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餐饮作业指导书.doc

上传人:HR专家 文档编号:5534962 上传时间:2019-03-06 格式:DOC 页数:23 大小:362KB
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资源描述

1、电(汽)蒸饭车作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 电蒸饭车漏电 触电 每周检查,发现问题及时维修更换; 维修设备时先将电源关闭2 热能 蒸汽泄露 灼烫 增加标识和穿戴防护用品34 劳动防护用品配备要求:隔热手套 劳动防护用品穿戴要求:戴隔热手套安全操作规程1.检查蒸饭车水箱水量是否充足。2.关闭蒸饭车门,开启电源开关或蒸汽开关。3.蒸制完毕,先断电或蒸汽开关,再开启蒸饭车门。4.开门时,身体和门保持一定的距离,防止蒸汽 烫伤。5.每周需进行一次清洗。注意事项:1.机器使用中禁止进行任何形式的维修和保养。2.机器发生故障时,应停止工作,待故障

2、排除后方可投入使用。3.禁止无水或水位过低时通电工作,以防烧坏电热元件。4.蒸饭车内蒸汽用水应定期或在受到污染时进行更换。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。和面机作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 电源线漏电 触电 每周检查,发现问题及时维修更换; 维修设备时先将电源关闭2 机械能 肢体伸入和面机内 机械伤害 加装盖机联锁装置;严格执行设备的操作规程,定期组织操作工培训3 机械能 机器下翻时砸伤操 作人员 机械伤害 机器下翻时和面机正面禁 止站人劳动防护用

3、品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1.机器安放平稳后,每次使用前检查盖机联锁装置是否有效,将进面簸箕安装到位,车轮装到蜗杆轴上(顶丝孔与蜗杆轴的小平面对齐) ,螺钉禁锢,摇动手轮应转动轻快。去掉轧辊上的防绣油纸,两轧辊间不允许有任何杂物(特别是硬物)3.在外罩接地标记处,可靠接地将电源软线伸长,找专业电工将机器电源线接在全极断开大开距电源开关上。接通电源,按下“开”按钮,检查转向。从进料口看,可调轧辊向下运转为正确。4.操作前先进行空载试运行,无异常情况可正式工作。使用中,进料口防护网不要掀起,切勿将手或硬物放入防护网下(机器进料口处有安全标识)以免发生危险,严禁带手套操作。5.拉

4、出接面盆,将投入的面团揉压、折叠,再压反复数遍,直到压好。6.根据实际需要,操作手柄转动手轮使可调轧辊进退,轧辊间隙在 1-25mm 内无机可调,且轴向间隙均匀,为提高面皮质量,延长机器寿命,轧辊间隙应由厚到薄逐次调整,建议进面厚度为出面厚度的 2-4 倍为易。注意事项:1.机器运转中,切勿用硬物推动面团,以免造成人身伤害和损坏机器;机器运转中,切勿打开护罩;在停机后打开护罩时,切勿启动机器,以免危害人身安全;机器运转中,不要进行任何形势的维护和保养,以免造成人身伤害。2.机器用完后要认真清理,清理时不得用锐器刮轧辊表面,不得用水管冲洗;工作中出现声音不正常,立即停机检查,故障排除后,方可继续

5、使用。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生机械伤害事故时,及时送医救治。电烤箱作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 烤箱漏电 触电 每周检查,发现问题及时维修更换; 维修设备时先将电源关闭2 热能 未戴隔热手套操作 灼烫 增加标识和穿戴防护用品劳动防护用品配备要求:隔热手套劳动防护用品穿戴要求:戴隔热手套安全操作规程1.检查烤箱卫生,看烤箱内有否食物及杂物,是否清洁。2.查看电源线是否有裸露,电源通电是否正常。3.设定温度是否正常。4.根据烤制要求预热后烤制各种食品。5.烤制完毕,断电。打开烤箱门散热。6、清洁卫生

6、。注意事项:1.开启和关闭电烤箱电源时,不得湿手操作。2.开关电烤箱时要带手套防热、防触电,清理 时要将电源开关拉下,不得用水冲刷。3.不得用坚硬物品铲除电热管表面。4.设备发生故障时,应立即断电,有 专业人员检查维修,修好后方可恢复使用。5.设备运行当中禁止任何形式的维修和保养。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。压面机作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 电源线漏电 触电 每周检查,发现问题及时维修更换; 维修设备时先将电源关闭2 机械能 违章将手伸入防护

