1、“神州视景杯”第七届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛理论知识测试题库高等院校组一、判断题：1.早在公元前 5 世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度发达的餐饮文化。 （ ） 答案：正确。2.示酒也叫示瓶，是为了显示酒水的名贵，使客人可以了解酒水的价格。 （ ）答案：错误。3.餐饮原料四号定位摆放中四个号码依次是库号、货架号、层号和位置号。 （ ）答案：正确。4.菜单 A.B.C.分析法主要从顾客对菜肴的喜好程度和菜肴给饭店带来的赢利程度两方面进行分析。 （ ）答案：错误。5.在餐饮企业中，员工的工资、设施设备折旧费等，均属于变动成本。 （ ）答案：错误。6.前台服务与后台服务相辅相成，前
2、台服务是后台服务的基础，后台服务是前台服务的继续与完善。 （ ）答案：错误。7.餐饮部组织机构包括纵向结构设计和横向结构设计。纵向结构设计受下属部门管理幅度制约，管理幅度与管理层次相互联系，两者成正比例关系。 （ ）答案：错误。8.餐饮部作为饭店唯一生产实物产品的部门，集生产加工、销售服务于一身，管理过程多，环节多，工作时间长，工作任务多而杂。 （ ）答案：正确。9.餐饮行业主要有管理人员、生产技术人员和服务人员三种人员需求。其中管理人员的培养难度最大、周期最长，但对餐饮企业的发展却起着至关重要的作用。 （ ）答案：错误。10.宴会的规模不同，从花的花型种类也应不同。隆重的宴会，花型宜简单、统
3、一；普通的宴会，花型宜复杂多样。 （ ）答案：正确。11.西餐斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。 （ ）答案：正确。12.西餐摆台一般按使用顺序从中间向两侧摆放。所有的餐刀摆在底盘的右边，刀口朝向底盘，所有的叉摆在底盘左边，叉子正面朝下。 （ ）答案：错误。13.设计餐台的插花造型时，一定要注意摆放高度不宜过高，也忌摆放稠密和造型过大，以免妨碍在座宾客的视线交流。 （ ）答案：正确。14.西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。 （ ）答案：正确。15.鸡尾酒会对客人有一定的要求；冷餐酒会则不拘形式，客人不分高
4、低贵贱，可以迟到早退，着装可以自由一些。 （ ）答案：错误。16.采购点量是指达到最经济采购量的那个点时的采购数量。采购点量计算方法：采购点量=每月使用量-（现有库存量-最佳订购点量） 。 （ ）答案：正确 。17.理想的仓库位置应设在原材料验收处和厨房之间，三者离得越近越好。 （ ）答案：正确。18.一般而言，冷藏库相对湿度应保持在 75%-85%之间，蔬菜、水果的储存湿度略低些。（ ）答案：错误。19.鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。 （ ）答案：错误。20. 加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和
5、未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。 （ ）答案：正确。21.餐饮服务直接影响饭店声誉。（ ）答案：正确22.满汉全席是中国最著名、规模最大的古代宴席。（ ）答案：正确。23.零点餐厅也叫点菜餐厅，为客人供应中西菜点，但不是酒店的主要餐厅。（ ）答案：错误。24.小毛巾服务时，毛巾保持适量水份，温度控制在 50。（ ）答案：错误。25.重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法，所托重量一般在 10 斤左右。（ ）答案：错误。26.传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过 40 米。（ ）答案：正确。27.五星级酒店应有 5
6、 个以上宴会单间或小宴会厅，提供宴会服务，效果良好。（ ）答案：错误。28.四、五星级饭店的凉菜间应配有二次更衣场所和消毒设施。（ ）答案：正确。29.摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。（ ）答案：正确。30.中餐斟酒时一般从主人位置开始，顺时针方向依次进行。（ ）答案：错误。31. 装盘一般要求是重物、低物装里档，轻物、高物装外档，先使用的物品在上、在前，后使用的物品下、在后，重量分布应得当。（ ） 答案：错误。32.铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。（ ）答案：正确。33.白葡萄酒服务准备时，
