐，干燥 后变为褐色而枯缩。潮湿时，病果上密生灰绿色霉状物。30高温和高湿易发病。2、病原及发病规律由真菌辣椒疫霉侵染引起，主要以卵孢子和厚垣孢子在土中病残体内越冬产生孢子囊，藉雨水反溅，传到寄主地上部进行初侵染，继而在发病部产生孢子囊，通过雨水，风雨传播，进行再侵染，病菌生长最适温度2830 度，最低 10 度。孢子囊产生的最适温度 2030 度。孢子囊萌发时产生芽管或游动孢子。温度在 25 度左右最适游动孢子产生。本病发生与湿度关系密切。如气温适宜，降雨量大，排水不良，最适本病发生。在湖南多从 5 月中旬开始，6 月下旬至 7 月下旬为发病盛期。3、防治 种植适宜的抗病
20、品种。实行 3 年以上的轮作。加强田间管理。定植缓苗后打 2 次 1：1：240 倍波尔多液，每次打药除喷叶正背面和茎秆外，还要使药流入根部，并喷雾所有裸露的株间地面。发病初期可用 50甲霜灵锰锌 400 倍液；或 50瑞毒铜 500 倍液；或 60杀毒矾 400 倍液。每隔 710 天喷 1 次，连续 23 次。（四）炭疽病1、症状 果实表面初生水浸状黄褐色病斑，扩大成长园形或不规则形，凹陷，有稍隆起的同心轮纹，病斑边缘红褐色。潮湿时，病斑上产生浅红色粘稠物质。干燥时，病斑常干缩，呈膜状。破裂。2、病原及发病规律由真菌辣椒炭疽病和胶孢炭疽菌侵染引起。辣椒炭疽病的分生孢子盘有暗褐色刚毛，2-3
21、 个隔膜，分生孢子新月形、无色、单胞；胶孢炭疽病刚毛少见，分生孢子圆柱形，单胞，无色。病菌除以分生孢子附着种子表面或以菌丝潜伏在种子内越冬外，主要是在地上越冬。分生孢子藉雨水、昆虫等传播，从伤口侵入 。病菌生长发育温度 12-33 度，最适温度 27 度，相对湿度 95%左右。相对湿度低于 70%，即使温度适宜，也不易发病。果实手日灼伤的易发病。3、防治 播种前对种子进行处理：有 55 度温水浸种 10 分钟，冷却、阴干后播种。加强田间管理。发病前或发病初期喷：1：1：200 倍波尔多液。或 75百菌清 600 倍液。或 50炭疽镁 300400 倍液。或 65代森锌400 倍液。或 70甲基
22、硫菌灵 400 倍液。或 50多菌灵 400 倍液。上述药剂交替使用，每隔 710 天喷 1 次，连续 23 次。尽量应用烟剂和粉尘剂。 （五）灰霉病1、症状 幼苗初期子叶先端变黄后扩展到幼茎，缢缩变细、折倒。茎初期水渍状不规则病斑，后变褐色至灰白色，病斑扩展到绕茎一周时，其上端枝叶萎蔫枯死，潮湿时病部表面长有灰色霉状物。果实被害后，病部变为灰白色，软腐，后期在被害果的果、花托、果柄上也长出灰色霉状物。2、病原及发病规律由真菌灰葡萄孢侵染引起。病菌主要以菌核在土中越冬，并能在有机体上腐生，分生孢子随气流传播，在潮湿环境下，萌发产生芽管，从寄主伤口、衰老器官或死亡组织等侵入，在病部产生分生孢子进
23、行再侵染。分生孢子一般在 15-20 度低温下易形成。早春多雨潮湿或生长期间低温受冻，均有利于发病3、防治 加强田间管理，通风降湿，防冻保温。春茬辣椒用生长素抹花或喷花时，在每公斤生长素药液中加 1 克速克灵或农利灵。在发病初期用农利灵，或速克灵，或扑海因均 1000 倍液，重点喷果。710 天喷 1 次，连喷 23 次。（六）绵疫病1、症状 主要危害果实。发病初期果面出现水渍状园斑，以后逐渐扩大，最后遍及整个果实。病部稍凹陷，呈黄褐色到暗褐色。高湿时病部产生茂密的白色棉絮状物。2、病原及发病规律由真菌疫霉侵染引起。病菌主要以卵孢子随病残体在地上越冬，藉雨水反溅到果实上，随后又在病部产生孢子囊