7、 罩内 机械伤害 严格执行设备的操作规程,定期组 织操作工培训劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1.机器安放平稳后,将进面簸箕安装到位,车轮装到蜗杆轴上(顶丝孔与蜗杆轴的小平面对齐),螺钉禁 锢, 摇动手轮应转动轻快。去掉轧辊上的防绣油纸,两轧辊间不允许有任何杂物(特别是硬物)2.检查电源电压是否与本机使用电压相符。3.在外罩接地标记处,可靠接地将电源软线伸长,找专业电工将机器电源线接在全极断开大开距电源开关上。接通电源,按下 “开” 按钮,检查转向。从 进料口看,可调轧辊向下运转为正确。4.操作前先进行空载试运行,无异常情况可正式工作。使用中,进料口防护网不要掀起,切勿

8、将手或硬物放入防护网下(机器进料口处有安全标识)以免发生危险,严禁 带手套操作。5.拉出接面盆,将投入的面团揉压、折叠,再压反复数遍,直到压好。6.根据实际需要,操作手柄转动手轮使可调轧辊进退,轧辊间隙在 1-25mm 内无机可调,且轴向间隙均匀,为提高面皮质量,延长 机器寿命,轧辊间隙应由厚到薄逐次调整,建议进面厚度 为出面厚度的 2-4 倍为易。注意事项:1.机器运转中,切勿用硬物推动面团,以免造成人身伤害和损坏机器;2.机器运转中,切勿打开护罩;在停机后打开护罩时,切勿启动机器,以免危害人身安全;3.机器运转中,不要进行任何形势的维护和保养,以免造成人身伤害。应急措施1.发生触电事故时,

9、应执行触电事故现场处置方案;2.发生机械伤害事故时,及时送医救治。中式炒炉作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 鼓风机漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭2 热能 燃气泄露 火灾每天检查阀门、管线及燃气的使用情况,定期保保养、维护更换设备设施,按操作要求使用。3 化学能 燃气泄漏 中毒 每天检查,定期更换管线4 热能 炉火过大 灼烫操作人员不得离开工作岗位,注意观察,严格按照操作规程操作。劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1.开启排风机。2.打开液化气总阀。3.点燃火种,打开炉灶气阀,开鼓 风

10、机,调整至适当火力。4.使用完毕,先关炉灶气阀,再关鼓 风机开关,最后关闭液化气总阀和排风机。注意事项:1.定期用肥皂水检查各接头处的密封性(严禁用明火作检查)。2.保持灶台排水孔畅通,防止排水孔堵塞,水流入电机内, 发生意外。3.使用煤气灶时,操作者不得离开现场。4.设备运行当中禁止任何形式的维修和保养。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生火灾,按照火灾应急程序处理;3.发生中毒事故时,将中毒者迅速移至通风荫凉处,必要时送医救治;4. 发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。食具消毒柜作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导

11、致的后果 控制措施 1 电能 消毒柜漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭2 热能 指示灯熄灭后立即开门 灼烫 严格执行操作规程,劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1.接上电源,按下电源开关,电源指示灯亮。2.把洗净、控干的餐具有序的放在层架上(每层的载重量不易超过 10 公斤),关好门后旋转相应门上的旋钮开关至设定时间,该机即开始工作。3.工作过程中不要打开柜门,以免臭氧泄露或紫外线辐射。4.按消毒开关,臭氧(紫外线管)工作,按烘干开关, 发热管工作,消毒时间约45 分钟。5.消毒指示灯熄灭后,机器停止工作,柜内仍处于高温状态,不要立即打开柜门

12、取出餐具,以免烫伤手和臭氧泄漏,须等待至少 25 分钟后再取用。6.耐热低于 80 度的塑料餐具等,禁止放入消毒;不能将毛巾等非食具放入消毒柜消毒。7.定期用中性洗涤剂和柔软的毛巾清洁消毒柜。 (禁止用水冲洗柜体,否则有漏电危险)。8.在消毒工作过程中可能闻到淡淡的臭氧味道,只要关紧柜门,泄漏微量臭氧,会起到净化空气的作用;如发现大量臭氧泄漏,应立即停止使用,通知专业人员进行维修。9.消毒过程中如需停止消毒,按电源开关即可。10.按消毒开关,臭氧(紫外线管)工作,按烘干开关, 发热管工作,消毒时间约45 分钟。11.消毒过程中如需停止消毒,按电源开关即可注意事项:1.消毒指示灯熄灭后,柜内仍处