7、应在冰桶中放 1/3 冰块、1/2 水，然后将白葡萄酒放入冰桶中，商标朝上。（ ）答案：正确。34.点菜时，为了节约时间，不需要向客人复述所点的内容。（ ） 答案：错误。35.干货的最低贮存量 = 日需要量发货天数保险贮存量。（ ）答案：正确。36.与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。（ ）答案：错误。37.轻托的正确程序是装盘、理盘、起托、行走、落盘。（ ）答案：错误。38.从主宾左侧开始，按照顺时针方向绕台进行派菜。（ ）答案：正确。39.西餐上菜的程序是沙拉、头盆、汤类、主菜、甜点。（ ）答案：错误。40.一般情况下，鸡尾酒会上每 55 位客人设置一个吧台。（ ）答案：错误。
8、41.一般情况下，按照 VIP 顾客细分，比尔盖茨属于 V2 级。（ ）答案：正确。42. 装盘一般要求是重物、低物装里档，轻物、高物装外档，先使用的物品在上、在前，后使用的物品下、在后，重量分布应得当。 （ ） 答案：错误。43.铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。 （ ）答案：正确。44.白葡萄酒服务准备时，应在冰桶中放 1/3 冰块、1/2 水，然后将白葡萄酒放入冰桶中，商标朝上。 （ ）答案：正确。45.点菜时，为了节约时间，不需要向客人复述所点的内容。 （ ）答案：错误。46.干货的最低贮存量 = 日需要量发货天数保险贮存量。
9、 （ ）答案：正确。47.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 （ ）答案：正确。48.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。 （ ）答案：错误。49.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 （ ）答案：错误。50.啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。 （ ）答案：错误。51.啤酒瓶上的酒标标示 11 度是指啤酒的酒度。 （ ）答案：错误。52.所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。 （ ）答案：正确。53.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 （ ）答案：错误。54.汽酒就是香槟酒。 （ ）答案：错误。55.凡是可以饮用的液体都称为饮料
10、。 （ ）答案：错误。56.按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 （ ）答案：正确。57.酒的风格包括：酒的色、香、味、体四个方面。 （ ）答案：正确。58.GL 是标准酒度的表示方法。 （ ）答案：正确。59.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是 1 GL2 Proof1.75 Sikes。 （ ）答案：正确。60.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。 （ ）答案：错误。61.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 （ ）答案：错误。62.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。 （ ）答案：正确。63. Chivas, Johnn
11、ie Wallker, Four Rose 是世界著名的威士忌品牌。 （ ）答案：正确。64.所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。 （ ）答案：错误。65.鸡尾酒的调制方法为“四和” ，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 （ ）答案：正确。66.鸡尾酒的结构为“基酒辅料装饰物” 。 （ ）答案：正确。67.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。 （ ）答案：正确。68.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 （ ）答案：错误。69.冰块是酒吧的调酒辅料。 （ ）答案：错误。70.软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。 （ ）答案：正
12、确。71.根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。 （ ）答案：错误。72.调酒师是指在酒吧、星级饭店、私人会所或餐厅等场所，根据传统配方或宾客需求，专职从事酒水配制，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。 （ ）答案：正确。73.目前，IWG 国际葡萄酒协会亚洲分会位于上海。 （ ）答案：错误。74IA.PB.是全球开展调酒从业人员资格认证工作最完善、最规范、最专业的机构，从成立来积累了丰富的国际认证工作经验。 （ ）答案：正确。75. 基酒在配方中的分量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（PA.rt）为单位，一份为 30 毫升。在鸡尾酒的出版物及实际操作中通常以毫升、量杯