24、，萌发时产生游动孢子或直接产生芽管，通过风雨传播，进行再侵染。在梅雨季节与秋雨季节为发病盛期。3、防治 选用抗病品种避免连作。防止秋后积雨，及时除病果。可用 50公斤水中加 250 克的硫酸锌250 克的磷酸二氢钾150 克的尿素125 克植物细胞分裂素150 克的 50琥胶肥酸铜，随配随喷不可过夜。（七）菌核病1、症状 在苗期茎基部出现水渍状病斑后变为棕褐色。潮湿时长出白棉絮状菌丝，软腐。若干燥茎部收缩呈立枯状而死。成株期在茎部呈水浸状、稍凹陷的淡褐色病斑，后于灰白色。绕茎一周后向上下扩展。潮湿时生有白色棉絮状物，但不同于辣椒绵疫病的是果内形成黑色菌核。2，病原及发病规律由真菌核盘菌侵染所致
25、。主要以菌核在土中越冬，萌发时产生子囊盘及子囊孢子，藉气流传播。3、防治 加强田间管理，注意通风排湿。合理施肥，增施磷，钾肥。喷洒杀菌剂：40%菌核净可湿性粉剂 1500-2000 倍液；50%速克灵可湿性粉棘剂 1500-2000 倍液；50%托布津可湿性粉剂 400 倍液。每 10 天喷药一次，共 2-3 次。（八）青枯病1、症状 青枯病又称细菌性枯萎病。从株高 30 厘米开始叶片萎蔫下垂，夜间暂时恢复，以后全株枯死。近地面茎内（维管束）变为褐色用手挤压有污白色粘液溢出。2、病原及发病规律由细菌青枯假单胞杆菌侵染引起。主要在地上病残体内越冬，病菌藉雨水和灌溉水传播，从根部或茎部伤口侵入。在
26、维管束内繁殖扩展。病菌生长发育温度 1041 度，最适温度 3037 度。土温在 20 度以上，病菌开始活动；25 度时活动最盛。多雨、潮湿或久旱大雨，天气转晴，气温急剧上升，最易诱发青枯病。3、防治 实行三年以上轮作制度。发病严重地，结合整地，增施消石灰调整土壤酸碱度呈微碱性。改进栽培技术，避免根部积水。选育抗病品种。（九）疮痂病1、症状 又称细菌性斑点病。叶上初呈水浸状黄绿色小斑点后为不规则形，边缘隆起暗褐色，中间凹下淡褐色，表面粗糙。叶缘、叶尖变黄、干枯脱落。茎上病斑为木栓化隆起呈纵裂疮痂状。果上病斑初起小黑点后变为直径 13 毫米稍隆起的园形或长园形黑色的疮痂状病斑，病斑边缘有裂口。潮
27、湿时疮痂中间有菌液溢出。2、病原及发病规律由细菌疱斑黄单胞菌侵染所致。病菌主要随病残体在地上及种子上越冬，藉雨水及昆虫传播，从气孔。病菌生长发育最低温度 5 度，最适温度2730，最高 40 度。田间温度在 20 度以上和阴雨天气，病害发生严重。3、防治播种前对种子进行消毒处理。发病初期可用 1：1：200 倍波尔多液。或农用链霉素或新植霉素 4000 倍液；或用 50琥胶肥酸铜 400 倍液喷雾，每隔 710 天喷 1 次，连喷 23 次。（十）软腐病1、症状 主要危害果实。初在果实上产生水浸状暗绿色病斑，逐渐变褐色，随后果实腐烂发臭。2、病原及发病规律有细菌胡萝卜软腐欧氏杆菌侵染所致。病菌
28、主要随病残体再土中越冬，辣椒生长期间，藉昆虫、雨水、灌溉水等传播，从伤口侵入。危害茎杆的，多从整枝伤口侵入；危害果实的，主要从害虫的蛀孔侵入。3、防治 药防同疮痂病。重点喷果实脐部。还要和消灭烟青虫、棉铃虫相结合，防止果实出现伤口。（十一）日烧病与脐腐病1、症状日烧病：果实向阳面被太阳晒成灰白色或浅黄白色革质状，病部表皮变薄，组织坏死发硬，后期也可长出灰黑色霉层而腐烂。脐腐病：在果实脐部，变褐凹陷干枯成角质，有时病部上长有黑色霉层。主要由缺钙而引起。2、病原及发病规律由强烈阳光照射引起的生理病害。与天气干热，或雨后天晴等气候因子也有关系。脐腐病主要是因为植株生长期间水分供应失调引起的。一般多在
