1、第四节 食品安全教材分析本节内容是本章合理膳食 平衡营养的扩展和延伸。食品安全在改革开放的近二十年的发展中，又出现一些新的问题和新的现象值得人们去探讨和思索，所以，本节内容与当今人们的生活实际密切相关。重点是让学生关注食品安全，增强辨别能力。学生分析学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对中华人民共和国食品卫生法知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。设计理念面向全体学生，使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。教学目标知识性目
2、标：举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。技能性目标：尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。情感性目标：关注食品安全。课时安排 1 课时。课前准备1、提前一周给学生布置任务：每人收集 23 种食品包装袋或包装盒。2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。教学过程教师活动 学生活动 提示和建议一 、 导 入 新 课卫 生 部 提 供 了 这 样 一组 数 字 ： 1998 年 ， 卫 生部 共 收 到 食 物 中 毒 报 告 55起 ， 中 毒 人 数 5836 人 ，死 亡 88 人 ； 而 到 2000用具体的数字来说明现在的食品存在着安全问题，有很强的说服力，可激发学生学习鉴别食品是否安
3、全的兴趣。年 ， 收 到 的 中 毒 报 告 增 至150 起 ， 中 毒 人 数 为6273 人 ， 死 亡 135 人 。从 这 一 段 材 料 中 大 家发 现 了 什 么 问 题 ？怎样鉴别食品是否合格呢？ 二、活动探究1.怎样鉴别食品标签是否规范请 同 学 们 拿 出 收 集 的食 品 包 装 袋 或 包 装 盒 ， 参照 课 本 第 22 页 的 “小辞 典 ”进 行 鉴 别 。 组 织 讨 论 、 交 流 或 个别 辅 导组 织 生 生 辨 析 ， 教 师予 以 肯 定 、 纠 正 或 补 充 内容学生回答如：食品中毒的案件越来越多。食 品 安 全 和 人 的生 命 息 息 相
4、关 ， 食 品 安 全非 常 重 要 。学生以小组为单位，认真阅读食品包装上的文字说明，对照中华人民共和国食品卫生法 （节选） ，分析、讨论。小组代表发言如：1、规范，符合中华人民共和国食品卫生法 。 2、不规范，如没有生产日期、保质期、厂名或厂址教师可提前多了解食品标签上的一些信息，如 表示 R注册商标、条形码表示可用电脑来识别的商品密码等。若学生收集的标签都规范，教师可提前收集一些不规范的让学生鉴别。买 有 包 装 的 食 品 时 ，应 怎 样 判 断 食 品 是 否 过 了保 质 期 呢 ？教师组织讨论，及时评价，对提出好的方法的同学给予鼓励 。教师可提醒大家购买食品时，尽量不要购买街头
5、小商小贩的食品，以防上当受骗。2、怎样鉴别食品是否安全出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥（已变质）请学生设 计 方 案 说 出鉴 别 的 方 法 。教 师 予 以 评 价 并 归 纳 ，闻 味 法 、 观 色 法 是 我 们 日常 生 活 中 常 用 的 鉴 别 方 法 ，今 天 大 家 来 尝 试 用 实 验 法进 行 科 学 的 鉴 定 。等等。学生讨论、回答如：1、看标签是否规范2、察看食品的颜色3、闻食品是否有异味4、摸一摸食品的软硬学生发言：如：1、闻一闻是否有酸味2、观颜色，若有气泡或浸出液，可能变质3、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在两张石蕊试纸上，观察试纸的颜色
6、变化，如果变为红色，溶学以致用目的是让学生体验实验法的科学性教师可提前做一下实验，看效果是否明显，材料最好选接近中性的（如玉米粥、小米粥或豆浆等） 。教师巡视、引导、评价为 了 防 止 食 物 变 质 ，我 们 经 常 把 食 物 放 在 冰 箱里 保 存 ， 冰 箱 是 食 品 的“保 险 箱 ”吗 ？ 从 食 品安 全 方 面 考 虑 ， 使 用 冰 箱应 注 意 什 么 ？教师组织讨论， 补充、归纳并提醒大家平时要树立食品安全意识。三、知识整合食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？液为酸性；如果变为蓝色，则溶液为碱性；如果不变色，则溶液是中性的。变成
7、酸性或碱性的则为变质。学生做实验描述实验现象，汇报实验结果：甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红色，证明粥已经变酸，变质；滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。学生纷纷发言如：1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。2、放前要把蔬菜、水果洗干净。3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放此实验也可使用 PH 试纸，效果更明显。教师可提前让学生向家长咨询家庭使用冰箱保存食品的情况举反面事例更有说服力教师可准备一些相关图片（蘑菇分类的挂图、含有瘦肉精的猪肉、转基因食品等） 。教师引导学生去联想，培养学生的发散思维归纳或补充后归纳：食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。1、 食品腐败变质问题2、 食品污染问题3、 有毒食物引起的食品安全问题4、新型食品中的安全问题食品的安全是一个社会文明程度的标志。它关系到社会的每一个成员，所以，我们在日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。一会再吃。学生联系生活实际展开讨论如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题教师可根据学生讨论的情况，适当补充一些关于转基因食品、强化食品、保健食品的一些正反事例，让学生感知新型食品中安全问题的重要性
