1、1啤酒酵母水解物 营养功能与质量鉴别 朱志明 博士 广州市信豚水产技术有限公司 2015.03.22 广州 2鱼粉困境 全球鱼粉年产量长期维持在500-600万吨，中国年鱼粉消费量 130-150万吨，占比30%左右。 3 水产饲料是水产养殖发展的重要物质基础，鱼粉是高档水产 饲料不可或缺的原料。鱼粉的关键作用 鱼粉 诱食性 适口性 促生长 诱食促长 蛋白 提高肠绒毛密度、高度、宽度和表面积； 促进肠壁酸性黏液分泌量； 增加肠壁厚度和淋巴细胞（富含ECGs）数量； 抑制病原菌（弧菌）扩散速度； 肠道黏液杀菌活性 Torrecillas, et al. 2011 甘露寡糖促进欧洲鲈（Dicent
2、rarchus labrax）肠道健康和肠黏膜杀菌活性 40甘露寡糖增强欧洲鲈（Dicentrarchus labrax）肠壁上皮细胞健康状况 维护肠道上皮细胞绒毛的整齐度，增 强细胞之间连接的紧密度。 TJ：tight junctions，紧密连接； AJ：adhering junctions，粘着连接； D：desmosome，桥粒。 饲料中添加酵母细胞壁多糖之后 ，鱼体肠道上皮细胞绒毛排列更 加整齐，绒毛长度和密度都明显 上升。 Torrecillas, et al. 2013 41酵母多糖增强日本对虾(Marsupenaeus japonicus)免疫能力 弧菌感染实验存 活率显著提高
3、 注射(0.1ml)或 口服(5%)酵母 多糖产品后， 非特异性免疫 相关基因表达 活性显著提高 (Biswas, et al. 2012b) 溶菌酶基因 表达活性显 著上升 42酵母细胞壁多糖促进鱼体生长 酵母细胞壁多糖主要以益生元的方式发挥作用，通过调节肠道微生物 菌群，改善肠道健康，增强机体免疫能力来间接促进鱼体生长。 43核苷酸促进虹鳟（Oncorhynchus mykiss）生长、降低FCR，增强免疫能力 Parameters（unit） Control 0.05% 0.10% 0.15% 0.20% Final weight（g） 46.380.76c 46.320.59c 58.
4、700.47b 66.680.72a 67.760.85a SGR（%/day） 1.110.04c 1.250.02c 1.660.06b 1.860.04a 1.910.70a FCR 1.620.84a 1.370.59ab 1.300.11bc 1.170.04bc 1.050.01c Average mortality/% (Streptococcus iniae) 84.332.18c 82.250.88c 63.241.20b 39.662.88a 37.871.19a Tahmasebi-Kohyani, et al. 2011 44核苷酸促进斑节对虾（Penaeus mono
5、don）生长 无论投喂商业饲料还是半纯化饲料， 添加一定量的核苷酸均能明显促进 斑节对虾生长，提高其日增长率 （daily growth coefficient，DGC） （Huu, et al. 2012）。 45核苷酸促进异育银鲫（Carassiusauratus gibelio）生长和免疫功能 饲料中添加酵母核苷酸，可以促进异 育银鲫的生长、降低饲料系数和增强 免疫酶活性，添加量为430mg/kg相 对增重率达到最大，而饲料系数最小， 添加量为172-344mg/kg时血液中溶菌 酶、碱性磷酸酶和酸性磷酸酶均出现 显著上升（魏文志 等，2007）。 461、提高早期断奶犊牛生产性能； 2
6、、改善犊牛肠道健康，提高血清免疫指标水平； 3、促进肠道发育，减少腹泻率； 4、提高奶牛产奶量及乳成分营养价值。 1、促进肉鸡生长，降低料肉比，提高生产性能； 2、改善肠道微生物群，增强肉仔鸡免疫能力； 3、维护肠黏膜结构正常形态，促进肠道健康； 4、提高产蛋率，延长产蛋高峰期，改善蛋品质。 1、优化肠道微生态区系，排除病原菌，减少腹泻的发生； 2、促进断奶仔猪生长，提高饲料转化效率； 3、预防和缓解妊娠期母猪便秘问题，提高母猪泌乳力； 4、提高母猪繁殖性能，提高母猪的窝产仔数和产活仔数。 啤酒酵母产品在畜禽上的应用研究 猪 家 禽 反 刍啤酒酵母提高母猪繁殖性能和仔猪生长性能 项目 初生窝重
