1、1用凯氏定氮法测得某食物中氮含量为 3.2 克/100 克，那么这种食物的蛋白质含量为（ ）A10 克/100 克 B20 克/100 克 C30 克/100 克 D40 克/100 克2根据上一题的计算结果，你推测所测定的食物应是（ ）A面粉 B大豆 C蔬菜 D瘦肉3不同种类的食物混合食用，可以改善膳食中（ ）A蛋白质含量 B蛋白质消化率 C蛋白质吸收率 D必需氨基酸比例4蛋白质-能量缺乏的儿童，如果出现水肿，那么他血液蛋白质会出现明显下降的评价指标是（ ）A血清白蛋白 B血清运铁蛋白质 C视黄醇结合蛋白 D纤维结合蛋白5植物油中亚油酸含量最低的是（ ）A玉米油 B花生油 C橄榄油 D椰子油
2、6第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量偏高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（ ）A300mg B400mg C500mg D600mg7能调节凝血因子合成的营养素是（ ）A硒 B铁 C维生素 E D维生素 K8对某成年男性进行营养与膳食调查中，结果为一日能量摄入 2400kcal ，维生素 B1 摄入量为 1.4mg；维生素 B2 摄入量为 0.14mg；尼克酸摄入量为 15mg；维生素 A 摄入量为 800RE。考虑会产生哪种营养素的缺乏症（ ）A脚气病 B口角炎 C癞皮病 D干眼病9根据上一题你的推测，如果要确诊，还应该做的检查是（ ）A红细胞转酮酶活性系数 B全血谷
3、胱甘肽还原酶活力系数C尿液 N， -甲基烟酰胺测定 D暗适应能力检查10根据上一题结果，为提高该营养素的摄取，应的膳食中增加摄入的食物是（ ）A动物内脏 B粗粮 C蔬菜 D植物油11我国曾进行了四次全国营养调查，它们在（ ）进行。A1958，1982，1992，2002 B1959，1982，1992，2000C1959，1982，1992，2002 D1959，1982，1992，200412下列与能量的代谢无直接关系的营养素是（ ）A维生素 B1 B维生素 B2 C尼克酸 D叶酸13某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现园形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，
4、发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是（ ）A维生素 A B维生素 E C维生素 B2 D烟酸14根据上一题你的判断，你认为在膳食中应增加的食物是（ ）A动物内脏 B粗粮 C蔬菜 D植物油15油脂加热过程中，产生热聚合反应的温度是（ ）A150-200 B200-250 C250-300 D300-35016佝偻病时，最早出现，最晚恢复的生化指标是（ ）A碱性磷酸酶活性 B血清维生素 D 水平C血液钙磷乘积 D都可以17BV 可评价蛋白质的（ ） 。A.含量 B.利用率 C.吸收率 D.消化率18结合蛋白质为（ ） 。A.组蛋白 B.球蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白19磷脂的生理功能有（ ） 。A
5、.抗生酮作用 B.构成骨骼 bC.提供膳食纤维 D.对脂肪的吸收和转运起着重要作用20硒的主要生理功能是（ ） 。A.参加 SOD 组成 B.促进味觉 C.参加 GSH 组成 D.保护肾脏功能21蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（ ） 。A.血浆前白蛋白 B.碱性磷酸酶 C.抗胰蛋白 D.酸性磷酸酶22为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充 （ ） 。A.蛋白质 B.能量 C.叶酸 D.维生素 B1223参与凝血过程的维生素为（ ） 。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K24乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（ ） 。A.维生素 A B.维生素
6、C C.维生素 D D.维生素 B125硒的良好食物来源是（ ） 。A.蔬菜 B.水果 C.粮食 D.海产品26青春期的少年应首先考虑供给足量的（ ） 。A.水 B.脂肪 C.能量 D.维生素 A27在中国，营养补充剂不提倡补充（ ） 。A.钙 B.能量 C.铁 D.维生素 A28可有助于维生素 B2 缺乏判定的指标为（ ） 。A.红细胞转酮醇酶活性系数 B.碱性磷酸酶活性 C.视黄醇结合蛋白水平 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数29儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ） 。A.10-12% B.12-15% C.20-30% D.55-65% 30为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤
