1、西威牛和威宁黄牛育肥效果比较研究 帅亮洪，马金萍 2，宋德荣 2（1.赫章县畜禽品种改良站，贵州赫章 553200；2.毕节市畜牧兽医科学研究所，贵州毕节 551700）摘要：为比较西门塔尔牛和威宁黄牛的杂交效果，进行了西威牛 F1 代和威宁黄牛的短期育肥研究。结果表明：西威牛和威宁黄牛平均日增重、屠宰率、净肉率、眼肌面积分别为 1.159kg、53.62%、45.11% 、85.35cm2 和 0.829kg、48.73% 、39.85%、54.65cm2，西威牛均极显著高于威宁黄牛(P0.05)。表 2 屠宰指标比较组别胴体重/kg 净肉重/kg 骨重/kg 脂肪重 /kg 屠宰率/% 净
2、肉率/% 肉骨比西威牛 198.864.86A 168.797.35A 30.072.50A 11.085.36 53.621.64A 45.111.98A 5.43:1威宁黄牛 110.7312.76B 90.2311.26B 20.501.40B 6.201.52 48.731.60A 39.851.66B 4.35:12.3 肉品质评定眼肌面积是决定高档牛肉产量的重要指标。结果见表 3，表明西威牛、威宁黄牛眼肌面积分别为 85.35 cm2 和 54.65cm2，西威牛与威宁黄牛相比，提高 56.18%，差异极显著 (P0.05)。胴体脂肪覆盖率是从胴体外部评定肥度的重要指标，西威牛和威
3、宁黄牛分别为 81.96%和 68.96%，西威牛与威宁黄牛相比，提高 18.85%，差异显著(P0.05) 。表 3 肉品质评定结果组别眼肌面积/cm2 大理石纹/级胴体脂肪覆盖率/% 适口性（5 分钟） PH(24h 后) 熟肉率/%西威牛 85.3511.95A 2.51.5 81.963.55a 4.23 6.150.05 58.644.41威宁黄牛 54.6510.15B 4.01.5 68.969.80b 3.80 6.150.05 55.031.972.4 牛肉化学成分分析实验主要测定了水分、蛋白质、脂肪及灰分。结果见表 4，表明，西威牛和威宁黄牛水分、蛋白质、脂肪分别为54.6
4、5%、19.60%、25.30%和 69.65%、22.65%、7.95%，蛋白质含量西威牛极显著低于威宁黄牛(P0.01) ，而脂肪含量西威牛则显著高于威宁黄牛(P0.05) ，灰分含量也有差别。表 4 牛肉化学成分分析 %组别水分蛋白质脂肪灰分西威牛 54.6512.82 19.600.41A 25.3016.20a 0.900.13威宁黄牛 69.651.44 22.650.85B 7.951.95b 1.070.042.5 氨基酸含量分析氨基酸种类、含量及其比值决定蛋白质的营养价值。人体必需的氨基酸为赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等 8 种，组氨酸和
5、精氨酸也是婴儿所需的必需氨基酸，非必需氨基酸已知的有十种以上3。结果见表 5，总氨基酸和必需氨基酸含量，西威牛和威宁黄牛含量分别为 85.93mg/100mg、39.17mg/100mg 和 82.96mg/100m、36.58mg /100m，西威牛与威宁黄牛相比，总氨基酸和必需氨基酸含量上西威牛均极显著(P0.01)或显著(P0.05) 高于 威宁黄牛。组别总氨基酸必须氨基酸 Y 赖氨酸非必须氨基酸组氨酸精氨酸西威牛 85.9341.867A 39.1741.762a 6.8540.462 47.9661.023a 3.0010.160a 5.9910.480威宁黄牛 82.9601.93
6、5B 36.5821.265b 6.6720.235 47.0191.026b 2.8760.189b 5.9850.164表 5 牛肉氨基酸 mg/100mg3 结论试验结果表明，西威牛 F1 代公牛经短期育肥后，日增重达 1.159kg，与威宁黄牛相比，差异极显著(P0.01)，饲料利用率也高于威宁黄牛。不同品种和遗传潜力的肉用牛，体组织的生长阶段是不同的，具有早熟遗传潜力的西威 F1 代牛在产肉性能、肉用品质以及氨基酸含量等方面，在质和量上均优于晚属品种威宁黄牛，差异极显著(P0.01)或显著 (P0.05)。根据本次育肥试验结果，可以得出西门塔尔牛威宁黄牛为我市可选肉牛杂交组合。今后应加大该组合的推广力度，同时进一步开展相关试验研究，探索更多关于该杂交组合的优劣势。参考文献：1贵州省畜禽品种编辑委员会.贵州省畜禽品种志M.贵阳: 贵州科技出版社,1993,13-15.2潘周雄 ,夏先林 ,韩勇等.贵州威宁黄牛杂交改良效果初步研究J.中国牛业科学,2006,32(3):23-24.3霍军生 .现代食品营养与安全M. 北京:中国轻工业出版社,2005.
