1、 果蔬花卉营养与保鲜 课程网上考试题库 第一章 果蔬营养与保鲜的基本原理 一、单项选择题 1、 DHA为二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是益智脂肪酸之王，属于（）。 A. -3不饱和脂肪酸 B. -6不饱和脂肪酸 C. -3饱和脂肪酸 D. -6饱和脂肪酸 答案： A 2、（） 最初是从菠菜中提取而得名，其最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力，又被称为“造血维生素”。计划怀孕的父母及孕妇孕期尤其要注意补充，因缺乏它可导致胎儿出生缺陷，如畸形、神经管缺陷、流产、早产等。 A.叶酸 B.血红蛋白 C.肌红蛋白 D.细胞色素 答案： A 3、 云南的普洱茶属于 （） 茶 。 A.红 B.黑
2、C.绿 D.白 答案： B 4、 我们常说的“铁观音”茶属于 （） 茶 。 A.红 B.青 C.绿 D.白 答案： B 5、 柿子涩味的产生主要是由于 （） 的存在。 A.花青素 B.辣椒素 C.有机酸 D.单宁 答案： D 6、 植物体内的催熟激素是 （） 。 A.吲哚乙酸 B.赤霉素 C.乙烯 D.脱落酸 答案： C 7、 矿质元素中， （） 元素被称为“造血元素”。 A.铁 B.锌 C.钙 D.硒 答案： A 8、（）是 从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 A.无公害食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.天然食品 答案： B 9、 脱涩就是将 （） 的丹宁转变为 （） 的丹宁或
3、将丹宁代谢掉的过程。 A.可溶性 不可溶 B.不可溶 可溶 C.酸性 碱性 D.碱性 酸性 答案： A 10、 香蕉的主要呈味物质是 （） 。 A.丁酸戊酯 B.乙酸乙酯 C.丙酸乙酯 D.丁 酸乙酯 答案： A 11、 影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是 （） 。 A.葡萄糖 B.果胶物质 C.纤维素 D.淀粉 答案： B 12、以下色素中，属于水溶性的是（） 。 A.叶绿素 B.胡萝卜素 C.叶黄素 D.花色素 答案： D 13、蘑菇 的主要呈味物质是 （） 。 A.丁酸戊酯 B.莴苣素 C.蘑菇香精 D.锌 答案： C 14、蘑菇 的主要呈味物质是 （） 。 A.丁酸戊酯 B.莴
4、苣素 C.蘑菇香精 D.锌 答案： B 15、以下矿质元素中，有提高免疫力，改善头发发质等功能的是（） 。 A.铁 B.钙 C.钾 D.锌 答案： D 16、以下矿质元素中，有“生命元素”之称，能促进骨骼健康，抑制骨质疏松的是（） 。 A.铁 B.钙 C.钾 D.锌 答案： B 17、果蔬的骨架由（）构成 。 A.葡萄糖 B.纤维素 C.果胶物质 D.淀粉 答案： B 18、辣椒的辣味 主要是由于 （） 的存在。 A.花青素 B.辣椒素 C.有机酸 D.单宁 答案： B 19、水果的酸味 主要是由于 （） 的存在。 A.花青素 B.辣椒素 C.有机酸 D.单宁 答案： C 20、以下矿质元素中
5、，有“抗癌之王素”、“心血管的守护神”之称的是（） 。 A.铁 B.硒 C.钾 D.锌 答案： B 二、多项选择题 1、 属于 脂溶性的维生素有 （） A.VA B.VD C.VE D.VB2 E.叶酸 答案： ABCD 2、 属于 水溶性的维生素有 （） A.VC B.VB1 C.VP D.叶酸 E.VB2 答案： ABCD 3、 属于脂溶性的色素 包括（） A.叶绿素 B.花色素 C.叶黄素 D.胡萝卜素 E.辣椒素 答案： ACD 4、果蔬中的碳水化合物包括（） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.纤维素 E.丹宁 答案： ABCD 5、以下几种常见果蔬 ， 富含 VC的 有（） A.猕
