1、操作技能试卷一、案例选择题（共 5 小题，共 18 分。本题共给出 1 个案例，案例后有 5 道与之相关的选择题，每题有 1 各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前 1、2 题每题选对得 3分，3、4、5 题 4 分）案例：张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。1、张某的标准体重是（）A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg2、张某的体重指数是（）A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.043、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）A 50.4-65.1kg B 54-6
2、8kg C 48-60kg D 60-68kg4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A 70g B 65g C 80g D 85g5、如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 31.4 克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。A 207g B 220g C 200g D 314g二、膳食调查（共 1 题，14 分）下面是公共营养师采用称重法对张某 2007 年 11 约 15 日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。6、请计算 11 月 15 日张某晚餐摄入的总能量。（5 分）7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9
3、 分）三、计算题：（共 1 题，18 分）8、徐某，教师，身高 167cm，体重 70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按 25kcal 提供热量）四、简答题：（共 2 题，每题 8 分，共 16 分）9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。（8 分）10、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。（8 分）五、案例分析题：（共 2 题，每题 10 分，共 20 分）11、前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请
4、的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？（10 分）12、夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。（10 分）六、综合分析题（共 1 题，共 14 分）13、某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结
5、合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。（143、南京 08 年上半年公共营养师考试试一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。(每题 2 分, 共 10 分 1.营养缺乏病 2.食品腐败变质 3、卤汁走红 4、断奶期 5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案。(每空 0.5 分,共 5 分 1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_、_、_ 等疾病的发生有关。2、由于大豆含_，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。3、引起“蛋白质-能量营养不良 ”的原因是_、_和消耗增加。4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_和(或)舒张压大于等于 _时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，
6、90%以上是_。5、色氨酸负荷试验是_缺乏的早期诊断指标。三、判断正确或错误。(每题 1 分, 共 20 分 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为 2200mg/d。5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。7、砷本身毒性较大，而
7、其化合物一般无毒。8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SOD 能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少
8、其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。四、以上每个试题后有四个备选答案，请从中选择出正确答案，正确答案可能是一个或多个。(每题 2 分,共 40 分 1、婴幼儿缺锌的症状主要有：A：生长发育缓慢 B：味觉减退、食欲不振 C：鸡胸 D：免疫功能低下2、腌渍食品引起大量丢失的维生素
9、是 A：维生素 B：维生素 C：维生素 D：维生素3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染 A：黄曲霉毒素 B：赭曲霉毒素 C：展青毒素D：单端孢霉烯族化合物4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状 A：亚硝酸盐中毒 B：肉毒中毒 C：砷中毒 D：有机磷农药中毒5、胆汁的作用有 A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B：使脂肪乳化呈细小微粒C：促进脂肪的吸收 D：帮助脂溶性维生素的吸收6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入 A：高蛋白饮食 B：低蛋白饮食 C：植物蛋白 D：支链氨基酸7、营养配餐的理论依据是 A：营养素生理需要量 B：膳食指南 C：食物成分表 D
10、：营养平衡理论8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予 A：流质饮食 B：禁食 C：静脉补液 D：半流饮食9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物 A：碳水化合物 B：多糖 C：脂肪 D：蛋白质10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏 A：维生素 B：维生素 C：维生素D：烟酸1、以下为低嘌呤食物的是 A：牛奶 B：鸡蛋 C：豆类 D：水果12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形 A：叶酸缺乏 B：锌缺乏 C：维生素 A 中毒 D：维生素 D 中毒13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确 A：是人类获取能量最经济、最主要的来源 B：帮助机体吸收维生素 C：有节约蛋白质作
11、用 D： 有抗生酮作用14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是 A：丁基茴香醚 B：二丁基羟基甲苯 C：生育酚 D：茶多酚15、孕期维生素 D 缺乏可导致母体和出生的子代出现 A：坏血病 B：手足搐溺 C：腓肠肌压痛 D： 钙代谢紊乱16、维生素 C 缺乏的临床表现有 A：牙龈红肿 B：体重减轻 C：任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D：骨质疏松17、对高温作业人员的膳食指导是 A：增加食盐摄入 B：增加脂肪摄入 C：增加蛋白质摄入 D： 增加能量摄入18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应 A：限制苯丙氨酸摄入 B：蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给C：限制赖氨酸摄入 D：蛋白质应由低赖氨
12、酸的水解蛋白供给19、妇女怀孕后的代谢改变主要为 A：蛋白质代谢呈负氮平衡 B：蛋白质代谢呈正氮平衡 C：胰岛素分泌增加 D：钙、铁、叶酸肠道吸收增加20、新鲜果蔬含有丰富的维生素 C，但易于缺乏的营养素有 A：蛋白质 B：微量元素 C：能量物质 D：矿物质五、问答题( 每题 5 分,共 25 分1、母乳喂养的优越性。2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素 3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分 4、人体所需能量的食物来源是哪些 5、维生素 A 缺乏的主要临床表现。论知识（26125 题共 100 道题，满分为 100 分） 一、单项选择（第