7、 （kg） 初生个体 重（kg） 断奶窝重 （kg） 断奶个体重 （kg） 泌乳力 （kg） 母猪总耗料 （kg） 仔猪成活率 （%） 仔猪ADG （g/d） 对照组 11.380.92 1.220.05 61.053.53a 6.680.10a 250.875.16a 150.944.93 87.5015.00 238.683.54 酵母组 13.191.93 1.330.13 73.435.09b 7.710.51b 289.3722.80b 156.612.69 87.8210.61 255.6718.8 0 2 4 6 8 10 12 14 16 仔猪数量（头） 对照组 10.25 8
8、.75 酵母组 11.5 10.75 产仔数 产活仔数 饲料中添加0.1%啤酒酵母，母猪窝产活仔数 较对照组提高了22.86%，仔猪的初生窝重提 高了15.90%，初生个体重提高了9.02%，断奶 个体重提高了15.42%，同时母猪的泌乳力也 得到显著提高，仔猪腹泻频率降低。 金淑英 等. 2001；王学东 等.2009 金淑英（2001）发现日粮中添加1%酵母多糖，28日龄仔猪日增重提 高6.06%，饲料转化效率提高4.76%，腹泻率降低50%； Schoenherr（1994）发现-葡聚糖添加量为0.025%-0.05%时，19日龄 断奶仔猪日增重显著提高； 段丽娟（2006）发现饲料中添
9、加0.05%酵母细胞壁多糖可显著降低28 日龄断奶三元杂种仔猪腹泻率，可提高日增重7.6%； 王学东（2009）在饲料中分别添加500、1000和2000g/t酵母细胞壁多 糖，各组仔猪肝功能和抗体水平都得到显著改善； 肖淑华（2009）研究表明，添加酵母核苷酸可显著提高断奶仔猪的日 采食量和平均日增重，并降低料肉比； Martinez-Puig（2007）通过在仔猪日粮中添加0、750和1000g/t核苷酸 ，腹泻率显著降低（腹泻率分别为15.63%、3.13%和1.56%）； 周世业（2008）在教槽料中添加0.25%核苷酸，显著降低仔猪第7天和 第14天血清丙二醛含量，提高第14天血清超
10、氧化物歧化酶（SOD）和 过氧化氢酶（CAT）活性。 49 啤酒酵母产品在养猪业中的应用效果啤酒酵母产品在养猪业中的应用效果 乐国伟 等（1999），口服或饲料中添加核苷酸均可提高乳猪采食量、日增重和断奶窝重； 王学东 等（2007），适量添加酵母核苷酸类产品，提高了仔猪的平均日增重（p0.01），降 低饲料系数（p0.01），并有降低腹泻率的趋势，对于降低猪免疫应激有一定效果； 周世业 等（2008），饲料中添加0.25%核苷酸，降低了仔猪料重比，提高了日采食量和日增 重，显著降低了仔猪腹泻频率，并且血清中丙二醛显著降低，而超氧化物歧化酶和过氧化氢 酶活性均有所提高； 肖淑华 等（2009）
11、，添加酵母核苷酸提高了断奶仔猪的日均采食量（p0.05）和平均日增重 （p0.05），并降低料重比和腹泻率； 冯尚莲 等（2000），在肉猪饲料中添加外源核苷酸，可缩短饲养周期，增加胴体质量，提高 胴体价值； 杨乃欢 等（2009），酵母核苷酸产品能增加饲料适口性，明显提高肥育猪采食量，显著提高 肥育猪的平均日增重（p0.05），降低料重比（p0.05），并改善肥育猪皮毛状况和体型； 潘树德 等（2008），酵母核苷酸能不同程度地提高仔猪肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌的数量， 降低大肠杆菌的数量，改善肠道正常菌群结构，并显著提高猪瘟抗体效价水平； 刘晓琳 等（2008），饲料中添加不同剂量酵母核苷酸