13、（盎司）为单位。 （ ）答案： 错误。76 根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒（Long D.rink）和短饮类鸡尾酒（Short D.rink） 。 （ ）答案： 正确。77鸡尾酒的创作一般包括立意、选料、制定配方、调制、装饰等几个步骤。 （ ）答案：正确。78. 世界著名的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 其中爱尔兰威士忌有独特的泥炭熏烤麦芽的烟熏味。（ ）答案： 错误。79 酒吧是指以吧台为中心的，以提供酒水服务为主的经营场所，包括酒廊、封闭式酒吧等类型。 （ ）答案：正确。80.酒廊是在饭店大堂和歌舞厅常见的酒吧形式，装饰
14、上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。 （ ）答案：正确。81立式酒吧是饭店最为常见的吧台酒吧， “立式”就是指宾客必须站立饮酒。 （ ）答案： 错误。82酒吧主题的设计关键是确立合适的主题文化。 （ ） 答案：正确。83. 供应商的优惠、折扣、赠送、回扣、奖金、奖品等采购人员可以私下接受。 （ ）答案： 错误。84葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以方便酒与软木塞的接触。 （ ）答案： 正确。85酒单名称必须通俗易懂，冷僻、怪异的名字尽量不要用。 （ ）答案： 正确。86调酒师可以不按照标准酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。 （ ）答案： 错误。87. 服务员
15、送酒时，应将调制好的饮品用托盘从客人的左侧送上。 （ ）答案： 错误。88. 全面质量控制就是酒吧加强对原料的采购、库存、制作到出品的每一阶段的质量检查控制，从而保证酒吧吧台饮品生产全过程的质量安全可靠。 （ ）答案： 正确。89. 用一个公式可以概括品牌的内涵：品牌 = 理念 + 产品 + 炒作。 （ ）答案： 错误。90.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 （ ）答案:正确 。 91.啤酒、葡萄酒、黄酒是酿造酒，是饭店中最常备的发酵酒。 （ ）答案：正确 。92.冲泡咖啡用水可选用纯水、净水、矿泉水、磁化水、蒸馏水。 （ ）答案：错误。93.中国是茶叶种类最多的国家。 （
16、 ）答案：正确。94.酒廊是在饭店大堂常见的酒吧形式，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。( )答案：正确。95.按职业定位，调酒师可以分为英式调酒师和花式调酒师两类。 （ ）答案：正确。96.国际职业调酒师协会是经中华人民共和国政府批准设立的调酒行业协会。 （ ）答案：错误。97.按职业定位，调酒师可以分为英式调酒师和花式调酒师两类。 （ ）答案：正确。98.苏格兰威士忌酒品分为三类，即麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌。 （ ）答案：正确。99.调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则。 （ ）答案：错误。100.兑和法（BuilDing）是直接在饮用杯中依
17、次放入各类酒品，轻轻搅拌几次即可，如彩虹酒。 （ ）答案：正确。101.调酒时常使用鸡蛋清，其目的是增加酒的泡沫，调节酒的颜色，对酒的味道会产生影响。 （ ）答案：错误。102.短饮一般指酒品用冰镇法冷却后注入带脚的杯子，短时间内饮用的饮料。 （ ）答案：正确。103.葡萄酒应始终竖直摆放储藏。 （ ）答案：错误。104.当吧台前的客人杯中的酒水不足三分之一时，调酒师可适时询问客人是否添加酒水，积极主动做好酒水二次销售工作。 （ ）答案：正确。105.伏特加酒需要陈酿三年以上，装瓶前再以纯净水稀释。( )答案：错误。106.味美思酒通常以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒。( )答案：正确。
18、107.对于年份较久的酒，尤其是较成熟的红葡萄酒，通常要先开瓶透气，让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。( ）答案：正确。108.常用的酒度表示方法有标准酒度，英制酒度和德制酒度。 （ ）答案：错误。109.苏打水，汤力水等含气的饮料加入调酒壶中摇晃时，切不可超过八分满。 （ ）答案：错误。110.冲泡咖啡用水品种较多，纯水、净水、磁化水、矿泉水、蒸馏水均可。（ ）答案：错误。111.宴会上饮用葡萄酒的一般规则为：酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。（ ）答案：正确。112.咖啡冲泡的时间越短，研磨刻度应越细，细磨的咖啡比粗磨的咖啡味道更浓厚。（ ）答案：正确。113.啤