13、 26 题第 85 题，每题 1 分，共 60 分） 26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（） A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B2 27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（） A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮 28、优质蛋白质主要来源于（） A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果 29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（） A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽 30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 3
14、1、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（） A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅 32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 AI 比例是（） A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1 33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（） A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（） A 餐后血糖应答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相对缓和 C 餐后血糖骤然升高 D 葡萄糖在体内扩散速度急剧 35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（） A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜 36、在以下
15、食物中胆固醇含量最高的是（） A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头 37、 中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。 A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生 39、豆类及豆类制品摄入量是（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、鱼虾类摄入量是（） A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g 41、 （）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和
16、国食品卫生法 ，并于当日起实行。 A1983 年 7 月 1 日 B1995 年 7 月 1 日 C1995 年 10 月 30 日 D2000 年 10 月 15 日 42、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。 A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的分布平行 C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类 43、 中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（） A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（） A 7g B 5g C 3g D 1g 45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应
17、少于总能量摄入的（） A 0.5% B 1% C 5% D 3% 46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（） A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（） A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、RNI 是以下列哪项为基础制定的（） A AI B UL C RAI D EAR 49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（） A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法 50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下
18、列哪种方法（） A 称重法 B 查帐法 C 24 小时回顾法 D 化学分析法 51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A 称重法 B 查帐法 C 24 小时回顾法 D 化学分析法 52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（） A 牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉 53、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（） A 1-2 千克 B 5-6 千克 C 9-10 千克 D 10-5 千克 54、营养学中的膳食结构是指（） A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类 D 居民消费的食
19、物种类及其数量的相对构成 55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（） A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房 56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（） A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊 57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（） A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 58、在人体内食物吸收的主要部位是（） A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠 59、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（） A 巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿 60、关于
20、乳母营养，以下陈述不科学的是（） A 食物种类齐全，品种多样 B 多食含钙丰富的食品，如奶类 C 供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果 61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（） A 2-4 月龄 B 4-6 月龄 C 6-8 月龄 D 8-12 月龄 62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（） A 10% B 20% C 30% D 50% 63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（） A 维生素 A 和 维生素 E B 维生素 C 和 维生素 D C 维生素 B6 和 叶酸 D 维生素 B1 和 维生素 B6 6
21、4、长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是（） A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌 65、同等重量的以下食物能量最高的是（） A 大米 B 豆腐 C 玉米（鲜） D 南瓜 66、骨质疏松的高危人群是（） A 孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性 67、确定人体超重的 BMI 的值的下限为（） A 23 B 24 C 25 D 28 68、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（） A 体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童 C 身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童 69、身体测量常用指标不包括（） A 身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度 70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是
