1、,工 作 简 报,2007年6月,新华餐厅 孙冰克,2,目 录,个人情况介绍 顾客满意部分 人员发展 利润管理 营业额成长 团队建设 成长及机会点,3,个人简介:,2001年12月加入肯德基津汇餐厅，升迁为全星级训练员 2004年7月调入嘉华餐厅 2004年12月升迁组长 2005年12月升迁助理 2006年1月调入和平餐厅，担任订货，排班这两项行政工作 2007年6月调入新华餐厅,4,顾客满意：,现象：未及时辅导P区员工在高质稳定产品中没有时间条问题根源分析：管理组对P区员工的辅导不足 行动计划：1.召开产区员工培训会，针对餐厅曾在各种检测中关于时间条的失分项进行正确宣导，强化P区员工对时间
2、条管理的重视度；2.在工作站中张贴所有产品保值期的产品效期表，并将更新的内容及时张贴，确保员工了解并能立即实行；3.针对PC人员制定竞争比赛加分制，对于时间条管理良好的PC给予奖励，充分调动PC的工作积极主动性；.在管会上对于TA，CHAMPS中的失分项与管理组进行沟通，并将此作为值班中重点追踪内容；,5,顾客满意：,结果：1.P区员工100通过追踪考核；2.执行行动计划后高质稳定这项未在CHAMPS中失分；3.PC对时间条的重视程度有所提升,最佳PC,产品时间条,6,人员发展:,现象：餐厅的出勤状况较差 根源分析：未制定餐厅的考勤制度，规范员工请假标准，与员工沟通较少； 行动计划：1.首先制
3、定餐厅的考勤制度，并在员工大会上与员工进行讨论，使大家了解取得员工的认可，并将出勤状况作为评比项目列入家族评分制度；2. 制作员工沟通记录本，方便时间提供有问题的员工及时与我进行沟通；3.制作餐厅员工考试时间安排表，在每位员工临近考试前方便进行沟通，以确保餐厅正常营运和员工的考试安排不相冲突；4.在每周结束时以3个工作站为单位，统计3个工作站的出勤率，哪个工作站出勤率最高此工作站全勤员工均能得到积分奖励，带动工作站其他出勤较差员工的工作热情与出勤状况；5.对出勤较差的员工及时沟通，了解原因进行辅导；,7,人员发展:,员工出勤状况比4月份有明显提升，前台出勤率由最初的57提升至77%,并连续3周
4、取得出勤率最高的工作站，增强整个工作站的凝聚力,8,利润管理:,1.针对餐厅补货较混乱，制定补货箱和补货系统，规范管理餐厅的补货流程，重新培训餐厅出纳对货品的交接及补充； 2.对餐厅库房重新进行定位，执行先进先出，避免交叉感染等情况的发生，在CER，品控的检测中库房管理不失分；,9,营业额成长:,现象：餐厅早餐AC较低； 根源分析：餐厅早餐二次建议不及时，管理组未进行有效辅导； 行动计划：1.制定提升早餐AC的活动，当餐点超过15元赠送1杯热茶，建议套 餐加2元薯棒等活动；2.制定早餐AC大PK的活动，每次早餐结束后将早餐进行结算，在管理组中营造竞争的氛围，使管理组更好的辅导早餐员工提升AC； 结果：4月份早餐AC 12.28 ，5月份早餐AC 12.56 ，提升 2,10,团队建设:,现象：家族沟通较少，对家族成员辅导不够； 行动计划：1.每月针对每位家族成员制定目标，并每周最少与家族成员沟通一次，了解组员的想法并为其实现目标进行辅导；2.每月组织1次家族聚会，增进组员之间的感情，增强团队凝聚力 结果：5月家族中升迁1名训练员，1名接待员,11,成长与机会点：,优势：有较高的工作热情，并能感染周围的工作伙伴带动团队气势；对员工进行及时的认同鼓励；缺点：未能主动策划一些技能竞赛提升员工的生产力，帮助员工提升自身技能；,12,谢谢,
