1、食品中的有机物一、目的要求1、区分：常见的有机化合物、无机化合物。有机高分子化合物的概念。会写一些简单有机物的化学式。2、能说出常见食物中富含的营养物质，知道人体所需营养成分。3、知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖 、葡萄糖等属于糖类。学会：淀粉的检验方法。4、了解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。5、了解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且许多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。二、重难点对生命活动有重要作用的有机物（葡萄糖糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质 、维生素等）。三、知识要点1、根据下列
2、物质的化学式判断哪些属于有机物：甲烷 CH4、二氧化碳 CO2、乙醇 C2H5OH、丙烷 C3H8、醋酸 CH3COOH、葡萄糖 C6H12O6、碳酸钙 CaCO3、醋酸钠 CH3COONa、淀粉（CH2O）n2、相对分子质量大的有机物通常称为 。3、说出下列食物中含有的重要有机物：大米、面粉： ，青菜、水果： ，青菜： ，食用油： ，鱼、肉、牛奶： 。4、蛋白质、脂肪、糖类、维生素均含 、 、 三种元素 （蛋白质还含有 等元素）。5、检验淀粉的方法是： 。6、富含油脂的食物有： 。油脂在人体中的作用是： 。7、蛋白质在人体内逐步消化后转化为 被人体吸收。富含蛋白质的食物有 。9、常见的维生素
3、有： 。富含维生素的食品有： 。四、实战演练题型 有机物的概念1米粉以独特的口味被誉为“中国一绝”，其主要成分淀粉属于（ ）A单质 B氧化物 C无机物 D有机物2下列物质不属于有机化合物的是（ ）A醋酸 B酒精 C食盐 D葡萄糖3下列物质不属于有机化合物的是（ ）来源:学科网 ZXXKA醋酸 B酒精 C食盐 D葡萄糖4化学科学中最有创造性的工作就是设计和制备新物质，为人类造福。例如，尽管柠檬酸(C 6H8O7)存在于一些水果中，但现在用作食品添加剂的柠檬酸大多数是人造的。下列有关柠檬酸的说法错误的是（ ）A柠檬酸属于有机物 B柠檬酸的水溶液 pH7C柠檬酸是由碳、氢、氧三种元素组成的D柠檬酸中
4、碳、氢、氧三元素质量比为 6：8：7 5以下说法不正确的是（ ）有单质和化合物生成的反应一定是置换反应通过化合、分解、置换和复分解反应均可制得水 凡均一、稳定、透明、澄清的液体一定是溶液 棉花、羊毛、塑料和天然橡胶等均属于天然有机高分子材料A B C D 6某有机物 R 在足量氧气中完全燃烧后的化学方程式如下，则 R 的化学式为（ ）AC 4H10 BCH 4 CCH 4O DC 2H4O2 题型 糖类、蛋白质、油脂和维生素7加酶洗衣粉易除去衣物上的血迹 及油渍。现有下列衣料羊毛织品、棉花织、化纤布料、蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） A B C D8向刚切开的马铃薯 表面滴几滴碘
5、水。其表面显蓝色，说明 马铃薯中含有（ ）A维生素 B淀粉 C蛋白质 D纤维素9下图是 2008 奥运吉祥物，其外材料为纯羊毛，内充 PET 纤维，化学式为(COC 6H4COOCH2CH2O)n。下列说法中不正确的是（ ）A.羊毛和 PET 纤维，前者是天然纤维，后者为合成纤维B羊毛和 PET 纤维可以用燃烧的方法鉴别CPET 纤维中 C、 H、O 原子的个数比为 5：4：2D羊毛和 PET 纤维的主要成份都是蛋白质10下列食物中富含油脂的是（ ）A 土豆 B青菜 C白糖 D肥肉来源:学科网 ZXXK11蛋白质是人体必须的营养素之一，下列食物中含有丰富蛋白质的是（ ）A米饭 B西瓜 C牛奶
6、D青菜12 下列物质中属于糖类的是 （ ）A蔗糖 B汽油 C油脂 D石蜡13淀粉是人 的重要能源，等质量的下列物质中淀粉含量最大的是（ ）A牛奶 B番茄 C大米 D鱼14下列各种食物中，富含蛋白质的是（ ）题型 综合题15在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。(1)蛋白质是日常膳食的重要组成部分。下列食物：苹果、葡萄干、牛奶、米饭、大豆 其中含有丰富蛋白质的是 （填写编号）。 (2)人体摄入的淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖 ，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成 ，同时放出能量。(3)目前一种叫碘酸钙的保健品已进入一些超市，其含有人体必需的微量元素有 。16蛋白质是
7、由多种氨基酸，如：丙氨酸 CH3CH(NH2)COOH 等。构成 的极为复杂的化合物，人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，试计算：丙氨酸分子中氮原子与氧原子的个数比： ；丙氨酸的相对分子质量： ；丙氨酸中各元素的质量比： 。来源:学科网 ZXXK172008 年北京奥运会的理念是“绿色奥运、科技奥运、人文奥运”，请回答：（1）奥运会将用高科技手段检测兴奋剂，“乙基雌烯醇”（C 20H32O）是兴奋剂的一种，它的相对分子质量是 。（2）奥运祥云火炬的燃料成份中含有液态丁烷（C 4H10），则丁烷燃烧的化学方程式为：18 制豆腐是中 国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成
8、为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：来源:Zxxk.Com【资料】 下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：来源:学.科.网（1）上述工艺流程中，磨浆属于 变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是 。（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有 ，含人体所需的微量元素是 。（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有 （填字母）。A萝卜 B 鱼 C 大米 D 奶制品E 花生油 F 苹果答案与导解：1.D 2.C 3.D 4.D 5.C 6.A 7.D 8.B9.A 10.D 11.C 12.A 13.C 14.A 15.（1） （2）二氧化碳、水 （3）碘16.（1） 1:2 （2） 89 （3） C:H:N:O = 36:7:14:3217.（1） 288 （2）方程式略18. （1） 物理变化 过滤 （2）蛋白质 磷 （3）B D