22、（） A 平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 71、膳食调查中的人日数表示（） A 被调查者的人数 B 别调查者的参数 C 被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数 72、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（） A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏 UDPG 脱氢酶 C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶 73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（） A 血清白蛋白
23、 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白 74、食物的生熟比是指（） A 生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物体积 C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量 75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（） A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌 76、人体发生乳糖不耐受的原因是（） A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖 77、下列哪组属于人体必需的微量元素（） A 铁 碘 硼 B 钙 铁 锌 C 碘 硒 铜 D 铁 镁 碘 78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（） A 提供
24、人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C 构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收 79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（） A 维生素 D 缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降 80、人体内硒主要参与构成的酶是（） A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 81、维生素 A 缺乏可引起（） A 角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼 82、按照我国现行建议，承认 BMI 值28，但小于 30 时，属于（） A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖 83、指出下列哪种是成酸食物（） A 白面包
25、 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶 84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（） A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸 85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（） A 保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入 C 引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物 二、多项选择（第 86 题第 125 题，每题 1 分，共 40 分） 86、食源性疾病的病原物可概括为（） A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素 87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（） A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以 7-9 月高发 C 全年皆可发病，一般
26、以 3-5 月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒 88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（） A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长 89、母乳喂养的优点为（） A 营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小，对胃酸中和作用小 D 不易污染 E 含有多种免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些损害（） A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒 D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状 91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（） A 为了引起大家的重视可适当夸张，但不可
27、信口开河 B 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C 讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展 D 咨询场所可以不限制场合 92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（） A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行 C 信口开河，乱下营养不良的结论 D 把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力 E 以上均不是 93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（） A 道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和 94、蛋白质的互补作用的原则有（） A 食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互
28、相搭配较好 C 搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好 95、碳水化合物的主要功能为（） A 供给愈储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生素作用 D 解毒作用 E 提供人体必需氨基酸 96、含淀粉丰富的食物有（） A 肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类 97、含胆固醇较高的食物有（） A 动物内脏 B 蛋黄 C 奶油 D 大豆 E 鱼肉 98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（） A 骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 耐碱综合症 E 血浆 pH 值升高 99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（） A 钻 B 铬 C 铜
29、 D 叶酸 E 烟酸 100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（） A 蛋白质 B 维生素 E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素 C 101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（） A 蛋白质 B 钙 C 维生素 E D 叶酸 E 维生素 B12 102、初乳具有以下特点（） A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B 含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达 10% D 为婴儿提供较多特殊营养素 E 脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化 103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（） A 成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测 C 制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营