6、猴桃 B.柑橘 C.番茄 D.辣椒 E.西瓜 答案： ABCD 6、以下几种常见果蔬 ， 富含 胡萝卜素 的 有（） A.胡萝卜 B.菠萝 C.芒果 D.柿子 E.草莓 答案： ABCD 7、影响果实甜味的因素包括（） A.含糖的总量 B.含糖的种类 C.有机酸量 D.糖酸比 E.辣椒素的含量 答案： ABCD 8、食物中的抗氧化剂包括（） A.儿茶素 B.番茄红素 C.花色素 D.虾青素 E.木质素 答案： ABCD 9、以下色素中，属于脂溶性的是（） A.叶绿素 B.胡萝卜素 C.叶黄素 D.花色素 E.木质素 答案： ABC 10、以下属于不可溶性纤维的是（） A.纤维素 B.半纤维素
7、C.木质素 D.花色素 E.果胶 答案： ABC 11、食用硬柿的脱涩方法有（） A.冷水脱涩法 B.温水脱涩法 C.石灰水脱涩法 D.食盐明矾液脱涩 E.胆矾液脱涩 答案： ABCD 12、常见的催熟剂有（） A.乙烯 B.乙烯利 C.乙炔 D.乙醚 E.乙酸 答案： ABC 13、 愈伤是指果蔬伤口处周皮细胞的木栓化过程。一般需要高温多湿的环境条件。下列果蔬 采后一般需要愈伤处理 的是（） 。 A.马铃薯 B.红薯 C.姜 D.苹果 E.梨 答案： ABC 14、以下几种常见果蔬，一般需要催熟处理的有（） A.马铃薯 B.红薯 C.西红柿 D.香蕉 E.草莓 答案： CD 15、以下哪几个
8、时间段不宜采收果蔬（） A.雨天 B.雾 C.露水未干 D.正午 E.早上 答案： ABCD 三、判断题 1、 GI 指数（ Glycemic Index）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，反映人体进食后机体血糖生成的应答状况。 答案： 对 2、 反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称 ， 是通过 氧化 技术产生的一种人造植物油脂。 答案： 错 3、 钙的主要功效是促进骨骼健康，抑制骨质疏松。 答案：对 4、 食物的相生相克是指食物之间（包括各种营养素、非营养素）相互影响、相互制约的关系。 答案：对 5、 转基因食品就是利用 生物 技术把生物的基因加以改变，再制造出具备新特征
9、的食品种类。 答案：错 6、 无公害食品 不 允许使用高效低毒农药和化学肥料。 答案：错 7、 绿色食品 不 允许限量、限品种和限时间地使用安全的农药、化肥、兽药和食品添加剂等化学合成物质。 答案：对 8、 有机产品的原料不受任何污染，在生产过程中不使用任何合成农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质。 答案：对 9、 一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、低温季节成熟的果蔬的耐藏性要 好 。 答案：错 10、 人工采收 果蔬 的 优点是效率高、成本低；缺点为损伤大、腐烂高、适于立即加工。 答案：错 11、 机械采收 果蔬 的 优点是适用成熟不一致果蔬、损伤少；缺
10、点为效率低、成本高。 答案：错 12、 转基因食品就是利用转基因技术把生物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。 答案：对 13、 一般来说，晚熟品种的耐藏性比早熟品种的耐藏性要 差。 答案：错 14、 研究表明：过多食用酸性食品对健康不利；多吃碱性食品有助于抗疲劳、抗癌、美容，减少结石患病率 。 答案：对 15、 果蔬属于 酸性 食品 。 答案：错 16、 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带 属于强碱性食品。 答案：对 17、 酒后喝酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收。 答案：对 18、苹果、梨、西瓜含糖以葡萄糖为主。 答案：错 19、 GI 高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进