13、于高温状态,不要立即打开柜门取出餐具,以免烫伤手,须等待至少 25 分钟后再取用。2.耐热低于 70 度的塑料餐具等,不要放入消毒。3.禁止用水冲洗柜体,否则有漏电危险应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。电饼铛作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 电饼铛漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭2 热能 未戴隔热手套 灼烫 增加标识和穿戴防护用品劳动防护用品配备要求: 防热、绝缘手套劳动防护用品穿戴要求:戴防热、绝缘手套安全操作规程1.生

14、产时请先接通电源(220V、380V),并 请打开电 源开关,温度控制旋 钮设至所需温度,当温度达到后,即能自动切断电源,温度不够,自动开启,这样有利于节约电能。2、检查供电电压与标牌额定电压一致,安放位置 远离高温、潮湿、腐 蚀环境,周围无易燃物品。3、操作前首先检查设备有无食物残渣和污垢。如采用 220V 和 380V 两用电源,在使用 220V 电源的情况下,黑色 线接通零线,三条色线(相线)合并接通火线。如用 380V 电源,黑色线仍接通零 线,其余三条色线接通 A、B、C、相线。4、操作时请先接通电源,检查指示灯是否亮,并打开设备电源开关,分别调节上、下温控仪温度选择钮到所需的温度刻

15、度线上,温控仪上的绿色指示灯点亮,当温度上升到设定温度时,即自 动停止加温,温控 仪上 绿色指示灯熄灭, 红色指示灯点亮;此时即可把食品放入盘内烘烤,当温度降至所设定的温度时,红色指示灯熄灭,绿色指示灯点亮,即开始加温,如此反复工作,达到自动控温的目的,直至食物成熟。5、为了安全起见,必须安装好可靠的电线。6、工作完毕,关闭上下档开关,并断开 总电源,待 设备温度降下来后,对设备内部和表面进行彻底清理。7、烙制各食品时,请参考一下温度:薄饼、春饼、煎饼 140160大饼、烧饼 180220烧卖、锅贴 200220馅饼、水煎包 200240在操作使用时可根据当时环境温度调整,以便更好合理使用。8

16、.将事先手工制好的饼胚摆入电饼铛内,即能快速烙制食品至食品色泽金黄,酥松可口。注意事项:1.使用电饼铛时,不得随意挪动,以免 损坏内部电器。2.在起落上铛时,不要用力过猛。清理 时用干布擦拭,保持机体干净,严禁用水冲刷。3.机器运行当中禁止任何形式的维修和保养。4.机器在工作当中,出现声音不正常或漏电时应立即停止使用,故障排除后方可继续工作。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。油水分离电炸炉作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 电炸炉漏电 触电每周检查,发现问

17、题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭2 热能 不当接触 烫伤 增加标识和穿戴防护用品劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、电炸锅应摆放平稳,不得倾斜,不得露天使用,防止雨淋。2、供电线路容量应与电炸锅的最大负荷相匹配,配备相应的漏电保护装置。3、操作使用前,首先往该机的油箱内注入水,水的容量根据箱体内的放油阀为准(打开放油阀,把水加至放油阀开始往外流水后停止注水,直至放水阀不流水后关闭放油阀,再从下面污水阀中放出 1 至 2 公斤水即可) ,把锅体内的水用干净的布擦拭干净,再加入植物油(以加至锅沿口下 9 厘米为宜) 。4、如水和油长时间使用,受到污染需更换时,重复以上

18、步骤。5、打开自控表开关键,把自控表油温设定在 210 度左右,刚开始加热时应缓慢加温,因为油水在同一容器内,油内一些微小油珠会使油产生飞溅,加热一段时间会自动消失。6、加热温度达到炸制要求时,即可开始炸制食品。7、操作完毕后,关掉电炸锅开关,并关闭总电源,清理卫生。注意事项:1.炸制食品用的油应根据实际使用情况定期更换,严禁长期使用。2.炸制食品时,加油量不可超过规定尺寸,不可炸制过多、过湿食品。3.清洗设备时,不得用水冲刷,不得侵入水中清洗,以防造成损坏。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。电热开水器作业指