19、酒成分十分复杂，主要是水，在酒精含量为 4%的啤酒中，水占 90%左右。（ ）答案：正确。114.白葡萄酒既可以用青葡萄和白葡萄酿制，也可以用红葡萄和黑葡萄的葡萄汁酿制而成。（ ）答案：正确。115. 饭店客房应具有睡眠、漱洗、起居、书写、贮存五大功能。 （ ）答案：正确。116.走客房的英文简称是 OOO。 （ ）答案：错误。117.对于“请勿打扰”房，服务人员在任何情况下都不能打扰。 （ ）答案：错误。118. 晚间进房整理卫生间时，应将地巾平铺于卫生间门口。 （ ）答案：错误。119.只要做好客房的日常清洁工作，计划卫生可做可不做。 （ ）答案：错误。120.多功能清洁剂呈酸性，因而可用
20、于多种物体表面的清洁。 （ ）答案：错误。121.吸尘是清洁保养地毯最基本、最方便的方法。 （ ）答案：正确。122.服皂水对清洁物刺激性较小，可适用于清洁大理石地面。 （ ）答案：错误。123.如果丢失钥匙或门磁卡，必须第一时间报告上级。 （ ）答案：正确。124.干粉灭火器性能与二氧化碳相仿，使用范围也基本相同，但不适用于精密仪器、电器设备及档案资料的火灾。 （ ）答案：正确。125.中式铺床需要毛毯。 （ ）答案：错误。126.客房中金属器具除锈保养属客房计划卫生的中期计划卫生项目。 （ ）答案：正确。127.在不了解客人喜好的情况下，开夜床服务一般开靠窗户的床。 （ ）答案：错误。12
21、8.一些饭店在标准双人房中放置两张双人床，这种客房称为 Double-Double room。 （ ）答案：正确。129.通常把有计划、周期性对客房某些区域和卫生死角进行清洁，对家具设备进行保养的工作称为计划卫生。（ ）答案：正确。130.依照旅游饭店星级的划分与评定要求三星级饭店客房内应提供客房微型酒吧服务，至少 50%的房间配备小冰箱。（ ）答案：错误。131.饭店通常提供水洗、干洗和整烫三种洗衣服务。（ ）答案：正确。132.我国星级饭店评定标准要求星级酒店必须为住客提供免费擦鞋服务。（ ）答案：错误。133.睡眠区域是整个客房中面积最大的功能区域。 （ ）答案：正确。134.为客人引路
22、时，应走在客人的左前方 34 歩前引路，让客人走在路的中央。 （ ）答案：错误。135.西式铺床方便操作，可以提高服务员的工作效率，节约饭店的人力。 （ ）答案：错误。136.走客房清扫时，通常先清扫卫生间后清扫卧室。 （ ）答案：正确。137.短期计划卫生是指循环周期为 1 个月以内的卫生。 （ ）答案：正确。138.绿茶为发酵茶，红茶与其相反，为不发酵茶。 （ ）答案：错误。139.饭店通常提供水洗、干洗和整熨三种洗衣服务。 （ ）答案：正确。140.一般规定，ph 值小于 6 的为碱性清洁剂，ph 值大于 8 的为酸性清洁剂。 （ ）答案：错误。141.我国传统的客房服务模式是楼层服务台
23、模式。 （ ）答案：正确。142.酒店的钥匙分为客房钥匙、万能钥匙和客房总钥匙三种。 （ ）答案：错误。143.总统套房通常为四星级以上的饭店才有。 （ ）答案：错误。144.Double room 是指 a room for two persons with a double bed。 （ ）答案：正确。145.服务人员在走廊中行走，应按照右侧通行的原则，如遇反方迎面而来的客人，应快速通过。 （ ）答案：错误。146.床尾垫的宽度一般是 60cm，长度等于床体的宽度加 50cm。 （ ）答案：错误。147.Out of the turn 指的是保留房。 （ ）答案：正确。148.Vacant
24、 dirty(VC)指的是脏房。 （ ）答案：错误。149.清洁卫生间时，应先撤出垃圾再给马桶放水喷清洁剂。 （ ）答案：错误。150.清洗卫生间浴缸时应先关闭浴缸下水塞，再放少量水及清洁剂。 （ ）答案：正确。151.走客房在清扫的过程中，通常先清扫卫生间后清扫卧室，目的在于让卧室充分通风。 （ ）答案：正确。152.客房中期计划卫生项目，是指以一个月以上半年以内为一个清洁周期的计划卫生项目。 （ ）答案：正确。153.床垫在使用前应按标准做好标记，正面为单数，反面为双数。正面右上角标号为1。 （ ）答案：错误。154.在为宾客提供送茶服务时，如果只送一杯茶，就不需要使用托盘。 （ ）答案：
25、错误。155.红茶为半发酵茶。 （ ）答案：错误。156.凡是放在床上、沙发上，没经客人吩咐、未放在洗衣袋内的衣服不能收取。 （ ）答案：正确。157.走客房需要彻底的清洁整理。 （ ）答案：正确。158.旅游淡季的客房一般清扫顺序是：空房-走客房-VIP 房-住客房-待修房。 （ ）答案：错误。159.玻璃清洁剂属于中性清洁剂。 （ ）答案：错误。160.第一次使用某类清洁剂应先在小范围内进行使用，效果良好才可在大范围内推广使用。 （ ）答案：正确。161.地毯上有奶油污渍，可以用海绵蘸酒精擦拭。 （ ）答案：错误。162.蜡有底蜡、面蜡之分，底蜡用于日常的保养。 （ ）答案：错误。163.