7、需要（ ） 。A.先切后洗 B.先炒后切 C.先洗后切 D.不能刀切31多不饱和脂肪酸在体内（ ） 。A.参与形成类二十烷酸 B.不抑制机体的免疫功能C.辅助降低血脂 D.不产生活性氧 32需要处于正氮平衡的人群有（ ） 。A.饥饿的人群 B.婴儿 C.孕妇 D.减肥期的人群33胆固醇在体内可（ ） 。A.参与维生素 D 的合成 B.促进蛋白质的吸收C.转化为视黄醇 D.参与胆汁酸的合成34食物中硒的主要形式为（ ） 。A.硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.离子硒 D.钙硒复合物35 （ ）是影响饮食行为的因素。A.年龄和性别 B.对食物的认识 C.购买力 D.对食物的喜好36为促进乳汁的分泌，乳
8、母应补充足量的（ ） 。A.维生素 B1 B.维生素 C C.水 D.蛋白质37维生素 D 缺乏的判定包括（ ） 。A.症状与体征、膳食营养素摄入情况 B.X 线检查C.实验室检查 D.尿负荷试验38根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（ ） 。A纤维状蛋白与球状蛋白 B单纯蛋白质与结合蛋白质C完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白 D优质蛋白与非优质蛋白39蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ） ，即得蛋白质含量。A5 B525 C6 D62540氮平衡是指（ ） 。摄入氮排出氮 摄入氮排出氮摄入氮粪氮 摄入氮粪氮尿氮41 （ ）摄入过多是高血压的重要因素。钠 锌
9、 铁 碘42克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（ ）缺乏是发生克山病的主要原因。钙 硒 铁 碘43可以评价食物蛋白质营养价值的指标有（ ） 。A食物蛋白质含量 B氨基酸分 C 氨基酸比例 D生物价44具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ ） 。An-3 系统 Bn-6 系统 Cn-7 系统 Dn-9 系统 45磷脂的生理功能有（ ） 。是生物膜的重要组成部分 对脂肪的吸收和转运起着重要作用储存脂肪酸 抗生酮作用46镁的良好食物来源有（ ） 。A绿叶蔬菜 B糙粮 C坚果 D牛奶47钾的生理功能包括（ ） 。A参与碳水化合物、蛋白质的代谢 B参与能量调节 C维持细胞内正常渗透压 D维持心肌
10、正常功能 48硒的良好食物来源是（ ） 。A蔬菜 B水果 C内脏 D海产品49能量摄入不足可出现（ ）等表现。A体重低 B水肿 C消瘦无力 D身高低50机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。A水肿 B腹泻 C生长迟缓 D皮肤过度角化51维生素 C 缺乏表现为（ ） 。A皮肤淤点 B消瘦 C精神症状 D贫血52维生素 A 缺乏可表现为（ ） 。A眼干燥症 B角膜软化 C免疫功能低下 D出现角化过度的毛囊性丘疹53尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 E D烟酸54维生素 D 缺乏可有（ ）等表现。A肋骨串珠 B夜盲 C方颅 DX 型腿55长期摄入不含脂肪的膳食
11、，可出现（ ） 。A水肿 B皮炎 C伤口难以愈合 D腹泻56通过对（ ）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A血清总钙 B血中钙离子C红细胞转酮醇酶活性 D血红蛋白含量57磷营养状况的评价指标有（ ） 。A磷平衡测定 B血清磷水平C碱性磷酸酶活性 D酸性磷酸酶活性58蛋白质营养生化指标包括（ ）等。A血清总蛋白 B血浆视黄醇结合蛋白C尿氨基酸 D金属硫蛋白59.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ） 。A3.8% B11.88% C12.56% D23.75%60.蛋白质的真消化率为（ ） 。AI-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（F-Fk）100 BI-（F-Fk）/I