19、导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 开水器漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭2 热能 水龙头损坏 灼烫 检查及时维修34 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1.按热水器说明准确安装,使用相 应插座,禁止用无接地 线 插座代替。2.每日应先检查热水器水位,后再开启开关。3.热水器出水嘴上方的红色指示灯表示正在加热,绿色指示灯表示水已 经开了,可以 饮用。4.接水时禁止将手放在水龙头的下方。注意事项:1、热水器上方安装加盖, ,防止污染水质。2、每日早晚检查开关、水位、水 质,下班前关闭各项电源交好

20、班。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。四眼燃气煲仔炉作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 火 燃气泄漏 火灾每天检查阀门、管线及燃气的使用情况,定期保保养、维护更换设备设施,按操作要求使用。2 化学能 燃气泄漏 中毒 每天检查,定期更换管线3 热能 炉火过大 灼烫 操作人员不得离开工作岗位,注意观察,严格按照操作规程操作。劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、检查燃气开关是否正常关闭。2、适当打开所用灶头燃气开关,使用点火枪点火后调整火力。3

21、、使用完毕后及时关闭燃气阀门。注意事项:1、点火时脸切勿正对炉门。2、每 10-15 天用肥皂水检查各接头处的密封性(严禁用明火检查),如有漏气必须修理,等修理好后才能投入使用。3.机器运行当中禁止任何形式的维修和保养。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生火灾,按照火灾应急程序处理;3.发生中毒事故时,将中毒者迅速移至通风荫凉处,必要时送医救治;4. 发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。冷冻肉切片机作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 切片机漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备

22、时先将电源关闭2 切片机 手伸入机体内 机械伤害 严格执行操作规程34 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1.将机器平放在桌面上,调整切片厚度及速度 2.将需要切片的食品放在食物架上3.接通电源,左手按动开关,右手推进推杆4.用碟子在刀片后部盛接食物注意事项:1、安装刀片必须听到咔哒声后方可使用。2、请正确使用肉架,使用时手勿碰到刀片。3、切片机连续工作 5 分钟,停 5 分钟或以上再工作,如果连续时间太长易损伤发动机。4.机器运行当中禁止任何形式的维修和保养。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生机械伤害事故时,及时送医救治。传菜梯作业指导书第

23、二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 传菜梯漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 传菜梯 违规载人 机械伤害 严禁载人34 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、传菜梯在每日投入运行前,工作人员须将电梯上、下行驶数次观察有无异常现象、平层准确有无明显变化。2、 运行前清洁轿厢及厅门可见部位,但禁止用水清洗。3、 当传菜梯发生如下故障应及时通知维修人员;(1)、厅门及轿厢关闭后,而未有正常启动行驶或自行行驶;(2)、运行速度有显著变化;(3)、行驶方向与指令方向相反;(4)、平层、召唤和楼层指示

24、信号失灵、失控;(5)、有异常噪声、较大震动和冲击;(6)、安全钳误动作;(7)、接触任何部分有麻电现象;(8)、电气部件过热,散发焦味。4、轿厢的载重重量不得超过电梯的额定载重量。5、传菜梯内严禁载人,不得装运易燃易爆危险物品,6、轿厢顶部不得放置任何物品。7、载荷物应尽可能稳妥地安放在轿厢中间,以免在运行中倾倒。8、每日工作完毕后,操作人员应将传菜梯返回基站关闭电锁。9、维护人员应定期对传菜梯进行维保工作。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生机械伤害事故时,及时送医救治。冰箱、冰柜作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1

25、 电能 冰箱、冰柜漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 细菌 生熟混放或使用腐烂、变质、 过期、未熟及被污染的食材 食物中毒各类食品应分开存放,生熟食品不得混、检查食品的质量。34 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、检查电源是否接通, (电源接通后红色灯点亮,温控器接通后绿灯点亮)看好温度显示。2、定时清洁冰箱、冰柜(箱内结霜超过 5 毫米时及时清理) ,一周一清理,保持冰箱无杂味。3、易燃、挥发性、有毒物品、非食品不能放入箱内。 (玻璃制品禁止放入冷冻室存放)4、存放食品时严格按照食品储存性质(冷冻、冷藏)和食品存放标识(原料

