1、第 1 页 （共 4 页）茶艺服务考试试卷（一）（时间：60 分钟，满分：100 分）一、填空题（本大题共 15 个空，每空 1 分，共 15 分）1、茶树叶片上的茸毛，即是通常所指的（毫） 。说明：（第 3 章第 1 节）2、茶树的外形可以分为三类，分别是（乔木型茶树） 、 （灌木型茶树） 、（半乔木型茶树） 。说明：（第 3 章第 1 节）3、重香气的茶叶要选用硬度（较大 ）的壶，重滋味的茶要选用硬度（较小）的壶。 说明：（第 5 章第 2 节）4、茶叶变化的主要原因有（温度） 、 （水分） 、 （氧气） 、光线。 说明：（第 3 章第 4 节） 5、鲜叶即刻茶青干燥后制成的茶叶，称（不发
2、酵茶） 。说明：（第 3 章第 2 节） 6、干燥的目的是使茶叶的（形状）固定。7、茶叶的采摘分为（机器采摘）和（人工采摘） 。说明：（第 3 章第 1 节） 8、凤凰水仙产于（广东）省潮安县（凤凰山） 。说明：（第 8 章） 二、单项选择题（本大题共 15 个小题，每小题 2 分，共 30 分）（ ）、茶叶中的 能促使人体中枢神经兴奋，增加大脑皮层的兴奋过程。 茶多酚 咖啡碱 矿物质 维生素说明：（第 4 章第 1 节） （ ）、下列 属于全发酵茶。 红茶 绿茶 青茶 黑茶说明：（第 3 章第 3 节）（ ）、 “六安瓜片”属于 茶。 红茶 绿茶 白茶 青茶说明：（第 3 章第 3 节） （
3、 ）、红茶的性质 ，适合养胃。 寒凉 温凉 温和 说明：（第 3 章第 3 节） （ ）、茶被人类发现、应用已经有 年的历史。 500 700 1000 5000说明：（第 2 章第 1 节） 学校：_班级：_姓名：_考号：_密封线内严禁答题第 2 页 （共 4 页）（ ）、茶树适宜在土质疏松、土层深厚、透气性良好的 土壤中生长。 强碱性 碱性 酸性 微酸性说明：（3 章第 1 节） （ ）、 “冻顶乌龙“产于_。 台湾 广东 福建 四川说明：（第 8 章）（ ）、 是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。 供春 时大彬 陈鸿寿 邵大亨说明：（第 5 章第 1 节） （ ）9、 的制造工艺似绿茶
4、，只是在加工的过程中加以闷黄。 青茶 红茶 黄茶 黑茶说明：（第 3 章第 3 节） （ ）10、制作绿茶的鲜叶原料大都是采摘 。已成熟的对口芽叶 大叶 老叶 幼嫩芽叶说明：（第 3 章第 3 节）( ) 11、下列不属于绿茶泡茶用具的是 。A 茶船 B 玻璃杯 C 紫砂壶 D 茶荷说明：（第 7 章第 2 节）12、铁观音最适宜冲泡的水温是 。A 75 B 80 C 90 D 100说明：（第 7 章第 1 节）（ ）13、 “安吉白茶”属于 茶。 红茶 白茶 绿茶 乌龙茶说明：（第 3 章第 3 节） （ ）14、下列 不属于壶的壶身部位。 口 腹 墙 圈足说明：（第 5 章第 2 节）
5、（ ）15、绿茶的香味属于 。 花果香 菜香 麦芽糖香 陈香说明：（第 3 章第 3 节）三、多项选择题（本大题共 5 个小题，每小题 3 分，共 15 分）（ ）、茶叶中包含的物质有 。 茶多酚 维生素 矿物质 氨基酸说明：（第 4 章第 1 节） （ ）、 “紫砂三大妙手”是指 。第 3 页 （共 4 页） 时大彬 李仲芳 徐友泉 供春说明：（第 5 章第 1 节） （ ）、唐三彩是指 。 黄 紫 绿 红说明：（第 3 章第 4 节）（ ）、下列 属于乌龙茶。 铁观音 黄金桂 黄山毛峰 东方美人说明：（第 3 章第 3 节）（ ）、闽粤地区的功夫茶茶具有_。 潮汕风炉 玉书煨 孟臣罐 若琛
6、瓯 说明：（第 5 章第 1 节）四、是非题（本大题共 10 个小题，每小题 2 分，共 20 分）（）1、茶树性喜温暖、湿润气候。说明：（第 3 章第 1 节）（）2、 “绿叶红镶边，七泡有余香” 描述的是绿茶的品质特征。说明：（第 3 章第 3 节）（）3、泡茶用水的温度越高，茶汤的品质越好。说明：（第 5 章第 1 节）（）4、茶荷是用来存放茶叶用的。说明：（第 5 章第 1 节）（）5、大麦茶属于非茶之茶。说明：（第 3 章第 3 节）（）6、红茶属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。说明：（第 3 章第 3 节） （）7、茶汤的温度不宜超过 60，以 4555为最好。说明：（第
7、 4 章第 2 节）（）8、泡茶的温度要根据所选的茶叶来选择。说明：（第 7 章第 1 节）（）9、人体是由无数的有机物和无机物所构成的。说明：（第 4 章第 1 节）（）10、茶艺服务人员可以化浓妆。说明：（第 1 章第 1 节）五、实践题（本大题共 3 个小题，共 20 分）1、饮茶的禁忌。 （6 分）答（1）忌饮浓茶 （2）忌饭前大量饮茶 （3）忌饭后立即饮茶 （4）忌饮烫茶 （5）忌饮冷茶 （6）忌饮浸泡时间过久的茶 第 4 页 （共 4 页）说明：（第 5 章第 1 节） 2、请列举十二种绿茶。 （6 分）答：龙井 碧螺春 黄山毛峰 太平猴魁 雨花茶 竹叶青 信阳毛尖 六安瓜片 安吉白片 庐山云雾 浙江径山茶 永川秀芽 宜兴阳羡雪芽说明：（第 3 章第 3 节） 3、请你说说上投法、中投法、下投法的具体方法。 （6 分）答：上投法：先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后即可饮用。中投法：先将杯中冲水至三分满，然后投入适量的茶叶，再冲水至七分满，待茶叶泡好后即可饮用。下投法：先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后即可饮用。说明：（第 2 章第 1 节）
