1、ICS65.020.20 B66备 案 号 ： 34024-2012 DB32江 苏 省 地 方 标 准DB32/T 2119-2012樱 叶 加 工 技 术 规 程Sakura leaf processing technical specification2012 - 05 - 08 发布 2012 - 08 - 08 实施江 苏 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB32/T 2119-2012前 言樱 叶 是 樱 树 的 叶 片 ， 具 有 清 香 和 除 臭 的 功 能 ， 目 前 该 产 品 全 部 出 口 日 本 。本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工
2、 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。 本 标 准 由 扬 州 市 农 林 局 提 出 。 本 标 准 起 草 单 位 ： 扬 州 市 维 扬 区 甘 泉 华 实 特 种 林 食 品 经 济 合 作 社 、 扬 州 市 标 准 化 协 会 。 本 标 准 起 草 人 ： 王 明 清 、 王 龙 宝 、 周 云 。DB32/T 2119-20121樱叶加工技术规程1 范围本 标 准 规 定 了 樱 叶 加 工 技 术 规 程 的 加 工 条 件 、 加 工 技 术 和 质 量 管 理 。 本 标 准 适 用 于 食 用 樱 叶 的 加 工 。2
3、 规 范 性 引 用 文 件下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日期的 引用 文件 ， 仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 317 白 砂 糖GB 1895 食 品 添 加 剂 硫 酸 铝 钾GB 30951996 环 境 空 气 质 量 标 准GB 5461 食 用 盐GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 10004包 装 用 塑 料 复 合 膜 、 袋 干 法 复 合 、 挤 出 复 合
4、 GB 14881 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范3 加 工 条 件3.1 加工厂3.1.1 樱 叶 加 工 厂 所 处 的 大 气 环 境 应 不 低 于 GB 30951996 中 规 定 的 三 级 要 求 。3.1.2 食 品 加 应 符 合 GB 14881 的 规 定 。3.1.3 加 工 厂 宜 建 在 樱 树 园 中 心 或 附 近 安 全 地 带 ， 兼 顾 交 通 、 生 活 、 通 讯 的 便 利 。3.1.4 根 据 加 工 要 求 布 局 厂 房 和 设 备 。 加 工 区 应 与 生 活 区 和 办 公 区 隔 离 ， 无 关 人 员 不 应 进 入 生 产
5、 区 。3.1.5 加 工 厂 环 境 应 整 洁 、 干 净 、 无 异 味 。 道 路 应 铺 设 硬 质 路 面 ， 排 水 系 统 通 畅 ， 厂 区 环 境 需 绿 化 。3.1.6 应有与 加工 产品 、 数 量相 应的加 工、 包装 厂房 、 场 地， 厂 房面 积应 不少 于设 备占地 面积 的 8 倍 ， 地 面 要 硬 实 、 平 整 、 光 滑 ， 墙 壁 应 清 洁 。 加 工 和 包 装 场 地 应 全 面 消 毒 。3.1.7 加工厂 应有 足够 的原 料、 辅料、 成品 和半 成品 的仓 库或场 所。 原材 料、 半成 品和成 品分 开放 置 ， 不 得 混 放
6、， 樱 叶 仓 库 应 具 有 密 闭 、 防 潮 功 能 。3.1.8 加 工 车 间 应 采 光 良 好 ， 灯 光 明 亮 。3.1.9 加 工 厂 内 不 应 堆 放 生 产 资 料 和 杂 物 。3.1.10 加 工 厂 应 有 卫 生 行 政 部 门 发 放 的 卫 生 许 可 证 。 配 有 相 应 的 更 衣 盥 洗 、 照 明 、 防 蝇 、 防 鼠 、 防 蟑 螂 、 污 水 排 放 、 存 放 垃 圾 和 废 弃 物 的 设 施 ， 厕 所 有 化 粪 池 。3.2 加 工 设 备3.2.1 加 工 设 备 为 腌 制 器 皿 、 杀 菌 用 锅 炉 、 真 空 包 装