12、100CI-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（U-Uk）100 DI-（U-Uk）/I10061.多不饱和脂肪酸的生理功能有（ ） 。A不易产生脂质过氧化 B降血脂 C抑制免疫功能 .解毒62.机体缺乏维生素K可引起（ ） 。A佝偻病 B凝血障碍 C坏血病 .癞皮病63.（ ）是判定铁缺乏的依据之一。A骨密度测定 B血红蛋白 CX线摄取片 DC20：3/C20：464机体缺乏能量的主要表现为（ ） 。A体重下降 B水肿 C湿疹 .溶血65.结合蛋白质有（ ） 。A脂蛋白 B组蛋白 C谷蛋白 D色蛋白66.正氮平衡常见于（ ） 。.饥饿状态下的人群 B孕妇 .老人 .儿童67.胆固醇的生理功能有
13、（ ） 。.是细胞膜的重要组成部分 .是合成类固醇激素的前体.是合成维生素D的前体 .是合成胆汁酸的前体68.在中国，营养补充剂以补充（ ）为主。.蛋白质 .矿物质 .维生素 .脂类69.机体缺乏蛋白质后可出现（ ） 。.皮肤油脂增多 B皮肤粗糙 .皮肤毛孔变大 .头发稀疏70.维生素k含量较高的食物有（ ） 。A菠菜 B母乳 C肝脏 .甘蓝71.硒在动物性食物中的存在形式以（ ）为主。.硒半胱氨酸 .硒蛋氨酸 .硒酸盐 .亚硒酸盐72.机体蛋白质缺乏的判定包括（ ） 。A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B人体测量C形态学评价 .实验室检查73.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。A维生素B1
14、 B维生素B2 C维生素E .烟酸74.钙的营养生化检测指标有（ ） 。A血清钙 B碱性磷酸酶 C尿羟脯氨酸 .骨钙素75.机体缺乏维生素C时， （ ） 。A毛细血管脆性增加 B血清铁蛋白降低C白细胞中维生素C水平降低 .血清碱性磷酸酶活性增高76机体缺乏必需脂肪酸可导致（ ） 。A生长迟缓 B伤口难于愈合 C皮疹 .甲状腺肿大77通过对（ ）的检查可帮助判定铁的缺乏。A总铁结合力 B红细胞游离原卟啉 C视黄醇结合蛋白 .尿负荷试验78钙缺乏可表现为（ ） 。A骨质疏松 B婴儿手足搐搦 C佝偻病 .脚气病79.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（ ）改变。A小细胞 B正色素 C大细胞 .低色素80
15、能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（ ） 。A酸性磷酸酶活性测定 B血浆白蛋白的测定C暗适应能力测定 .血清视黄醇水平测定81、测定人体的基础代谢率时，下列条件中的哪一项不是必需的（ ）A、体力活动后静坐休息几小时 B、饭后 12 小时 C、睡眠后刚醒时 D、温度适宜82、老年人缺乏何种元素时会引起嗅觉、特别是味觉的障碍（ ）A、锌 B、碘 C、钠 D、钙83、相同重量的产热营养素，其食物的特殊作用所消耗的热量依次为（ ）A、脂肪蛋白质碳水化合物 B、蛋白质碳水化合物脂肪 C、碳水化合物脂肪蛋白质 D、碳水化合物蛋白质脂肪84、生物活性最高的维生素 D 是（ ）A、25-（OH）D3 B、
16、25-（OH ）D2 C、1，25- （OH ）2D3 D、1，25- （OH）2D285、克山病是一种长期缺乏（ ）而引起的心肌病变为主的地方性疾病A、硫 B、氟 C、硒 D、锰86、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K87、若病人出现角膜血管增生并伴有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等皮肤炎症反应，可能是由于缺乏（ ）引起的A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 pp88、下列食物哪一种属于酸性食物（ ）A、柠檬 B、桔子 C、草莓 D、鸡蛋89、 （ ）是人体消化吸收食物最重要的器官A、小肠 B、大肠 C、胃
17、D、口腔90、 （ ）是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的A、ATP B、葡萄糖 C、肌糖原 D、肝糖原91、 （ ）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白A、牛奶 B、鸡蛋 C、瘦猪肉 D、鱼肉92、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源93、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）A、叶酸 B、锌 C、钙 D、维生素 E94、尼克酸缺乏可引起（ ）A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病95、下列属于基础代谢情况的是（ ）