30、养与安全的培训 104、大豆本身具有以下的特点（） A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子 105、鱼类的营养学特点是（） A 含有丰富的维生素 C B 钙的吸收率较畜禽肉高 C 鱼油是维生素 D 的重要来源 D 经常大量生食鱼制品可造成维生素 B1 缺乏 E 淡水鱼中的碘含量野很高 106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（） A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（） A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
31、 B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D 增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食 108、建立个人健康档案的内容应该包括（） A 基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况 109、以下味中国居民膳食指南的内容有（） A 食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱 110、社区教育的基本交流模式有（） A 单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流 D 参与式交流 E 大众交流 111、胆固醇的生理作用有（） A 是细胞膜的重要成分 B 是体内许多重要活性物质的合成原料 C 能
32、促进脂类的消化吸收 D 可转变味维生素 D3 E 可转化味类固醇激素 112、以下为双糖的是（） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖 113、过多摄入膳食纤维会导致（） A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收 D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收 114、下列各项中，有利于钙吸收的是（） A 脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐 C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质 115、脂溶性维生素的共同特点是（） A 吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒 E 在食物中与脂肪类共同存在
33、116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（） A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎 117、膳食调查通常采用的方法有（） A 称重法 B 记账法 C 24 小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法 118、 中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（） A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达 C 前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系 119、 中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群（） A 青少年 B 运动员 C 糖尿病患者 D 幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群 120、制
34、定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（） A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点 D 当地食物资源 E 食品卫生 121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（） A 每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食 D 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动 122、营养调查中生化检查的目的是（） A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足活缺乏 B 了解有无营养缺乏症 C 了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢性病流行趋势 123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（） A 在各种场合用各种媒体有效表达自己 B 在膳食调查 评估 指导
35、 营养教育中表现初沟通的技能 C 培养高尚的职业标准 D 具有清晰 准确逻辑的书写能力 124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（） A 公平商业竞争 B 关心服务对象 热情 C 尊重人格 平等待人 D 公开客户资料 125、下列关于营养调查组织的参与选项有（） A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次 C 每次膳食调查至少 3 天 D 可以包括不多于一天的节假日 E 调查人员要有一定的专业理论技能水平、职业道德基础理论与知识部分（第 116 题） 答题指导： u 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正
36、确的。 u 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 u 错选、少选、多选，则该题均不得分。 (一) 单项选择( 第 1 题第 8 题，每题 1 分，共 8 分。) 1. 对企业来说，诚实守信( )。 A、会增加经营成本 B、是无形资本 C、与经济效益无关 D、不利于经济竞争 2. 下列说法中，包含着创新思想的是( ) 。 A、 “与时俱进” B、 “礼之用，和为贵” C、 “民为邦本，本固邦宁” D、 “见利思义” 3. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（ ） 。 A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B、市场经济条件下，讲职业道德不利
37、于营造竞争氛围 C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念 4. 下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是( )。 A、着装华贵 B、着装朴素大方 C、饰品俏丽 D、发型突出个性 5. “逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明( )。 A、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B、缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因 C、市场经济不可避免犯罪高发现象 D、人的性情是多元化的 6. 社会主义法制的核心是（ ） 。 A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究 7. 下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是( )。 A、依法治国就是不讲道
38、德或少讲道德 B、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C、德治是目的，法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进 8. 下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是 ( ) 。 A、自发性 B、竞争性 C、盲目性 D、决策分散性 (二) 多项选择( 第 9 题第 16 题，每题 1 分，共 8 分。) 9. 职业道德的价值在于( )。 A、有利于企业提高产品和服务质量 B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益 C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系 D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌 10. 对从业人员来说，劳动合同( ) 。 A、是从业者的“护身符” B、在任何情况下都不可变更