26、卫生间六小件指的是浴巾、毛巾、牙刷、牙膏、梳子、香皂。 （ ） 答案：错误。164.我国大部分中高档饭店都采用楼层客房服务的服务模式。 （ ）答案：错误。165.长住客房的收入是饭店客房收入的重要组成部分。 （ ） 答案：正确。166.布草储藏的温度要在 20 度以上。 （ ） 答案：错误。167.为了表示对客人的关心和负责，当发现住客生病时应立即为其取药让其服用。（ ）答案：错误。168.旅游旺季，客房出租率比较高，客房清扫的顺序一般安排是走客房、总台急需房、空房、请即打扫房、VIP 房、普通住客房、待修房。（ ）答案：错误。169.清扫住客房时，女性用的化妆品，稍加收拾，但不要随便挪动位置
27、，即使化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉。（ ）答案：正确。170.不同的客房状态清洁整理要求也有所不同，走客房只需一般清扫即可。（ ）答案：错误。171.在客房清洁中可以去除锈蚀、除臭、杀菌的清洁剂是酸性清洁剂。（ ）答案：正确。172.夜床服务通常是晚上 7 点开始。（ ）答案：错误。173.干泡洗法使用干泡洗地毯机适用于不是很脏的地毯，对地毯的损伤比较小，影响地毯使用的时间较长。（ ）答案：错误。174.对客房部来说，客房的清扫整理属于固定工作量。（ ）答案：错误。175.洗衣分快件服务和普通服务，费用通常相差 50%，所以须向客人说明。（ ）答案：正确。176.客人遗留物品中的贵重物
28、品，保存 1 年后在无人申领的情况下，由饭店统一处理。（ ）答案：正确。177.客房服务和餐饮服务是饭店业最基本的必备功能要求，也是对饭店建筑内空间的一种规定。 （ ）答案：错误。178.星级标志由五角星图案构成，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。 （ ）答案：错误。179.只有五星级和白金五星级饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店产品进行全面评价。 （ ）答案：错误。180.国家旅游局 2006 年已发布实施绿色旅游饭店 （LB/T0072006） ，作为星级饭店创建绿色旅游饭店的指
29、南。 （ ）答案：正确。181.饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级标志使用有效期为五年。五年期满后应进行重新评定。 （ ）答案：错误。182.饭店运营质量计算得分率，公式为：得分率= 该项目标准总分/该项目实际得分100%（ ） 。答案：错误。183.星级饭店应取得消防等方面的安全许可，确保消防设施的完好和有效运行。 （ ）答案：正确。184.饭店整体氛围是指通过客房和其服务所形成的一种能够满足宾客视觉和心理体验舒适感受的完整气氛和情调。 （ ）答案：错误。185.第二种文字在同时使用时，应注意遵守“汉字在前在左，其他文字在后在右”的基本原则。 （ ）答案：错误。18
30、6.五星级饭店应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有饭店独立的官方网站或者互联网主页，不提供网络预订服务。 （ ）答案：错误。187.饭店公共音响转播系统的平均声压为 5060db，频率范围 1006000Hz，音质良好。 （ ）答案：正确。188.三星级饭店员工应具备基本礼仪礼节，穿着整齐清洁，可以不着工装（ ） 。答案：错误。189.大门、总服务台、电梯间构成前厅最基本的布局结构，应尽量避免服务流线、物品流线与宾客流线交叉。 （ ）答案：正确。190.四星级饭店 70%客房的面积（不含卫生间和门廊）应不小于 20m2。 （ ）答案：错误。191.三星级饭店至少 80%的客房内应有卫生
31、间，或每一楼层提供数最充足、男女分设、方便使用的公共盥洗间。客房卫生间及公共盥洗间均采取有效的防滑措施。 （ ）答案：错误。192.电视频道设置应按照以下顺序：中央台各省(自治区、直辖市)台外语频道或外语节目地方台饭店自办节目。 （ ）答案：错误。193.饭店的星级综合体现出饭店的建筑环境、功能环境、服务环境与管理环境的专业化水平，一至五星级（含白金五星级）的管理水平是对饭店上述工作所达到水平程度的评价。 （ ）答案：错误。194.有限服务饭店是“价格便宜” ，可以减少功能与服务，主要强调饭店住宿的核心功能。 （ ）答案：错误。195.完全服务饭店高度重视饭店功能配置和服务项目的完整性，强调饭