12、产品可明显降低断奶仔猪的腹泻率（ p0.05）； Veum et al.（1995），母猪妊娠末期添加活酵母提高了母猪产仔数、产活仔数、仔猪初生窝重 、仔猪初生个体重； Jurgens et al.（1997），在母猪哺乳日粮中添加0.15-0.30%活酵母，仔猪日增重显著提高了 7.34%，并且母猪泌乳中免疫球蛋白显著提高；啤酒酵母多糖促进肉鸡生长、改善肠道微生物群、 增强免疫能力 酵母多糖对肉鸡盲肠微生物数量的影响 b b a a a a a b a a a b a a a a 0 2 4 6 8 大肠杆菌 沙门氏菌 乳酸菌 双歧杆菌 菌浓度（lg cfu/g） 0.00% 0.05% 0
13、.10% 0.15% 21日龄肉鸡饲料中添加0.05-0.15% 酵母甘露寡糖，盲肠中大肠杆菌和 沙门氏菌数量均显著下降，乳酸菌 数量呈现上升趋势，而0.05-0.10% 添加量能够显著提高双歧杆菌数量 （闫桂玲 等. 2008）。 肉仔鸡饲料中添加30mg/kg酵母 -葡聚糖，49日龄全期日增重 显著上升，死亡率显著下降， 免疫器官指数也均表现出明显 的上升（张敬 等. 2008）。啤酒酵母核苷酸促进肉鸡生长 饲料中分别添加0.1%、0.2%、0.3%和0.4%的啤酒酵母核苷酸饲喂肉仔鸡， 在第2周时0.4%添加组个体平均日增重显著高于对照组和0.1-0.2%组，第4周 时0.1-0.4%酵
14、母核苷酸添加组生长均显著高于对照组，同时料肉比显著下降 （鲁小翠等. 2007）。 组别 对照组 0.1% 0.2% 0.3% 0.4% 1-2周 ADG（g/d） 24.01.0c 25.1 0.7c 24.9 1.4c 27.7 2.1b 30.7 2.5a ADFI（g/d） 29.5 3.1b 30.0 1.7b 30.6 1.9b 33.6 3.6ab 35.2 3.5a F/G 1.23 0.12 1.20 0.09 1.22 0.04 1.21 0.05 1.14 0.05 3-4周 ADG（g/d） 62.1 5.8b 71.4 3.3a 69.0 4.5a 69.4 1.0a
15、 71.0 2.8a ADFI（g/d） 139.3 7.9b 148.2 6.3ab 150.3 6.4a 145.5 0.9ab 141.8 6.3b F/G 2.26 0.20a 2.18 0.09ab 2.18 0.08ab 2.09 0.03b 1.99 0.09b啤酒酵母多糖提高断奶犊牛生长性能和血清免疫指标活性 日粮中添加75mg/kg的啤酒酵 母-葡聚糖饲喂犊牛56天， 提高体重16.85%，日均增重 提高32.04%、料肉比下降 22.81%。血清免疫指标活性 在各添加浓度下均有明显上 升（周怿 等. 2010）。啤酒酵母多糖促进犊牛胃肠道发育 75mg/kg酵母多糖组 75
16、mg/kg添加量下犊牛胃、肠道重量均 明显增加，同时胰脏、肝脏和脾脏重量 也呈现出较大的上升趋势（周怿 等. 2009）；75mg/kg添加组犊牛瘤胃乳头 高度、宽度显著增加，十二指肠和空肠、 回肠绒毛高度和隐窝深度比均显著提高 （周怿 等. 2011）。啤酒酵母活性物促进奶牛产奶量和乳质量 21.03 20.74 22.06 22.65 20 20 21 21 22 22 23 23 产奶量（kg/d 头） 实验前 实验后 酵母活性物对奶牛产奶量的影响 对照组 实验组 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 乳脂率（%） 实验前 实验后 酵母活性物质对乳脂率的影响 对照组 实验组 2.6 2