7、机 等 。DB32/T 2119-201223.2.2 不 应 使 用 铅 及 铅 锑 合 金 、 铅 青 铜 、 锰 黄 铜 、 铅 黄 铜 、 铸 铝 及 铝 合 金 材 料 制 造 接 触 樱 叶 的 加 工 零 部件。3.2.3 设 备 要 进 行 定 期 保 养 和 清 洁 ， 符 合 卫 生 标 准 。3.3 加 工 人 员3.3.1 加 工 人 员 上 岗 前 应 经 过 生 产 培 训 ， 掌 握 加 工 技 术 和 操 作 技 能 。3.3.2 加 工 人 员 上 岗 前 和 每 年 度 均 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 后 方 能 上 岗 。3.3.3
8、 加 工 人 员 应 保 持 个 人 卫 生 ， 进 入 工 作 场 所 应 洗 手 、 更 衣 、 换 鞋 、 带 帽 ， 经 消 毒 池 进 入 加 工 间 ， 离 开 车 间 时 应 换 下 工 作 衣 、 帽 、 鞋 ， 存 放 在 更 衣 室 内 。 加 工 、 包 装 场 所 不 宜 吸 烟 和 随 地 吐 痰 ， 不 得 在 加 工 和 包 装 场 所 用 餐 和 进 食 食 品 。 加 工 人 员 不 准 戴 耳 环 、 戒 指 、 手 镯 、 项 链 、 手 表 ， 不 准 浓 艳 化 妆 、 染 指 甲 、 喷 洒 香 水 进 入 车 间 。3.3.4 包 装 、 精 加
9、工 车 间 工 作 人 员 需 戴 口 罩 上 岗 。4 加 工 技 术4.1 樱 叶 规 格 及 允 差樱 叶 长 度 、 宽 度 分 为 M级 、 Ms级 、 S级 、 Ss级 ， 其 规 格 尺 寸 详 见 表 1。表1等级 长度（L） cm宽度（W） cm包装单元 每扎允差%Ss 11 L 12 5.5W6.0S 12 L 13 6.0W6.5Ms 13L14 6.5W7.0M 14L15 7.0W7.5选叶叠叶 50 张为一扎 154.2 加 工 过 程 及 要 求4.2.1 鲜 叶 应 去 除 毛 发 、 虫 及 虫 卵 等 杂 质 后 ， 经 清 洗 、 选 叶 叠 叶 、 盐
10、腌 制 、 再 清 洗 、 再 盐 腌 制 、 真 空包 装 、 灭 菌 (糖 腌 制 樱 叶 )而 制 成 樱 叶 。 其 中 清 洗 为 流 水 清 洗 ； 盐 腌 制 时 间 不 低 于 30 天 ， 再 盐 腌 制 时 间不 低 于 7 天 。4.2.2 糖 腌 制 樱 叶 将 再 盐 腌 制 的 樱 叶 用 清 水 浸 泡 24h、 脱 盐 ， 樱 叶 与 水 重 量 比 为 1:10， 再 用 糖 汁 浸 泡24h 后 真 空 包 装 、 灭 菌 ， 灭 菌 温 度 85 ， 灭 菌 时 间 15min。4.2.3 清 洗 所 用 水 应 符 合 GB 5749 的 要 求 。4.
11、2.4 腌 制 用 盐 应 符 合 GB 5461 的 要 求 。4.2.5 腌 制 用 糖 应 符 合 GB 317 的 要 求 。4.2.6 腌 制 添 加 的 明 矾 应 符 合 GB 1895 的 要 求 。4.3 包装4.3.1 真 空 包 装 袋 应 符 合 GB/T 10004 的 要 求 。4.3.2 包 装 好 的 成 品 应 存 放 于 阴 凉 处 ， 防 止 阳 光 直 射 而 变 味 变 质 。4.3.3 按 客 户 要 求 包 装 ， 不 得 有 混 乱 规 格 和 缺 数 量 的 现 象 发 生 。DB32/T 2119-201234.4 废 物 处 理樱 叶 加
12、工 过 程 中 的 废 弃 物 及 废 水 应 妥 善 处 理 ， 不 得 污 染 环 境 。5 质 量 管 理5.1 原 辅 料 控 制5.1.1 鲜 叶 采 摘 后 ， 应 不 超 过 24h 进 行 加 工 ， 并 不 得 混 乱 规 格 和 缺 数 量 。5.1.2 鲜 叶 加 工 辅 料 应 有 质 量 及 卫 生 合 格 证 ， 否 则 不 得 使 用 。5.2 过 程 控 制5.2.1 半 成 品 或 成 品 发 生 霉 味 、 产 生 异 味 予 以 销 毁 。5.2.2 发 现 规 格 串 级 和 数 量 缺 少 的 ， 应 及 时 返 工 。5.3 文 件 控 制5.3.1 按 产 品 的 级 别 、 生 产 时 间 进 行 标 识 ， 防 止 混 淆 、 差 错 。5.3.2 按 生 产 加 工 过 程 进 行 质 量 检 验 ， 做 好 记 录 ， 并 签 发 质 量 合 格 证 。