11、入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。 答案：对 20、果胶物质是构成细胞壁的主要成分。 答案：对 21、 VC是血管“清道夫”，防止心脏病和中风。 答案：错 第二章 果蔬贮藏保鲜技术 一、单项选择题 1、（） 是将果蔬存放在搭建的棚架上进行保鲜的一种贮藏方法。 A.架藏 B.雪藏 C.冻藏 D.冷冻 答案： A 2、（） 是在寒冷地区利用冬天积雪，将果蔬与雪按要求堆砌起来，用于贮藏秋、冬季收获的果蔬的一种方法 。 A.架藏 B.雪藏 C.冻藏 D.冷冻 答案： B 3、（） 是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持
12、冻结状态。 A.架藏 B.雪藏 C.冻藏 D.冷冻 答案： C 4、（） 是在隔热的建筑下，利用库房内外温差及昼夜温度的变化，以通风换气的方式，来维持库内较低温度的一种贮藏场所。 A.通风库 B.窑洞 C.井窖 D.棚窖 答案： A 5、 冷库温度最高点，货位 （） 或通风死角处。 A.上方 B.中央 C.下方 D.底部 答案： B 6、（） 是一种控制贮藏环境中的气体成分，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。一般是通过适当增加贮藏环境中的 CO2和降低 O2浓度来实现。如应用恰当，保鲜效果好、时间长。 A.气调贮藏 B.机械冷藏 C.减压贮藏 D.辐射贮藏 答案： A 7、（） 是指在有良好隔
13、热性能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。 A.气调贮藏 B.机械冷藏 C.减压贮藏 D.辐射贮藏 答案： B 8、（） 是在冷藏和气调贮藏基础上的又一发展，效果比冷藏和气调贮藏更好。是用减低的大气压进行气调贮藏。是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。 A.气调贮藏 B.机械冷藏 C.减压贮藏 D.辐射贮藏 答案： C 9、（） 利用 r射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等，从而保鲜果蔬的一种现代贮藏方法。 A.气调贮藏 B.机
14、械冷藏 C.减压贮藏 D.辐射贮藏 答案： D 10、（） 是一种利用空气离子放电保鲜机产生的放电生成气，作用于果蔬，使之达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。 A.气调贮藏 B.机械冷藏 C.减压贮藏 D.空气离子保鲜贮藏 答案： D 11、 “后熟型”水果是指在采收时还未完全成熟，须放在室温下继续熟化 ， 成熟后才能食用的 水果。以下属于 “后熟型”水果 的是（） A.葡萄 B.苹果 C.草莓 D.香蕉 答案： D 12、 唯一可以放进微波炉 、 能耐 130高温的塑料制品 是（） 。 A.聚乙烯 B.聚氯乙烯 C.聚苯乙烯 D.PP（聚丙烯） 答案： D 13、以下能 有效降低血液中汞离子的浓
15、度 ， 加速体内汞离子的排出 的植物是（） A.海带 B.黑木耳 C.胡萝卜 D.蘑菇 答案： C 14、以下能 解除重金属、农药等的毒害 的是（） A.冬瓜 B.黑木耳 C.绿豆汤 D.海带 答案： C 15、以下能加快体内有毒物排泄的是（） A.黄瓜 B.苦瓜 C.绿豆汤 D.海带 答案： B 16、以下能促进放射物质排出的是（） A.黄瓜 B.苦瓜 C.绿豆汤 D.海带 答案： D 二、多项选择题 1、 低密度聚乙烯（ PE）塑料薄膜在商业中使用最广泛的原因 （） A.良好的透水性和透气性 B.化学性质稳定 C.不存在食品卫生问题 D.密闭性好 E.价格便宜 答案： ABCDE 2、 窑