17、.7 2.8 2.9 3.0 3.1 3.2 乳蛋白率（%） 实验前 实验后 酵母活性物质对乳蛋白率的影响 对照组 实验组 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5 乳糖含量（%） 实验前 实验后 酵母活性物质对乳糖含量的影响 对照组 实验组 日粮中添加150g/d/头酵母活性 物，饲喂荷斯坦奶牛8周，泌乳 量平均每天增加0.88kg/头，乳 脂率和乳蛋白率分别提高0.23% 和0.37%，乳糖含量下降0.11%。56 产业化：酵母膏5758 酵母膏 生产设备59 酵母膏生产设备60 酵母膏成品区信豚酵母产品 对鳗鱼的诱食效果 信豚酵母产品 鳗鱼诱食研究 5 分钟后 实验组 对照组 实验
18、组 对照组信豚酵母产品 对鳗鱼的诱食效果 信豚酵母产品 鳗鱼诱食研究 实验组 对照组 实验组 对照组63 酵母膏 乌鳢诱食研究实验组 对照组 信豚酵母产品 对乌鳢的诱食效果 对照组 实验组 64 酵母膏 乌鳢诱食研究对照组 实验组 对照组 实验组 酵母膏 乌鳢诱食研究 信豚酵母产品 对乌鳢的诱食效果 65具体的试验方法如下：每日两次（9:00和15:00）投喂，每个料盘中饲料量为5 克，在投喂后一个半个小时收集残饵，烘干称重。 同时在一空的料盘中投入5克饲料，也于一个半小时后取出，按同样的方法烘 干，作为参照组，计算饲料的溶失率。最大摄食量（5-取出的残料量）/（1-饲 料的溶失率）。 0 0
19、.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 对照租 1.0添加组 组别 摄食量 66 酵母膏 南美白对虾诱食研究酵母膏促进鱼类生长，降低FCR 0% 1% 0% 0.5% 1% 0% 1% 2% 0% 3% 0% 1% 2% 3% 0 50 100 150 200 250 增重率（%） 斑点叉尾鮰 异育银鲫 乌鳢 大黄鱼 罗氏沼虾 0% 1% 0% 0.5% 1% 0% 1% 2% 0% 3% 0% 1% 2% 3% 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 FCR 斑点叉尾鮰 异育银鲫 乌鳢 大黄鱼 罗氏沼虾 斑点叉尾鮰（1%），增重率提高22.38； 异育银鲫（0.5%），增重
20、率提高16.22%； 乌鳢（2%），增重率提高20.42%； 大黄鱼（3%），增重率提高21.69%； 斑点叉尾鮰（1%），FCR下降9.62； 异育银鲫（0.5%），FCR下降14.55； 乌鳢（2%），FCR下降10.42%； 大黄鱼（3%），FCR下降14.59%； 67 酵母膏 促生长研究酵母膏促进罗氏沼虾生长、降低饲料系数 68 饲料中添加2-3%酵母膏可大幅度提高罗氏沼虾增重率，降低饲料系数 酵母膏 促生长研究酵母膏促进南美白对虾生长、降低饲料系数 添加量 均初始重(g) 均结束重(g) 相对增重率(%) 饲料系数 成活率(%) 0% 0.0600.004 0.8470.060 1
21、18369 a 1.290.01 a 87.380.66 a 0.5% 0.0560.002 0.8480.062 1402113 b 1.260.05 ab 82.130.97 a 1% 0.0560.004 0.8780.059 1478138 b 1.240.04 ab 87.002.27 a 1.5% 0.0540.002 0.8850.049 1563129 b 1.200.03 b 88.633.03 a 69 酵母膏 促生长研究酵母膏提高南美白对虾抗应激能力，增强免疫功能 提高抗低氧能力 0% 0.5% 1% 1.5% 半致死时间（min ） 195102 255102 3601
22、61 330164 比对照组延长时间（min ） 0 60 165 135 70 酵母膏 抗应激/免疫研究提高抗低温能力 0% 0.5% 1% 1.5% 半致死温 度（ ） 11.580.17 10.76 0.27 10.53 0.29 10.50 0.21 比对照组 降低（ ） 0 0.82 1.05 1.08 71 酵母膏提高南美白对虾抗应激能力，增强免疫功能 酵母膏 抗应激/免疫研究酵母膏 抗应激/免疫研究 增强非特异性免疫功能 0% 0.5% 1% 1.5% 超氧化物歧化酶 62.05 5.82 a 70.36 9.30 b 77.53 7.56 c 67.1 8.51 b 酸性磷酸酶
