1、1授课日期：2013 年 9 月 3、4 日 周次：1 课时：2 课时授课班级：12 中专三班、13 中专二班授课内容： 单元一 饭店与历史教学目的：通过本单元的学习，了解饭店的产生与发展，掌握我国饭店的发展趋势。重点难点：我国饭店的发展趋势。教学方法: 讲解与提问相结合。教学用具： 多媒体第一课时 教学过程教师活动 学生活动 教学意图【引入 3】 饭店是人类旅行活动的产物，最初功能是为旅行者提供过夜住宿服务。在当代社会中，饭店功能日趋完备，设施不断现代化，成为满足旅游者综合消费需求的主要依托和“家外之家” ，与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。思考阅读教材 P1引入到饭店， 引起学
2、生注意、激发求知欲。【板书】1.1 饭店的产生与发展【讲授新课 35】饭店的产生和发展过程源远流长，已经有几千年的历史，而饭店企业则是社会生产力和旅游业发展到一定水平的产物。随着饭店经营管理的日益集团化和国际化，饭店业出现了明显的产业化趋势。迪拜酒店是目前饭店中最高星级的饭店。【板书】1.1.1 饭店的概念【讲解】饭店（hotel）在我国国家标准中也称为“酒店” 。饭店也称为宾馆、旅馆等。另外，还有汽车旅馆、机场饭店、大饭店、小饭店、公寓、招待所、旅游饭店、小旅店、休养地饭店等称呼。现代饭店称为城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家” 。作为现代饭店，应当具有下列基本条件：它是一座设备完善的众
3、所周知的且经政府核准的建筑它必须为旅客提供住宿、餐饮或其他综合服务设施它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人它要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务它是商业性的，通过提供空间、设施和服务，取得合理的利润它是根据市场经济规律，采用现代科学技术对经营活动进行管理的经济组织。【明确】饭店的定义：从静态上看，饭店是指以建筑物为凭借，通过提供吃、住、行、娱乐、购物等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施（或场所）从动态上看，饭店是指以饭店建筑和设施为依托，进行盈利性经营活动的经济组织。旅游饭店是指能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店。【板书】1.1.2 饭店的发展简史饭店
4、的发展进程大体上可以分为四个时期。书写笔记 学习新知识21.客栈时期由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差
5、，也确实没有什么可供消遣。到了 15 世纪，有些客栈已拥有有 20 到 30 间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。2.豪华饭店时期18 世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，己逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794 年建成的首都饭店，
6、内有 73 套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829 年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。19 世纪末 20 世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。 3.商业饭店时期20 世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思弥尔顿斯塔特勒为适庆旅行者的需要，在斯塔物勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地
7、开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。20 世纪 20 年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到 20 世纪 30 年代，由于经济大箫条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。商业时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。34.现代饭店时期第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交
8、通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。1950 年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐饮服务创造了条件。至 50 年代末 60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据
9、着越来越大的市场。【明确】饭店发展的四个时期各具有的特点。客栈时期 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期规模很小、建筑简单、设备简易、价格低廉，提供简单的食宿、休息场所或车马等交通工具，以官办为主，部分民间经营小店。规模宏大、建筑与设施豪华，装饰讲究，供应最精美的食物，布置最高档的家具摆设，内部分工协作明确，对员工要求十分严格，讲究服务质量。规模较大，设施设备舒适完善，服务项目齐全，价格合理，以接待商务客人为主，具备较为完备的商务活动设施，饭店经营完全商品化，讲究经济效益和以盈利为目的，饭店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，提高员工工作效率。饭店类型多样化、饭店设施不断变