16、窖贮藏方式包括 （） A.窑洞 B.井窖 C.棚窖 D.冰窖 E.埋藏 答案： ABCD 3、以下属于常温保温贮藏的是（） A.埋藏 B.垛藏 C.窑窖贮藏 D.通风库贮藏 E.冰窖 答案： ABCD 4、常温保温贮藏的特点包括（） A.贮藏场所简易 B.取材容易 C.建造费用低 D.不需要控制温湿度的特殊设备 E.受自然条件的限制较大 答案： ABCDE 5、“已熟型”水果指 在采收时已经成熟，冰箱冷藏贮藏时最好先用纸包住，再装袋放入冰箱。 以下属于“已熟型”水果的是（） A.葡萄 B.苹果 C.草莓 D.猕猴桃 E.香蕉 答案： ABC 6、以下食品具有较强的抗辐射功能的包括（） A.螺旋
17、藻 B.海带 C.黑木耳 D.绿茶 E.菊花茶 答案： ABCD 7、 在空气离子保鲜贮藏中，将果蔬置于空气离子放电保鲜机中，放电产生的成分主要是 （） 。 A.臭氧 B.空气负离子 C.氢离子 D.活性氧 E.氢氧根离子 答案： AB 8、以下植物能抗电脑辐射的包括（） A.吊兰 B.芦荟 C.绿萝 D.仙人掌 E.含羞草 答案： ABCD 9、速冻食品会提前“过期”的原因包括（） A.超市的冰柜口往往是敞开的 B.人们对各种食品翻来翻去 C.在买回家路上，环境温度高 D.家里普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的 18 E.家普通冰箱 有的甚至只有 8左右 答案： ABCD E 10、以下可清洁
18、血液和解毒的食品是（） A.蘑菇 B.黑木耳 C.菠菜 D.海带 E.生菜 答案： AB 三、判断题 1、 埋藏是将果蔬按一定层次埋放在泥、沙、糠等埋藏物内，由于埋藏物的温度、湿度受外界的影响比较小，再加上埋藏形成了封闭状态，有一定的气调作用，从而达到贮藏保鲜的目的。 答案：对 2、 冷库的冷点是指冷库温度最低点，一般在冷却器附近。 答案：对 3、 假植贮藏是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后把蔬菜密集地假植在沟或窖内，单株或成簇假植一层，株行间应留适当通风空隙，作稀疏覆盖，能透入散射光，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍然保持正常的新陈代谢过程，使果蔬保持鲜嫩品质，推迟上市时间的一种贮藏方 法
19、。 答 案：对 4、 棚窖是一种 永久性 性的贮藏场所，而通风库则是 临时性 的建筑，面积和容量也比棚窖更大，有比棚窖更好的隔热结构和更灵活的通风设备，降温保温 效果更好。 答案：错 5、 冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是 0以 下 低温贮藏，冷冻贮藏是 0度以 上低温贮藏 。 答案：错 6、 气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调，塑料薄膜封闭贮藏属于自发气调。 答 案：对 7、 气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调， 气调库 属于 自发 气调。 答 案： 错 气调库属于人工气调 8、 减压贮藏库比气调库气密度要求更 高。 答案：对 9、 机械冷藏的优点是不
20、受外界环境条件的影响，可常年维持恒定的温、湿度条件；贮藏效果好。缺点是必须是电能充足地方采用，冷库属永久性建筑，耗能高，设备维护与管理成本高。 答案：对 10、 冷库混贮不同的产品可能会不安全的原因：产品相互会串味；产生的乙烯会影响其它果蔬成熟或病害。 答案：对 11、 非热物理杀菌保鲜技术是在 高温 下进行 的 。 答案： 错 12、 一定强度的恒定磁场可对食品起到灭菌消毒的效果，并对食品的营养成分与风味无任何影响。 答案：对 13、 研究表明处理压力、保压时间和施压次数 对杀菌保鲜效果无影响 。 答案：错 14、高压脉冲电场保鲜技术 是通过高压脉冲电场有效杀灭微生物和钝化酶活性，使食品得以