23、 2.52 0.23 2.65 0.56 2.71 0.47 2.68 0.31 溶菌酶 1.36 0.25 b 2.47 0.14 a 2.63 0.24 a 2.39 0.19 a 过氧化物酶 4.31 0.34 a 4.52 0.54 ab 4.89 0.33 b 5.66 0.58 c 72 酵母膏提高南美白对虾抗应激能力，增强免疫功能73 酵母膏维护肠道健康研究 酵母膏促进乌鳢（生鱼）肠绒毛密度和长度 对照组 1%酵母膏 2%酵母膏 1%乌贼膏 2%乌贼膏74 粉状酵母产品75A、完整细胞 B、破壁初期 C、破壁中期 D、破壁后期 E、完全破壁 F、细胞壁碎片 76 （1）工艺关键点
24、之破壁与降解77 破壁之前 破壁之后 酵母细胞必须破壁降解才能获得大量的小肽、核苷酸和氨基酸， 提高酵母营养物质的利用效率！ （1）工艺关键点之破壁与降解科技创新，信豚引领水产酵母之路 704. 870 866. 971 1029. 044 1191. 091 770. 200 1353. 126 1515. 131 1677. 137 2163. 133 1839. 128 2001. 113 2325. 075 2487. 100 * 100303-08-2-100310 0_C22 21SRef 0.00 0.25 0.50 0.75 1.00 1.25 4 x10 I nt ens.
25、a. u. 750 1000 1250 1500 1750 2000 2250 2500 2750 3000 m / z 啤 酒 酵 母 粉 732. 192 688. 057 798. 189 799. 200 913. 135 1160. 362 1440. 278 100303-08-3-100310 0_E24 11SRef 0 2000 4000 6000 I nt ens. a. u. 750 1000 1250 1500 1750 2000 2250 2500 2750 3000 m / z 酵母膏 横坐标：质荷比 纵坐标：离子强度 大部分分布在700-2000之间 大部分分布在
26、650-800之间 78 小分子物质含量 氨基酸、核苷酸、小肽等小分子物 质含量增加，营养物利用效率提高79 氨基酸态氮 氨基酸态氮以氨基酸形式存在的氮元素的含量，该指标越高， 说明产品中氨基酸含量越高，鲜味越好。80 氨基酸态氮81 可溶物含量82 （2）工艺关键点之是否抽提 调味品：改善产品风味、提高营养价值、增进食欲，如鸡精、各种 酱料、调料包等； 食品：肉制品、快餐食品、糕点、饼干等膨化食品； 营养保健品：肉制品、快餐食品、糕点、饼干等膨化食品； 对酵母核苷酸和氨基酸、功能物质进行抽提，生产高附加值产品用于 食品和医药，导致饲用酵母营养价值下降。 医药：谷胱甘肽、凝血质、酶及辅酶等；8
27、3 蛋白质84 核酸85 （3）工艺关键点之干燥86 滚筒干燥87 滚筒干燥88 喷雾干燥89 喷雾干燥90 颜色+气味 颜色 气味 喷雾干燥粉有清淡的酵 母香味 滚筒干燥粉有较浓的焦 香味91 容重92 吸潮性93 粒度94 粒度95 察 形 观 色 闻 香 识 味 分 析 检 测 追 根 溯 源啤酒酵母液订购合同 96 酵 母 膏 原 料 来 源97 酵母膏 生产设备98 酵母膏生产设备99 酵母膏 全营养饲料酵母 富含酵母全部营养成分（多糖、核苷酸、小肽、氨基酸、 维生素、消化酶、无机盐等），是目前酵母类产品中营养 物质保存最完整的产品，且不经过高温破坏。 营养完全，香味浓郁，诱食效果好； 天然免疫刺激剂，增强免疫、维护肠 道健康； 富含营养物质，促进生长； 安全稳定，无重金属残留，无污染；100101研发中心实验室 102佛山、南沙中试基地 103104