29、雨后接着干旱，或前期灌水过多，后期不灌水，发病重。3、防治这二种病均属生理病害，靠打农药是不行的。要合理密植，促进植株健壮生长来防治日烧病。进入七、八月还可以用遮阳网覆盖遮阴。实行根外追肥，如用 50 公斤水加 0.5 公斤尿素，加 50 克氯化钙（或 500 克过磷酸钙，或 50 克硝酸钙），最好再加一支叶面宝，在座果期喷洒，隔15 天 1 次，连续 23 次来防脐腐病。三、杂交辣椒在定植后，危害性比较大的虫害主要有三类：一类是地下害虫；一类是叶片害虫；一类是果实害虫。（一）地下害虫：主要是土蚕、蝼蛄、蛴螬、根蛆、根蚜、蚯蚓等。防治时要从定植开始，坚持每隔 7 至 10 天施药 1 次，直到
30、枝繁叶茂投产为止，可采用的药剂有：2.5敌杀死 5000 倍喷雾，90敌敌畏 800 至 1000 倍液喷雾，50辛硫磷 2000 倍液喷雾。（2）危害叶片的害虫主要有螨类和蚜虫：防治螨类害虫可在刚发现有少量叶卷时喷施药剂防治。用 50硫悬浮剂 300 至 500 倍液、20三氯杀螨醇乳油 1000 倍液效果较好。防治蚜虫，最好在定植后或刚有发生时进行防治，药剂有：2.5溴氰菊酯 3000 倍液，40乐果 1200 至 1500 倍液，90敌敌畏 1000 倍液，50辟蚜雾可温性粉剂 2000 至 3000 倍液。每隔7 至 10 天 1 次。（3）果实类害虫：主要有青菜虫、棉铃虫、烟青虫等。
31、可在发现有虫果后坚持用下列药剂防治到底：2.5%溴氯菊酯 3000 倍液，90敌敌畏 1000倍液；20速灭杀丁 2000 至 3000 倍液四、辣椒综合防治危害辣椒的主要病虫害常常是几种同时发生或相继发生，必须采取综合防治的措施。而综合防治的关要特别注意以下 10 项技术措施：1、必须做到选用抗病良种。2、必须做到种子消毒。3、必须做到无病床土育苗。4、尽量做到与非番茄、茄子、辣椒等茄果类蔬菜轮作。5、尽量做到土壤高温消毒和棚室熏烟消毒及秧苗无病保健。6、必须增施磷钾肥。 7、必须实行地膜覆盖及膜下灌水。8、尽量做到喷施叶面肥。9、必须摘出病果、病叶带出棚室深埋。10、必须及早发现中心病株及
32、早打药防治。近年来，随着辣椒种植面积的不断扩展，其表现出的病害越来越突出，原因之一是重茬，其二是幼苗带菌，防治措施单一，在掌握发病规律的基础上综合防治方显有效。(一)严格消毒，培育壮苗播前用 55-60的热水烫种，让水温自然下降，继续浸种 12 小时后用1的硫酸铜浸泡 5 分钟，杀灭病原菌和细菌，再用 10的磷酸三钠溶液浸 20-30 分钟，钝化病毒后，放在清水中冲洗，捞出用湿布包好，放在28的恒温下催芽，早晚各用 30的清水淘 1 次，3-5 天后露白播种。每m2 苗床用 1 克 25甲霜灵可湿性粉剂加 2 公斤细土拌成药土，其中 23于播前盖在苗床上，播后用剩余的 13 盖种子，有地下害虫
33、的苗床可在播前 1-2 天用 50辛硫磷乳汕或 90的晶体敌百虫稀释后喷在苗床上，用地膜覆盖 1-2 天后揭膜播种。幼苗长至三片真叶时，在每公斤水中加2000 多效唑进行喷雾，能控制幼苗徒长，促使多发根系，提高抗病能力。(二)科学栽植，合理施肥种植辣椒的地块最好与十字花科蔬菜轮作，或水早轮作，采取晒垡，冻垡，撒施生石灰(50kg亩)等方法杀灭病菌，采取深沟高垄栽培，雨后及时排水，松土，增加土壤的通透性。根据田间调查表明施肥合理，辣椒生长健壮的田块发病率低，定植前每亩施充分腐熟的菜饼肥 50 公斤，畜禽粪 2000 公斤，结果初期施稀粪肥，挂果后增施磷、钾肥，并配施少量硼锌肥，尽量少施氮肥，开花
