1、民俗风情课程论文任课教师 周 大 明 题 目 家乡四川宜宾的风土人情 学 院 药 学 院 专 业 药 学 姓 名 李 兵 学 号 222009329210067 班 号 3 班 编 号 130 号 2011 年 05 月 07 日家乡四川宜宾的风土人情摘要：宜宾别称：“僰道” 、 “戎州” 、 “叙州城” ，也叫戎城。因金沙江、岷江在宜宾交汇于长江，故宜宾市又称“万里长江第一城” 。宜宾是著名的中国历史文化名城，举世闻名的名酒五粮液，即产于这里，发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都” 。宜宾市是长江上游开发最早、历史最悠久的城市之一，是南丝绸之路的起点，素有“西南半壁古戎州”的美誉。关
2、键字：大江文化 酒文化 竹文化 茶文化 特色小吃正文：大江文化在宜宾境内，有长江、金沙江、岷江，还有淯江、符江、横江，越溪河、南广河、黄沙河等，是这些河流为宜宾带来了富足，也是这些河流孕育了宜宾的大江文化，延续了宜宾的文化根脉。宜宾的大江文化，涵盖了龙崇拜、敬“川主” 、修塔镇水、码头民俗等。没有三江（金沙江、岷江、长江） ，就没有宜宾这片土地，也没有宜宾这座古城。大江润泽了宜宾的山川原野，大江也塑造宜宾原初文化模型。数千年来，浸润在宜宾人血脉中的第一文化元素，就是大江文化。大江容纳百川、奔向海洋的气魄，塑造了宜宾人兼容并包、开放开明、崇尚自由、追求真理的精神气质，这是大江文化的灵魂。宜宾是长
3、江上游人类开发最早的农耕地区之一。宜宾是万里长江黄金水道的起点，是长江上游远古及今最为繁华的水码头之一。宜宾码头有“六渡八帮” 。六渡是六大渡口：北关渡、东门渡、合江门渡、上渡口、中渡口、下渡口。八帮是八大船帮：干货帮、成都帮、五板帮、叙渝帮、叙泸帮、竹木帮、盐帮、嘉阳帮。酒文化宜宾古称戎州，系川滇黔边陲重镇，是秦五尺道、汉南夷道的起点，也是唐宋时代，从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点，乃通往西南少数民族地区的交通枢纽。此地乃大西南名酒带中心，有悠久的酿酒历史，几千余年来名酒代出。这里雨热同季，气候温和，空气和土壤最适宜酿酒所需的微生物生长。有道是“川酒甲天下，精华在宜宾” 。宜宾具有 3000
4、年的酿酒历史，是全国酿酒最为发达的城市，尤以盛产五粮液酒而闻名于世，具有独特的酒文化，有众多白酒酿造企业林立，被誉为“中国酒都” 。五粮液集团中的五粮液酒厂成了真正的“酒业大王” 。而绿草成茵花团似锦的十里酒城，成就了中国工业旅游真正的奇葩。宜宾市酒类产业规模以上白酒企业 2008 年预计可实现销售收入 320 亿元，同比增长 21%；利税总额64 亿元，增长 15.5%。竹文化竹之美景宜宾是一个以绿色竹子环绕起来的城市，因卧虎藏龙而名扬天下的蜀南竹海则是宜宾“竹之美景”的代表，120 平方公里，清风徐来，极目之处，尽皆竹浪，北宋文人黄庭坚一句“壮哉，竹波万里”足以道出蜀南竹海的气魄和雄浑；4
5、20 余个品种，足以让人览尽天下之竹。漫步竹林之间，或赏竹浪翻滚，或览小河流水，风之所至，川妹子悠扬的甜桑也飘然而至，让人如落幻境之中。竹之工艺借助丰富的竹子资源，在宜宾市长宁、江安县形成了许多以竹子为原料的工艺品，其品种之多，涵盖人们生活的各个方面，有竹雕、竹根雕、竹编等，特别是借助竹根而雕成的各种工艺品，其精美的制作工艺、古朴厚重的地方特色和生活情趣，更是让人爱不释手。江安竹簧 2008 年被列入国家级非物质文化遗产保护。竹之美食宜宾人以竹子为原料作出了各种菜肴，进而形成了闻之即可令人垂涎三尺的“全竹席” ，不同品种、不同生长期的竹子以及竹子的不同部位，配合着其他美味原料可以制作出丰富的
6、“竹之佳肴 ”，如竹筒饭、竹根酒、竹海腊肉、竹叶黄粑、三鲜竹荪汤、凉拌笋丝等，饕餮之徒切莫错过。茶文化宜宾红茶为我国著名的三大功夫茶之一，与“祈红” ， “滇红”齐名。宜宾红茶主要有两种，一为四川功夫红茶，其特点是生产季节早、采摘细嫩、做工细致。尤以早白尖一级功夫红茶品质最佳，素以“条索紧细、色泽乌润、香气鲜爽、滋味醇厚、汤色红艳、叶底红匀”驰名国际，50 年代即在英国伦敦等国际市场上获得好评，1985 年获世界食品金质奖。 “节日之夜” （三级） 、 “宫殿牌”（四级）在国外信誉良好，现畅销欧、美、澳、非各大洲，持久不衰。一为红碎茶，乃鲜嫩茶叶经揉紧切碎而成为匀整的颗粒状，其特点是“颗粒紧结