32、店环境、氛围与服务的整体协调性，关注宾客的全面感受与价值体现。 （ ）答案：正确。196.饭店重大安全责任事故指因个人责任或管理责任导致的重大安全事件。 （ ）答案：正确。197.星级饭店的建筑、附属设施设备、服务项目和运行管理可执行国际上的安全、消防、卫生、环境、劳动条例的有关规定与要求。 （ ）答案：错误。198.一星级、二星级、三星级饭店是有限服务饭店，评定星级时应对饭店住宿产品进行重点评价。 （ ）答案：正确。199.四星级、五星级饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店住宿产品进行重点评价。 （ ）答案：错误。200.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性与不可缺少性，
33、每条必备项目均具有“一票否决”的效力。 （ ）答案：正确。201.三星级饭店应有中央空调，各区域通风良好。 （ ）答案：错误。202.三星级饭店各种指示和服务用文应至少用规范的中英文同时表示，导向标识清晰、实用、美观。 （ ）答案：正确。203.三星级饭店应有运行有效的计算机管理系统，主要营业区域均有终端，有效提供服务。 （ ）答案：错误。204.客人发现留言灯来电话询问时，应将留言内容告知客人或询问是否亲自查看留言。（ ）答案：正确。205.评定星级后，如饭店运营中发生重大安全责任事故，所属星级将被立即取消，相应星级标志不能继续使用。 （ ）答案：正确。206. 饭店开业一年后可申请评定星级
34、，经相应星级评定机构评定后，星级标志使用有效期为三年。 （ ）答案：正确。207.新标准强调必备项目的刚性，单独设立必备项目表，必备项目表中每项必备，逐项通过，缺项否决。 （ ）答案：正确。208.依据国家相关规定，造成死亡 1 人以上，或者重伤 3 人以上，或者直接经济损失10 万元以上，或者造成重大政治影响的事件都构成重大安全责任事故。 （ ）答案：错误。209.三星级、四星级和五星级饭店的员工培训工作要求应做到常态化、制度化和系统化。 （ ）答案：错误。210.新标准对于行李寄存处的要求是：应专设行李寄存处，四星级标准要求配有饭店与宾客同时开启的贵重物品保险箱。 （ ）答案：正确。211
35、 新标准要求四星级饭店应有标准间（大床房、双床房） ，残疾人客房，有两种规格的套房（包括至少 3 个开间的豪华套房） ，套房布局合理。 （ ）答案：错误。212.新标准要求五星级饭店客房、卫生间应每天全面清理一次，每日应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理。 （ ）答案：错误。213.新标准要求四星级饭店 3 层以上（含 3 层）建筑物应有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装修高雅；配有服务电梯。 （ ）答案：正确。214.软件表中对于前厅、客房、餐饮的维护保养和清洁卫生（包括公共、后台区域）评价时，没有问题为优，出现 1 次问题为良，出现 2 次问题为中
36、，出现 3 次以上为差。（ ）答案：正确。215.饭店食品留样送检机制要求食品取样后保存 36 小时。 （ ）答案：错误。216.饭店应设立专门的封闭式垃圾房，储存餐厨垃圾时，室温不得高于 18C。( )答案：正确。217.标准规定，走廊净宽度最窄不得小于 1.4 米。 （ ）答案：错误。218.行政楼层餐饮区域餐位数应不少于行政楼层客房数的三分之一。 （ ）答案：正确。219.四、五星级酒店要求设置与饭店建筑距离控制在 800 米范围内的安全避难场所。 （ ）答案：错误。220.旅游饭店，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 （ ）答案：正确。2
37、21一星级、二星级、三星级、四星级饭店是有限服务饭店，评定星级时应对饭店住宿产品进行重点评价。 （ ）答案：错误。222与有限服务饭店相区别，完全服务饭店高度重视饭店功能配置和服务项目的完整性，强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性，关注宾客的全面感受与价值体现。 （ ）答案：正确。2239所谓绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产品设计之中，将环境性能作为产品的设计目标和出发点，力求使产品对环境的影响最小。 （ ）答案：正确。224星级饭店应增强突发事件应急处置能力，突发事件处置的应急预案应作为各星级饭店的必备条件。 （ ）答案：正确。225饭店开业时就可申请评定星级，经