34、结果期间用 500 倍的芸苔索液 0.1的硫酸锌叶面喷洒 2-4 次，能促进植株健壮生长，防病防衰。(三)早期防治，对症用药。随着人们生活质量的不断提高及我国“入世”以后国际绿色贸易壁垒的限制，对绿色、无公害食品要求愈来愈强。我们要树立生态防治观点，积极维护生态平衡，坚持“预防为主，综合防治”的方针，多措并举，重点采取生物、农业、物理等方法，严禁使用高毒、高残留农药，限制一般化学农药的使用量及使用次数，合理、交替、轮换运用一些高效、低毒、低残留农药，把病虫害控制在防治指标以内。综合病虫害的一些共性、特性，笔者认为防治上应从以下几方面着手。1、 选用抗病抗虫良种搞好常规品种提纯复壮与新品种培育，
35、选用抗病虫良种，从无病健壮株上采种。2、培育壮苗精细管理，去弱留强，去病存壮。3、搞好消毒（1）种子消毒1晒种。播前晒种 23 天，可杀部分病菌。2温汤浸种。用清水洗净种子，后用 3 倍种子量的 55的热水浸种（即三开对一凉），迅速搅拌至水温 30时停止，再浸泡 12 小时，催芽播种。3药剂浸种。将种子放在 1520清水中浸 1520 分钟，除去秕籽，再浸 4 小时捞出，凉干表面水分，用 1硫酸铜溶液浸泡 15 分钟，捞出后反复冲洗 56 次，催芽播种。（2）床土消毒1浇灌福尔马林（甲醛）稀释液。于播前半个月，先将床土挖松，再浇灌。每平方米苗床用福尔马林 450 毫升，加水 1836 公斤（视
36、床土干湿情况 ）。2培制多苗灵药土。每立方米细土用药 250 克，掺透混匀。13 铺床面，23 覆种子上 （四）、农业防治1、选择土壤。无论苗床还是大田，选择三年未种过辣椒、茄子、番茄等茄科及瓜类的土壤，且最好是非粘性，能灌能排的有机质含量高的土壤。2、深耕冬灌，杀死越冬虫卵。3、与麦类间作套种。改善小气候，减少病虫。4、地膜覆盖。改善根部环境，减轻病害，促壮苗早发。第五课：青椒病害防治青椒病害主要有：1. 苗期病害的防治。 在翻地前每亩均匀撒施 70%的敌克松原粉 2530 公斤。每平方米苗床土用 50%多菌灵乳油按 11000 均匀喷施。在播种前 23 周，每平方米床土用 40 毫升的福尔
37、马林加水 24公斤，浇于床土上，经两周后再松土播种。 苗期如有少数猝倒病和立枯病的发生，可及时用 70%五氯硝基苯 5克加干土 1517 公斤配成药土，撒入苗根茎防治。2. 蚜虫的防治。 在苗期开始就用药物防治，尤其在定植后要进行重点防治。药剂选用：40% 氧化乐果乳油 1000 倍液喷雾；50%的马拉硫磷10001800 倍液喷雾，每隔 710 天均匀喷一次，以提高防治效果。3.棉铃虫、烟青虫的防治。1 2 代幼虫发生期，可采用 80%的敌百虫原粉加水稀释 1000 倍喷雾防治。4.病毒病的防治。定植后到现蕾前，每隔 710 天结合治蚜虫喷5%15%硫酸锌一次。5.细菌性斑点病和炭疽病的防治
38、。75%的百菌清可湿性粉剂 600 倍液喷雾。第六课：辣椒施肥技术辣椒属无限生长类型，边现蕾，边开花，边结果。辣椒属于喜温蔬菜，生长适宜温度为 2530，果实膨大期需高于 25。辣椒生长期长，但根系不发达，根量少，入土浅,不耐旱也不耐涝。其需肥量大于番茄和茄子,而且耐肥能力强。1辣椒缺肥表现 辣椒从生育初期到果实采收期不断吸收氮肥，其产量与氮吸收量之间有直接关系。辣椒辛辣味与氮肥用量有关，施用量多会降低辣味。供干制的辣椒，应适当控制氮肥，增加磷钾肥比例。氮施用过量,营养生长过旺,果实会因不能及时得到钙的供应而产生脐腐病。因此在初花期间要节制氮肥否则，植株徒长，生殖生长推迟。随著植株不断生长，磷