26、、半成品)进行对应存放;生熟食品禁止混放。5、严禁用水洗刷冰箱、冰柜。注意事项:1.使用冰箱、冰柜时,不得随意开关冰箱冰柜,需要除霜时必须切断电源,打开箱门,使其自然融化,切勿用锋利物铲除霜层,刷完后用干布将柜内表面抹干,做到安全使用。2.存取食物时,尽快将门关严,以免冷气散失,箱温升高,压缩机常开不停,烧坏压缩机。3.食物存放时,食品之间应保存一定距离,有利于食品的冻结和保鲜。4.冷凝器过滤网的灰尘应定期清理。 (断电后用毛刷刷净灰尘)应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生食物中毒事故时,应执行食物中毒专项应急预案燃气大锅灶作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源

27、危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 燃气灶漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 化学能 燃气泄漏 中毒 每天检查,定期更换管线3 热能 炉火过大 灼烫操作人员不得离开工作岗位,注意观察,严格按照操作规程操作。4 火 燃气泄漏 火灾每天检查阀门、管线及燃气的使用情况,定期保保养、维护更换设备设施,按操作要求使用。劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1.使用前应检查接地完好有效,燃气开关灵活有效。2.接通鼓风机电源,转动风阀开关,将炉膛内可能残存的可燃气体排出,再将风量调至最小。3.打开主火气开关,用点火棒接触燃烧器,将火点燃

28、。4.使火焰达到最佳燃烧状态。5.先将燃气总阀门关闭,然后关闭主火开关及风阀,最后切断电源。6.在操作时切忌将头正对炉口,以免发生意外烧伤。7.保持灶具清洁,使用完毕后应用抹布擦净,对于不易去掉的污垢,可用中性清洁剂清洗并擦干净。8.每班使用后关闭风机电源,将燃气灶清扫干净。9.灶台处备有灭火毯,当油温过高发生着火时应立即取出灭火毯进行覆盖灭火。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生火灾,按照火灾应急程序处理;3.发生中毒事故时,将中毒者迅速移至通风荫凉处,必要时送医救治;4. 发生灼烫事故时,应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。制冰机作业指导书第二类危险源序

29、号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 细菌 净水器滤芯未及时更换;储冰箱门未及时关闭,冰铲污染。 食物中毒净水器滤芯未时更换;储冰箱门及时关闭,冰铲保持清洁。34 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、先打开净水器水阀,再打开制冰机进水阀。2、插上机器电源插头,电源指示灯(绿灯)亮,机器开始工作。机器设有延时装置,即在通电 3 分钟后启动减速器、压缩机等部件,在此期间指示冷凝温度高的红灯(LED)闪亮(即 3 分钟延时) 。第一批雪花约在压缩机启动 3 分钟后落入储冰

30、箱,10 分钟后出冰正常。3、制冰完毕,关闭电源和水源。注意事项:1、净水器滤芯需定期更换,机器运行时不可切断水源。2、开关储冰箱门是动作要轻柔。3、保持储冰箱们关闭,保持冰铲清洁无污。4、远离热源,严禁在高温或低温环境下使用。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生食物中毒事故时,应执行食物中毒专项应急预案微波炉作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 微波炉漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 化学能 微波泄漏 辐射微波炉工作停止后再开门;烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品3 热能

31、不当接触 灼烫 增加标识和穿戴防护用品4 热能 烹饪食品过热、热焦或起火 火灾 掌握好时间,不要一次将 烹饪时间设得太长 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、微波炉放置应该选择在干燥通风的地方。 2、微波炉的功率较大,应使用专用线路,这样可以保证微波炉使用的绝对安全。3、微波炉应放置在固定的、平稳的台子上使用,上、后、左、右留有 10 厘米以上的通风空间。否则,微波炉将不能保证正常的工作。4、使用前检查微波炉的插头、导线和插座是否完好无损。5、炉门应轻开轻关,千万不要用重物敲击炉门,炉门的损伤和变形将可能引起微波泄漏。6、微波炉烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品,因为金属对

32、微波有反射作用。它不仅导致微波炉加热效率降低,加热均匀性差,还会使微波与金属接触产生火花,发生危险,严重时还会损坏磁控管。微波炉在没有放入食品之前,请不要启动微波炉,以免空载运行时损坏磁控管。7、微波炉工作时,不要将眼睛紧靠微波炉 5 厘米之内去观看微波炉工作。8、烹饪时,应掌握好时间,不要一次将烹饪时间设得太长,以免引起食品过热、热焦或起火。万一起火,请勿打开炉门,只要将定时器回调到零或拨掉电源插头,火就会自动熄灭。9、带盖的密封容器放入炉内加热时,请拧开盖子。否则,容器内的空气会因加热后体积膨胀而产生爆裂,严重时可能产生爆炸。所以带硬质外壳的食品,如生鸡蛋等不要放入微波炉内加热。当加热用塑