38、相应星级评定机构评定后，星级标志使用有效期为三年。 （ ）答案：错误。226一星级、二星级、三星级、四星级、五星级饭店都必须提供开夜床服务。 （ ）答案：错误。227通常情况下，饭店室内可以摆放万年青、水仙花、一品红等绿色植物。 （ ）答案：错误。228行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供 24 小时开放服务的场所。行政楼层的设施主要包括客房设施和楼层的公共设施两部分。 （ ）答案：正确。229.标准的健身房应分为：更衣区、伸展区、器械健身区、形体室、休息活动区、体能测试区等不同区域，承担不同的服务功能。 （ ）答案：正确。230建筑高度 200m 以上的饭店可利用自身绿地、公园、
39、庭院以及周边城市设施形成安全避难场所。 （ ）答案：错误。231走廊两侧布置客房时走廊净宽度最窄不得小于 1.5 米。 （ ）答案：错误。232饭店内绿色植物起到净化空气、分割空间、突出空间重点、联系引导空间的作用。（ ）答案：正确。233餐厅小包间必须设立备餐间或传菜口。 （ ）答案：错误。234员工素养得益于饭店的企业文化、关爱文化和培训体系的建设与实施。 （ ）答案：正确。235.饭店产品的三个必要组成要素为：空间、时间和服务。 （ ）答案：正确。236.有限服务饭店强调的核心功能是住宿和餐饮。 （ ）答案：错误。237.饭店开业后即可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级标志使用
40、有效期为三年。 （ ）答案：错误。238.星级评定标准中，对于同时使用汉字和其它文字两种场合的情况下，应注意遵守“汉字在前在上，其它文字在后在下”的基本原则。 （ ）答案：正确。239.饭店减排是指饭店按照减量化、再循环、再使用、替代的“4R”原则。 （ ）答案：正确。240.前厅的面积大小取决于饭店类型、星级和规模，应与饭店建筑面积相适应。 （ ）答案：错误。241.五星级饭店规定 80%客房的面积（不含卫生间和门廊）应不小于 20m。 （ ）答案：错误。242.五星级饭店规定电视机频道数不少于 30 个。 （ ）答案：错误。243.客房布草的舒适程度与织物的含棉量、重量、刚力、弯曲度、摩擦
41、系数、透气吸湿性能等因素有关。 （ ）答案：正确。244.五星级饭店应 18 小时提供送餐服务。 （ ）答案：错误。245.饭店中公共卫生间的设置应体现私密性，导向清晰，易于寻找。卫生间入口的设置符合男左女右的习惯，采用前室、盥洗、厕所的布局方式。 （ ）答案：正确。246.饭店室内公共区域摄像头的安装高度应高于 2.5 米，室外区域应高于 4.5 米。在电梯轿厢内应置于顶部，与电梯操作面板形成对角，摄像视角应与电梯两壁及天花板成 45 角，不留盲区、不逆光。 （ ）答案：错误。247.饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的综合系统。 （ ）答案：
42、正确。248.饭店第三方订房网站是指以代理饭店客房销售为主营业务的、与饭店独立网站相连接的相关专业运营商。 （ ）答案：错误。249.自然光是最清洁、环保的自然资源，通过自然采光设计，能达到节约能源、降低能耗、保护生态环境的目的。 （ ）答案:正确。250.星级评定时，凡饭店设有中水处理系统或使用市政中水均视为满足标准要求。 （ ）答案：正确。251.饭店垃圾房的位置应隐蔽，保持封闭或半露天状态，尤其是储存餐厨垃圾时，室温不得高于 18。 （ ）答案：错误。252.在饭店照明设计中，所谓功能照明是指定向照射某一特殊物体或区域，以引起注意、留下印象的照明方式。 （ ）答案：错误。253.饭店的色
43、彩运用应高度关注色彩与建筑设计风格的统一，色彩与心理的统一，色彩与功能的统一。 （ ）答案：正确。254.饭店地毯档次的界定应高度关注地毯的材质、地毯的感受和地毯的工艺性。 （ ）答案：正确。255.所谓“一键式”总控制开关是指安装在房间配电箱内，可控制客房主光源、门廊照明灯、衣柜照明灯、行李柜照明灯、小酒吧照明灯、装饰物照明灯等开关。 （ ）答案：错误。256.通常情况下，饭店主要用水点的出水量要求如下：面盆 6L/min,浴缸 18L/min,淋浴 14L/min,豪华客房淋浴 16L/min。 （ ）答案：正确。257.饭店室内舒适的温度夏季为 1622,冬季为 2428。 （ ）答案：