39、吸收量不断增加。不过，吸收量变化幅度较窄，总吸收量约为氮的 15。磷不足会引起落蕾、落花。磷是花芽发育良好与否的重要因素。钾在辣椒生育初期吸收少，开始采摘果实后增多。结果期如果土壤钾不足，叶片会表现缺钾症，发生落叶，坐果率低，产量不高。辣椒钙吸收量比番茄低，如不足，易诱发果实脐腐病。在整个生育期不可缺钙。定植初期吸收镁少，进入采收期吸收量增多,此时如镁不足,叶脉间黄化呈缺镁症,影响植株生长和结实。辣椒缺硼时；叶色发黄，心叶生长慢，根木质部变黑腐烂，根系生长差，花期延迟，并造成花而不实，影响产量。2辣椒需肥特性辣椒为吸肥量较多的蔬菜类型，每生产 1000 公斤约需氮 519 公斤、五氧化二磷 1
40、07 公斤、氧化钾 6 46 公斤。在各个不同生育期，所吸收的氮、磷、钾等营养物质的数量也有所不同，从出苗到现蕾,由于植株根少、叶小，干物质积累较慢，因而需要的养分也少，约占吸收总量的5；从现蕾到初花植株生长加快，营养体迅速扩大，干物质积累量也逐渐增加，对养分的吸收量增多,约占吸收总量的 11；从初花至盛花结果是辣椒营养生长和生殖生长旺盛时期,也是吸收养分和氮素最多的时期，约占吸收总量的 34；盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，这时对磷、钾的需要量最多，约占吸收总量的 50；在成熟果采收后,为了及时促进枝叶生长发育，这时又需效大数量的氮素肥。摘自第七课：草木灰贮藏鲜辣椒技术用草木灰贮藏鲜辣椒，
41、一般可保鲜 60-80 天。最长达 100 天，商品率达到 85-90，贮藏方法有大堆贮藏和筐、萎贮藏两种，技术重点是： 1.严格选椒：应选择抗病强的耐贮性好的品种，有病虫害的要剔除。采摘时期在降霜前，不能摘露水椒和雨后椒，要求单果品质老嫩适中，果形完整，无机械损伤，无病虫害，皮色暗绿而有光泽。 2.草木灰和贮藏场所要求：草木灰必须杂质少，无沙石泥土。草木灰要经冷却方可使用。贮藏场所要设在卫生、清洁、干燥的地方（不能设在水泥地和沙性土壤上）。3.操作规程：首先在地面或筐、篓底下垫 10 厘米厚的干爽草木灰，然后在垫灰上摆一层辣椒，辣椒表面再撒一层灰间隔，使辣椒表面互不接触为宜，灰上再摆上一层辣
42、椒，反复交替堆放。四周覆盖 10-20 厘米的草木灰保温（筐、篓周围留 8-10 厘米空隙垫草木灰）。最后在顶部盖草帘或麻袋。贮藏高度一般 1 米左右为宜。贮藏 150-250 公斤较为合适。 4.管理办法：贮藏期的最适温度和相对湿度分别为 5-10和 85-95，温度过高时，应通风降温；湿度过低时，紧闭门窗保持湿度稳定。湿度不够时，可在顶部的草帘、麻袋上或贮藏室四周喷水（不产生滴水为宜）；湿度过大时，打开门窗通风或撒干燥草木灰于贮藏场所四周地面。在贮藏的第一个月，5-7 天抽样检查一次，以后 10 天左右检查一次。第八课：干辣椒的采收、晾晒技术采收和晾晒是制干辣椒生产过程中最后一个重要环节，
43、为确保产品的质量和产量，提高干椒等级，增加经济效益，必须要掌握正确的采收技术和晾晒方法，才能实现增产增收。总结几年来制干辣椒的采收、晾晒工作实践，现将具体的技术要点简介如下： 1、 采收时间本地最佳采收时期为九月底、十月初。此时椒果已充分红熟，色泽鲜亮，干椒品质好。 2、采收方法采收方法分两种：收拔椒棵采收和大田直接采收椒果。 （1） 收拔椒棵采收：辣椒最好连根拔，如确实干旱地硬拔不出，用镰刀贴根割也可以，总之带根茎越多越好，可以供椒果继续从秸秆上吸收养分，增加椒皮厚度、红度和光泽。 （2） 大田直接采收椒果：在大田中的椒株上直接采收椒果。为了提高产品品质，在采收过程中，要避免采收白皮花果，严