33、料袋密封的食品时,请剪去一角作为出气孔。10、从微波炉内取出加热食品时,小心烫手。虽然微波对容器不会加热,但加热的食品的热会传递到容器上去。注意事项:1、在清洁之前,请将电源插头从电源插座上拨掉。2、使用后,马上用湿擦布将炉门上、炉腔内和玻璃盘上的脏物擦掉,这时最容易擦干净。若日常没 有即时清洁,多次使用后最好用容器将一些水加热成蒸气,使炉内污垢软化,再用湿擦布擦。若污垢严重时,可用中性洗涤剂或肥皂水擦洗(不允许冲洗) 。3、微波炉使用过程中发生故障,应请专业维修人员修复后再使用。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生火灾,按照火灾应急程序处理;3. 发生灼烫事故时,

34、应迅速对灼烫部位作降温处理,必要时送医救治。煤气罐作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 化学能 燃气阀门失灵或关闭不严泄 漏燃气 火灾每天检查阀门、管线及燃气的使用情况,定期保保养、维护更换设备设施,按操作要求使用。2 化学能 管道老化腐朽泄露燃气 中毒和窒息 每天检查,定期更换管线劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、检查减压阀和管道是否漏气。2、煤气罐重罐、轻罐分开摆放,保持距离 1.5 米以上。3、煤气罐存放区域禁止摆放易燃、易爆品和杂物。4、煤气罐存放区域禁止吸烟,动用明火。5、煤气房随时保持通风。6、工作结束后及时关

35、闭煤气罐阀门。注意事项:1灶具周围不要堆放高大物件或易燃、易爆物品,室内液化气设施不得用任何物件覆盖;2液化气使用的胶管是专用胶管,不得用其他软管代用;3胶管长度不得超过两米,更不得穿墙使用;4胶管容易老化、开裂,应经常检查;5钢瓶应放在通风良好的地方,钢瓶周围的温度不得超过 45 摄氏度;6钢瓶必须垂直放置,不能卧放、倒置,严禁用火、蒸气、开水对钢瓶加热;7严禁私自倒残液和倒气。 建议:如果发生液化气漏气,应首先关闭角阀,熄灭一切火种;迅速打开门窗,驱散已泄漏的液化气;不要动电闸(开关)及拨打电话;可以用肥皂水检查泄漏点;如果自己处理不了,将钢瓶移至阳台等通风位置,通知液化气企业上门处理。应

36、急措施1.发生火灾,按照火灾应急程序处理;2.发生中毒事故时,将中毒者迅速移至通风荫凉处,必要时送医救治;立式搅拌机作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 机械能 肢体伸入搅拌料桶内 机械伤害加装盖机联锁装置;严格执行设备的操作规程,定期组织操作工培训34 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1. 使用前应检查电源、电压应与铭牌一致,接地以及容器盖上的连锁装置完好有效,运转方向与标志的箭头一致。2. 搅拌时旋转手轮将料桶提升至标识点位置,使其搅拌充

37、分。3 搅拌后或更换搅拌器时,应关闭电源,旋转轮降下料桶以便卸桶或搅拌器。 、4 搅拌速率档有三个档位:一档和面、二档拌馅、三档打蛋液;和面不能超过 5 公斤(工作时间不超过 30 分钟) 、拌馅不超过 10 公斤(工作时间不超过 20 分钟) 、打蛋液不超过 10 升(工作时间不超过 15 分钟) 。5.每次使用后应关闭电源才能对对料桶、搅拌器等进行认真清洁,确保饮食安全。6.升降导轨处定期涂抹少量润滑脂,每半年对涂抹的润滑脂进行更换。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生机械伤害事故时,及时送医救治。渣浆自分离豆浆机作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源