21、长期贮藏。 答案：对 15、 静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、 VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。 答案：对 16、 微波保鲜技术主要是利用其热效应和非热效应杀灭食品中的微生物，钝化引起果蔬衰变的相关酶类，达到保鲜的目的。 答案：对 第三章 常见果蔬的营养与保鲜 一、单项选择题 1、 苹果的“虎皮病”多发生在果皮不着色部位，呈不规则、褐色微凹陷状，略带酒味。严重时连成片如烫伤状。其发生与果皮果蜡中的 （） 氧化有关。 A.金合欢烯 B.一法
22、尼烯 C.香兰素 D.香叶醇 答案： B 2、 第二代水果（ 2G水果）是指近几十年来开发的、人工栽培的野生山果。 以下属于第二代水果的是（） A.猕猴桃 B.苹果 C.梨 D.桑椹 答案： A 3、 苹果发生“苦痘病”时，病果皮下果肉首先变褐，干缩成海绵状，逐渐在果面上出现圆形稍凹陷的变色斑。其发生与生长过程中缺 （） 元素及水分失调有关。 A.铁 B.锌 C.钙 D.钾 答案： C 4、 根据果蔬成熟过程中有无呼吸高峰的出现，将果实分为呼吸高峰型水果和非高峰型水果 。以下四组水果均属于呼吸高峰型水果的是（） A.香蕉、草莓 B.柑橘、葡萄 C.猕猴桃、葡萄 D.苹果、芒果 答案： D 5、
23、 根据果蔬成熟过程中有无呼 吸高峰的出现，将果实分为呼吸高峰型水果和非高峰型水果 。以下四组水果均属于非呼吸高峰型水果的是（） A.香蕉、草莓 B.柑橘、葡萄 C.猕猴桃、葡萄 D.苹果、芒果 答案： B 6、 葡萄防腐常用 （） 气体熏蒸 。 A.二氧化碳 B.二氧化硫 C.臭氧 D.一氧化碳 答案： B 7、 当今世界栽培面积最大、产量最多的水果 是（） A.葡萄 B.苹果 C.梨 D.柑橘 答案： A 8、（） 果实是极不耐藏的热带水果，民间对其有“一日色变，二日香变，三日味 变，四五日色香味尽去。”之说。 A.葡萄 B.菠萝 C.山竹 D.荔枝 答案： D 9、（） 又称“车厘子”，号
24、称“百果第一枝”，富含花青素，含铁量位于水果之首，对消除关节炎、疼痛、肿胀、痛风等症状有独特疗效。 A.樱桃 B.芒果 C.山竹 D.荔枝 答案： A 10、（） 素有“热带果王”之称，但有些人容易产生过敏反应。 A.樱桃 B.芒果 C.山竹 D.荔枝 答案： B 11、 雪莲果中含的糖主要是 （） ，该糖有多种保健功效，糖尿病人及减肥者均可食用。 A.木糖醇 B.果寡糖 C.麦芽糖 D.鼠李糖 答案： B 12、 在热带水果中， （） 富含有益不饱和脂肪酸，是典型的天然高脂低糖保健品，也是高级护肤品及 spa的原料之一 。 A.樱桃 B.鳄梨 C.山竹 D.荔枝 答案： B 13、（） 有“
25、活的维生素 C 丸”之称，富含钙和铁，补中益气，养血生津，防止骨质疏松和贫血。属热性，痰多、便秘、糖尿病、牙病患者不宜多食。 A.鲜枣 B.鳄梨 C.山竹 D.荔枝 答案： A 14、 马铃薯发芽、腐烂、发青时，其薯皮或芽眼处 （） 含量高，有毒，不宜食用。 A.龙葵素 B.亚硝胺 C.黄曲毒素 D.亚硝酸钠 答案： A 15、 新鲜春笋含较多难溶性的 （） ，结石患者慎食。食用鲜笋要先切成薄片，在淡盐水或水中彻底煮熟，以去除有害成分。 A.硫酸钾 B.碳酸钙 C.草酸钙 D.碳酸钾 答案： C 16、 一般来说，干香菇的营养价值要略高于鲜菇。因为干香菇在烘干或晒干过程中，菇体内的一些成分发生
26、变化，增加其营养价值，比如，日晒后 （） 含量更高，有助于钙的吸收。 A. 维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 答案： D 17、 不要把胡萝卜和苹果混藏，因为苹果散发的乙烯，会使胡萝卜产生一种味道苦涩的化合物，该化合物是 （）。 A. 类香豆素 B.龙葵素 C.黄曲毒素 D.胡萝卜素 答案： A 18、 未熟的青番茄最好不要食用，因其含有毒的 （） 。 A.番茄碱 B.亚硝胺 C.黄曲毒素 D.亚硝酸钠 答案： A 19、 新鲜的黄花菜含有 （） ，可毒害胃肠道、泌尿系统，影响健康，故新鲜的黄花菜一定要用开水焯熟、用水泡后再炒熟食用。 A.番茄碱 B.秋水仙碱 C.咖