39、C、是从业者的“ 卖身契” D、是权利和义务统一的体现 11. 关于职业责任，下列说法中正确的是( ) 。 A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B、职业责任与物质利益存在直接关系 C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行 D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题 12. 企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括( ) 。 A、讲究合作，避免竞争 B、平等交流，平等对话 C、既合作，又竞争 D、互相学习，共同提高 13. 台湾“塑胶大王” 王永庆拥有资产超过 10 亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的
40、地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“ 多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。 ” 王永庆的做法给我们的启示是( ) 。 A、勤劳是一种敬业精神 B、节俭有利于增加收益 C、勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果 D、节俭能够增强企业竞争力 14. 在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是( ) 。 A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德 C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系 15. 在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是( ) 。 A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体 16. 维
41、护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（ ） 。 A、保护环境是政府的事，企业职责是发展生产 B、企业不仅重视经济效益，也要注意保护环境 C、企业生产耗能多，无碍大局 D、要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观 二、职业道德个人表现部分（第 1725 题） 答题指导： u 该部分均为选择题，每题均有四个备选项。 u 请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。 离散选择(第 17 题第 25 题，每题 1 分，共 9 分。) 17. 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( ) 。 A、看完就走 B、把报纸放回原处 C、把报纸整理好后放
42、在原处 D、叫办事员来整理 18. 我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位( ) 。 A、工资待遇还可以 B、离家比较近 C、同事们比较有爱心 D、既来之，则安之 19. 当你遇到一位年长的乞讨者时，你会( ) 。 A、当作没看见 B、拒绝给以帮助 C、少给点吧 D、非常怜悯，给以帮助 20. 你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是( ) 。 A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书 C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻 21. 如果你认为单位领导处理某件事不公道，你常采取的方法是( ) 。 A、在背后议论，让其他同事向领导反映 B、
43、按照有关程序，向单位领导表明自己的观点 C、只要不涉及自己利益，就听之任之 D、顺其自然，听天由命 22. 你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明( ) 。 A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习 C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿作评价 23. 你的同事在工作中取得突出成绩时，你会采取哪一种做法( ) 。 A、认为他运气好 B、各有专长，继续做好自己的工作 C、认为他太聪明了，自己可望而不可及 D、虚心请教，努力学习 24. 单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是( ) 。 A、不捐 B、尽力捐献 C、捐一点 D、看别人捐多少再说 25. 如果有重新选择职业的可能，(
44、 ) 。 A、我肯定还会选择现在的单位 B、我基本上还会选择现在的单位 C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位 D、我不会再选择现在这个单位 第二部分 理论知识 单项选择题：共 100 分，每题 1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也不扣分） 26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ） 。 （A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良 （C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏 27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ） 。 （A）25 （B）30 （C）35 （D）40 28、乳母膳食热能转
45、化为乳汁中热能的转换效率为（ ） 。 （A）50 （B）60 （C）70 （D）80 29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（ ）毫克/天。 （A）1015 （B）1518 （C）1825 （D）30 30、人体生长发育最为迅速的时期( ) 。 （A）从出生到 l 周岁 （B）l 3 岁的幼儿期 （C）36 岁儿童期 （D）青春期 31、( ) 是人体消化吸收食物最重要的器官。 （A）大肠 （B）小肠 （C）胃 （D）口腔 32、 下面（ ）的食物中含维生素 B1 相对最丰富。 （A）精白米 （B）富强粉 （C）全麦粉 （D）挂面 33、婴儿蛋白质 RNI
46、 为（ ） 。 （A）0.50.8g/(Kgd) （B）1.53.0g/(Kgd) （C）2.54.0g/(Kgd) （D）3.05.0g/(Kgd) 34、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ） ，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 （A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素 D 35、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ ） 。 （A）曝饮曝食 （ B）饮食不定时 （C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多 36、下列有关母乳喂养的方法错误的是( ) 。 （A）目前主张新生儿娩出 10 分钟内，甚至未断脐带之前就可在产房把婴儿抱至母亲怀中进行第一次吸吮 （B）离开产房后最好母
47、婴同室，使母亲便于按需喂哺婴儿 （C）婴儿睡醒啼哭时就可哺乳，一开始 34 小时哺乳一次，12 天内母乳逐渐增加，可45 小时哺一次 （D）哺乳时应待一侧乳房吸空后再换另一侧乳房喂哺 37、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（ ）克膳食蛋白质。 （A）10 （B）15 （C）20 （D）25 38、学龄前儿童膳食调配原则是( ) 。 （A）注意品种的选择和变换，如荤菜素菜的合理搭配 （B）父母的或类似的食物为辅食。 （C）乳类为主的膳食结构。 （D）高热能，保证生长发育需要。 39、母乳中的非特异性免疫物质包括（ ） 。 （A）抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白 （B）乳铁蛋白、溶菌酶、双歧
48、杆菌因子 （C）T 淋巴细胞、抗体、B 淋巴细胞 （D ）乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T 淋巴细胞 40、母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力，母乳中特异性免疫因子主要有( ) 。 （A）分泌型免疫球蛋白 A （B）人乳溶菌酶 （C）乳铁蛋白 （D）乳酸杆菌 41、INQ1 说明（ ） 。 （A）该食物营养价值高 （B）能量过剩 （C）食物中该营养素丰富 （D）能量不足 42、强化食品载体的一般不要求（ ） 。 （A）人们的食用量大 （B）食用普遍 （C）感官性状良好 （D）便于加工 43、以下在食品中不具有抗氧化作用的成分是（ ） 。 （A）多酚 （B）维生素 C （C ）皂甙 （D ）蕃茄红素 44、加碘盐，通常在 1 公斤食盐中加入碘化钾不超过（ ）mg。 （A）50