18、A、形成新组织 B、呼吸 C、维持体温 D、血液循环96、可以减少食物中胆固醇消化吸收的因素是（ ）A、谷固醇 B、饱和脂肪酸 C、膳食纤维 D、增加食物中胆固醇的含量97、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系统结石 D、动脉硬化 E、痛风98、下列物质哪些能参与人体的抗氧化作用（ ）A、硒 B、铬 C、维生素 C D、维生素 E E、-胡萝卜素99、大剂量服用维生素 C 可能引起（ ）A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸收增加 C、腹泻 D、尿酸盐结石增多100、增加人体铁消化吸收的因素主要有（ ）A、食物中的蛋白质 B、乳糖 C、膳食纤维 D、维生素 C
19、101、营养缺乏性疾病的发病原因主要有（ ）A、营养素供给不足 B、营养素供给过多 C、营养素消化吸收障碍 D、体力活动加大了机体对营养素的需要量 E、代谢障碍102、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童103、诊断营养缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）A、头发 B、口唇、舌 C、眼 D、耳朵 E、皮肤104、维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状（ ）A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲105、维生素 D 缺乏的临床表现主要有（ ）A、方颅 B、肋骨串珠 C、多发性骨折 D、胃口不好106、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括
20、（ ）A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张、脾气暴燥判断题1.（ ）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。2.（ ）脂肪能促进疲劳的恢复。3.（ ）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。4.（ ）硒的 UL 为 400mg。5.（ ）天然维生素 K 摄取过多可导致核黄疸症。6.（ ）骨钙素是维生素 D 的营养生化指标之一。7.（ ）机体维生素 B1 缺乏时，机体的 SOD 活性降低。8 （ ）玉米油中含亚麻酸较高。9不饱和脂肪酸对人体健康有很多益处，应在膳食中增加不饱和脂肪酸的摄入，避免饱和脂肪酸的摄入。（ ）10胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含
21、量增加而增加。 （ ）11葡萄糖经有氧氧化生成 CO2和 H2O，并释放出能量。 （ ）12人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。 （ ）13钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。 （ ）14.（ ）蛋白质的消化从小肠开始。15.（ ）葵子油中亚油酸含量较高。16.（ ）硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。17 （ ）血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。18大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。 （ ）19植物性食物中绝对不含有胆固醇。 （ ）20母乳中钙含量高于牛乳，因此营养价值更高。 （ ）21烹调过程中蛋白质会变性，变性后的蛋白质更利于人体的消
22、化吸收。 （ ）22动物性食物中的脂肪酸都有以饱和脂肪酸为主。 （ ）23硒的消化吸收率比较低，食物中的来源也不广泛，因此，必须通过食物强化或营养补充剂才能满足人体的需要。 （ ）24脂溶性维生素过多摄入会引起过多症，而水溶性维生素一般不在人体内贮留，因此，摄入再多也不会产生毒性作用。 （ ）25维生素 A 能预防近视眼。 （ ）26成年后碘缺乏不会引起“克汀病” 。 （ ）27谷类加工得越精细，维生素 B2 的损失就越多。 （ ）28限制性氨基酸肯定是必需氨基酸。 （ ）29饮用牛奶不能预防缺铁性贫血的发生。 （ ）30只要每天吃蔬菜，就不会产生坏血病。 （ ）31饮用牛奶后出现过敏反应属于食物中毒。 （ ）32乳糖不耐症不属于食物中毒。 （ ）33餐前吃甜食，血糖浓度增加，会影响食欲。 （ ）34天然食物中，没有一种能完全满足人体对营养素和能量的需要。 （ ）35成年后，身高不再增加，骨骼也不再代谢。 （ ）36增加铁的摄入就能预防贫血。 （ ）37动物内脏的胆固醇浓度都很高。 （ ）简答题1， 什么叫糖异生？糖异生的意义？2， 简述三大产能营养素之间的关系？3， 怎样预防烹饪过程中营养素的损失？