27、啡碱 D.麻黄碱 答案： B 20、 十字花科油菜、芥菜等含有较多的芥子油苷，其食用过多会影响生长发育和导致 （） 肿大等。 A.甲状腺 B.肾上腺 C.垂体 D.胸腺 答案： A 21、 一般来说，鲜艳的蘑菇不要随便食用。因为大多数色彩鲜艳的蘑菇都含 （） ，食后轻者上吐下泻，重者脏器出血，功能衰竭，危及生命。 A.番茄碱 B.秋水仙碱 C.凝血毒素 D.龙葵素 答案： B 22、 新鲜的金针菇含有 （） ，在体内转化为二秋水仙碱（剧毒物 )，可毒害胃肠道、 泌尿系统，影响健康。 A.番茄碱 B.秋水仙碱 C.咖啡碱 D.麻黄碱 答案： B 23、（） 能强力杀菌、抗菌，被誉为“地里长的青霉
28、素”“天然广谱抗菌素”。 A.番茄 B.大蒜 C.辣椒 D.黄瓜 答案： B 24、 烂姜产生公认的致癌物 （） ，引起呕吐、休克、精神错乱、痉挛等。 A.番茄碱 B.秋水仙碱 C.黄樟素 D.龙葵素 答案： C 25、 蒜味产生原因 是 大蒜中含 （） 物质，能透过口腔细胞膜表面，蒜味残留可达16 小时。 A.硫化丙烯 类 B.硫化丁烯 类 C.氮化丙烯类 D.氮化丁烯类 答案： A 26、 霉变银耳是感染了黄杆菌，产生一种毒素 （） ，该毒素耐高温，不易破坏，严重损害脏器，甚至导致死亡。 A.番茄碱 B.酵米面黄杆菌外毒素 A C.凝血毒素 D.龙葵素 答案： B 二、多项选择题 1、 第
29、一代水果（ 1G水果）是指人工选育栽培的传统水果，栽培历史都在几百年或千年以上 ，以下属于第一代水果的是（） A.苹果 B.梨 C.葡萄 D.柑橘 E.猕猴桃 答案： ABCD 2、以下属于 柑橘常见的病虫害 的是（） A.绿霉病 B.青霉病 C.黑腐病 D.蛆虫病 E.棉铃虫病 答案： ABCD 3、 素有“ 南国四大果品 ”之称的 有 （） A.香蕉 B.菠萝 C.龙眼 D.苹果 E.葡萄 答案： ABC 4、 以下水果中， 并称为世界四大水果的是 （） A.香蕉 B.苹果 C.龙眼 D.葡萄 E.凤梨 答案： ABD 5、一般认为，以下水果不适于空腹吃的是（） A.香蕉 B.柿子 C.山
30、楂 D.橘子 E.苹果 答案： ABCD 6、 .我们常食的薯类蔬菜有 （） A.马铃薯 B.芋头 C.山药 D.红薯 E.胡萝卜 答案： ABCD 7、 有些果蔬收获后有一定时间的休眠期，有休眠期的果蔬有 （） A.马铃薯 B.莲藕 C.洋葱 D.大蒜 E.生菜 答案： ABCD 8、 豆类中碳水化合物（淀粉）含量高的淀粉类豆子有 （） 。 A.红豆 B.绿豆 C.豌豆 D.蚕豆 E.四季豆 答案： ABCD 9、 叶酸缺乏可导致胎儿出生缺陷，故孕妇要注意补充。富含叶酸的蔬菜有 （） 。 A.菠菜 B.芦笋 C.豆类 D.萝卜缨 E.大蒜 答案： ABCD 10、 生活中做菜时，常用四大调料
31、，人们称之为“调味四君子”，它们是指 （） A.葱 B.姜 C.蒜 D.花椒 E.紫苏叶 答案： ABCD 三、判断题 1、 第三代水果 （ 3G水果 ） 是指分布于荒山林区，尚未被开发利用处于野生状态的山果和一些新 开发的优特水果。即野生、高营养又具备药理功能的“药食同源”水果 。 答案：对 2、 梨的“黑心病”是由微生物感染引起的浸染型病害。 答案：错 3、 一般挑选葡萄时，藤条青绿、表面有一层白粉的葡萄，其新鲜度 越低。 答案：错 4、 .红葡萄酒和白葡萄酒的区别主要在于原料和制作工艺的不同 。 答案：对 5、 一般来说，葡萄的果皮厚、肉质较硬、含糖量高、果面有蜡质和粉质覆盖的晚熟种耐藏
32、性更 高。 答案：对 6、 研究表明，香蕉越成熟，其抗病力、免疫活性 越低。 答案：错 7、 一般来说，柑橘类水果中，橙子、柑子的耐藏性比橘子要 差。 答案：错 8、 一般来说，柑橘类水果中，柚子、柠檬的耐藏性比橙子、柑子要 好。 答案：对 9、 .农药残留 是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 答案：对 10、 马铃薯的食用部分属于根、茎、叶器官中的 变态根 器官。 答案：错 11、 萝卜和胡萝卜的食用部分属于根、茎、叶器官中的 变态茎 器官 。 答案：错 12、 用于长期贮藏的莲藕应该挑选老熟、藕节完整