44、错误。258.饭店室内人体舒适感受的相对湿度是夏季 45%-50%，冬季 50%-55%。 （ ）答案：正确。259 综合各种因素，原则上，饭店公共区域与客房温差应控制在 5之内。 （ ）答案：正确。260.行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供 24 小时开放服务的场所。行政楼层的设施主要包括客房设施和楼层的公共设施两部分。 （ ）答案：正确。261.饭店游泳池应照明充足，室内自然光率应不低于 30%；室温保持在 2530，水温控制在 1015；室内相对湿度控制在 50%90%。 （ ）答案：错误。262.“桑拿”一词来源于芬兰语，意指“一个没有窗子的小木屋” ，因而桑拿浴也称为芬
45、兰浴。 （ ）答案：正确。263.水疗，又称为 SPA，源于拉丁文“Solus Por aqua”（Health by water）的字首，Solus=健康，Por=经由，Aqua=水，意指用水来达到健康。其方法是充分运用水的物理特性、温度及冲击，来达到保养、健身的效果。 （ ）答案：正确。264.客房是饭店的主体，是饭店的核心产品，客房产品舒适度与服务质量所达到的水平直接影响到饭店的声誉和收益，因此持续维持安全、清洁、舒适、方便的产品形态使客房维护保养和清洁卫生工作的主要任务。 （ ）答案：正确。265.旅游饭店用星的数量和颜色表示星级，星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五
46、星级（含白金五星级） 。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示饭店的等级越高。 （ ）答案：错误。267.五星级酒店至少应有 30 间（套）可出租房。 （ ）答案：错误。268.评定星级时不应因为某一区域所有权或经营权的分离，或因为建筑物的分隔二区别对待。 （ ）答案:正确。269.经相应星级评定机构评定后，星级标识没有使用有限期，无需重新评定（ ）答案：错误。270.红葡萄酒应是常温，白葡萄酒应是冰镇。操作玻璃器皿时，应握杯颈或杯底。 （ ）答案：正确。271.在宾客抵达餐厅后，及时接待并引座。正常情况下，宾客就坐的餐桌已经布置完毕。 （ ）答案：正确。272.五星级饭店应有专职的门
47、卫应接服务人员，24h 迎送宾客。 （ ）答案：错误。273.冷菜间应有二次更衣场所及空气消毒设施。 （ ）答案：正确。274.正常情况下，每天 15 时前清扫客房完毕。如遇“请勿打扰”标志，按相关程序进行处理。 （ ）答案：错误。275.自助早餐服务，在宾客入座后及时提供水或茶。 （ ）答案：错误。276.正餐服务，点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘） ，根据需要适时上热菜（主菜），上菜时主动介绍菜名。 （ ）答案：正确。277.正常情况下，送餐的标准时间为：事先填写好的早餐卡：预订时间 3 分钟内。( ) 答案：错误。278.五星级应有至少 50 间(套)可供出租的客房；70%客房的面积(
48、不含卫生间)应不小于 20 平方米。 （ ）答案：正确。279.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性与不可缺失性，每条必备项目均具有“一条否决”的效力。 （ ）答案：正确。280.星级饭店的水、电、气、油、压力容器、管线等设施设备应安全有效运行。 （ ）答案：正确。281.送餐及收残通道门应使用双扇双向弹簧门，可同门进出或不同门进出。 （ ）答案：正确。282.在洗碗间、粗加工间、切配间等工作区域应放置密封加盖的垃圾桶。 （ ）答案：正确。283.为了安全，送餐推车上不应该摆放鲜花瓶。 （ ）答案：错误。284.宾客用餐结束后，结账效率要高、准确无差错，要主动征询宾客意见并致
49、谢（ ）答案：正确。285.饭店客房通常有单人客房和套房两种类型。 （ ）答案：正确 。 286.客房服务礼仪在客人来访时，应该为客人引路，让客人走在路的左边。 （ ）答案：错误。287.目前，绝大部分饭店取消了中式铺床而采用了西式铺床。 （ ）答案：错误。288.在旅游旺季和淡季时，客房清扫顺序按照总台急需房空房走客房请即打扫房VIP 房普通住客房待修房（ ）答案：错误。289.饭店通常规定，服务员清扫住客房时，工作车挡住门口的三分之二。 （ ）答案：错误。290.床裙、床罩、床垫、毛毯、窗帘的定期清洗属于客房计划卫生的范畴。 （ ）答案：正确。291.凡是放在床上、沙发上客人没有放在洗衣袋内的衣服都要收取交洗衣房洗涤。 （