38、描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 机械能 未按要求操作设备或不熟悉操 作规程 机械伤害 严格执行设备的操作规程, 定期组织操作工培训34 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、开机前,清除容器内铁、砂石等杂物。2、盖好机盖,锁紧搭扣,用手拨动一下分离盘应自由转动。否则不能启动电机。3、先开机、后加水调整好砂轮间隙后,加浸泡好的黄豆。 , (经验数据为每公斤干大豆;浸泡好为 2 公斤左右,操作时加入 2.5 公斤左右水;称湿渣重为 1.3 公斤左右,则豆浆浓度、出渣率、小时产量、分离度等指

39、标为最佳值) 。4、第一遍磨完豆渣加水搅匀。再磨一遍,可提高豆浆的提净量。5、工作结束应及时清洗滤网、机内残渣,以保证良好的分渣效果和机内卫生。注意事项:1、机器工作时严禁将手直接深入进料口与出渣口。2、用干抹布擦拭机体内、外,禁止用水冲刷,以防电机进水。 (严禁堵死出浆口,有水浸泡清洗)应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生机械伤害事故时,及时送医救治。绞肉机作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 绞肉机漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 机械能 未按要求操作设备或不熟悉操

40、作规程 机械伤害 严格执行设备的操作规程, 定期组织操作工培训34 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1、需绞的肉一定要去净皮、骨、筋,以免损坏机器。2、在使用单相绞肉机起动时,应注意把起动按钮按到底起动运转,以免损坏电机。3、空机启动,螺杆转向必须以箭头指示牌所指的方向一致,等正常运转后,才可把肉放进绞肉筒进行绞肉,否则容易造成肉卡住机件,使机器不能起动和正常运转,严重时甚至会烧坏电机。4、如发现电动机运转不正常,应立即切断电源,停机检查原因,看是否有皮、骨、筋卡住。5、如果出肉呈糊状,可能由以下原因造成:(1)出肉轮太松造成切肉刀与多孔板接触不良,应重新调整。(2)多

41、孔板堵塞要给予疏通。(3)切刀肉太钝,应修磨或更换。(4)由于绞肉机的电动机无风扇冷却,故连续使用时间不要过长,最好不超过两小时。6、工作完毕,关闭电源,清理卫生。注意事项:1.使用绞肉机时,严禁将手放入绞肉筒内,可用塞肉棒往下慢慢推送,不得送的太急。2.清理时严禁用水冲刷,更不能开机用水清理。3.定期添加润滑油、检查皮带的松紧和磨损情况并及时调整和更换。4.机器运行当中禁止任何形式的维修和保养。5.机器在工作当中,出现声音不正常或闻到皮带烧焦的气味应立即停止使用,查明原因,待故障排除后方可继续工作。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生机械伤害事故时,及时送医救治。

42、煤气汽化炉作业指导书第二类危险源序号 第一类危险源 危险源描述 可能导致的后果 控制措施 1 电能 汽化炉漏电 触电每周检查,发现问题及时维修更换;维修设备时先将电源关闭;定期维保2 化学能 燃气阀门失灵或关闭不严泄 漏燃气 火灾每天检查阀门、管线及燃气的使用情况,定期保保养、维护更换设备设施,按操作要求使用。3 化学能 管道老化腐朽泄露燃气 中毒和窒息 每天检查,定期更换接口阀门。劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求:安全操作规程1.气相使用程序:罐(钢瓶)接到气相,把气化炉关死。2.液相使用程序:先看汽化炉水温是否达到 65 度,达到 65 度方可使用,再把钢瓶接到液相,然后打开汽化

43、炉液相阀门, ,关闭气相阀门。注意事项:1.汽化炉断电时禁止使用,2.汽化炉的水位低于刻度线三分之二时必须加水。3.冬季使用必须加防冻液。4.使用过程中若出现停电,应 立即停止汽化炉使用,关 闭汽化炉,更换为气相状态,方可继续使用。5.煤气报警装置使用,一旦煤气泄漏 报警,必 须有值班人员带 防毒面具关闭阀门,并立即通知专业人员进行检修,若由煤气引起火灾 应在第一时间拨打 119 报警。6.维护保养需专业人员看管,每 3 天检查一次, 检查方法用百分之五餐洗 净溶液喷至各接口处,看是否起泡,如有起泡现象发 生, 应立即停止使用并进行维 修。应急措施1.发生触电事故时,应执行触电事故现场处置方案;2.发生火灾,按照火灾应急程序处理;3.发生中毒事故时,将中毒者迅速移至通风荫凉处,必要时送医救治;

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