33、、藕身 带泥 的，忌在空气中长期暴露，防止褐变。 答案：对 13、 一般认为，黄豆芽的营养价值比黄豆 高 。 答案：对 14、 在贮藏过程中，胡萝卜素的损失 不大或不明显。 答案：对 15、 长黑斑的红薯是黑斑菌所致，可产生霉素，使红薯变硬发苦，对肝脏有毒。 答案：对 16、 一般来说，杀菌剂对人体的危害比杀虫剂要 大 。 答案：错 17、 从保健角度考虑，一般认为食用肉、青菜、米饭和汤的正确顺序是 .汤青菜饭肉 。 答案：对 18、未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其 硝酸盐含量最高，长期 用易致癌，所以食用腌菜应腌制 1 个月以上。 答案：错 19、 未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因为其
34、内含皂素和血球凝血素等有毒因子，食用后会中毒，易导致胃肠不适等症状。 答案：对 20、发芽的姜和土豆都不能吃。 答案：错 21、 大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合产生大蒜素 ， 只有大蒜素才有强的杀菌、抗癌（结肠癌、胃癌等）功效。但大蒜素遇热会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜好。 答案：对 22、 一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素 C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。 答案：对 23、 冬虫夏草是冬虫夏草菌的子座与虫草蝙蝠蛾（昆虫）的幼虫尸体的复合体。 答案：对 第 四 章 常见花卉类型与保鲜概述 一、单项选择题 1、 目前，我国的
35、 （） 地区的花卉总产值为全国第一。 A.海南 B.云南 C. 贵州 D. 山东 答案： B 2、 世界最大花卉输出国 是（）。 A.荷兰 B.新加坡 C. 加拿大 D. 澳大利亚 答案： A 3、（） 花，别名天葱、雅蒜、凌波仙子。康熙称之为“凌波第一花”，多为水养，是冬季有名的室内陈设花卉之一。 A.月季 B.香石竹 C.菊 D.水仙 答案： D 4、（） 花，别名寿客、黄花，因其不畏秋寒开放，历来被视为高雅傲霜的象征，是“花中隐士”。 A.月季 B.香石竹 C.菊 D.水仙 答案： C 5、 素有“天下第一香”、“国香”、“君子之花”、“德人之花” 之称的花是 （）。 A.月季 B.香石
36、竹 C.兰花 D.水仙花 答案： C 6、 俗称“映山红”的植物，其中文的植物学名称是 （） A.月季 B.玫瑰 C.兰花 D.杜鹃 答案： D 7、 素有“国色天香、百花之王”称号的花是指 （）。 A.月季 B.玫瑰 C.芍药 D.牡丹 答案： D 8、 一生只长 2片叶，世界上叶片寿命最长的珍稀兰科植物是 （） A.百岁兰 B.石斛兰 C.蝴蝶兰 D.春兰 答案： A 9、 唐菖蒲又称剑兰，为 （） 污染指示植物。 A.氟 B.硫 C.氰 D.氮 答案： A 10、 “母亲节”之花一般是指 （） A.月季 B.玫瑰 C.百合 D.康乃馨 答案： D 11、 天主教常以 （） 视为玛丽亚的象
37、征，是“圣母之花”，在西方是“天堂之花”，在装饰神坛中必不可少，在中国有“百年好合、百事合意”之寓意。 A.月季 B.水仙 C.百合 D.康乃馨 答案： C 12、 人们常称为“天堂鸟”“极乐鸟”花的中文植物学名是 （） ，象征吉祥、幸福、快乐、自由。 A.鹤望兰 B.石斛兰 C.蝴 蝶兰 D.春兰 答案： A 13、 爱丽丝在希腊神话中是众神与凡间的使者。民间称为“爱丽丝”的花是指 （）。 A.水仙 B.石斛兰 C.芍药 D.鸢尾 花 答案： A 14、 龙船花，又称节节高，民间将其视为我国传统节日，即 （） 节的节花。 A.清明 B.劳动 C.端午 D.重阳 答案： C 15、 我国的 （