7、匀齐、色泽鲜、香气浓、汤色红艳、滋味特醇” 。1986 年，在第 25 届世界食品评选会上获银质奖，畅销英、美、法、澳、新加坡、巴基斯坦、日本、苏丹、香港等国家和地区。在宜宾地区现有 100 余种出口商品中，宜宾红茶是最大宗、最稳定、创汇最多的传统产品，1952 年至 1985 年累计出口 57-92 万担。同时，其产量和出口创汇均居四川同类产品首位。特色小吃宜宾燃面宜宾人最喜爱吃面，常见的有：炖鸡面，涵鲜面，肥肠面，牛肉面，惊酱面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，鳝鱼面，龙凤面。其中燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水叶子（水碱面）为主料，以
8、宜宾黄芽菜、金平豆油，思坡醋，小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。李庄白肉李庄白肉选料精、火候准、佐料香，特别是刀工片制，堪称一绝。成菜白肉把瘦均匀，晶莹剔透，每片长 20 厘米，宽 10 厘米，厚 1 至 2 毫米，肥而不腻，爽口化渣，无穷回味。民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉” 。
9、抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下， “留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉” 。今天，随着李庄旅游业的蓬勃发展，李庄的当家名菜“李庄白肉” ，已成为李庄小吃一块响当当的金字招牌，闻名遐迩。何卫东，李庄人氏，人称“何三白肉” ，13 年前刻苦钻研白肉刀工技术，调料工艺，煮肉火候，在众多白肉师傅中取得了“李庄白肉第一刀”的称号。因慕名而来品尝白肉的游客很多， “第一刀”一年要片 1000 多斤白肉，每年过年正值旅游旺季每天有 50 至 100 斤的销售量。据“第一刀”介绍，他于近年来收了 4 个徒弟，他希望能收更多的徒弟，把“李庄刀工蒜泥白肉”的美味以及
10、这种传统工艺带到越来越多的地方。沙河豆腐沙河豆腐位于四川宜宾高县沙河镇！距离城区 30 公里的沙河豆腐以其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫、等特色，享誉西南地区，及浙江、北京、广东省的大中城市！主要有：麻辣豆腐、脑花豆腐、洗沙豆腐 100 多个品种！因而沙河镇富有“ 豆腐之乡” 之美誉！制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4 小时左右，随后用手工石磨将黄豆进行磨浆，磨浆后立即烧浆，烧开浆后第一道工序为打渣，接着加水，等烧开后又打渣，这道工序完后用麻布提浆，接着用水瓢把黄豆浆舀到土缸里面，用稀释后的胆水慢慢地滴入其中，并不停搅拌，这样搅拌四五次后，豆腐已经成形。接下来用
11、木制的锅盖盖到土缸上，约10 分钟后把锅盖掀开，用木瓢舀豆花放入沙木制的长方形模具中，模具内放一块麻布，面板上盖压紧，这样鲜嫩的豆腐块就成型了。竹之美食竹海名菜以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜汇成的“全竹宴” 。可谓满桌皆是竹，无竹不成席，令人大开眼界、垂涎欲滴。 “全竹宴”共计有十多个大类 100 多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。 “全竹宴”的各个大类又有许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等等。致谢：感谢我的民俗风情课程的老师周老师,他让我学到了很多关于民族习惯和民族特有文化方面的知识。他在课堂上位为我们展出了各种民族的特色服饰等等，让我们就好像穿越了空间的限制，来到了少数民族中间一样，深刻地体会到了真正的少数民族文化。民俗风情这门课程让我对世界各地的文化产生了浓厚的兴趣,同时也让我懂得了保护当地特有文化的一种重要性。最后让我真诚地向您说一声，谢谢！