44、禁黄果、青果、红果混装，采摘时应轻拿轻放，不要挤压椒果，损伤椒果表皮蜡质层，影响干椒品质。 2、 晾晒方法（1） 将拔下的鲜椒棵，拉运到晒场后，先根朝下竖直摆放晾晒 57天（注意通风透气） ，抖落椒叶后，再上下翻转，根朝上，晾晒57 天。待椒杆八成干时上垛，一米高一垄，当椒果达到手握无气、手捻不转时，即可采摘椒果，分级销售。（2） 大田直接采收的椒果运至晒场后，要及时摊开，先平铺晾晒，适宜厚度为 1820 厘米，35 天后翻晒起垄，再晒 57 天后，两垄合一垄，八成干时打堆，打堆时避免挤压，保持椒堆蓬松透气，防止霉变。晒场应选择干燥、通风、透气场所。避免阳光直接暴晒，不要在水泥地上晾晒，否则会
45、影响干椒色泽，出现花壳椒，降低干椒品质。第九课：辣椒的六大药用价值一、 椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素 E2 的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素 C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素 C 的青椒，对缓解病情有一定作用。三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、
46、山楂的提取物及维生素 E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。四、降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。五、缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。六、辣椒有减肥作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。第十课：瘦人不宜多吃辣椒如今含辣椒的菜肴越来越深入家庭。但从健康保健的角度讲，并非人人都适合吃辣椒。患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人
47、，不宜大量食用辣椒。瘦人不宜多吃辣椒。从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“ 瘦人多火 ”即指虚心。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，这对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用第十一课：中国辣椒城-遵义虾子辣椒批发市场贵州遵义虾子辣椒批发市场(中国辣椒城)-虾子辣椒市场位于贵州省北部，326 国道穿镇而过，交通极为方便，
48、217.4KM2 的土地上养育了 6.3万人，现有城镇人口 2 万人，餐饮、运输、辣椒食品加工、房地产等产业为虾子经济的跨越式发展正发挥积极推动作用，素有“经商歇旅，陆路码头”之称。农村经济正呈现出前所未有的发展势头，畜禽养殖、辣椒种植、果蔬栽培等现代农业发展模式为解决“三农”问题找到了捷径，辣椒产业、城镇建设和畜禽养殖业被誉为推动城乡经济发展的“三驾马车” 。 为进一步加快辣椒产业发展，1999 年成立贵州省遵义县虾子朝天辣椒有限公司，公司下属企业有遵义县虾子辣椒专业批发市场和遵义县辣椒食品厂、遵义康绿辣椒有限公司、遵义县贵山红辣椒系列食品厂、贵州磊鑫辣椒食品厂等 4 家以辣椒原料为主的食品加工企业。辣椒专业批发市场1992 年建成投入使用，1999 年改址新建，一期工程占地 24000m2，建筑