10、化、经营方式更加灵活、饭店产业的高利润加剧了市场竞争，连锁经营、集团化经营的模式，管理科学化和现代化。阅读教材 P4-P6总结归纳1. 客栈时期是饭店企业的萌芽。2. 瑞士籍饭店业主恺撒里兹开办的饭店是豪华饭店时期最具代表性的饭店。3. 商业饭店时期是以 20 世纪初世界最大的饭店业主美国的埃尔斯沃思斯塔特勒创建和经营的饭店的出现为开端。阅读教材，划出重点【总结新课 5】1 饭店的概念。2 饭店发展的四个时期。思考、讨论、回答归纳板书4【课堂练习 2】1现代饭店应当具备哪些基本条件？思考、回答 巩固新知识5板书设计1.1 饭店的产生与发展1.1.1 饭店的概念1.1.2 饭店的发展简史四个时期
11、客栈时期 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期规模很小、建筑简单、设备简易、价格低廉，提供简单的食宿、休息场所或车马等交通工具，以官办为主，部分民间经营小店。规模宏大、建筑与设施豪华，装饰讲究，供应最精美的食物，布置最高档的家具摆设，内部分工协作明确，对员工要求十分严格，讲究服务质量。规模较大，设施设备舒适完善，服务项目齐全，价格合理，以接待商务客人为主，具备较为完备的商务活动设施，饭店经营完全商品化，讲究经济效益和以盈利为目的，饭店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，提高员工工作效率。饭店类型多样化、饭店设施不断变化、经营方式更加灵活、饭店产业的高利润加剧了市场竞争，连锁
12、经营、集团化经营的模式，管理科学化和现代化。授课执行情况及分析： 6第二课时 教学过程教师活动 学生活动 教学意图【复习提问 3】什么是饭店？饭店经历了哪四个时期？回答问题 回顾旧知识。【导入新课 1】提高人们对饭店业的认识，特别是对中国饭店业发展沿革有较为清楚的认识，无疑会更好地促进现代饭店业的发展。引入新知识【讲授新课 35】【板书】1.2 我国饭店业发展简史【讲解】我国是文明古国，有着几千年的悠久历史，素以热情好客著称于世。我国是世界上最早出现饭店的国家之一。殷商时代的驿站，就是我国最早的外出住宿设施。 周王朝时出现的馆舍由专人管理，供各种官客沿途食宿。其中“侯馆”的规模比较大，相当于现
13、在的宾馆或高级招待所，而当时接待一般旅客的旅馆泛称为“逆旅” 。 秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。到了唐代，经济和对外贸易的发展，人口的增长，使酒店业有较快的发展。当时首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住，还有专门接待外宾的“四方馆”等。 在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。当时威尼斯著名的旅行家马可波罗在游历了元大都（北京）之后写道：“有许多美丽的客栈，给商民居住。 ” 明清时代北京设有“会同馆” ，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。这些酒店，在南方称大酒店，在北方称大饭店，是专为
14、帝国主义官商和达官贵人服务的 。新中国成立后，尤其是通过 1956 年的社会主义改造高潮，酒店在企业性质、职业地位、服务对象等方面都发生了根本的变化。党的十一届三中全会以后（即 1978 年以后） ，我国实行对外开放的经济政策，促进了我国旅游业的发展，我国的酒店业进入了一个新的发展时期。【板书】1.3 我国饭店业的发展趋势【引入】面对国内、国际日益激烈的市场竞争，我国饭店必须寻求一种非常规的发展模式，实现创新性发展，从而迅速提升我国饭店的市场竞争力。【板书】1.3.1 饭店业发展的时代背景五个方面的特征：我们面临的是一个市场化的时代，这个时代意味着经济体制的阅读教材思考、交流、讨论、回答理解7
15、根本性变革和企业导向的根本性变化；随着市场经济的发展，产生了一个重大的转变，中国的经济已经从短缺经济转变为相对过剩经济；随着信息技术、交通技术、营销技术等浪潮迭起，我们已经进入了数字化生存的技术化时代；高度技术化和高度城市化的生活使人们对自然的需求超出任何一个时代， “适应自然，亲切自然，走向自然”成为了生态化时代的主旋律；经过市场化的发展，消费者已经成熟起来，从而导致了需求的根本性变化，表现在市场需求上个性化的要求越来越突出。【板书】1.3.2 我国饭店业发展的大趋势十大趋势：1.经营理念的变化更加尊重消费者（根本性问题）人文关怀精神经营管理细分化，以适应市场需要2.饭店产品的变化从统一化转
16、为多元化从标准化转为个性化3.表现形式的变化大而全小而专极端性产品的出现建筑形式的多样化4.饭店服务的变化四个层次的发展标准化和规范化服务个性化服务超值服务金钥匙服务综合性的服务体系5.营销方式四个普遍化：营销网路的普遍化、消费档案的普遍化、弹性供给的普遍化、饭店品牌的普遍化。6.技术手段的变化两种极端：一是电子信息技术无所不在，真正体现技术化浪潮和数字化生存的客观实在；二是饭店里没有任何电子技术（包括电话） ，让客人充分体验无技术的乐趣。7.文化竞争的变化文化至上主义美国的饭店制度是最好的，欧洲的饭店所长在于文化，亚洲的饭店所长在于人情味，在于人与人、面对面的一种服务。所以，制度、文化、人情
17、的全面结合是未来饭店竞争的一种升华。8.产业结构的变化两个极端：一个是大集团的出现，到一定程度就是超集团的发展，现在这种趋势已经有了；二是产业结构的细分化和专业化的8发展。9.饭店竞争的变化三个特点：从大众化的低价位产品转向文化性的中价位产品，再进一步转向个性化的特价产品；二是现在的利润从基本上是直接经营所得，转变为房地产升值、品牌、文化性经营和个性化经营等系统经营所得；三是从单一饭店之间的战术性竞争，发展到酒店集团之间的战略性竞争。10.发展模式的变化两个基本点：一是开发绿色产品，二是开展绿色经营，将成为21 世纪饭店业真正长远的发展潮流。【总结新课 3】 （在学生讨论的基础上，归纳小结）1.我国饭店业发展简史。2.我国饭店业的发展趋势。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【布置作业 2】通过对本单元的学习，写一篇读书笔记巩固新课知识9板书设计1.2 我国饭店业发展简史1.3 我国饭店业的发展趋势1.3.1 饭店业发展的时代背景1.3.2 我国饭店业发展的大趋势1、经营理念的变化2、饭店产品的变化3、表现形式的变化4、饭店服务的变化5、营销方式的变化6、技术手段的变化7、文化竞争的变化8、产业结构的变化9、饭店竞争的变化10、发展模式的变化授课执行情况及分析：
