1、KFC 在校大学生人力资源管理分析肯德基简介：肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过 11000 多家餐厅，这些餐厅遍及 80 多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如花的索菲亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。目前肯德基在全国共有员工 50000 多名，餐厅及公司各职能管理人员 5500 多名，从在中国的第一家餐厅到现在 850 多家餐厅，肯德基一直做到了员工 100%的本地化。在近 16 年的发展里程中，肯德基不断的投入人力资金进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作性质要求安排科学严格
2、的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高了工作技能，同时还能丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。我们的调查围绕以下六个模块展开一、 人力资源规划二、 人员招聘三、 员工培训四、 绩效考核与实施五、 薪酬福利六、 员工关系管理为此，我们小组成员走访了北行肯德基店和千胜肯德基店进行了走访调查，还采访了两位在肯德基店工作的员工小师和刘晓磊。小师沈阳大学学生，曾工作于北京街华府天地店，工作职责是总配，后厨烤肉、做汉堡，送餐，前台。刘晓磊（组员） ，工作地点为沈阳医学院肯德基店，工作职责是大厅（为顾客提供服务、清扫卫生等） ，前台（如收银、搭配食品等） 。通过以上的调查，我们可以得出肯德基在人力资源管理
3、上的技巧。一、人力资源规划岗位设置总配区：协调、沟通（PC）前台区：1、招呼顾客，推荐最新最经济的就餐食物（热果蛋挞一个原价两个半价，原味鸡一个九元两个十六元，超值午餐晚餐，手机优惠券，全国短期促销产品）2、确定餐点（如早餐时间 6：00-9:30 超值午餐 11:00-14:00 晚餐 17:00-21:30）3、迅速配餐（配餐顺序：汤、饮料先上，其次是主餐、配餐、甜点，而且要冷热分开）4、收银（注意辨别钞票真伪）5、礼仪服务周到（如顾客离开时，要说“谢谢光临” ）大厅区：收拾卫生，帮客人解答就餐问题厨房区：负责做汉堡、调汤等二、人员招聘1、肯德基的招聘采用外部招聘为主，内部招 聘为辅的招聘
4、形式。2、招聘流程 确定招聘人数 制定招聘方案 发布招聘信息 接受应聘资料 准备面试 面试 录取通知三、员工培训1、规章制度简介以及自我介绍2、咨询薪酬期望，解答疑问3、8 小时口头培训以及 18.5 小时练习时间（带 薪培训） 每个步骤都有相应的练习时间（如做汉堡的步骤） 对事物的精确度有要求甜筒：2 圈半（空心，约 80 克） ，高三英寸 7.62cm圣代：3 圈半（空心，约 145 克）大薯：约 135 克 中薯：约 110 克 小薯：约 75 克炸薯条：在固定时间完成，倾斜 45，5s 滴油最佳赏味期为 7 分钟物品离地 6cm，物品离墙 2cm，物与物之间 1cm 培训结果检测（检测
5、不合格，后期继续培训，但没有工资）4、个人形象要求严格：女生化妆，带胸签、头花，男生穿黑色皮鞋，戴领带，统一戴帽子5、员工对顾客要服务周到，力求做到有求必应，顾客至上6、员工之间使用内部术语，如不加冰的可乐即为“白可”四、绩效考核1、考核的目的：战略目的、管理目的和开发目的 其一，战略目的。例如，大厅区的员工，必须在顾客用餐完毕离开后的 2 分钟内将桌、椅及地面等清理完毕。通过对员工操作的考核和追踪，确保员工能够最大限度的展现组织所需要的这些特征，使组织目标的实现成为可能其二，管理目的。例如，各连锁店的经理每个月都要对管理组成员进行一次工作评估，评估的内容包括个人成绩、人员发展、工作执掌等方面
6、，并根据在月初确定的标准，评定成绩。其三，开发目的。肯德基在决定员工晋升时，除了举行公开的书面和实做考试外，还要参考其平时的绩效成绩，以决定其是否可以晋升。 2、考核的方法管理人员的绩效管理 ：管理组通常由一名店长，若干名经理组成（在我们调查的沈阳医学院 KFC 店中，有三名经理是沈师毕业的 大学生） ，对他们的考核方法是采用目标管理法。员工的绩效管理 ：不定时测试，如电脑测评等经理随机抽查提问定时完成食品，如定时做成一个汉堡。此外，肯德基还实行了创新，提出了“YES”口号和“ CHAMPS”口号“YES”的含义：Y 代表平和的心态，正确的态度E 代表目光注视S 代表微笑“CHAMPS”的含义
7、：C 代表美观整洁的环境，H 代表真诚友善的接待A 代表准确无误的供餐，M 代表优良维护的设施P 代表高质稳定的产品，S 代表快速迅捷的服务3、考核的意义其一，将员工的工作活动与企业的目标有效的联系了起来。其二，为管理者和员工之间建立了一座正式沟通的桥梁。其三，为企业实施管理提供大量信息。其四，促进对员工的进一步开发，使他们更有效的完成工作 五、薪酬福利薪酬结构1、 普通员工工资为 9.2 元/小时2、 工时+ 资历+ 考试 10.4 元/小时工资发放形式以工资卡的方式发放，这不仅节省了人力，而且避免了克扣员工工资的现象出现。六、员工关系管理1、设有劳动合同2、员工的私有物品保管处安有摄像头3、员工之间要和睦相处4、员工之间要极力配合工作，效率至上总 结肯德基在人力资源管理方面拥有独特的管理模式，肯德基非常注重人力资源的管理，这也是决定其成功的重要因素。随着社会的发展人力资源战略是企业战略的重要组成部分。人力资源是企业的重要的战略资源，它在相当程度上直接决定着企业战略的成败，对企业具有持久的长期的影响。