38、） ，一般被称为“中国薰衣草之乡”。 A.新疆伊犁 B.云南昆明 C.山东济南 D.广西桂林 答案： A 16、（） 被称为“百草之王”，是公认的最具镇静、舒缓、催眠作用的植物。其精油能安宁、镇静、杀菌、止痛。国际上，一般将法国的普罗旺斯作为其故乡。 A.鸢尾 花 B.石斛兰 C.芍药 D.薰衣草 答案： D 17、 民间所谓“名花九友”中，茉莉是 （） A.仙友 B.雅友 C.诤友 D.艳友 答案： B 18、 民间所谓“名花十二客”中，桂花是 （） A.仙客 B.清客 C.贵客 D.雅客 答案： A 19、中国台湾的区花是（） A.梅花 B.洋紫荆 C.莲花 D.芍药 答案： A 20、香
39、港特别行政区的区花是（） A.梅花 B.洋紫荆 C.莲花 D.芍药 答案： B 21、澳门特别行政区的区花是（） A.梅花 B.洋紫荆 C.莲花 D.芍药 答案： C 22、 目前，切花保鲜剂中最常用的有机酸是 （） A.醋酸 B.酒石酸 C.柠檬酸 D.草酸 答案： C 23、 配制切花保鲜剂最好的水是 （） A.双氧水 B.去离子水 C.阴阳水 D.盐水 答案： B 二、多项选择题 1、 我国发展花卉业的优势表现 哪些方面。（） A.花卉资源丰富 B.区位优势强 C.区位优势 弱 D.市场潜力巨大 E.没有市场潜力 答案： ABD 2、国际三大切花指的是（） A.月季 B.香石竹 C.菊
40、D.水仙 E.芍药 答案： ABC 3、 以下属于“ 四大洋兰 ”的有 （） A.蝴蝶兰 B.石斛兰 C.鹤望兰 D.卡特兰 E.春兰 答案： ABD 4、 民间说的“蔷薇三姐妹”一般是指 （） A.月季 B.玫瑰 C.蔷薇 D.芍药 E.牡丹 答案： ABC 5、 在中国， 以下属于 “花中四君子” 的有 （） A.梅 B.兰 C.玫瑰 D.菊 E.水仙 答案： ABD 三、判断题 1、 .玫瑰和月季是 2 个不同的种，其中，一般用作切花的都是 玫瑰 。 答案： 错 2、 .玫瑰和月季是 2 个不同的种，其中，一般用来提取精油、香精或制作花茶的是 玫瑰。 答案：对 3、 花卉结构组成从广义上
41、来讲，包括三类，即鲜切花类、盆栽活植物类和切叶类。 答案：对 4、 花卉从广义上来讲，按照观赏部位的不同分三类，即观花花卉、观叶花卉和观果花卉。 答案：对 5、 忍冬花，又称金银花，金银花名的由来是因其 2 花并列，相继开放，初为白色后转为黄色，一黄一白而得名。 答案：对 6、 一品红自然花期在 感恩节前夕 。 答案：错 7、 在常见的观赏植物中 ，铁树 是雌雄 同 株植物，在不适宜的温度和湿度下，不能开花结果。 答案：错 8、 “盛夏三白”是指白兰花、茉莉花、栀子花 。 答案：对 9、 “岁寒三友”是指松、竹、梅 。 答案：对 10、武汉市的市花和市树分别是梅花和水杉。 答案：对 11、 中
42、国民间不同节气有一些用花习俗，如清明节采折娇柔的柳枝和桃花用于扫墓；端午节采折有香味 的菖蒲和艾蒿等扎成束，挂在门上驱虫辟邪。 答案：对 12、“花草四雅”指的是兰、菊、水仙和蒲草。 答案：对 13、意大利的国花都是荷花。 答案：错 14、美国的国花是月季。 答案：错 15、日本的国花是樱花。 答案：对 16、中国民间用花习俗中， 红色花表示喜庆、美满、吉祥和尊严，常选红色的牡丹、月季、香石竹等用于婚礼、生日和庆典场合 。 答案：对 17、 鲜切花是复杂的器官集合体，采收后要经历两个不同的发育过程，即花蕾生长发育充分开放和成熟萎焉。 答案：对 18、 一般来说，对于采后易失水或直接销售的花适于上午清晨采收；需贮运的花傍晚 时采收为宜 。 答案：对 19、 唐菖蒲切花对重力敏感，水平放置茎杆易向地弯曲，所以其切花应该 水平 放置。 答案：错误 20、 保鲜剂中蔗糖的浓度，对同一切花而言，一般预处液可以比瓶插液的浓度 高。 答案：对
