1、第三节 关注合理营养和食品安全,学科网,1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试设计一份营养合理的食谱。 4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。,学习目标,为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。,zxxkw,学科网,“洋快餐”的三高劣势,大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,洋快餐引发的几种现代病,高血压,冠心病,糖尿病,癌症,肥胖症,怎样食用洋快餐,营养学家建议如下：,选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹
2、果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。,青少年膳食指南,中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？,不吃早餐 午餐凑合 饮食无规律 挑食 偏食 吃零食 暴饮暴食 喜好垃圾食品,zxxkw,暴饮暴食损坏肠胃,合理营养少喝饮料,合理营养早餐,合理营养吃的粗、吃的杂,什么叫合理营养？,能够满足人们对营养物质和能量需求的食物。,想一想,zxxkw,谷类,果蔬类,肉类,乳类,油脂类,分析“平衡膳食宝塔”回答问题,（1）每天摄入量最多的食物应
3、是 类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。,谷,乳类,肉类,油脂,蛋白质,1.食物多样,谷类为主 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、豆类及其制品 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生不变质的食物,平衡膳食宝塔,中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。,一日三餐的饮食搭配,合理营养,保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，
4、不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3：4：3。,设计 为家长设计一份午餐食谱目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。,提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，价格等同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。,1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？怎样判断包装食品是否过了保质期？,营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,2、购买
5、鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？,怎样购买安全食品？,买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.,买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味,买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。,用清水浸泡、冲洗！ 也可以削去外皮！,为了防止食品污染，人们还应该怎么做？,1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。,2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。,别大意！不能吃有毒的食品！,食品污染从哪里来一、是工业废弃物
6、污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。,二、食品安全,(一)不安全问题食品1、食物本身含有毒素例如：毒蘑菇、河豚、出芽马铃薯(包括皮青色)、瘦肉精、猪肉、苏丹红等等。,2、,生物污染：细菌、霉菌(黄曲霉毒等)、寄生虫,化学性污染：农药污染、防腐剂、漂白剂 、甜味剂、着色剂、调味剂、马路上晒谷物,(二)怎样购买安全食品：,观察食品包装袋，应注意包装上的内容：营养成分(是否含添加剂)、生产日期、保
7、质期、生产厂家、厂家地址等。还要看是否有 (注册商标)。,能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2. 有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求,1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。,5 尽量少吃时
8、间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,三、如何做到食品安全 -小专家讲座,净：浸泡洗净,透：煮透煮熟,分：切生、熟的刀、板分开,消：消毒,密：密封存放,绿色食品,在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。 绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用
9、限定的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,返回,返回,练习,1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱早餐：油条 馒头 烧土豆丝午餐：米饭 炒蔬菜晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 （1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ） （2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质 进入消化道后，最终水解成（ ）。 2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？,蛋白质,瘦肉和大豆,多种氨基酸,1.为了满足人们对 和 的需要，人们要合理摄取营养。青少年正处于 的关键时期，每天要保持 ，按时进餐； ，不挑食， 。我国的营养学家将食品分为 类，并
10、形象地设计成 ，提倡城乡居民每天 地吃这五类食物，以避免 和 。 2.绿色食品是指 的，无污染、 、的食品的统称，它的标志是由上方的 ，下方的 ，中心的 组成，象征和谐的 。整个标志为 形，寓意 。绿色食品分为 、 两大类。,能量,各种营养物质,生长发育,合理营养,不偏食,不暴饮暴食,五,“平衡膳食宝塔”,营养不良,营养过剩,产自良好生态环境,安全,优质,太阳,叶片,蓓蕾,生态系统,正圆,保护,A级,AA级,营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐， ，在每日的摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占 、 、 左右。,1.下列不符合饮食习惯的是（ ）A.食物多样性，不挑食 B.不暴
11、饮暴食，按时进餐 C.饭后加强运动，以帮助消化 D.讲究食物营养成分的搭配2.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）A.营养丰富，为人类提供全面的营养 B.能治百病C.容易消化、吸收 D.色香味美3.你认为下列哪种饮食最合理（ ）A.多吃盐 B.想吃就多吃、不想吃就少吃C.少吃蔬菜、水果 D.荤食和素食搭配着吃，不偏食4.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在 （ ）A.晚餐 B.午餐 C.早餐 D.以上均可5.营养学家提出“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（ ）A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类 B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳
12、类，油脂类D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类,C,A,D,B,C,6.我们在清洗水果蔬菜时，应该尽量用水浸泡12小时，这是为了（ ）A.节约用水，不用洗第二遍 B.使蔬菜水果硬挺脆些C.让蔬菜水果吸收些水分好吃 D.浸泡去除蔬菜水果表面残留的农药7.“绿色食品”是指（ ）A.添加绿色素的食品 B.原料生产过程中没有被污染的食品C.含有叶绿素的食品 D.原料生产及加工过程中没有被污染的食品8.“六一”儿童节，我们在购买食品时，下列做法不正确的是（ ）A.选择营养价值高，价钱贵的 B.选择具有绿色食品标志的C.选择在保持期内的 D.选择大型厂家生产的9.下列做法中，违反了食品安全的是（ ）A.生产绿色食品 B.用清水浸泡 冲洗水果 蔬菜C.买肉时看肉是否是检疫合格的 D.吃发芽的马铃薯10.下列各项中，哪些是食品安全应考虑的（ ）食品本身是否有毒 食品的保持期 无机盐 是否被农药等有毒物质污染 维生素的种类 食物热量的高低 食物的营养价值 食物是否发霉变质A. B. C. D.,D,D,A,D,D,
